A mákos tekercs finom és aromás tészta, amely mindenkit boldoggá tesz. Elég gyorsan elkészül, és más típusú tésztából. A nagyszerű pékáruk elkészítésének minden részlete ebben a cikkben található.
A recept tartalma:
- Mákos tekercs tészta: milyen tészta van?
- Mák készítésének módja: vajas töltelék
- Hogyan készítsünk mákot: friss töltelék
- Mákos tekercs: lépésről lépésre recept
- Élesztőtekercs mákkal
- Szivacsos tésztával feltekerjük a mákot
- Leveles tészta tekercs mákkal
- Puff tekercs mákkal
- Vajtekercs mákkal
- Videó receptek
A mákos tekercs meleg és igazán hangulatos és házi pékáru, amelyet minden családtag szeret. Sok családban gyakran sütik mindenféle ünnepekre. Egy megfelelően előkészített tekercs mindig megolvad a szájában, és ropogós részecskékre bomlik, amelyek gyengéd tésztával keverednek. Ezért, ha minőségi terméket szeretne kipróbálni, akkor készítsen házi süteményeket. Nem nehéz és elég gyors. Az alábbiakban pedig egyszerű és finom receptek találhatók illatos és friss házi mákos tekercsekhez.
Mákos tekercs tészta: milyen tészta van?
Milyen tészta van? A konyhaművészetben óriási a választék! De különösen elterjedtek az olyan fajták, mint a puff, omlós, keksz, élesztő és kovásztalan. A többi típus változatos receptúrával vagy keverési technológiával.
- Kelt tészta. A tésztához élesztőt adnak, ami növeli annak térfogatát és porozitást kölcsönöz. Az élesztőgombák erjedési folyamata miatt a tészta tele van gáz- és légbuborékokkal, és a gombák szaporodása miatt megnő a térfogata. Az élesztőtészta lehet szivacsos és párosítatlan. Szivacs - folyékonyabbá válik, azaz először a receptben előírt liszt felét öntik, és a második részt hozzáadják, amikor a tészta térfogata megkétszereződik. Bezoparnoe - azonnal összegyúrja, és az élesztőt többet veszik, mert sűrű erjedés esetén az élesztő növekedése lassabb.
- Kovásztalan tészta. Lényege nem az élesztő használata. Ezért dagasztás után azonnal elkezdheti a termékek sütését, mert nem kell várni, amíg felemelkedik. Bár ideális esetben a szakácsok azt tanácsolják, hogy álljanak egy darabig, majd tekerjék ki és főzzék. A kovásztalan tészta egyszerű és gazdag lehet. Egyszerű - liszt, víz, növényi olaj és só. Vaj - a fentiekhez tojást, tejszínt, tejfölt, vajat és cukrot adnak.
- Leveles tészta. Különlegessége a növényi olaj és a hengerlés módja. A dagasztás után kezdje el gurítani, hogy a réteg elég vékony legyen 1-3 mm. Miután félbehajtjuk és újra feltekerjük. Az eljárást többször megismételjük. Így leveles tésztát kapunk, amely lehet lágy vagy élesztős is. Ez utóbbiban az élesztőt hozzáadják az összetevők listájához.
- Omlós tészta. Specifikusság - nagy mennyiségű zsír (vaj vagy margarin), valamint a dagasztási módszer. Az összetevőknek hidegeknek kell lenniük, hogy ne olvadjanak fel, különben a tészta minősége romlik. Ezért kívánatos a minimális érintkezés a kezekkel. A dagasztási folyamat során vajat darálunk lisztben késsel. Ezt követően kézzel gyúrjuk össze a tésztát, hűtsük le és nyújtsuk ki. Minél több zsírt és cukrot tartalmaz, annál omlósabb lesz.
- Piskóta tészta. A lényeg a tojás, nevezetesen a sárgáját cukorral felverjük, a fehérjét külön felverjük. Ha a tojást és a lisztet megfelelően összekeverjük, a tészta állaga folyékony lesz.
