Az Aper Shik sajt jellemzői és elkészítése ipari és otthoni körülmények között. Energiaérték, előnyök és károk. Főzés módja, desszertfajták története.
Az Aper Chic egy francia ínyenc feldolgozott sajt, egy réteg dióval. Szag - édeskés tejszerű; szín - fehér, sárgás árnyalattal a töltőanyag körül; íze - krémes, diós; állaga puha, rugalmas, bár krémes, kellemetlen ragadósodás nélkül. Élelmiszeripari műanyag csomagolásban, átlátszó fedéllel, "tablettákban" gyártják, fóliaformába csomagolva. Az "ajándéktárgy" csomagolás vonzónak tűnik - a darabok inkább cukorkák. Mindegyiket különféle diófélékbe préselik - dió, mogyoró vagy mogyoró.
Hogyan készül az Aper Chic sajt?
Ez a fajta az ínyenc fajták közé tartozik, ezért csak drága kemény fajták - parmezán, cheddar és beaufort - keverékét használják az olvasztáshoz. Néha a kompozíciót megváltoztatják, de változatlan marad, hogy a lejárt szavatossági idővel rendelkező fejeket nem használják.
Az Aper Chic sajt készítéséhez csak kiváló minőségű termékeket használnak. Az alapanyagokat megtisztítják a héjastól, még akkor is, ha ehető, savóba áztatják. Összezúzzák, kazánokba töltik, olvadó sókat adnak hozzá, savakat - gyakrabban citromsavat és foszforot - fedéllel zárnak. 30 perc múlva hozzáadjuk a többi hozzávalót - tejszínt és cukrot. Helyezze vissza a fedelet, és hagyja még 2-3 órát.
Ezt az eljárást "érlelésnek" nevezik, amelynek során a sókat elosztják az alapanyagon. Csak ezután küldik a homogén masszát az olvasztó készülékbe - a kazánba, amelyben az Aper Shik sajt készítésének fő szakasza zajlik. A hőmérsékletet 80-95 ° C-ra emelik, a felesleges folyadékot vákuumszivattyúval kiszivattyúzzák. A kellemetlen szagokat a légárammal együtt eltávolítják.
A hűtés közvetlenül az olvasztó készülékben történik. A 60 ° C -ra hűtött sajtmassza belép a töltőgépbe, ahol a közös monolitot darabokra osztják, amelyeket tálcákba vagy fóliába csomagolnak. Ha a csomagolás háromszög alakú, akkor a diókeveréket közvetlenül a szállítószalagon kell hozzáadni. Abban az esetben, ha "ajándéktárgyas" fürdőket készítenek, a nukleolusokat kézzel préselik minden tablettába.
A termékeket egy speciális kamrában vagy alagútgépben hűtjük 8-10 ° C hőmérsékleten. Ugyanezen feltételek mellett az Aper Shik -et a kiskereskedelmi üzletekbe történő szállításig tárolják.
A modern tejgyárakban a feldolgozott desszertsajtokat hővágóval készítik - egy darálóval és keverővel felszerelt vákuumkészülékben. Minden folyamat egyszerre történik, egy telepítésben. Olvadást is végeznek benne - a melegítést gőz segítségével végzik. Ez az Aper Chic sajtkészítési módszer sokkal kényelmesebb. A sajtmasszát lehűtjük és egy speciális szelepen keresztül tápláljuk, amelynek átmérője állítható.
Mesterséges esszenciákat nem használnak a desszertfajták ízének javítására, de stabilizátorokat és gélesítőszert adnak hozzá az állag javítására. A nyomás alatti homogenizálást szintén nem használják, amelyet az édes fajták konzisztenciájának javítása nélkül hajtanak végre.
A termikus vágóba vagy olvasztó készülékbe öntött diókat előzetesen megmunkálják. Tisztítják, a válaszfalakat eltávolítják a ventilátorra emlékeztető berendezésben a lisztőrlő iparban. Ezután 210-220 ° C hőmérsékleten 20 percig szárítják, és a kívánt finomságig összetörik. Ezért a dió harmonikusan kombinálódik a sajtmasszával, és hangsúlyozza az ízét.
Az Aper Chic főzése otthon:
- Forraljunk fel 1 liter tejet, hűtsük le egy kicsit, öntsünk bele ugyanannyi kefirt, de ne várjuk meg a sűrű alvadék - kelkáposzta kialakulását.
- Tartson állandó hőmérsékletet. Nem szabad túl forrni, a buborékok képződése a tartályon belül elegendő. Ez idő alatt a túró alapanyaga megolvad és nyújtani kezd. A folyamat időtartamát a túródarabok minőségének értékelésével ellenőrzik. Nem szabad omlósnak lenniük, de ugyanakkor, amikor megpróbálják kinyújtani a sajtfonalakat, gyorsan elszakadnak.
- Keverje hozzá a cukrot - ízlés szerint, oldja fel, hagyja állni 10 percig.
- Dobja be egy szűrőedénybe, gézzel borítva, szűrje le a szérumot.
- Kendőbe csomagolják, kézzel összenyomják, majd formába öntik. A legkényelmesebb házi csomagolás a kis muffinformák.
- A diódarabokat a jövő fejekbe préselik, szobahőmérsékletre hűtik, majd fóliával letakarva a hűtőszekrénybe teszik.
Kóstolja meg a teljes lehűlés után. Hosszú tárolás esetén a túrós massza besűrűsödik, és nehéz lesz átharapni.
