A Fourme d'Amber sajt leírása és gyártása. Hasznos tulajdonságok, energiaérték, használati korlátozások. Receptek ezzel a változatossággal és érdekes tényekkel.
A Fourme d'Ambert egy francia nyers, nem nyomásos sajt, amelyet gazdaságokban nyers tehéntejből és tejüzemekben pasztőrözött tejből készítenek. Illata - mérsékelt, sajtos; íze enyhe, pikáns, mérsékelt sótartalmú és édességmentes, ezért ajánlott a kék fajtákkal való ismerkedést elkezdeni vele. Szín - világos, majdnem fehér, krémes, kék foltos fészkekkel; textúra - sűrű, olajos, zsíros. A fejek alakja magas hengerek, átmérő - 9-12 cm, magasság - 20-22 cm, súly - 1, 4-2 kg. A kéreg természetes, világosszürke vagy enyhén barnás, fehér penészes pelyhekkel borítva.
Hogyan készül a Fourme d'Amber sajt?
1 kg végtermék előállításához készítsen 8 liter tejet. Pasztőrözni tetszés szerint. Nem szükséges szinte forrásig melegíteni. A jótékony anyagok megőrzése érdekében 60-63 ° C-ra lehet hozni, és 40 percig a fedél alatt kell tartani. Az alvadékhoz oltót használnak, az alvadáshoz - mezofil tejsav tenyészetet és kék penicillin penészt. Tartósítószerek - kalcium -klorid és só.
A Fourme d'Amber sajt elkészítési módja:
- Készítsen vízfürdőt, és melegítse fel a tejet 32 ° C -ra.
- Mikrobiológiai tenyészet hozzáadása esetén a kádat levesszük a tűzről. Hagyja, hogy a por és a baktériumok felszívódjanak a felületbe, és csak ezután keverje el az elosztáshoz, öntsön hozzá hígított kalcium -kloridot, majd hígított oltóanyagot - rennie.
- Lehetővé teszik a pihenést, fenntartva az állandó hőmérsékleti rendszert.
- A kelkáposzta kialakulása és a tiszta szünet ellenőrzése után 1,2 cm -es sajtkockákra vágjuk.
- A Fourme-d'Amber sajt készítésének sajátossága: a szemeket hosszú ideig lógják, lehetővé téve a rendszeres pihenést és az aljára süllyedést. Szükséges, hogy zsugorodjanak, és zsíros fóliával borítsák őket. Ez segít létrehozni egy jellegzetes szerkezetet, és lehetővé teszi a "nemes" penész kialakulását. A szemek nem ragadhatnak össze, csak ekkor üregek képződnek a pépben.
- Amint a kerek szemű túróréteg leülepedik az aljára, a savó egy részét leengedjük, és további 8-10 percig pihentetjük.
- A hálós formákat ritka szövésű anyaggal bélelik, és átviszik a sajtmasszát. Az anyag végei le vannak kötve, az elnyomás létrejön.
- Egy óra múlva az anyag szárazra és tisztára változik, a jövő fejét megfordítják, a terhelés súlyát növelik.
- 7-8 óra elteltével a sózást 20% -os sóoldatban, 12 órán át végezzük, 3-4-szer megforgatva. Szárításhoz hagyja szobahőmérsékleten 36-48 órán át, 4 óránként cserélje a helyzetét. Támaszként vízelvezető szőnyeget vagy rácsot használnak.
- Az érleléshez a fejet 10 ° C hőmérsékletű és 90% -os páratartalmú kamrába kell helyezni. A felületet finom tűkkel szúrják ki, hogy biztosítsák a penicillin aktiválásához szükséges levegőt. A Fourme-d'Amber sajt elkészítéséhez, a klasszikus receptekhez hasonlóan, egységes gombatenyésztő fészkekkel, a fejek felületét előzetesen finom hálóval jelölik, és injekciókat injektálnak a vonalak metszéspontjába.
