A Vieux Boulogne sajt részletes áttekintése: kémiai összetétele, gyártási technológiája és előnyös tulajdonságai. Hogyan fogyasztják a terméket, vannak -e ellenjavallatok a használatára? Receptek a Vieux Boulogne segítségével.
A Vieux Boulogne lágy francia tehéntej sajt, tartós dohos aromával. A termék gomba ízű és élénk narancssárga kéreggel rendelkezik. Az érlelés során sörbe áztatják. A sajt zsírtartalma 45%. Az ínyencek körében a Vieux Boulogne -t nagyra értékelik kifinomult íze miatt, amely a nyíltan kellemetlen sajtaroma mögött rejtőzik. A tudósok ezt a terméket a legszagosabb sajtnak ítélték Nagy -Britanniában és Franciaországban.
A Vieux Boulogne sajt készítésének jellemzői
A francia társadalom 1982 -ben megtanulta a Vieux Boulogne sajt elkészítését. Ennek a terméknek a modern receptje Antoine Bernard és Philippe Olivieré. A történészek nehezen írják le azokat a körülményeket, amelyek mellett a Vieux Boulogne először létrejött. Vannak olyan javaslatok, amelyek szerint a szakácsok egyszerűen felelevenítették őseik rég elfeledett termékét.
Jelenleg a Vieux Boulogne -t főként kistermelők kézművesek készítik. A sajt nagy részét (90%) Philippe Olivier boltjában értékesítik. Heti 230 és 350 sajtfejet árulnak.
Az eredeti Vieux Boulogne sajtrecept szerint a terméket a teljes érlelési folyamat során sörbe kell áztatni. Ez az ital erjesztett tejtermékkel érintkezve elindítja az erjedési folyamatot, amelynek eredményeként a sajtfej eredeti aromát nyer. Sokan összehasonlítják a Vieux Boulogne illatát rothadt zöldségekkel vagy korhadt halakkal.
A Vieux Boulogne sajt elkészítésének fő lépései:
- Pasztőrözetlen tej melegítése;
- Oltóanyag hozzáadása a tejmasszához;
- A kialakult túró túró alvadék őrlése;
- A túró elválasztása a tejsavótól;
- Sajt elhelyezése speciális négyzet alakú formában;
- Formák elhelyezése a termékkel pincékben, bizonyos hőmérséklet és páratartalom mellett;
- A sajtfejek időszakos mosása sörrel.
Nedves pincékben a sajtot 7-9 hétig érlelik. Ennek eredményeként a mesterek négyzet alakú sajtfejet kapnak, 4 cm magas és 11 cm széles. A Vieux Boulogne minden része körülbelül 500 g.
Érdekes! A franciák legendát alkottak, miszerint a Vieux Boulogne sótartalma évszaktól függően változik. Véleményük szerint azok a tehenek, amelyek Franciaország vízfolyásai közelében legelnek, nagy mennyiségű sót lélegeznek be, amelyeket a szél a helyi csatornákból hoz a legelőkre. Az ilyen tehenekből származó tejet különösen ízletesnek és sósnak tartják. Ennek a gyönyörű legendának nincs tudományos megerősítése.
A Vieux Boulogne sajt összetétele és kalóriatartalma
A Vieux Boulogne sajt összetétele minimális mennyiségű összetevőt tartalmaz: magas zsírtartalmú tehéntejet, asztali sót, a tej erjesztésére szolgáló enzimet.
A Vieux Boulogne sajt kalóriatartalma 100 grammonként 353 kcal, ebből:
- Fehérjék - 21, 14 g;
- Zsírok - 28, 99 g;
- Szénhidrátok - 1,8 g.
100 g termék ember számára hasznos vitaminokat (A, B, D, E, C, PP) és ásványi anyagokat (kalcium, kálium, vas, foszfor, nátrium, cink stb.) Tartalmaz.
A sajt történelmi hazája Boulogne-sur-Mer környéke.
A Vieux Boulogne sajt hasznos tulajdonságai
A Vieux Boulogne sajt nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, amelyek létfontosságúak az emberi szervezet számára. A zsírok hiánya a napi étrendünkben negatívan befolyásolhatja hajunk, bőrünk, látásunk és hormonjaink állapotát. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a magas kalóriatartalmú sajtból, fogyassza ésszerű mennyiségben.