Mák készítésének módja: vajas töltelék
A mákos töltelék nem csak tekercsekhez, hanem más péksüteményekhez is tökéletes: pite, banniki, palacsinta. A mák párolása nem nehéz, de vannak titkok. A lényeg az, hogy a mákot forrásban lévő vízzel előpároljuk, hogy az olaj kijöjjön, ami lehet, hogy nem friss és avas, ami kellemetlen ízt kölcsönöz a tölteléknek.
- Kalóriatartalom 100 g - 260 kcal.
- Adagok - 400 g
- Főzési idő - 1 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Mák - 150 g
- Méz - 5 evőkanál
- Tej - 125 ml
- Tojásfehérje - 1 db.
Főzés lépésről lépésre:
- Öntsünk forrásban lévő vizet a mákra, és hagyjuk fedő alatt 10 percig.
- Öntse le a vizet, öntsön újra forrásban lévő vizet, és hagyja állni 10 percig. Ismételje meg ezt a folyamatot harmadszor is.
- Ezt követően öntsük a mákot forralt forró tejjel, és tegyük a tűzhelyre, hogy a tej újra forrjon a mákkal. 1 percig forraljuk, és lefedve hagyjuk teljesen kihűlni.
- Egy bizonyos idő elteltével a mákot finom szitába hajtogatjuk, hogy a tejet üvegesre tegyük, és hagyjuk teljesen megszáradni.
- Kávédarálón, turmixgépen vagy húsdarálón őrölje meg cukorral, hogy a mák "kinyíljon" és kékesszürke árnyalatot kapjon.
- A mákos masszához adjunk mézet és fehér habverőt, kissé felverve. Jól összekeverni. A mákos töltelék kész!
Hogyan készítsünk mákot: friss töltelék
A friss mákos töltelék is nagyon lédús és ízletes. Tökéletes tekercsekhez, amelyeket még nem kell hőkezelni. Zsemlében a mákos töltelék teljesen készen áll sütéskor. Ne feledje azonban, hogy palacsinta, szocsi és kuchi esetében, ahol a mák már nincs kitéve a forró hőmérsékletnek, további 5 percig forralni kell.
Ismétlem, hogy a mákkészítés sajátossága: a mák olajat tartalmaz. Hosszú távú tárolás esetén a szemek avasodnak, és kellemetlen utóíz keletkezik. Ezért fontos, hogy a mákot forrásban lévő vízzel töltsük meg, amelynek hatására az olaj kifolyik, és filmet képez a víz felszínén. Tehát le kell üríteni.
Hozzávalók:
- Mák - 200 g
- Cukor - 200 g
- Víz - 500 ml
Főzés lépésről lépésre:
- Öntsön forrásban lévő vizet a száraz mákra úgy, hogy a víz 3-4 cm-rel magasabbra borítsa a szemeket.30 perc elteltével ürítse le a vizet. Ez idő alatt a mák nedvességgel telítődik és térfogata nő.
- A mákot turmixgéppel felverjük, mozsárban pépesítjük, vagy egy húsdarálón átcsavarjuk. Enyhén fehér lesz.
- Adjunk hozzá cukrot és jól keverjük össze. A keverék eleinte száraz lesz, de utána nedves lesz, fekete, fényes fényű.
- Öld meg újra mindent turmixgéppel.
- A mákos töltelék kész. Ebben a szakaszban mazsolát, durvára vagy apróra vágott diót, aszalt gyümölcsöt stb.
Mákos tekercs: lépésről lépésre recept
Mákos tészta - finom íz és hihetetlen aroma. Ezek csodálatos piték, lepények, tekercsek és természetesen tekercsek. Itt a tökéletes recept egy vékony tésztából készült mákos tekercshez, sok töltelékkel.
Hozzávalók a tésztához:
- Liszt - 500 g
- Száraz élesztő - 10 g
- Tej - 200 ml
- Vaj - 150 g
- Cukor - 125 g
- Tojás - 2 db.
- Só - csipetnyi
- Tojássárgája - a tekercs kenésére
Hozzávalók a töltelékhez:
- Mák - 250 g
- Tej - 250 g
- Cukor - 100 g
- Méz - 1 evőkanál
- Őrölt citromhéj - 1 tk
- Őrölt fahéj - egy csipet
- Mazsola - 50 g
- Porcukor - portalanításhoz
Főzés lépésről lépésre:
- Keverje hozzá az élesztőt 1 tk. cukor és 2 evőkanál. tej. Öntsön bele 1 evőkanál. lisztet és hagyjuk 15 percig meleg helyen.
