Halloumi Levantine sajt: gyártási módszerek, kalóriatartalom és kémiai összetétel, fogyasztásból származó előnyök és ártalmak. Az ételek receptjei és a termék története.
A halloumi (halloumi) egy pácolt sajt, amely népszerű a Közel -Kelet nemzeti konyháiban: Izraelben, Szíriában, Libanonban, Jordániában és Egyiptomban. Ciprusi szakácsok hozták a terméket Európába. Hagyományosan kecske- és juhtej keverékéből készül, de néha tehéntejet használnak nyersanyagként. A fej alakja félkör, a tömege legfeljebb 270 g. A hús színe fehér, az állaga réteges, nagyon sűrű, rugalmas, íze enyhén sós, mentolos utóízzel. Különleges tulajdonságai az előkészítés technológiájának köszönhetők: a sajtmasszát sózásig hevítik. Ennek eredményeként a termék magas olvadáspontú, ennek eredményeként a rácson vagy a sütőben megsül.
Hogyan készül a Halloumi sajt?
A Levant-ban a terméket kis adagokban, kecske vagy juh 2-3 tejhozamának felhasználásával készítik. A Halloumi sajt elkészítéséhez az európai sajtkészítők teljes tehéntejet gyűjtenek, és megszerzik a rennin nevű speciális enzimet.
Nagyon éles kést kell előkészítenie egy vékony pengével vagy zsinórral, hogy levágja a túrót, a vastag falú serpenyőt, a szilikon spatulát, a steril sajtkendőt vagy a vasalt pamutszövetet, és két 4 kg-os súlyból meghajlítsa.
A Halloumi sajt elkészítésének módja:
- A 2 liter tejet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük.
- Ugyanakkor az enzimet hígítjuk - egy teáskanál végén 25 ml hűvös vízben, hozzáadjuk a tejhez, anélkül, hogy megvárnánk a forrást.
- Hagyja fél órát - az alapanyagot túrni és forralni kell.
- A zselészerű, de meglehetősen sűrű alvadékot egyenletes kockákra vágják, 1,5 cm-es szélekkel.
- A kockákat tejsavóba keverjük, és a tűz fölött infundáljuk. A hőmérséklet nem emelkedhet 40-60 ° C fölé. Hagyja 40 percig a fedél alatt.
- Amikor a tejsavó krémes árnyalatot kap, és a kockák préseléskor szilárdak és ruganyosak lesznek, szűrje le a savót egy szűrővel.
- Meg kell várni, amíg a közbenső nyersanyagok megszáradnak, majd át kell helyezni gézre (vagy szövetre), szorosan összenyomni és becsomagolni, létrehozva a végső formát.
- Egy vízelvezető szőnyegre helyezve állítsa be az elnyomást 3,5-4 kg tömeggel. 30 perc múlva fordítsa meg és helyezze vissza az elnyomást.
- Fordítsa meg, növelje az elnyomást 1, 5-2-szer, hagyja 1 órát, és fordítsa meg újra. Amikor a szérum leáll, és a szövet kissé kiszárad, folytathatja a következő lépést.
- A savót 90 ° C -ra melegítik, miközben a hőmérsékletet főzőhőmérővel ellenőrzik. Mártsa a túrót 1-2 percig, majd vegye le a serpenyőt a tűzről. Hagyja "pihenni".
- Keverje össze a tengeri sót a szárított mentalevéllel. Amint a túrós torta a forró savó felszínére emelkedik, kivesszük, só-mentol keverékbe forgatjuk. A sajtgyártók azt tanácsolják, hogy hajtsa félbe a lepénykenyeret, hogy kifejezettebb menta ízt kapjon.
Kóstolás előtt a félkört egy napig hűtőszekrényben hagyjuk, műanyag fóliába csomagolva. De nem kell leengedni a szérumot.
A Halloumi sajt eltarthatóságának 2 hétre történő meghosszabbításához tegye a hűtőszekrénybe egy sós folyadékkal ellátott edénybe, fedővel lefedve. Minél tovább kerül, annál élesebb az íze.
