Melyik tengeri sün kaviárja tekinthető ehetőnek, hogyan fogják ki a tüskésbőrűeket és hogyan kapják meg a tojástömeget? A tengeri sün kaviárjának leírása és fotója, energiaértéke, összetétele. A tengeri sün kaviár előnyei és ártalmai a szervezet számára. Hogyan eszik egy finomságot, és mit készítenek belőle?
A tengeri sünök kaviárja a tengeri és óceánok sós vizében élő női tüskésbőrűek tojásaiból készült élelmiszer. A tüskésbőrűek második neve tengeri gesztenye; a nőstények hasonlítanak leginkább ehhez a gyümölcshöz - kerek, közepes méretű, rövid tűvel és kis csőrrel. A masszában a tojások diszpergált keverékhez hasonlítanak. Illata - sós, szellő és hínár érintésével; a tengeri süti kaviár íze olajos, halas ízű tojássárgájára emlékeztet. Az egyes tojások alakja gömb alakú, színe sárgás-narancssárga, inkább borostyánsárga; átmérő - kevesebb, mint 1 mm. A leghasznosabb termék a sötét lila, majdnem fekete színű tengeri sünök kaviárja, amelynek tűi mérgezőek. A spanyol, olasz és francia konyhában tisztelik, Japánban pedig imádják és "a halhatatlanság forrásának" nevezik.
Ehető tengeri sünök
A képen ehető tengeri sün látható
A biológusok 800 különböző színű és méretű tüskésbőrű fajt írtak le, az egészen apró (2-3 cm átmérőjű) és a hatalmas (30-35 cm átmérőjű) fajok közül. A gömb alakú test teljesen le van fedve különböző hosszúságú és erősségű tűkkel. Zöld, szürke, lila, lila és pala (fekete) színű egyedeket találhat.
A tüskésbőrűek többsége mérgező, és csak 15 fajt használnak kulináris célokra. Leggyakrabban a kaviárt a következőkből nyerik:
- Ehető tengeri sünök (Echinus esculentus) … Élőhely - Európa partja a Barents -tengerig. A héja vöröses, a tűk csúcsa lila, a test átmérője eléri a 16 cm -t.
- Gyakori tengeri sün (Strongylocentrotus droebachiensis) … Széles körben elterjedtek Eurázsia északi tengerén, Észak -Korea partjainál és a Csendes -óceánon. Átmérő-9-12 cm. Bármilyen színű, fehéres-zöld, szürke, fekete-ibolya. A legértékesebb a majdnem fekete színű egyedektől nyert kaviár.
- Sötétlila tengeri sün (Strongylocentrotus granularis) … Ezt a kaviárt tartják a legkeresettebb finomságnak. Az egyedek átmérője eléri a 15-18 cm-t, gyakoriak az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren. Az egyedek nem ereszkednek le 30 m mélyebbre, a sötét héj jól látható a világos homokon. Jelenleg ez a faj szerepel a Vörös Könyvben, mivel a tüskésbőrűeket nemcsak a halászok és a halászattal foglalkozó emberek fogják el, hanem a búvárok is. Ha a halászatot nem korlátozzák a közeljövőben, ez a faj teljesen eltűnhet a Föld felszínéről.
- Lila tengeri sün (Paracentrotus lividus) … Kis méretű - legfeljebb 7 cm átmérőjű, hosszú mérgező tövisekkel. Az Atlanti -óceán keleti részén található, beleértve a Földközi -tengert is.
- Vörös tengeri sünök (Strongylocentrotus franciscanus) … Ez a tüskésbőrű faj a Csendes -óceán partján található Alaszkától Baja Kaliforniáig. Sekély vizekben és 100 m -nél nagyobb mélységben is élhet, leggyakrabban a szélsőséges hullámoktól védett sziklás partokon.
Hogyan fogják a tengeri süneket?
A finomság megszerzése érdekében a tengeri süneket október végétől március elejéig fogják az északi féltekén, május elejétől október közepéig a déli féltekén, vagyis a tenger felmelegedéséig. A fennmaradó időben az ívás is előfordul, de a termék veszélyes az emberekre, és fogyasztása mérgezést okozhat.