- A lágy vajat habosra keverjük a cukorral és a tojással. Rászórjuk a szitált lisztet, és beleöntjük az élesztős keveréket. Adjunk hozzá sót és a maradék meleg tejet.
- Sima tésztává gyúrjuk. Fedje le műanyag fóliával, és hagyja meleg helyen fél órát.
- A töltelékhez. Forraljuk fel a tejet cukorral és mézzel. Hozzáadjuk az őrölt mákot, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a párolt mazsolát, az őrölt citromhéjat és a fahéjat. Keverjük össze és hűtsük le.
- A tésztát 2 részre osztjuk. A tésztadarabokat kinyújtjuk 30x40 cm -es és 5 mm vastag téglalap alakúra.
- A mákos tölteléket egyenletesen eloszlatjuk, és a tekercset a hosszú oldalon végigtekerjük.
- Helyezze varrott oldalával lefelé egy kiolajozott tepsire, fedje le törülközővel és hagyja fél órát.
- A tekercset megkenjük a sárgájával, tejjel felverjük.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 35-40 percig sütjük.
- A kész tekercset rácsra hűtjük, porcukorral megszórjuk, és darabokra vágjuk. Tálald a mákos csodát úgy, hogy sűrített tejet, mézet vagy bogyós szirupot öntesz rá.
Élesztőtekercs mákkal
A mákos tekercs hangulatos, meleg és finom házi pékáru. Könnyű és ízletes, finom és csodálatos, kellemes és étvágygerjesztő. A sütés különösen alkalmas az ünnepi asztalra a nagy húsvét és Krisztus születése idején.
Hozzávalók a tésztához:
- Liszt - 400 g
- Vaj - 100 g
- Tej - 150 ml
- Száraz élesztő - 7 g
- Cukor - 60 g
- Só - 1/3 tk
- Tojás - 1 db.
Hozzávalók a töltelékhez:
- Mák - 250 g
- Cukor - 2/3 evőkanál.
- Dió - 100 g
- Tojás - 1 db. a tekercs kenésére
Főzés lépésről lépésre:
- A tejet felmelegítjük 37 fokra, és hozzáadjuk az élesztőt a cukorral. Keverjük össze és távolítsuk el meleg helyre.
- Szitáljuk ki a lisztet és adjunk hozzá sót.
- A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután öntsük egy tál lisztbe. Hozzáadjuk a tojást és a tésztát.
- Sima, kemény tésztát gyúrunk 10 percig, és labdát formálunk belőle. Tálba tesszük, törülközővel letakarjuk és meleg helyen tároljuk.
- Amíg a tészta kel, kezdjük a tölteléket. Öntsük a mákot egy serpenyőbe, öntsünk rá forrásban lévő vizet, hogy jól ellepje a szemeket, és hagyjuk 10-15 percig. Ez idő alatt a mák felszívja a vizet.
- Leszűrjük, felöntjük frissen, hozzáadjuk a cukrot és 5-7 percig forraljuk. Hűtsük le és daráljuk turmixgéppel, hogy fehér mákos tejet kapjunk.
- A diót megpirítjuk, felaprítjuk és hozzáadjuk a mákhoz.
- Tegye a tésztát az asztalra, és tekerje 5-7 mm vastagságú téglalappá.
- A közepébe tesszük a mákos tölteléket, befedjük a tészta széleivel, hogy tekercs legyen belőle. Nyomja le a széleket.
- Tegye a tekercset egy sütőlapra, és takarja le tiszta törülközővel. Hagyja állni fél órát, hogy a termék növekedni tudjon.
- Miután bizonyított, megkenjük felvert tojással, és fél órára 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
Szivacsos tésztával feltekerjük a mákot
Friss házi pékáruk, mi lehet finomabb? A keksz tekercs klasszikus műfaj. Ezek a hihetetlenül ízletes és puha nagymama mákos tekercsek emlékei, amelyek egy mély, gondtalan gyermekkorba visznek vissza.