A Vieux Boulogne, mint minden tehéntejből készült tejtermék, nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Ez az elem erősíti az emberi inert szövetek szerkezetét.
A Vieux Boulogne sajt előnyei a termék alábbi tulajdonságaiban rejlenek:
- Gyorsan telíti a testet energiával: az éhség csillapításához elegendő néhány szelet Vieux Boulogne -t elfogyasztani. A termék magas kalóriatartalmú. Bár sokan azt állítják, hogy az étvágy nem a sajt tápértéke miatt veszik el, hanem a kellemetlen szag miatt.
- A telített zsírok és ásványi anyagok magas tartalma miatt optimalizálja a keringési rendszer működését.
- Stabilizálja az idegrendszer munkáját - a B csoportba tartozó vitaminok részt vesznek ebben a folyamatban.
- Megakadályozza a nyomáshullámokat: A tápanyagok különleges összetételének köszönhetően a sajt megakadályozhatja a magas vérnyomást. Ezenkívül a termék telíti a vért hemoglobinnal.
- Normalizálja az emésztést, fenntartja a normális bél- és gyomor -mikroflórát hasznos aminosavakkal és enzimekkel.
- Részt vesz az izomtömeg növelésében: tehéntejsajt mindenkinek ajánlott, aki izomépíteni és sportolni szeretne. Ez a termék nem zavarja a fizikai munkásokat.
Egy jegyzetre! Tárolja a Vieux Boulogne -t lezárt vagy viaszpapírba csomagolva. Más élelmiszerekhez hasonlóan a legjobb a hűtőszekrényben tárolni.
A Vieux Boulogne sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Vieux Boulogne sajt káros hatása a magas kalóriatartalom. Csak néhány szelet sajtot kell megenni, hogy a legjobbat hozza ki belőle. Elfelejtve az ilyen korlátozásokat, egy személy sok problémával szembesülhet - a szív és más belső szervek működésének romlásával.
A sajt magas sótartalma miatt a fogyasztó számára is veszélyessé válik. A sós ételek túlzott fogyasztása felesleges folyadék felhalmozódásához vezet a szervezetben, súlygyarapodáshoz és vérnyomásproblémákhoz.
A gyermekorvosok nem javasolják a Vieux Boulogne sajt etetését 1 év alatti gyermekeknek. Tekintettel a termék aromájának sajátosságaira, könnyű kitalálni, hogy nem hajlandók önállóan használni.
Az akut gyomor -bélrendszeri betegségekben szenvedőknek korlátozniuk kell az elfogyasztott sajt mennyiségét.
Azoknak az allergiásoknak, akiknél a tejsav enzimek kóros intoleranciáját diagnosztizálták, teljesen el kell hagyniuk a Vieux Boulogne -t.
Tudjon meg többet a Vieux Pane sajt veszélyeiről
Vieux Boulogne receptek
A hagyományos francia konyhában a Vieux Boulogne -t hideg harapnivalók, mindenféle szendvicsek és szendvicsek készítésére használják. A különleges illatú sajtot fehérborral vagy sötét sörrel párosítva szolgálják fel.
Ha van egy darab "büdös" sajt, akkor készíthet belőle egy finom ételt, amely felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog. Íme néhány recept az ilyen finomságokhoz az otthoni konyhában való főzéshez:
- Sajtos pizza … Főzés után és más összetevőkkel párosítva a Vieux Boulogne sajt elveszíti éles aromájának egy részét. Ezért a pizza készítése a legjobb megoldás mindazoknak, akik nem szeretik a francia sajt illatát. A tésztát önállóan dagaszthatja, vagy konyhai robotgépet használhat. Keverjen össze 2 evőkanál. szitált búzaliszt 10 g friss élesztővel. A kapott masszát durvára morzsoljuk. A tésztát kevés sóval és cukorral ízesítjük. Adjunk hozzá 8 evőkanál. l. víz és 2 evőkanál. l. olivaolaj. A tésztát alaposan összegyúrjuk, és meleg helyen 20 percig pihentetjük. Vigyázzon a töltelékre. Egy tálban pürésítsünk 30 g vajat. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát, mozsárban összetörve, és néhány apróra vágott bazsalikom szálat (ízlés szerint). 300 g Vieux Boulogne sajtot lereszelünk. A már megnövelt mennyiségű tésztát osszuk 2 egyenlő részre. A pizza elkészítésének ezen a pontján kapcsolja be a sütőt, és tegyen bele egy tepsit, hogy felmelegedjen. Most minden tésztadarabot vékonyra tekerünk, és ráhelyezzük a tölteléket. Süssük a pizzát a sütőben legfeljebb 10-15 percig. Fontos, hogy az edény enyhén megpiruljon, de ne égjen meg. Jó étvágyat kívánunk!