Ha az egyedek sekély vízben ívnak, kézzel gyűjtsék össze őket. Ebben az esetben elegendő egy búvármaszk. De a legfinomabb "tengeri gesztenye" viszonylag sekély mélységben - 30 m -ig - sziklás mélyedésekbe bújik. Ezek beszerzéséhez nedvesruha és búvárfelszerelés szükséges. A búvár hálót rögzít az övére, ahová a tüskésbőrűeket helyezi. Fogják fel egy bottal, amelynek egyik végén markolat van, 2 csap formájában.
Annak érdekében, hogy ne pusztítsuk el a felesleges egyedeket, meg kell tanulnunk megkülönböztetni a nőstényeket a hímektől. A "lányok" tűje rövidebb, a szín egyenetlen - a végeinél intenzívebb, mérete nem haladja meg a 15 cm átmérőt.
Jegyzet! Nem gyűjthet szénfekete tengeri süneket - mérgezőek.
Ha tüskésbőrűeket vásárol a bazárban, akkor tudnia kell, hogyan kell őket választani. A friss példányoknak éles tűk, zárt csőrük és a tenger sós illata van.
További fényképek arról, hogy a szigeten hogyan lehet a tengeri süneket kaviárként betakarítani. Bali, Indonézia:
Hogyan nyerik a tengeri sün süvített kaviárt?
A halászok, akik folyamatosan foglalkoznak egy finomság kitermelésével, speciális eszközökkel - guillotines - rendelkeznek a héj kinyitásához. De a tartozék drága, körülbelül 200 dollár, így sokan megelégszenek egy közönséges éles késsel, hosszú széles pengével.
Hogyan nyerik a tengeri sünök kaviárját
- Feszes kesztyűt vesznek fel, hogy ne szúrják magukat, felvesznek egy fekete sündisznót, és fejjel lefelé fordítják. Csőr van rajta.
- Dugja be a kés hegyét a lyukba, vágja körbe -körbe, majd távolítsa el a héj egy részét, mint egy borítást.
- A test felső részén, a keltető kamrában, 6 sejtben kaviárt tárolnak. Kanalakkal vagy más eszközökkel választják.
Az ívási időszakban a tojás tömege a tüskésbőrűek tömegének 20% -a, de ha kis mennyiséget is össze kell szedni, 6-10 egyedet kell levágni. Az egyes lyukak maximális térfogata 1 tk.
A levet is le kell üríteni - a folyadékot a tengeri sünök héjából. Különféle ízletes mártások elkészítéséhez használják. Ha a tapasztalatlanság miatt hibázott, és kinyitotta a hím héját, akkor nem szabad idegesnek lennie. A tejet élelmiszerekhez is használják.
A tengeri sün kaviár összetétele és kalóriatartalma
A tüskésbőrű tojások magas energiaértékkel rendelkeznek, és hasznos anyagokat tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre.
A tengeri sün kaviár kalóriatartalma 84 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 13, 8 g;
- Zsírok - 4,3 g;
- Szénhidrátok - 2,5 g.
A talált vitamin -komplex: retinol, tokoferol, nikotinsav és aszkorbinsav, D- és K -vitamin, a B csoport számos képviselője - B1, B4, B6, B9 és B12.
Az utolsó vitamin szerint a tengeri süti kaviárt minden állati eredetű termék között bajnoknak lehet nevezni - 250 μg / 100 g. A B12 -vitamin pozitív hatása fokozódik, ha omega -3, többszörösen telítetlen zsírokkal kombinálják, ami 37,5% a zsírok teljes összetétele.
Ásványi anyagok 100 g termékenként:
- Magnézium - 1 mg;
- Kálium - 3,85 mg;
- Nátrium - 4 mg;
- Cink - 29,42 mcg;
- Réz - 2,18 mcg;
- Kobalt - 0,25 mcg;
- Nikkel - 0,49 mcg;
- Vas - 8, 18 mg;
- Mangán - 0,28 mg;
- Króm - 0,25 mcg.
A termék összetételében klórt, jódot, lítiumot és kadmiumot is izoláltak - csak 21 mikroelemet.
A tengeri süti kaviár biológiailag aktív enzimeket, timidint és timidilát -kinázt tartalmaz.