Ha a Halloumi főzéséhez mikrohullámú sütőt használ, akkor 1 óra alatt elkészítheti a Halloumi sajtot. 2 l tej, 35 ° C -ra melegítve, 3 evőkanálban feloldva. l. meleg vizet rennin, melegítse fel 43 ° C -ra, és habverővel erőteljesen keverje. Amint a túrós túró megkelt, kanállal összetörjük. Hagyja állni, vegye le a serpenyőt a tűzről 15 percig, keverje össze a darabokat, és öntsön mindent hőálló edényekbe.
Helyezze a mikrohullámú sütőbe 2 percre, állítsa be a teljesítményt 800 wattra. Vegye ki, keverje össze, tegye ismét a mikrohullámú sütőbe 1 percre. Gyúrja össze a darabokat kézzel: ha nem rugalmasak, ismételje meg ismét a sütőben történő melegítést. Dobja a túrós masszát sajtkendőre, kézzel jól nyomja össze. Beleöntjük az oregánót, a sót, a menta, összekeverjük, újra kinyomkodjuk. Ha van idő, úgy akasztják fel a szérumot, hogy az üveg üveg legyen, ha nem, azonnal formába öntik, kiegyenlítik és 15 percre a fagyasztóba teszik. Azonnal megkóstolhatja.
Minőségét tekintve, a házilag készített Halloumi rosszabb, mint a sajtkészítés minden szabálya szerint készített sajt, de az íze majdnem ugyanaz. Süthetjük is. Hűtőszekrény polcán tárolva 2-3 nap múlva romlik, fagyasztóban pedig egy évig megőrzi hasznos tulajdonságait és eredeti tulajdonságait.
A Halloumi sajt összetétele és kalóriatartalma
A levantin sajt zsírtartalma az alapanyagtól függ. Ha juh- és kecsketej, akkor 30-47%, tehéné-17-25%.
A Halloumi sajt kalóriatartalma 100 g-on 316-352 kcal, ebből:
- Fehérje - 23 g;
- Zsír - 26 g;
- Szénhidrátok - 2 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- K -vitamin, filokinon - 2,6 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,73 mg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 228,3 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0, 11 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,451 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 7,6 mg;
- PP -vitamin, niacin -egyenérték - 1, 084 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,04 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,067 mg;
- A -vitamin - 624 mg
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Szelén - 0,6 mcg;
- Réz - 0,23 mcg;
- Mangán - 0,15 mg;
- Vas - 0,26 mg;
- Foszfor - 40 mg;
- Nátrium - 2 mg;
- Magnézium - 22 mg;
- Kalcium - 18 mg;
- Kálium - 417 mg
A Halloumi aminosavakat, szerves és zsírsavakat tartalmaz. Könnyen felszívódik és helyreállítja az energiatartalékokat.
Súlyhiány esetén zsíros opciót kell bevezetni az étrendbe - Hagyományos falu Halloumicsak juhtejből készül, még kecsketej hozzáadása nélkül is. Az ilyen termék összetétele hasznos mikroelemeket tartalmaz. Ha a hagyományos recept szerint készítik, a túrós masszát nem melegítik 40 ° C fölé. Az arab és izraeli sajtgyártók titokban tartják a juhtej feldolgozásának sajátosságait.
A fogyás ajánlott, hogy előnyben részesítsük az alacsony kalóriatartalmú fajtát - Halloumi alacsony zsírtartalmú a tehenek tejétől. Ha a recept szerint készül, és alaposan főtt savót készít, alacsony kalóriatartalmú lehet - 257 kcal / 100 g.
A Halloumi sajt hasznos tulajdonságai
A fűszeres-fűszeres sajt kellemes íze megemeli a hangulatot a serotonin-termelés stimulálásával, normalizálja az idegrendszer állapotát és javítja az idegvezetést.
De nem csak ezek a Halloumi sajt előnyei:
- Az immunrendszer működése normalizálódik.
- Az általános hang és a vérnyomás emelkedik.
- Az impulzusvezetés felgyorsul, a reakciósebesség nő.
- Csökken a csontritkulás és az éjszakai vakság valószínűsége.
- A folyadékveszteség megelőzhető.
- Serkenti az emésztőenzimek és az epesavak kiválasztását.
- A véralvadás fokozódik, a szív- és érrendszer munkája stabilizálódik.
- Javul a bőr, a haj, a fogak és a körmök minősége.
- Csökkenti a vércukorszintet.
A Halloumi segítségével leállíthatja az enurézist 3-4 év feletti gyermekeknél. Ehhez elegendő egy kis darabot enni és 2-3 korty vizet inni. A só megköti a vizet, és nem kell önkéntelenül vizelnie.
A nagy mennyiségű kolin miatt a káros koleszterin, amely az egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakkal együtt belép a szervezetbe, nem szívódik fel. Vagyis a termék a megnövekedett zsírtartalom ellenére nincs negatív hatással az érfalakra.
A menta kifejezett fájdalomcsillapító (bár rövid távú) és antimikrobiális hatással rendelkezik, a só pedig megköti a vizet. A mandulák gyulladását okozó angina, garatgyulladás vagy ARVI esetén, hogy megszabaduljon a fájdalomtól, tegyen egy darab sós, fűszeres ízű terméket a szájába, és oldja fel. Ez segít enyhíteni a fájdalmat.
A Halloumi sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Ezt az erjesztett tejterméket nem szabad folyamatosan bevezetni az étrendbe. A viszonylag alacsony kalóriatartalom ellenére a zsírsavak gyorsan felszívódnak. Ez serkenti a zsíros rétegek képződését mind a bőr alatt, mind a belső szervek körül.
A Halloumi sajt legnagyobb kárát a túlzott só okozza. A folyadék megmarad a szervezetben, a víz-elektrolit és a nátrium-kálium egyensúly megzavarodik, ami az anyagcsere lelassulásához vezet.
A negatív változások tünetei: emelkedett vérnyomás, kellemetlen szájíz, székrekedés, duzzanat, nehézség a lábakban és fejfájás. Ha visszaélnek, rossz lehelet fordulhat elő.
Ha veseelégtelensége van, nem szabad új ízeket megismernie. A visszaélés veszélyes magas vérnyomásra hajlamos artériás hipertónia, emésztőrendszeri betegségek, magas savasság, elhízás, osteochondrosis, ízületi gyulladás, arthrosis esetén. Ne vegyen be egy terméket a köszvény étrendjébe. Még egy kis darab is erős és hosszan tartó fájdalmas támadást válthat ki.
Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a sajtot általában sült. Az ilyen hőkezelés fokozza az emésztőszervekre gyakorolt negatív hatást, rákkeltő anyagok kerülnek a szervezetbe.
A zöldségköret segít semlegesíteni a káros hatást - nemcsak ízletes, hanem egészséges kiegészítő is ehhez a termékhez. De nem érdemes folyadékkal inni, különösen lefekvés előtt. Reggel a tükörkép nem fog tetszeni - az arc megduzzad, a bőr sárgás lesz.
Halloumi sajt receptek
A helyiek szívesebben kombinálják a termék ízét gyümölcsökkel és bogyókkal. Különösen finom, ha étkezését görögdinnyével egészíti ki. De főzhet más ételeket is.
Halloumi sajt receptek:
- Grillezés … Kb. 8-10 mm vastag szeleteket terítünk a rácsra, citromszeleteket a tetejére. Süssük 2 percig mindkét oldalon, távolítsuk el a citromot, és készítsük elő további 4 percig. Meglocsoljuk egy tálcába ömlött lével, megszórjuk bazsalikommal és rukkolával - a gyógynövényeket kézzel tépik. Forrón tálaljuk.
- Növényi tekercsek … Hámozza meg a padlizsánt, és vágja vékony szeletekre hosszában. Kenje meg a rácsot olívaolajjal, süssön zöldségeket és apró Halloumi -darabokat mindkét oldalon, és enyhén engedje le a cseresznyét. A padlizsán minden szeletére kenjünk egy szelet sült sajtot, cseresznyét, zöldet - ízlés szerint, ha szükséges - borsot. Tekerje fel a tekercseket, és tegye vissza a grillre 1 percre.
