A Kars peynir és a gyártási jellemzők leírása. A kalóriatartalom és a tápanyagok összetétele, előnyei és ártalmai fogyasztáskor. A főzés azt használja, hogy ki és hogyan fejlesztette ki a sajtot.
A Kars Peinir vagy a Kars Gruyere egy tehéntejből készült török sajt. Illat - sajtos, gazdag, vágáskor érezhető ammónia aromával; íze - fűszeres, savanyú, kifejezett sós, diós jegyekkel, a klasszikus emmentálra emlékeztet; az állaga szilárd, sűrű, számos nagy szemmel, olyan sok van belőlük, hogy a szakaszban a darab frissen sült porózus kenyérhez hasonlít. Szín - világos és sötét sárga között. A kéreg természetes, sűrű, sima, okker színű. Kerékfejben gyártják, súlya 15-85 kg.
Hogyan készül Kars Peynier?
A sajtkészítés alapanyaga a reggeli fejésből származó friss tej. Gyűjtse össze több állat tejét. A pasztőrözést nem hajtják végre.
Hogyan készül a Kars Peynir:
- A kádak tartalmát 37 ° C-ra melegítjük, és száraz tejsavat és termofil gázképző baktériumokat adunk hozzá. Amikor a por felszívódik, adjunk hozzá koagulálószert - sajt élesztőt, keverjük össze. Lehetőség van annatto festék hozzáadására.
- A török sajtok savanyúsága különbözik a hagyományos svájciaktól. Az Abomasumot először tejben erjesztik, hagyják állni, amíg az erjedés be nem következik, és csak ezután használják a Kars peynir készítéséhez. Ezenkívül a kiindulási anyaggal együtt a kádba hozzáadnak egy darab aprított, régi érlelt sajtot vagy savót, amely az előző tételből maradt.
- A túró képződésének időtartama 45-55 perc.
- A sajtszemek mérete a kelkáposzta levágása után 0, 4-0, 8 cm.
- A darabokat hagyjuk leülepedni és többször összekeverjük, lassan 55 ° C -ra melegítve.
- A készenlétet empirikusan ellenőrzik - a sajtszemek ökölbe szorításával. Amint abbahagyják az összetapadást, szerpentinnel borított formákba helyezik őket.
- Ebben a szakaszban a Kars peynir sajtot a svájci Gruyere -hez hasonlóan készítik - 3 óránként 5-6 -szor megforgatva keletkezik, majd az elnyomást állítják be, fokozatosan növelve a súlyt a nap folyamán.
- Az első szakaszban a sózás száraz. Sót dörzsölünk a fejek széleibe naponta kétszer 5 napon keresztül. Ehhez nincs szükség különleges feltételekre a szobában.
- A sózás második lépése 30% -os sóoldatban, 10-12 ° C hőmérsékleten 5-7 napig tart.
- Szárításra speciális mikroklímájú helyiségben hagyják: hőmérséklet - 28-30 ° С, páratartalom - 90%. A kezdeti erjedés időtartama 10-12 nap a tejsavbaktériumok létfontosságú aktivitásának aktiválása érdekében.
- Ennek során mintákat vesznek a kapott termék ízének és zsírtartalmának meghatározására. Ha nincs elegendő só, adja hozzá úgy, hogy a héját száraz sóval megdörzsöli, vagy hűvös sóoldattal átitatott ruhával megtörli.
- A felesleges zsír eltávolításához szükség esetén a szobahőmérsékletet 35 ° C -ra emelik. Az olaj olvadni kezd, és a felszínre kerül, ahonnan napi 5-6 alkalommal távolítják el. Ennek során a baktériumtenyészet aktiválódik. Ebben a szakaszban kapható porózus szerkezet.
- Ezután visszatérnek a hagyományos erjesztési módszerhez, vagyis hűvös helyiségben. A fejeket 10-12 ° C hőmérsékletű, 65-75% páratartalmú kamrákba helyezzük, és 4-6 hónapig hagyjuk. Ez idő alatt a kéreg végül kialakul, és a mikroflóra aktivitása elnyomódik, a sajt tészta sűrűbbé válik.
A házi főzésű fajták különböznek az ipari fajtáktól. A házi sajt sósabb és világosabb színű, mivel nem tartalmaz annatto festéket.
A tejgyárakból vegetáriánus Kars Gruyere készül. A fügelé joghurtot kezdő kultúrának használják. Egy fa ágat levágnak és egy tálat tesznek. Ugyanígy nyírfát szüretelnek Szibériában. Friss, tejfehér folyadékot adunk a meleg tejhez (arányok-3-4 csepp 1 evőkanál. L.) És 7-8 órán át meleg helyen hagyjuk. A kapott kovászt sajtkészítésre használják, vagy önálló termékként fogyasztják.
A Kars peynir összetétele és kalóriatartalma
A termék energiaértéke az indító kultúra típusától, a "sajtos" szaunában való érlelés időtartamától és az alapanyagok minőségétől függ.
A Kars peynir kalóriatartalma 381-413 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 29, 81 g;
- Zsírok - 32, 3-35 g;
- Szénhidrátok - 0, 36-0, 5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 948 NE;
- D -vitamin - 24 NE;
- E -vitamin - 0,28 mg;
- K -vitamin - 2,7 mcg;
- B6 -vitamin - 0,081 mg;
- B12 -vitamin - 1,6 mcg;
- B1 -vitamin - 0,06 mcg;
- B2 -vitamin - 0,279 mcg;
- B3 -vitamin - 0, 106 mg
- Folsav - 10 mcg;
- Pantoténsav - 0,56 mg.
Ásványi összetétel 100 g -onként:
- Nátrium - 714 mg;
- Kálium - 81 mg;
- Kalcium - 1011 mg;
- Vas - 0,17 mg;
- Foszfor - 605 mg;
- Magnézium - 36 mg;
- Cink - 3,9 mg;
- Réz - 0,032 mg;
- Szelén - 14,5 mcg
A Kars peynir meglehetősen nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz - 110 mg / 100 g.
Egy körülbelül 70 kg súlyú felnőttnek ahhoz, hogy elégethesse a kapott energiát egy 100 g -os ilyen típusú sajttal, 35 percig kell futnia a stadionban, vagy 22 percet a lépcsőn; 1 óra edzeni az edzőteremben, gyakorlatokat végezni súlyokkal; 2 óra séta a friss levegőn; Szánjon 1 órát egy kerékpározásra.
Ha hajlamos az elhízásra, akkor az adagokat napi 70 g -ra kell korlátozni. Az ajánlásokat csak rendszeres, heti 4-5 alkalommal kell betartani. Abban az esetben, ha egy nagy darab sajtot egyszer megesznek, a zsírréteg nem képződik.
A Kars peynir hasznos tulajdonságai
A Kars peynir hosszú, kétlépcsős erjedése során a tejcukor szinte teljesen lebomlik. Ezért ez a fajta megengedett a laktázhiány enyhe formájában szenvedő emberek étrendjébe, vagyis amikor a tünetek, még a betegség megnyilvánulása esetén is, csak rövid távú puffadásra és puffadásra korlátozódnak a belekből.
Kars Peinier előnyei:
- Erősíti a csontokat. Megakadályozza a rachitis kialakulását gyermekeknél és a csontritkulást felnőtteknél, mineralizálja a fogszövetet, csökkenti a pép pusztulásának gyakoriságát.
- Növeli az érfalak szilárdságát, normalizálja a véráramlást, csökkenti a vérnyomást.
- Javítja a bélflórát, felgyorsítja a bélbaktériumok szaporodását és leállítja azok kioldódását, ezáltal növelve az általános szervi immunitást. Megállítja az emésztési zavarokat, a székrekedést és a hasmenést.
- Csökkenti a daganatok kialakulásának és rosszindulatú daganatainak valószínűségét, különösen a vastagbél területén lévő daganatok növekedésével. Elnyomja az atipikus sejtek szintézisét, izolálja a bélhurkok lumenében felhalmozódó szabad gyököket, és segít eltávolítani őket természetes módon.
Ha túlsúlyos vagy vérszegény az étkezési zavarok miatt, a sajt segíthet a gyors helyreállításban. Nem szabad elhanyagolni ennek a fajtának az étrendbe való bevezetését és a sportolókat, akiknek meg kell őrizniük az izomtónust és a hangerőt.
A legtöbb ízletes ételhez hasonlóan serkenti a szerotonin termelését. Ez a hormon felelős a hangulatért. A Kars peynir heti 3-4 alkalommal történő alkalmazása segít megszabadulni a fokozott szorongástól és depressziótól, megbirkózni az érzelmi instabilitással. Egy kis darab este segít gyorsan elaludni, és megfeledkezni a nappali gondokról.
Ellenjavallatok és ártalom Kars peynira
A Kars peynir nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ha elhízott vagy saját súlyát kell figyelnie, akkor időnként elfogyaszthat egy darabot ebből a fajtából, de meg kell tagadnia a rendszeres bevitelét az étrendbe.
A Kars peynir rendszeres használatával okozott károsodása nemcsak a magas zsírtartalomnak, hanem a magas sótartalomnak is köszönhető. A jelentős sótartalom miatt ki kell zárni annak használatát magas vérviszkozitással, gyakori hipertóniás krízisekkel, károsodott máj- és vesefunkcióval, valamint húgyúti betegségekkel.
Szükséges csökkenteni a napi adagot vastagbélgyulladás, enterokolitisz, magas savasságú gastritis és peptikus fekély esetén. Lehetőség van allergiás reakció kialakulására a tehéntej intoleranciájával és az ateroszklerózis súlyosbodásával.
Függetlenül attól, hogy a Kars peynir milyen körülmények között készült, gazdaságokban vagy tejgyárakban, az alapanyagok minőségét szigorúan ellenőrzik. De mivel a pasztőrözést nem hajtják végre, lehetetlen teljesen kizárni a patogén baktériumok bejutását. Ezért tanácsos terhes nőknek, szoptató nőknek és csökkent immunitású embereknek, hogy megtagadják a sajt fogyasztását hőkezelés nélkül.
Nem szabad sajttal kezelni a kisgyermekeket: az immunitásuk csak formálódik, és nem képesek elnyomni a patogén baktériumokat, ha aktiválódnak.