Esszenciális aminosavak a fehérje összetételéhez képest:
- Alanin - 5,40%;
- Arginin - 5,49%;
- Hisztidin - 9,31%;
- Glicin - 3,48%;
- Glutaminsav - 14, 25%;
- Izoleucin - 4,49%;
- Valin - 5,6%;
- Lizin - 6, 78%;
- Leucin - 6, 67%;
- Metionin - 3,09%;
- Prolin - 2,56%;
- Szerin - 5,0%;
- Tirozin - 3,66%;
- Treonin - 6,27%;
- Triptofán - 1,05%;
- Fenilalanin - 4,49%;
- Cisztin -1, 20%.
A tengeri sün kaviár kémiai összetételének és emberi szervezetre gyakorolt hatásának vizsgálatát kellő részletességgel vizsgálták, mivel a keleti gyógyászatban lévő élelmiszert az egészség elixírjének tekintik, amelynek köszönhetően szinte minden ismert anyagtól megszabadulhat betegségek. Tudományosan bebizonyosodott, hogy valóban széles körben alkalmazható terápiás és profilaktikus célokra, és kulináris használatra ajánlható terméket.
Hasznos tulajdonságai tengeri sün kaviár
A tengeri sünök kaviárja kiegyensúlyozott és gazdag kémiai összetételének köszönhetően gyógyító hatású. Ezenkívül a tüskésbőrű 23.000 DNS -szálából 7000 egybeesik az emberi genommal. Ezért a termék teljesen felszívódik az emberi szervezetben, és kifejezetten hat a sejtszintű folyamatokra.
A Baylor -i US College tudósai még mindig nem hagyták abba a kutatást. A tüskésbőrűek segítségével megpróbálják megoldani a fiatalítás problémáit. Egyes egyedek életkorát 200 évre becsülik (radiokarbon módszer), és nagyon fontos, hogy élettartamuktól függetlenül a tengeri sünök ne veszítsék el reprodukciós képességüket. Lehetséges, hogy a halhatatlanság elixírjének előállításához nem filozófus kőre van szükség, hanem tüskésbőrű kaviárra.
Ezenkívül jelenleg is folynak kutatások a tengeri sünök tojásainak a genetikai szinten továbbított betegségekre gyakorolt hatásáról. A tesztek még nem fejeződtek be, de már megállapították, hogy 2 kezelést követően olyan személyeknél, akiknek a belekben megkezdődött a daganatok kialakulása, nem észleltek kóros daganatokat, vagy a folyamat lelassult. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy az ilyen munka csak most kezdődött el, és nem szabad reményeit az onkológiai tengeri sünök tojásaira helyeznie, és megtagadnia más kezelési módszereket.
A legcélszerűbb, ha a finomságot olyan személyek étrendjébe vezetjük be, akiknek kórtörténetében sugárzás vagy sugárbetegség áll fenn. A magas jódtartalom miatt a pajzsmirigy normalizálódik, ami pozitív hatással van az általános állapotra.
A tengeri süti kaviár jótékony tulajdonságai nem korlátozódnak erre a hatásra. A pozitív tulajdonságok közé tartozik:
- Magas biológiai érték, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan felépüljön a különféle betegségekből, kimerítse a stresszt és a stresszt, és megállítsa a fogyást.
- A vér minőségének javítása, a hemoglobin szintjének növelése.
- Tisztító hatás - eltávolítja a radionuklidokat.
- Stimulálja az összes szerves szövet regenerálódását, növeli a bőr tónusát és a kollagén termelést, lassítja az életkorral kapcsolatos változásokat.
- Az anyagcsere folyamatok normalizálása - a termék egyedülálló természetes bioregulátor.
- A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, az endokrin és a reproduktív rendszer helyreállítása.
- Az anyagcsere folyamatok stabilizálása sejtszinten és a szerves reakciók felgyorsulása.
- A vérnyomás csökkenése.
- Az élet meghosszabbítása és a degeneratív-dystrophikus változások lelassítása.
- Zsírégető hatás, amely felgyorsítja a zsírréteg átalakulását.
- Az atipikus sejtek termelésének leállítása, a rákos folyamatok leállítása.