- A felszabaduló szérumot naponta eltávolítják, és a tartályt naponta kétszer kissé kinyitják a szellőzés érdekében. Ha mindent helyesen végeztünk, 2 hét után fehér penész jelenik meg a felületen.
A sajt érlelési ideje 1-4 hónap. Naponta 1-2 alkalommal fordítsa meg, elemezve az öregedést. Ha azt tervezi, hogy sűrűbb állagot kap, 30 nap múlva, hogy lelassítsa az erjedést, a fejeket fóliába csomagolják.
A Fourme-d'Amber sajt összetétele és kalóriatartalma
Az ilyen típusú erjesztett tejtermékekkel összehasonlítva az energiaérték átlagos. Zsírtartalom szárazanyagon - 23%, lipideken - 51%.
A Fourme-d'Amber sajt kalóriatartalma 100 grammonként 336 kcal, ebből:
- Fehérjék - 19, 8 g;
- Zsír - 28,5 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 0,2 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Retinol - 127 mcg;
- Béta -karotin - 25 mcg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,5 mg;
- Nikotinsav - 0,9 mg;
- Pantoténsav - 2 mg;
- Piridoxin - 0,17 mg;
- Folsav - 49 mcg;
- Kobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin - 0,23 mg;
- Tokoferol - 0,7 mg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kálium - 131 mg;
- Foszfor - 841 mg;
- Kalcium - 490 mg;
- Nátrium - 1203 mg;
- Magnézium - 20,5 mg;
- Vas - 0,36 mg;
- Cink - 6,2 mg;
- Réz - 0,11 mg;
- Szelén - 3,7 mcg;
- Mangán - 0,02 mg
Zsírok Fourme-d'Amber sajtban 100 g-on:
- Koleszterin - 97 mg;
- Telített zsírsavak - 18,2 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 6, 67 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,77 g.
A Furm -d'Amber ajánlott adagja felnőtteknek naponta 60-80 g Ez az összeg 30% -ban fedezi az ajánlott kalcium, 60% - foszfor, 30% - B12 -vitamin, kobalamin adagot. Ez az anyag nagyon fontos az egészséges élet fenntartásához, és a szervezet csak állati fehérjét tartalmazó ételekből tudja pótolni. A B12 -vitaminnak köszönhetően eritrociták termelődnek, a vérképzés működése normalizálódik, minden szövet és szerv megújul.
Ez a fajta sajt a diéta során lehetővé teszi a vitamin- és ásványianyag -tartalék feltöltését, az aktív edzésekre való felkészülést, a szükséges térfogatú izmok és a sajtó "kockáinak" kialakítását. Ha reggel megesz egy darabot, akkor egész nap dolgozhat.
A Fourme d'Amber sajt hasznos tulajdonságai
Ez az erjesztett tejtermék jól emészthető tejfehérjét tartalmaz. Amikor belép a szervezetbe, nemcsak gyorsan felszívódik magától, hanem lehetővé teszi az egyben elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek emésztését is. Az erjedés fokozódik, a perisztaltika sebessége növekszik, a belek stabilan működni kezdenek.
A pasztőrözött tejből készült Fourme d'Amber sajt előnyei:
- A fogak mineralizálódnak, a pép pusztulása leáll, a csontritkulás kialakulása megelőzhető.
- A vérnyomáshullámokat elnyomják, ugyanazon a szinten tartják.
- Az izomösszehúzódások normalizálódnak, az idegimpulzus-vezetés felgyorsul.
- A hormonrendszer munkája stabilizálódik, a férfiak reproduktív funkciója növekszik.
- Fokozódik a véralvadás.
- Az energiatartalék feltöltődik, a test általános hangja emelkedik.
- A szövetek regenerációja felgyorsul, az életkorral kapcsolatos változások lelassulnak.
- Megakadályozzák az izomgörcsök megjelenését intenzív fizikai megterhelés után.
A vitamin-ásványi komplexnek köszönhetően a zsírban oldódó vitaminok felszívódnak, a káros koleszterin átalakul, és az érelmeszesedés kialakulása leáll. A memória javul, könnyebb a koncentráció.
