A Ramboll sajt leírása, gyártási technológiája és saját készítésű képessége. A sajt kalóriatartalma, a töltőanyagoktól függően, előnyei és ártalmai a szervezetnek. Receptek és a fajta története.
A Ramboll egy feldolgozott francia sajt, amelyet az ebbe a csoportba tartozó erjesztett tejtermékekkel ellentétben nem feldolgozott sajtokból, hanem kiváló minőségű túróból, tejszínből és pasztőrözött tejből készítenek. Az állaga krémes; szín - elefántcsont; aroma - fűszeres. Az íze a felhasznált adalékanyagoktól függ: lehet fűszeres, édes, gyengéd, karamellizált, füstölt. Töltőanyagként szárított gyümölcsök és bogyós gyümölcsök vagy lazac, diófélék, fekete bors, gyógynövények és még karamell is használható. Fej alakja-17-17, 8 cm átmérőjű és 8, 6-9 cm magas hengerek, fóliacsomagolás, súly-1, 6-2 kg.
Hogyan készül a Ramboll sajt?
A termék előállításának technológiája, amelynek alapanyaga a túró, nem különbözik a kemény sajt olvasztásához használt technológiától. A gyártósor ugyanazokkal a berendezésekkel van felszerelve: olvasztó kazán, szivattyú további összetevők szállítására és levegő kiszivattyúzására, keverő, szállítószalag a csomagoláshoz.
A Ramboll sajt elkészítése a következő folyamatokat foglalja magában
- nyersanyagok előkészítése és előfeldolgozás;
- keverék előkészítése és olvadó sók szállítása;
- a köztes alapanyagok öregedése;
- a túró olvasztása és további összetevők hozzáadása;
- csomagolás és hűtés;
- értékesítés előtti előkészítés - csomagolás és tárolás a kamrákban.
Bizonyos szakaszokban a Ramboll sajtot nem a többi feldolgozott fajtához hasonlóan készítik az alapanyagok tulajdonságai miatt. A túró elkészítéséhez nem oltót, hanem tejsavat használnak koagulálószerként, ami csökkenti a végtermék kalciumtartalmát. Ezért az olvasztás előtt az alapanyagot olvadó sók hozzáadásával gazdagítják. Annak érdekében, hogy a szükséges tulajdonságok visszatérjenek a sajtmasszához, hagyjuk 2-3 órát érni.
A túró nedvesebb, mint a kemény sajt. A kívánt konzisztencia elérése érdekében strukturálószert adunk a szabad nedvesség megkötéséhez. A dúsított túró olvadáspontja 80 ° C, a mechanikus feldolgozás időtartama 35 perc. Az olvadt masszát hűtés előtt 10 percig kell kitenni.
Az ízeket közvetlenül az olvasztó készülékben keverik össze az első hűtés után. A csemege sajtfejeket díszítő diót speciális eszköz segítségével a szállítószalagra préselik. Minden gyártási folyamat automatizált, az emberi tényező gyakorlatilag kizárt.
Hogyan készítsünk saját kezűleg Ramboll sajtot:
- Klasszikus recept … Készítsen vízfürdőt: helyezzen egy kis átmérőjű serpenyőt egy másikba, szélesebbre. A szerkezet alján lévő vizet felforraljuk. Keverjen össze 500 g zsíros "farm" túrót, 1 tojást, 100 g vajat vagy nagyon sűrű részben tejszínhabot, sót a kanál hegyén, szódabikarbónát - 1 tk. Mindezt megszakítjuk egy merülő turmixgéppel, amíg teljesen homogén nem lesz. Helyezze a tál túrót vízfürdőbe, és kezdje el olvadni, amíg sűrű, sima állagot nem kap. Folyamatosan keverjük, és értékeljük az olvadék minőségét. Ha túlzásba viszi, akkor a túró csomósodni kezd. Amint a kívánt állagot eléri, a tálat kivesszük a vízfürdőből, és hagyjuk 40-50 ° C-ra hűlni. Keverje hozzá a kívánt adalékanyagokat - gyógynövények, só, fokhagyma. A viszkózus masszát tálcákra kenjük, belülről kevés vajjal megkenjük, és először szobahőmérsékletre, majd 3-4 órára hűtőszekrény polcára hűtjük.
- Ramboll sajt enyhén sózott lazaccal … Egy vastag falú edényben őröljünk 300 g túrót 2 sárgájával és 50 g vajjal, adjunk hozzá egy kevés sót - 0,5 tk, valamint 1 tk. szódabikarbóna. Mindent megszakítanak botmixerrel vagy habverővel, és a keverés megszakítása nélkül a tartályt kis tűzre teszik. Ha akár egy percre is hátralép, a túrós massza megég. 15 perc elteltével, amikor a túró teljesen megolvad, és az állaga fényes lesz, levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, és belekeverjük a sózott halat.
- Expressz recept … Az összetevők közül csak nyersanyagokra van szükség, 1 evőkanál. l. sűrű tejföl (de lehet nélküle is), 1 tk. szóda. Keverjük össze, olvasszuk fel vízfürdőben, hűtsük le. Időről időre megkeverheti - nem ég. Gombaport, zúzott Mivina kockákat, bazsalikomot, pirított diót és sót adhatunk hozzá az íz fokozására.
- Ramboll sajt lassú tűzhelyen … Az alapanyagok minden összetevőjét külön -külön kombinálják - a multicooker tál törékeny bevonattal rendelkezik, és keverés közben megsérülhet. Hozzávalók a sajthoz: 400 g túró, 100 g vaj, 2 tojás, 0,5 tk. szóda és egy csipet só. Keverés után a masszát egy tálba helyezzük, a serpenyőt lezárjuk, és a „Multipovar” módot 7 percre állítjuk be (hőmérséklet - 100 ° C). Időnként a fedelet felemelik, hogy összekeveredjen. Kikapcsolás után hagyjuk a fedél alatt 5 percig, majd nyaljuk formákba.
Ha édes változatot szeretne készíteni a Ramboll sajtból, só helyett adjon hozzá cukrot. A kiváló minőségű túró jól olvad, ezért ajánlott mezőgazdasági terméket vásárolni. Ha az alapanyagokat boltban vásárolták, és problémák merülnek fel, akkor szóda kerül hozzáadásra. De ne éljen vissza ezzel az összetevővel, különben felesleges sav jelenik meg.