- Az erek falán képződött koleszterin plakkok feloldódása.
- A hepatociták - májsejtek - életciklusának növekedése.
Mire hasznos még a tengeri sünök kaviárja: a belső szervek sérüléseinek gyógyulásának felgyorsítása, ami segít a gyomorfekély, valamint a gyomor, az emésztőrendszer és a belek eróziós károsodásának gyors gyógyításában. A diszpepsziás tünetek, az erjedési és rothadási folyamatok megszűnnek, a székletürítés stabilizálódik.
Érdekes! A tengeri sünök kaviár kivonata alapján asztronautáknak készült tablettákat készítenek, amelyek célja a súlyos fizikai és szellemi stressz alatti stressz csökkentése.
Ellenjavallatok és kár a tengeri sünök kaviárjában
Bármely élelmiszer, még a leghasznosabb is, képes allergiás reakciók kialakulására. Ezért az étrendbe történő bevezetéskor, még ha hőkezelést is végeztek, óvatosnak kell lennie, és nem csak azt kell megtudnia, hogy mit gyógyít a tengeri sün kaviárja, hanem azt is, hogy milyen veszélyekkel jár.
A tengeri sünök kaviárja kárt okozhat aktív immunológiai hatása és magas biológiai tulajdonságai miatt. Az anyagcsere folyamatok sebességének megváltozása hátrányosan befolyásolhatja az általános egészséget.
Érdemes lemondani ennek a terméknek a használatáról és gyógyászati célú felhasználásáról terhesség és szoptatás alatt. Nem szabad bevezetni a gyermekek étrendjébe. A nagy mennyiségű fehérje komponens mérgezést okozhat az instabil immunitású embereknél. Ezenkívül nyersen használva a mikrobiológiai veszély fokozódik - a helminthikus invázió lehetősége.
Veszélyes a tüskésbőrűek tojásának használata a pajzsmirigy hiperfunkciójával - a pajzsmirigy túlműködése, a mellékvesék - Itsenko -Cushing -szindróma, az idegrendszer -, hogy ne okozzon túlzott izgatottságot és álmatlanságot.
A hőkezelés segít csökkenteni a szervezetre gyakorolt negatív hatást. Mielőtt azonban tengeri sün kaviárt főzne, ügyeljen arra, hogy ebben az esetben gyógyszerként a termék minimális hatással bír. Hatása a tónus- és energiatartalék helyreállítására, a vitamin- és ásványianyag -tartalék részleges feltöltésére korlátozódik.
Jegyzet! Ha megsértik a tárolási és szállítási feltételeket, értékes élelmiszert mérgezhetnek.
Hogyan eszik a tengeri sün süvölt kaviárt?
A képen friss tengeri sün kaviár látható
A tüskésbőrű kaviárt sok országban fogyasztják, de leginkább ez a termék népszerű Japánban (a fogyasztás a világ termelésének akár 70% -a). A tengeri sün kaviárral ellátott ételek szinte minden étterem étlapján szerepelnek. A sushi és a sashimi tartalmazza, levesekhez és salátákhoz adják. Itt a hosszú élet elixírjének, a halhatatlanság és a tengeri ginseng forrásának nevezik.
Az ínyenc iránti fogyasztói igény, ellentétben a halakból nyert termékkel, nem a tüskésbőrűek sózott vagy konzerv kaviárja, hanem egy friss sündisznó, amelyet éppen most vettek ki a vízből. Az ilyen termék színe sárga vagy majdnem narancssárga, íze sós, jódos, és kellemes a tenger illata is. De ehet sózott és konzerv kaviárt is.
Mielőtt lakmározna a tüskésbőrűből kivont tojástömeggel, ki kell öblíteni a kiválasztó kamra tartalmát. Azok, akik hozzászoktak ehhez a termékhez, megelégedhetnek a tengervízben való fürdéssel, de még mindig jobb, ha hideg, forralt vízzel öblítik.
Az éttermek kihűlten szolgálják fel a terméket, és tengeri sün kaviárt esznek egy desszertkanállal, szója- vagy citromszósszal fűszerezve. Mellesleg, így megszabadulhat némi keserűségtől, ami bizonyos tüskésbőrűek kaviárjában rejlik.