A tojásokat és a tejet fogyasztó vegetáriánusok rendeléseinek eleget téve a gazdaságok növényi eredetű kovász felhasználásával állítják elő a fajta fajtáit. A végtermék minősége kissé megváltozik, ez segít az állati zsírokról lemondó embereknek az izomszövet erősítésében.
Ne féljen a jótékony flóra elnyomásától. A gombakultúrák nem antibiotikumként működnek, és ha mérsékeljük az ételt, nem félhetünk a dysbiosis kialakulásától.
A Fourme-d'Amber sajt ellenjavallata és káros hatása
A mérsékelt sótartalom ellenére a magas vérnyomásra, köszvényre és instabil vizelésre hajlamos személyeknek saját egészségük alapján csökkenteniük kell az ajánlott adagot. Ha egészségi állapota romlik, akkor jobb, ha megtagadja a finomságot.
A nyers tejből készült Furme d'Amber sajt kárt okozhat az instabil bélmozgásban szenvedőknek. A listeriosis és a szalmonellózis megbetegedésének kockázata magas. Ha ezt a fajtát bevezetik az idősek, a szoptató nők, a terhes nők és az óvodáskorú gyermekek étrendjébe, akkor érdeklődjön az alapanyagok minőségéről. A gyári változatoknál az adatok a címkén vannak feltüntetve.
Kerülni kell a túlevést krónikus peptikus fekélybetegségben, magas savasságú gyomorhurutban, hasnyálmirigy -gyulladásban, epe -diszkinézia és károsodott májfunkció esetén. A túl zsíros termék súlyosbíthatja a betegségeket. Szükség esetén korlátozza a használatot és szabályozza a súlyt. A termék könnyen emészthető, és rövid idő alatt sűrű zsírréteg képződik.
A fajta másik veszélye az allergiás reakció kockázata. Sokan nem tolerálják a penicillint. Nem elegendő a vékonybélben élő lakto- és bifidobaktériumok elpusztítása, de egyéni intolerancia esetén elegendő kiütést, bőrirritációt és -pirosodást, hörgőgörcsöt okozni.
Fourme d'Amber sajt receptek
A finomság kiemelése érdekében édes vagy erős borokkal szolgálják fel - Bordeaux, Bergerac, Rhone Valley. A fajtát rakott, forró ételek vagy saláták készítésére használják.
Fourme d'Amber sajt receptek:
- Mandulatorta … Az omlós tészta dagasztásához gyúrjon 75 g kockára vágott vajat 1 ek. l. normál cukor és 1 tk. vanília. Ezután dörzsölje meg ujjaival 180-200 g liszttel, amelyet előzőleg egy zacskó sütőporral elkevert, belehajt 2 tojássárgáját és 70 g tejfölt. A homogén szerkezetű sűrű tésztát labdává sodorjuk, és 2 órát állni hagyjuk a hűtőszekrényben, fóliába csomagolva. A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Egy mély tálban keverjünk össze 80-90 g vajat, 100 g porcukrot, 100 g tört mandulát, külön verjünk fel 3 tojást. A tésztát egy rétegbe sodorjuk, megkenjük a tojásos keverék felével, a tölteléket kiegyenlítjük és tekercsbe tekerjük. Kenje meg a tojásmaradékkal, és tegye újra a sütőbe, villával előszúrva. Süssük 30 percig, majd vágjuk fel, terítsük körbe. Mindegyikre terítsen ki néhány szelet szeletelt fügét és Furme-d'Amber-t, majd tegye őket ismét a sütőbe, amíg a sajt meg nem olvad.
- Hal és uborka előétel … A sajtot és a tejszínt egyenlő mennyiségben őröljük, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A kapott krémet kihűtjük. A füstölt lazacot szeletekre vágjuk, krémmel kikenjük és vékony tekercsbe tekerjük. Csomagolja be őket fóliával, és tegye a hűtőbe 30 percre. A vastag, hámozott uborka magját kivesszük, 7-8 cm-es darabokra vágjuk. A füstölt lazac tekercseket sajttal behelyezzük az üres helyre. Vágja az uborka darabokat 1 cm széles szeletekre, ez az előétel cukorkához hasonlít.