Hozzávalók a tésztához:
- Tojás - 4 db.
- Liszt - 5 evőkanál
- Cukor - 5 evőkanál
- Só - csipetnyi
Hozzávalók a töltelékhez:
- Mák - 200 g
- Tej - 300 ml
- Méz - 50 g
- Cukor - 3 evőkanál
- Víz - 500 ml
Főzés lépésről lépésre:
- A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk.
- Adjunk hozzá cukrot a sárgájához, és habverővel jól dörzsöljük. Hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük.
- Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjéhez, és keverjük turmixgéppel, amíg fehér, levegős hab képződik.
- Egy evőkanálban adjuk hozzá a fehérjéket a tésztához. A tészta állagának bolyhosnak és bolyhosnak kell lennie.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és öntsük a tésztát téglalap alakúra, legfeljebb 1 cm vastagra.
- Küldje el a héját, hogy előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig süljön.
- A kész süteményt kivesszük a pergamenről, és forrón feltekerjük. Tekerje be egy törülközőbe, és hagyja teljesen kihűlni.
- Közben elkészítjük a tölteléket. Töltse fel a mákot forró vízzel, és hagyja fél órát.
- Leszűrjük és leöntjük tejjel. Forraljuk 1-2 percig, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A felesleges tejet öntsük le egy finom szitán.
- A mákot cukorral csavarjuk át egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá mézet és keverjük össze.
- Hajtsa ki a keksztekercset, és tegye a közepére a tölteléket.
- Tekerjük vissza tekercsbe, és csomagoljuk fóliával. Hagyja egy órát formázni.
- A kész tekercset porcukorral megszórva tálaljuk.
Leveles tészta tekercs mákkal
Finom és egyszerű desszert - mákos tekercs leveles tésztából. Lédús töltelék ropogós kéreggel - a tökéletes kombináció. Ez egy nagyszerű lehetőség egy gyors desszerthez, különösen akkor, ha kész leveles tésztát és mákos tölteléket használunk.
Hozzávalók:
- Fagyasztott élesztőmentes leveles tészta - 1 db.
- Mák - 250 g
- Tej - 200 ml
- Méz - 3 evőkanál
- Cukor - 3 evőkanál
- Vaj - 50 g
- Tojássárgája - 1 db.
Főzés lépésről lépésre:
- Öntsük a mákot egy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel és hagyjuk állni 20-30 percig.
- Ürítse le a vizet, és küldje a serpenyőt mákkal a tűzhelyre, és párolja el a többi vizet.
- Adjunk hozzá mézet, cukrot és tejet a mákhoz.
- Pároljuk a mákot, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ez a folyamat körülbelül 40 percet vesz igénybe.
- Hozzáadjuk a vajat, és még 5 percig pároljuk a mákot. Utána jól lehűtjük.
- A kész leveles tésztát természetesen felolvasztja, és 5-7 mm vastagságúra kinyújtja.
- A tölteléket a tésztára tesszük, és tekercsbe tekerjük.
- Verjük fel a tojássárgáját, és kenjük rá a tekercsre.
- A tekercset 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-40 percig sütjük a desszertet.
Puff tekercs mákkal
A mákos sütés szerelmeseinek van egy receptje egy egyszerű házi leveles tésztához. Az elkészítéséhez a leveles tésztát saját maga kell elkészítenie. A munka egyszerűsítése érdekében azonban készen vásárolhatja a szupermarketben.
Hozzávalók a tésztához:
- Vaj - 200 g
- Liszt - 500 g
- Tojás - 1 db.
- Só - csipetnyi
Hozzávalók a töltelékhez:
- Méz - 2 evőkanál. l.
- Tojássárgája -1 db.
- Mák -100 g
- Víz - 200 ml
- Cukor - 1 evőkanál
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
Főzés lépésről lépésre:
- Szitáljuk a lisztet egy tálba.
- A fagyasztott vajat durvára reszeljük. Tegye ezt úgy, hogy folyamatosan lisztbe mártja.
- Keverje össze kézzel a liszt és az olaj keverékét. Lisztmorzsát kap.
- Beleöntjük a tojást és összegyúrjuk a tésztát.