Az európaiak azonban sütve vagy sülve fogyasztják a terméket. A tengeri süti kaviár íze nem változik a főzés során, és az állaga sem fog szenvedni, ha pár percig hevítik.
Máltán szokás tésztát és rizottót tüskésbőrű kaviárral főzni, Franciaországban az ilyen adalékanyagokkal rendelkező omlettek elismerést érdemeltek, Spanyolországban pedig a sült terméket fokhagymamártással tálalják. Az olaszok ezt az összetevőt fűszerként használják, és hozzáadják a desszertekhez és az alkoholos koktélokhoz.
Gyógyászati célokra a tengeri sünök kaviárját rendszeresen fogyasztják, és a napi adag a beteg élettani állapotától függően korlátozott. A szokásos kezelés 2 hét, 2 hónapos szünet, legfeljebb 0,5-1 tk. naponta.
Mérsékelni kell a tengeri sün kaviár élelmiszerekhez való felhasználásakor is - a maximális adag nem haladhatja meg a napi 70-100 g -ot.
Tengeri sün kaviár receptek
A tengeri süti kaviárt vajjal, különféle mártásokkal kombinálják, pástétomhoz, julienne -hez és carpaccio -hoz adják; ezt az összetevőt gyakran használják levesekhez, tengeri salátákhoz és hideg snackekhez.
Receptek finom tengeri sün kaviárral:
- Gunkan sushi … Forraljuk fel a rizst - 250 g. A sushi lapot 4 cm széles csíkokra vágjuk, nyálkás rizsből 1-1, 5 evőkanál. l., formáljon egy rudat, tekerje be egy előkészített hínárdarabba, nyomja meg az egyik oldalát, és készítsen mélyedést az ujjával, amelyet először vastag wasabi mártással és kaviárral töltenek meg. Zárja le a norit egy száraz rizsszemmel.
- Töltött tengeri sün … 8 egyed héját kinyitják, a belsőket elválasztják és a tojásokat kivesszük. A levet egy csészébe öntik. A kapott "formákat" mossuk. 1 hagymát apróra vágunk, vajban puhára sütjük, kissé lehűtjük és kaviárral összekeverjük. Tegyük újra a tűzre, öntsünk bele egy kevés levet, 2 evőkanál. l. pálinkát, és várja meg, amíg a folyadék elpárolog. Öntsön 1 evőkanál. l. kukoricalisztet, adjunk hozzá 200 ml tejet, 50 ml folyadékot a héjból és hozzuk sűrű mártássá. Felverünk 2 tojást, és egy tálba töltünk zsemlemorzsát. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. A héjakat megtöltjük mártással, megkenjük tojással és megszórjuk zsemlemorzsával. Egy lapra kenjük, és a sütőbe tesszük 1-1,5 percre. Fehér borral tálaljuk.
- Pástétom … Öntsön egy darab 30-40 g feta sajtot forrásban lévő vízzel, és hagyja fél órát, hogy megszabaduljon a felesleges sótól. Papírtörlőn szárítsuk meg. Egy turmixgép tálban 2 főtt tojás, sajt, 2 sündisznó tojása, egy kis vaj megszakad. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót. Korlátozhatja magát a tojássárgájára. Só és fűszerek ízlés szerint.
- Válogatott folyami és tengeri élőlények … Készítsen 4 tüskésbőrűt a 2. receptben leírtak szerint. Vegye ki a húst a rákok nyakából-40-60 g szükséges. 1 paradicsomszeletet vajban megsütünk, miután eltávolítottuk a fóliát, a kaviárt, az apróra vágott medvehagymát és a nyakat. Kapcsolja ki a tüzet, hagyja kihűlni, keverje össze vízitormával - a leveleket kézzel tépik. Öltözködés: vízfürdőben felverjük a 2 tojás sárgáját 4 ek. l. fehérbor, tengeri gesztenye lé, menta és bazsalikom (szárított gyógynövények), só és bors. A sütést a héjakra kenjük, beleöntjük a tölteléket. Citromlével tálaljuk.
A tengeri sün kaviár fagyasztott formában történő tárolásakor a termék színe megváltozik, a hasznos anyagok szétesnek és az íz romlik - a keserűség bizonyos, kifejezett keserű ízű anyagok felhalmozódása miatt jelenik meg. Az értékes fehérjék tartalma csökken, a savak mennyisége nő, ami a szervezet mérgezését válthatja ki. A fagyasztás a felengedés után fokozott léveszteséghez is vezet, ami befolyásolja annak szilárdságát és megjelenését.
Kicsit meghosszabbíthatja a tengeri sün kaviár eltarthatóságát sózással. A friss terméket sós vízzel mossuk, majd nedvszívó szalvétára kenjük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Öntsük sóoldattal, arányban - 350 g kaviárhoz 0,5 liter folyadékot, amelyben 70 g sót feloldunk. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Szűrje le a folyadékot, öntse a kaviárt sterilizált edénybe, öntsön 1 evőkanál tetejét. l. olívaolajat és szorosan lefedjük. Minden másnap megkóstolhatja.
Az ilyen munkadarab eltarthatósági ideje nem haladja meg az 5 napot. Hosszú távú tárolási kaviárt csak ipari körülmények között készítenek. A kaviár összes táplálkozási és ízminőségének megőrzése érdekében hozzá kell adni megjelenését, textúráját és illatát, tartósítószereket és stabilizátorokat.
Érdekes tények a tengeri sünök kaviárjáról
Japánban a tengeri sün kaviárt imádják, és minden tengerparti városban minden évben megrendezésre kerül az idősek tiszteletének ünnepe. Ezen a napon a Felkelő Nap országának minden lakója vásároljon tengeri sün kaviárt, egye meg és igya meg azt a gyümölcslevet, amely az állat héjában van, ezt a folyamatot a szeretteik egészségére vonatkozó kívánságok kísérik. A japánok egyébként évente 500-800 tonna finomságot esznek meg.
A japán iskolákban a fiatalabb generáció erejének és egészségének megőrzése érdekében tüskésbőrű tojásokat vezetnek be a diákok étrendjébe.
A tüskésbőrűek tenyésztését Japánban mesterségesen, speciális ketrecekben végzik. Azonban úgy vélik, hogy az ilyen tojásokat csak ételek összetevőjeként lehet használni - nincs gyógyító hatásuk.
Salvador Dali lelkes támogatója volt ennek a terméknek. Évekig pirítóst vajjal és friss tengeri sün kaviárral evett reggelire.
A tengeri süti kaviár nemzeti termék a mediterrán országokban. Olaszországban, Horvátországban és más országokban a termék a mindennapi étrendben szerepel, mint az ismertebb tenger gyümölcsei.
Profilaktikus vagy terápiás célokra a tinktúrát tüskésbőrű kaviárból készítik, amelyek jótékony anyagai 1 évig nem veszítik el gyógyító tulajdonságaikat:
- Csak a nagy egész tojásokat válogassuk szét, és mossuk fel szobahőmérsékletre hűtött forralt tengervízzel.
- Öntsön alkoholos oldatot vagy vodkát. 28-30% -os erősségnél - 1 rész kaviár és 25 rész folyadék; 40-45%-15-20 közül 1; 70% - 1-8.
- Ragaszkodjon sötétben, szobahőmérsékleten 96 órán keresztül.
- Tisztítsa meg aktívszénen való szűréssel és tárolja 10 ° C -on.
A termék alapján keveréket készíthet: keverje össze a sötét tengeri sünök friss kaviárját vajjal 1: 3 arányban. A gyógyszer eltarthatósága 3 hét a hűtőszekrényben. Napi 2 alkalommal 30 g -os tengeri sün kaviárt vesznek, függetlenül a gyógyszer típusától. A tanfolyam 2-3 hét. Használat közben abba kell hagynia az alkoholfogyasztást.
Lehetőség van a tüskésbőrű tojások biológiai értékének biztosítására ipari konzervekkel. A hasznos tulajdonságok megőrzése, a szín- és ízváltozások elkerülése érdekében speciális technológiai vonalakat telepítenek. Az ilyen kaviár azonban sós, ami azt jelenti, hogy orvosi célokra való felhasználása korlátozott.
Nézzen meg egy videót a tengeri sün kaviárjáról:
