Új ukrán sajt. A Parmental tápértéke, fogyasztása és haszna. Receptek a termékkel és megjelenésének történetével.
A Parmental egy új kemény sajt, amelyet az ukrán fogyasztóknak állítanak elő. Az érési idő 2 hónap, a nyersanyag tehéntej. A szerkezet sűrű, a szemek egyetlenek, kicsik, hiányozhatnak; szín - világos, piszkos sárgás; a pép műanyag, törékeny, vágáskor és a fogakon enyhén recseg, íze fűszeres. A páratartalom alacsony - "nincs könny". 5–7 kg súlyú fejekben kapható. A kéreg sárga, természetes öregedés során képződik, de fekete viasz bevonat megengedett. Az ínyencek ezt a fajtát a híres parmezán analógjának tulajdonítják.
Hogyan készül a Parmental sajt?
A fajta előállításához élelmiszer -adalékanyagokat, tejsavbaktériumok komplexét, mikrobiális eredetű koagulációs enzimkészítményeket használnak. A parmentális sajtot nem otthon készítik - a gyártó továbbra is titokban tartja a pontos technológiát.
A kezdeti nyersanyagot - a teljes tejet - a Poltava régió magánvállalkozásaitól és gazdáitól vásárolják, tartályokba gyűjtik, és pasztőrözéssel és dúsítással a szükséges paraméterekhez igazítják. Először tisztítást végeznek, majd pasztőrözést - melegítést és 72 ° C hőmérsékleten tartást, majd 4-6 ° C -ra hűtést.
A hűtött tejet speciális tartályokba táplálják, ahol akár 8 órán keresztül ülepedik, és a kívánt zsírtartalomra normalizálódik. Ezenkívül ismételt tisztítást és bakterofugálást hajtunk végre. Minden patogén mikroorganizmust centrifugával távolítunk el.
Ipari körülmények között a pasztőrözött tehéntejet 35 ° C -on túrják. Először baktériumokat öntünk a tartály felületére, hagyjuk 30 percig ázni, és keverővel összekeverjük az enzimekkel. A pelyhesítés után a túrót levágják és ragaszkodnak hozzá. Az elkészített nyersanyagokat csak ezután adagolják a sajtkészítőhöz, ahol minden további összetevőt és mikrobiológiai kultúrát bevezetnek.
A túrószemek érlelése speciális tartályokban történik, és legfeljebb 6 órán át tart. A keveréket csak ezután varrattá formálják és öntik. A sajtkenyeret 5-6 napig sós lében lévő medencébe töltik, majd szárítják, és élelmiszer-minőségű celofán burkolatába csomagolják. A fejeket speciális mikroklímájú kamrákba küldik - magas páratartalom és hűvös levegő érésre, amely legalább 2 hónapig tart.
A Parmental sajt elkészítéséhez egy speciális technológiai sort telepítettek. Az emberi tényező teljesen kizárt, még a mintavétel is automatizált. Mivel a túrót nem mossák tiszta vízzel, a végtermék csípős és pikáns ízű, enyhén savanyú.
A Parmental sajt összetétele és kalóriatartalma
A Parmental zsírtartalma - átlagosan 40%. Ezért lehet bevezetni azok étrendjébe, akiknek figyelemmel kell kísérniük saját súlyukat.
A Parmental sajt kalóriatartalma az expozíciótól függően 320-340 kcal, ebből:
- Fehérjék - 25-33 g;
- Zsírok - 30-35 g.
A tejfehérje könnyen emészthető: 300 g adag 300 g teljes tejnek felel meg. De figyelembe kell vennie a magas lipidtartalmat (zsírokat) - a többi 28% -át.
A parmentális sajt nagy mennyiségben tartalmaz:
- Retinol - felelős a nyálkahártyák regenerálásáért és a látóideg működéséért.
- Tiamin - lebontja a savakat és a glükózt, amelyek az étellel együtt kerülnek a szervezetbe.
- Riboflavin - semlegesíti a patogén mikroorganizmusokat és toxinokat, serkenti a hemoglobin termelését.
- Piridoxin - normalizálja a nemi hormonok és a szerotonin szintézisét, megakadályozza a depresszió kialakulását.
- Folsav - eltávolítja a szervezetből a káros koleszterint, amely lerakódik az erek lumenében.
- A kobalamin egy nagyon fontos anyag, amely tartalmaz egy nyomelemet - kobaltot, amely az idegrendszer normális működéséhez szükséges.
- Niacin -ekvivalens - anélkül lehetetlen asszimilálni a fehérjét, felhalmozni és elosztani az energiát.
- Tokoferol - támogatja az ivarmirigyek működését.
- Nátrium - felelős a víz és az elektrolit egyensúlyáért.
- A kalcium a csontrendszer fő építőanyaga.
- Foszfor - a kalciummal együtt felelős a csontok, fogak, haj és köröm szilárdságáért.
- Vas - elosztja az oxigént minden szövetben és belső szervben, anélkül a B -vitaminok asszimilációja lehetetlen.
- Magnézium - 300 szerves reakcióban vesz részt, különösen a DNS szintézisében, az enzimatikus reakciókban, a toxinok és a szabad gyökök azonosításában.
- Kálium - szabályozza a vérnyomást, valamint a húgyúti és érrendszer stabil működését.
- Koleszterin - felelős az epesavak, a D -vitamin, az ösztrogén és az androgén termeléséért, de ha feleslegben van, lerakódik az erek lumenében, és zavarja a véráramlást.
Ezenkívül a kemény sajt összetétele nagy mennyiségű szerves és zsírsavat, aminosavat tartalmaz. Mivel a pasztőrözés és a nyersanyagok dúsítása e fajta előállításához forrás nélkül történik, a hasznos anyagokat teljes egészében megőrzik és asszimilálják.
A Parmental sajt hasznos tulajdonságai
A nagy mennyiségű kalcium fenntartja a csontszövet erejét, megakadályozza a csontritkulás és más csontrendszeri betegségek - arthrosis, köszvény és ízületi gyulladás - kialakulását. De nem ezek az egyetlen előnyei a Parmental sajtnak:
- A pikáns íz serkenti az élelmiszerek emésztéséhez szükséges enzimek termelését, a bélben a bomlási és erjedési folyamatok nem fordulnak elő, és megakadályozzák a rossz leheletet.
- Az izomműködés helyreáll, az energiatartalék feltöltődik.
- Az öregedési folyamat lelassul, az életkorral kapcsolatos változások megjelenése.
- Serkenti az immunitás erősödését, antioxidáns hatása van, izolálja a bél lumenében utazó szabad gyököket.
- Növeli az immunglobulinok termelését.
- Optimális feltételeket biztosít a bélflóra számára.
- Tónusos hatással van az erekre.
- Nem befolyásolja a vérnyomás szintjét, beléphet a napi menübe a magas vérnyomás és a hipotenzió kezelésére.
Nincs korlátozás a Parmental sajt használatára terhes nők, szoptatás, idősek és gyermekek számára, amint a gyomor érzékeli ezt a terméket. Nagyon fontos, hogy ne morzsolódjon vagy törjön, ami azt jelenti, hogy a fulladás valószínűsége minimálisra csökken.
Bevezetés az étrendbe heti 3-4 alkalommal segít normalizálni az alvást, megszabadulni az álmatlanságtól.
Ha éhesnek érzi magát a korlátozott kalóriatartalmú étrend alatt, akkor egy kis falatot ehet. Ez gyorsan telít és nem okoz súlygyarapodást, mivel a Parmental egyik pozitív tulajdonsága az anyagcsere felgyorsítása.
A Parmental sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Ne használja a terméket, ha allergiás a tejfehérjére - laktázhiány, ha túlérzékeny a baktériumkultúrákra.
A parmentális sajt kárt okozhat túlevéskor. A nagy mennyiségű koleszterin provokálhatja az erek lumenének szűkületét, érelmeszesedés és magas vérnyomás kialakulását; és a triptofán aminosavak - gyakori migrénes rohamok és rémálmok megjelenése.
Minimálisra kell csökkenteni a termék használatát az emésztőrendszer betegségeinek súlyosbodása esetén - vastagbélgyulladás, peptikus fekély, gastritis, reflux oesophagitis; krónikus hasnyálmirigy -gyulladással, az epehólyag és a máj gyulladásos folyamataival.
Parmentális sajt receptek
Ez a fajta önmagában fogyasztható, salátákhoz adható és pizza töltelék készíthető, ízében jól illik zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Az ételek elkészítésekor azonban szem előtt kell tartani, hogy az olvadáspont magas, ezért az aranybarna sajtkéreg megszerzéséhez az edényt sokáig a sütőben kell tartani, és a leveseket fel kell forralni. Ezért jobb olyan opciókat választani, ahol a termék ízesítő adalékanyag, és nem kötelező megolvasztani.
Parmentális sajt receptek:
- Ananász saláta … Ananász, 400 g, jobb frissen, de üvegedényből is konzerválható, apró kockákra vágva, 2-4 gyönyörű karikát hagyva a díszítéshez. Vágjon finomra egy nagy fokhagymagerezdet, és dörzsöljön 500 g Parmentalt egy nagyon finom reszelőn. Friss sárgarépát vágunk a tésztába, és nem túl finomra vágott kínai káposzta leveleket. Forraljuk fel a tojást - 2 db., A sárgáját villával vágjuk fel. Először tegyen zöldeket az edénybe, majd sárgarépát fokhagymával, a tetején reszelt sajttal készült ananász keveréket, kevés majonézt, csúszdát, szórja meg tojássárgájával és díszítse ananászkarikákkal.
- Sózott gomba saláta … Vágja szeletekre 200 g sós vaj, kockák - 2 savanyú alma, lehetőleg Semerenko, finomra vágva egy csokor zöldhagymát, és dörzsölje 200 g kemény sajtot. Ízlés szerint fűszerezzük őrölt borssal és majonézzel. Annak érdekében, hogy az összetevők íze ne legyen eltömődve, könnyű majonézt vásárolnak üvegedényekből.
- Kalmár saláta … A hagymát karikákra vágjuk, és szép aranyszínűre pirítjuk. Forraljunk fel 2 csirketojást, és reszeljünk le 500 g Parmentalt finom reszelőn. 500 g konzerv tintahal, vékony csíkokra vágva, mint a tészta, keverje össze az összes összetevőt. Fűszerezzük könnyű majonézzel.
- Rizs saláta … A rizsnek (250 g) különleges fajtára van szüksége - "Jázmin", hosszú szemű, jellegzetes aromával, emlékeztetve az azonos nevű virág illatára. A megfelelő előkészítéshez meg kell mosni, hideg vízzel önteni - 1: 2, fedő alatt alacsony lángon felforralni, hogy a folyadék teljesen felszívódjon. Dobja vissza a gabonapelyhet egy szitára, öblítse le hideg vízzel, és helyezze egy rétegben egy tiszta vászonruhára, hogy megszáradjon. Egy nagy dinnyét félbevágunk. Először a szálakat eltávolítják - ártalmatlanítják, majd a pépet óvatosan kikanalazzák, a felszabadult gyümölcslevet nem engedik le. Gyönyörű saláta tálat kell készítenie. Ezután vágjuk fel: 150 g sonkát - vékony szeletekre, 200 g Parmentalt - 1x1 cm -es kockákra, 15 friss mentalevelet szalagokra. Amikor a rizs megszárad, meglocsoljuk olívaolajjal - 2 evőkanál. l., óvatosan rázza meg a törülközőt, keverje össze, hogy jól áztassa. Minden összetevőt összekeverünk egy saláta tálban (dinnye kéreg), sót és borsot. Fűszerezzük olívaolajjal.
Érdekes tények a Parmental sajtról
A termék elkészítésének receptjét 2013 -ban fejlesztették ki a Pyriatinsky sajtüzemben. Új sajtok kezdtek gurulni az ipari vonalakról: Grazia, Provolone, Parmental és Old Parmental.
Az ínyencek azt sugallják, hogy a recept a híres svájci sajtok - Gruyere és Emmental - alapján készült. Ha a név jelzi a hasonlóságot a másodikkal, akkor az első textúrája és íztartománya. Az új termék azonban finomabb, mint Gruyere, bár megtartja jellegzetes pikantériáját, és az Emmentaltól eltérően nincs szeme. Ezenkívül sokkal kevesebb időt vesz igénybe az érés.
Az új recept annyira sikeres volt, hogy 2014 -ben a fajta elnyerte a Grand Prix -t az össz -ukrán kóstolóversenyen - a tejtermékek minőségét értékelték. Az értékesítés folyamatosan növekszik, 2015 óta ezt a sajtot kis csomagokban - egyenként 150 g -ban -, valamint szeletek formájában állítják elő.
Az ukrán sajt, svájci társaival ellentétben, pozitív tulajdonsággal rendelkezik. A vágott fej eltarthatósága meglehetősen hosszú: 8 hónap a -4 ° C és 0 ° C közötti hőmérséklettartományban, hat hónapig 0 ° C és + 6 ° C között.
Nézze meg a Parmental sajtról készült videót:
Ukrajnán kívül még nem lehet Parmental sajtot vásárolni - nem exportra készült. De ha az új ízléssel való ismerkedés örül, akkor csomagolt fejet vásárolnak, és hazatérve beteszik a fagyasztóba, szükség szerint levágva egy kis darabot. A termék a leolvasztás után nem veszíti el hasznos tulajdonságait és ízét.