- Kanapék csónakok formájában … Tálaljuk nyárson, ha nem akarjuk tompítani a francia sajt ragyogó aromáját. Előétel 5 perc alatt elkészíthető! Vágjon kis téglalapokat a rozskenyérből. Vágja fel kedvenc kolbászát és uborkáját vékony szeletekre, amelyek megismétlik a kenyér formáját. Helyezze az összes elkészített összetevőt egymásra. Tegyen vékony szelet francia sajtot a nyársra úgy, hogy vitorla alakú legyen. Szúrja át a verem az elkészített hozzávalókat nyárson - az ehető csónak készen áll!
- Kiadós szendvics … Ennek az ételnek az 5 adagjához forraljon fel 2 csirketojást, és készítsen 5 szelet sötét kenyeret. Keverjen össze 40 g vajat 20 g feldolgozott sajttal. A kapott masszát kenjük a kenyérre. Most tegye a tölteléket a szendvicsekre: vékony szelet éretlen paradicsomot, Vieux Boulogne sajtot, főtt tojást és gallyakat a kedvenc zöldjeiből. Díszítse a kompozíciót egy szelet citrommal.
- Barbell sonkás szendvics … Ez az étel nemcsak a sajt szokatlan ízével, hanem eredeti formájával is elragadja vendégeit vagy háztartási tagjait. A súlyzó alapjául használhat sajtrudat vagy más választott összetevőt. Rátesszük a súlyzó kenyérből, sajtból és kolbászból készült "palacsintákat". Ehhez vágja körbe a felsorolt összetevőket, és lyukassza ki őket. A rétegek sorrendje egy "palacsintához": kenyér, meglehetősen vastag darab főtt kolbász, vékony kör sajt és ismét kenyér.
Érdekes tények a Vieux Boulogne sajtról
Mint korábban említettük, Franciaországban a Vieux Boulogne a legkellemetlenebb szagú sajt. 2004 -ben egy brit egyetem tudósai hivatalos tanulmányt végeztek, amelynek során kiderült, hogy a Vieux Boulogne -nak van a legundorítóbb illata a többi 15 féle francia és brit sajttal összehasonlítva.
Néhány évvel később a szokatlan tanulmányt újra megszervezték. Ezúttal a sajtok bűzének mértékét elektronikus orr segítségével határozták meg. A kísérlet eredményeként a tudósok ismét arra a következtetésre jutottak, hogy a Vieux Boulogne valóban a legkellemetlenebb szagú.
A Vieux Boulogne szokatlan illatának köszönhetően újabb minősítést kapott. A tudományos kutatást ezúttal az USA -ban végezték. A szakértők azt a feladatot tűzték ki maguk elé, hogy kiderítsék, a Föld bolygónak van a legkellemetlenebb szaga az emberek számára.
Olvasson érdekes tényeket a Bleu de Bresse sajtról is
Az öt legszagosabb jelölt:
- Rothadt tojás - szúrós szagú hidrogén -szulfidot bocsát ki;
- Durian gyümölcs - egyesíti a karamell és a rothadt tojás illatát;
- Rafflesia Arnold Flower - kádár illatot bocsát ki rothadással, amely az elrontott halakra emlékeztet;
- Vieux Boulogne francia sajt - rothadt ételek illatát kelti, de kellemes, enyhe ízű;
- Kis hangyász - elriasztja a ragadozókat saját bűzével.
Nézze meg a Vieux Boulogne sajtról készült videót:
A Vieux Boulogne a bolygó kellemetlen illatú sajtja. Az ilyen eredeti aroma ellenére a terméket Franciaországban aktívan gyártják, és népszerű a sajt ínyencek körében.