- Tiropita … A filo crustas tésztát összegyúrjuk. Keverjen össze 1 kg lisztet 4 ek. sütőpor és 4 ek. só, öntsünk bele 4 evőkanál. l. olívaolaj, 2 evőkanál. l. ecet és 500 ml meleg víz. A tésztát összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezéhez (adhatunk hozzá lisztet). Keverjen össze 700 g Halloumi -t és 300 g túrót, villával gyúrja össze. Megszórjuk borssal. Verjünk fel 5 tojást, adjunk hozzá 70 g olívaolajat, öntsünk 800 ml tejet. A tésztát külön csomókra osztjuk, mindegyiket vékony, majdnem átlátszó rétegbe sodorjuk. Húzzon 3 kis réteget véletlenszerű sorrendben egy tepsire, teljesen lezárva, öntse fel olívaolajjal, kenje meg egy töltelékréteggel. Ismét rendezze el a tésztalapokat véletlenszerű sorrendben. Az utolsó réteget kívülről olívaolajjal olajozzák. Sütjük 180 ° C -on 1,5 órán keresztül, amíg aranybarna nem lesz.
- Zöldség saláta … A saláta tál aljára terítsen több lap salátát, és öntsön rájuk szeletelt kaliforniai paprika, cseresznyeparadicsom, friss uborka, fokhagyma és gyógynövények - petrezselyem, kapor keverékét. Keverjük össze egy serpenyőben megsütött Halloumi darabokkal, ízesítsük citromlével, olívaolajjal, szórjuk meg oregánóval és borssal.
Érdekes tények a Halloumi sajtról
Ennek a terméknek az első említése a Szíriába utazó Leonardo Donato velencei dózse emlékirataiban található. Halloumi azonban jóval korábban megjelent, mivel a beduinok sajtgal etették foglyaikat, amelyet hellimnek hívtak (és neveznek ma is) - az biztos, hogy az ülő ciprusi parasztok kölcsönvették a nevet a nomádoktól.
A Halloumi sajt juhtejből történő gyártásakor a gyártást márciusra korlátozták - a juhok báránybirkázása utáni időszakra. De amint a tehéntejet felhasználták alapanyagként, lehetővé vált, hogy ezt az erjesztett tejterméket egész évben elkészítsék. A 16.-17. Században a sajt meg tudta mondani, hol készült. A parasztok minden földdarabot nagyra értékeltek, ezért a kecskéket magasan a hegyekben, a juhokat a lábainál, a tehéneket pedig az alföldeken legeltették. Az alpesi Halloumi elasztikus volt, morzsolódott - csak kecsketejből készült. Juhokkal keverve a szerkezet szilárd maradt, de a konzisztencia lágyabb lett. Minél több tehéntej van az alapanyagban, annál jobban hasonlít a sajt a szokásos feta- vagy feta sajthoz.
Hallouminak köszönhetően egész klánok alakultak ki, kapcsolatok alakultak ki. Egy család, még egy gazdag is, nem engedhette meg magának, hogy sajtot készítsen, és különleges közösségeket hoztak létre az elkészítéséhez. (40 liter alapanyagból csak 1,5 kg végterméket kaptunk). Tejet gyűjtöttek a közmarháktól, és kazánokat vásároltak. Az ilyen sajtkészítő klánokat nevezhetjük a modern szövetkezetek prototípusának. A Halloumival egyidejűleg elkészült az Anari - könnyű társas sajt savóból.
1930 óta megnőtt az erjesztett tejtermékek termelése. Élelmiszergyárakat építettek, amelyek szándékosan foglalkoztak ezekkel a sajtokkal. De az ipari alapanyagok összetételében a juhtejnek csak egy kis része, ellentétben az otthoni termékkel.
Nézzen meg egy videót a Halloumi sajtról:
Ha véletlenül meglátogatja Ciprust, tanácsos kipróbálni a nemzeti terméket - nyersen és sülten. Csak ne feltétlenül vezesse be az étrendbe folyamatosan, amint azt már említettük, a Halloumi -val való visszaéléssel több árt, mint haszn.