- Tojás rakott … Előzetesen készítsen vízfürdőt. Az adagos edény aljára kenjünk 2 evőkanálnyit. l. nehéz tejszín, 1-2 kocka Fourme d'Ambert, 1 tojás-meg kell törnie, hogy a sárgája ne veszítse el alakját, ismét 2-3 sajtkocka. Kesztyűben és megszórjuk apróra vágott dióval. Sütjük vízfürdőben, amíg a tojás megragad és a sajt megolvad. Néhány rukkolalevéllel és házi süteményekkel tálaljuk.
- Sajt desszert … Zselatin, 2 levél, hideg vízben áztatva. Fél pohár tejet keverjünk össze 2 evőkanál. l. cukrot, felforraljuk, felöntjük feloldott zselatinnal, 125 g sajttal, kevergetve feloldjuk. Hagyjuk kihűlni és besűrítjük. A szőlőzselét külön főzik. Öntsön 50 g lisztet 250 ml friss szőlőből készült levébe, és forralja fel, hogy besűrűsödjön a folyadék. Hagyjuk kihűlni. A zselé elkészítéséhez gyorsabb receptet használhat: 2 lap zselatint fel kell oldani, és forró szőlőlével összekeverni. Fektesse átlátszó vázába rétegekben: szőlővörös karikák gödrök nélkül, zselé, sajtkrém, fehér szőlőkarikák, ismét krém. Díszítsük mandulamaggal, egész szőlővel, mentalevéllel.
Lásd még a Weisslacker sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Fourme d'Amber sajtról
A kézzel írt dokumentumok szerint a fajta első említése a 7. századból származik. De vannak legendák, amelyek szerint Caesar maga értékelte ezt a penészes terméket a gallokkal folytatott háborúk során. Igaz vagy sem, de a formáció sajátosságait (hosszúkás fejek, inkább kolbászra emlékeztetnek, mint sajtra) a szállítás szükségessége okozza. Igaz, nem teljesen világos, hogyan lehetett megőrizni az ízét és tulajdonságait hűtőszekrény nélkül?
A 7. században Furme-d'Ambert tizedet fizetett a kincstárnak, a földadók egy részét. Különösen a nyilvános mellékhelyiségek tulajdonosai fizettek nekik az állammal - ezek az intézmények a nagyvárosokban kezdtek megjelenni a mikroklíma javítása és a járdák legalább részleges tisztítása érdekében.
A 19. század végéig a fogyasztás Puy-de-Dôme megyére korlátozódott, a termelés teljes egészében legelőkön folyt, ahol teheneket legeltettek. De a huszadik század második fele óta a fajta népszerűvé vált, először Franciaországban, majd külföldön. 1972 óta védett nevet kap a gyártás helyén. Érdekes, hogy ezen a néven sajtokat árultak, amelyeket a borostyán alfajának tartottak - szürkés és vöröses kéreggel. 2002 -ben az alfajokat külön fajtákra osztották - d'Amber és Montbrison. A név első része változatlan maradt - jelzi a fej alakjának sajátosságait.
A fajta népszerűsítése érdekében minden évben nyár elején tartanak sajtvásárokat, augusztus elején pedig fesztiválokat. Amber központjában van egy múzeum, amely a testvérfajtáknak szentelt, egy bolt, ahol tejüzemben készülnek termékek. Vannak mesterkurzusok is a fajta előkészítéséről, különféle rendezvények bemutatóinak elkészítése.
2017-ben több mint 5550 tonna Furme-d'Ambert-et állítottak elő, ebből 1200 kg-ot a gazdaságok nyerstejből állítottak elő.
A posztszovjet térben sajtot 100 rubel áron lehet megvásárolni. 150 g. Hivatalos engedély alapján Oroszország középső részén található gazdaságok állítják elő.
Nézzen meg egy videót a Fourme d'Amber sajtról:
