A Kopanisti sajt leírása, főzési lehetőségek, összetétel és kalóriatartalom. A fajta hasznos és káros tulajdonságai. Hogyan eszik sajtot, mit készítenek belőle, megjelenésének történetét.
A Kopanisti ritka sajtfajta, amelyet Karaburunban (Izmir tartomány, Törökország) készítenek kecsketejből, valamint Görögországban (az Égei -tenger partján) kecske, juh és tehén keverékéből. Szín - fehér vagy törtfehér, barnás vagy sárgás, krém; aroma - gazdag, "kecskes", "istálló"; textúrája puha. Ha kipróbálja a tiszta erjesztett tejterméket, kifejezett keserűséget észlel. De mivel az érés olívaolajréteg alatt történik, az íze keserű-tejszerű-olajos, sós, fanyar és fűszeres. A fejek nincsenek kialakítva, a fogyasztónak kerámiaedényt kínálnak sajttal töltve.
Hogyan készül a Kopanisti sajt?
A fajta gyártásának kezdeti alapanyaga a kecskék (ritkábban a juhok) tejhozama. Lehetőség van kétféle tej keverésére vagy tehéntej hozzáadására. Görögországban ez a nyersanyag -előkészítési módszer az előnyben részesített.
Hogyan készül a Kopanisti Peynir Törökországban?
- A savanyú tejet 80-85 ° C-ra melegítik, az előző tétel friss és érett sajtos masszájához keverve sűrű túrót készítenek. A keveréknek 45-50 ° C-ra kell lehűlnie.
- Chan -t levesszük a tűzről, és megvárjuk, amíg a kelkáposzta kialakul. Ellenőrizze a tiszta szünetet. Ez általában 45-50 percet vesz igénybe.
- Apró darabokra törjük, összekeverjük, réselt kanállal összegyűjtjük a felületről és áthelyezzük a több rétegben hajtogatott gézzel (vagy sajtkendővel) borított kosarakba.
- Hagyja néhány napig, majd fektesse agyagcserépbe, belülről üvegezve. Beltéri hőmérséklet - 18-24 ° С, páratartalom - akár 90-95%.
- Másnap ugyanezen algoritmus szerint új adag túrót készítenek, és ismét edényekbe rakják. Az eljárást 2-3 héten belül 5-6 alkalommal megismételjük. Az edényekben lévő sajt felülete nyálkássá válik, erős szag jelenik meg, ami erőteljes erjedést jelez. Lor (túró) ismét hozzáadjuk, és további 1 napig hagyjuk.
- A Kopanisti peynir készítésekor a sózást 3 lépésben hajtják végre: először egy kis mennyiségű száraz sót kevernek össze és hagyják 3 napig; majd adjon hozzá még sót, és ha szükséges, friss ENT -t; 7-10 nap múlva száraz sót keverünk. Az utolsó szakaszban a sajt sótartalmának legalább 5%-nak kell lennie.
- Az olívaolajat a közbenső termék felületére öntik, és a nyakát kendővel borítják, hogy megakadályozzák a levegővel való érintkezést, és megakadályozzák a levegőben szétszórt gombás flóra bejutását. Az edényeket 0-1 ° C hőmérsékletű, 60-65%-os mérsékelt páratartalmú kamrákba helyezzük.
Hogyan készül a Kopanisti sajt Görögországban
- A nyersanyagok pasztőrözése és hűtése 30-32 ° C-ra lehetséges. 2 típusú tejsavbaktériumot öntünk bele - Lactobacillus casei és Lactococcus lactis.
- A tejet sajtélesztővel erjesztik, amely az oltóanyag, a báránygyomor egy részéből készül.
- A túrós túró képződése után sajtszemekre törik (vagy vágják), és 2-3-szoros dagasztás után formákba öntik. A tejsavó elválasztása saját súlya alatt történik, és ugyanabban a helyiségben, ahol a sajtot főzik. Fordítsa meg 3-4 óránként.
- Egy nap múlva adjon hozzá 4% -os sót és friss, frissen készített, jó minőségű Kopanisti sajtot. Keverjük össze, hagyjuk 3 napig, és csak ezután üvegezett edényekbe rakjuk.
- A sajtmasszát közvetlenül a formákba keverheti, a sajtkendőt tisztara cserélheti, és fokozatosan sót adhat hozzá. Az eljárást többször megismételjük.
- Az érési idő 3-4 hét, a kamra hőmérséklete 8-12 ° C, a páratartalom 85-90%.40 nap elteltével a peynier-t a gézből üvegedényekbe vagy kerámiaedényekbe helyezzük, olívaolajjal öntjük, és a termofil és gázképző baktériumok aktivitásának megállítása érdekében 0-1 ° C hőmérsékletű kamrába helyezzük., ahol értékesítésig tárolják.
- A termék 46 nap után a leggazdagabb ízű. De ha szeretné élvezni a finom szerkezetet és érezni a tej lágyságát és ízét, akkor meg kell állnia a 32 napos érlelésnél.
A Kopanisti sajtot otthon is elkészítheti, ízében kissé a görög változatra emlékeztetve: konyhai robotgépben vagy turmixgépben tálban 200 g Laurát vagy Fetát, 80 g konzerv chilit, 1 ek. l. friss menta, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. l. citromlé és 25 ml olívaolaj. A kapott homogén masszát hűtőszekrényben lehűtjük.
A Kopanisti sajt összetétele és kalóriatartalma
Az erjesztett tejtermék energiaértéke, ha az alapanyagok megegyeznek, nem változik, függetlenül attól, hogy melyik recept alapján készítették a sajtot - görög vagy török.
A Kopanisti sajt kalóriatartalma - 218 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 8, 93-13 g;
- Zsírok - 18, 24-30 g;
- Szénhidrátok - 5, 77 g.
A görög sajtgyártók gyakran fűszereket vagy aromákat adnak a Kopanisti sajt összetételéhez. Ebben az esetben a kalóriatartalmat külön kell kiszámítani.
A vitamin- és ásványianyag -összetétel jellemző: nagy mennyiségű B -vitamin - kolin, folsav és pantoténsav, piridoxin; tokoferol, retinol, kalcium, kálium, magnézium, mangán, vas. Sok a nátrium és a klór, mivel a só a sajtpépben legfeljebb 5%.
A tápanyagok pontos értékeit ma nem lehet megadni - Törökországból származó minták kémiai -fizikai vizsgálatait nem végezték el, a görög vizsgálatok pedig a mikrobiológiai tulajdonságok elemzésére korlátozódtak.
Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy a Kopanisti sajt bekerüljön a fogyókúra étrendjébe, hogy feltöltse az energiatartalékot, anélkül, hogy félne a plusz kilóktól.
A Kopanisti sajt hasznos tulajdonságai
Bármilyen receptet is készített ez a fajta, nagy mennyiségben tartalmaz olyan anyagokat, amelyek jótékony hatással vannak az emberi bélben gyarmatosító lakto- és bifidobaktériumokra.
A Kopanisti sajt előnyei
- Növeli az emberi test normál működéséhez szükséges tápanyagok felszívódását.
- Felgyorsítja az aminosavak átalakulását és felszívódását.
- Normalizálja az emésztést. Ha hetente 2-4 alkalommal fogyasztja ezt a fajtát, elfelejtheti a székrekedést.
- Elnyomja a rossz leheletet, amelyet stagnáló rothadási vagy erjedési folyamatok okoznak.
- Serkenti a nyál kiválasztását, a szájüreg sav-bázis egyensúlyát a savas oldalra tolja. Egy ilyen változás elnyomja a patogén mikroorganizmusok aktivitását, csökkenti a gyulladásos folyamatok - stomatitis vagy periodontitis - kialakulásának valószínűségét, és megakadályozza a fogszuvasodást.
- Erősíti a csont- és porcszövetet, ami lelassítja az izom-csontrendszer életkorral összefüggő változásait és javítja az ízületek mobilitását.
- Javítja a memorizációs funkciókat, serkenti a fiziológiai reakciók gyorsulását.
- Jótékony hatással van az agyra, csökkenti a trombózis valószínűségét.
A kecske- vagy juhtejből (vagy keverékéből) készült Kopanisti sajt egészségügyi előnyei fokozódnak. Bevehető az emberek étrendjébe, akik nem rendelkeznek elegendő enzimmel a tejcukor feldolgozásához. A juh- és kecsketej -termelésben jelen lévő kis mennyiségű laktózt elnyomják az erjedés során.