- A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, és négyszer feltekerjük. Ismét kinyújtjuk, és négyszer visszagurítjuk. Folytassa ezt a ciklust még 5-7 alkalommal, vagy többször.
- A tésztát tekerjük műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe 1 órára.
- Amíg a tészta kihűl, hozzáadjuk a tölteléket. Öntsük a mákot egy merőkanálba, és fedjük le vízzel. Közepes lángon küldjük. 15 percig főzzük, időnként megkeverve, hogy meg ne égjen.
- A mákot levesszük a tűzről és hűtőbe tesszük.
- Turmixgéppel habosra keverjük a cukorral.
- Öntsön mézet és keverje össze.
- A tésztát osszuk 3 részre, azaz 3 tekercs lesz.
- Mindegyik részt vékonyan kinyújtjuk, és kitesszük a tölteléket.
- Tekerjük fel, és varrással lefelé helyezzük egy tepsire.
- A tojássárgáját kevés vízzel feloldjuk, és a tekercs tetejét kikenjük.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük a tekercset 35-40 percig.
Vajtekercs mákkal
A mákos vajas tekercs csodálatos házi tészta. Egy hideg téli estén, egy kemény munkanap után nincs is jobb, mint az egész családot az ebédlőasztalnál összegyűjteni egy csésze frissen főzött teával és egy darab sült vajas tekerccsel.
Hozzávalók a tésztához:
- Tej - 150 ml
- Száraz élesztő - 1 tk felsővel
- Tojás - 1 db.
- Cukor - 3 evőkanál
- Só - csipetnyi
- Margarin - 50 g
- Növényi olaj - 2 evőkanál
- Liszt - 500 g
Hozzávalók a töltelékhez:
- Mák - 1,5 evőkanál.
- Víz - 3 evőkanál.
- Mazsola - 100 g
- Cukor - 4 evőkanál
- Tojás - 1 db.
Főzés lépésről lépésre:
- A tejet melegítsük fel 30 fokra. Öntsünk bele élesztőt, 0,5 ek. cukor és 3 evőkanál. Liszt. Keverjük össze. A tészta állaga nagyjából megegyezik a palacsintával. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük meleg helyre.
- Öntsön egy másik tálba 50 g olvasztott vajat és növényi olajat, verjen bele egy tojást, adjon hozzá 3 ek. cukrot, vaníliás cukrot és sót. Jól összekeverni.
- Amikor feljön a tészta, öntsük bele a sütést, szitáljuk a lisztet és gyúrjuk össze a viszkózus, ragadós tésztát.
- Tegye a tésztát az asztalra, és kézzel gyúrja meg a tésztát, adjon hozzá lisztet, hogy a tészta ne tapadjon a tenyeréhez. A tésztának lágynak, rugalmasnak és hajlékonynak kell lennie.
- Kenjünk ki egy edényt növényi olajjal, és tegyünk bele egy tésztagolyót. Fedje le az edényeket műanyag fóliával, és küldje őket egy meleg helyre egy órára.
- Közben elkészítjük a tölteléket. A mazsolát öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni a felhasználás pillanatáig.
- Forraljunk vizet, és öntsük bele a mákot. Tegyük tűzre és forraljuk fel újra. Ezután szűrjük át egy szitán.
- Hűtsük le a mákot és csavarjuk át egy húsdarálón a cukorral együtt.
- A tojást habbá verjük, és a mákos töltelékhez adjuk.
- Amikor a tészta térfogata megduplázódott, tekerje körbe a kezét.
- Őröljük meg az asztalt liszttel, tegyük ki a tésztát és nyújtsuk ki egy 50x35 cm -es, 3 mm vastag téglalappá.
- A réteget kenjük meg puha vajjal, és kenjük rá a mákot.
- A mazsolát lecsepegtetjük, szalvétával megszárítjuk, és a mák tetejére tesszük.
- A külső széleket befelé, egymásra csúsztatva tekerjük össze.
- Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és kenjük meg vajjal. Óvatosan vigye rá a tekercset, és hagyja még 15-20 percig a letapogatást.
- A tojást villával feltörjük, és feltekerjük a tekercsre.
- Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és süsse a terméket 30-40 percig.
Videó receptek:
