A száraz élesztő összetétele, jótékony tulajdonságai az emberi test számára. Milyen ellenjavallatok vannak a termék használatára? Milyen receptek népszerűek a háziasszonyok részvételével?
A száraz élesztő szabadon folyó, teljesen élő termék, amely szinte 100% -ban élő mikroorganizmusokból áll. Fehér színük és jellegzetes szaguk van. Sütőipari termékek sütéséhez, kvass készítéséhez és még orvosi célokra is használják. Ezt a terméket különféle hajmaszkok és terápiás koktélok tartalmazzák belső használatra.
A száraz élesztő összetétele és kalóriatartalma
A száraz élesztő összetétele élő mikroorganizmusok tömegét tartalmazza, amelyek az emberek számára hasznos vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok komplexuma. Ez a termék ugyanazokkal az összetevőkkel készül, mint a préselt élesztő, azzal a különbséggel, hogy minden nedvességet eltávolítottak belőle.
A száraz élesztő kalóriatartalma 100 g -onként 325 kcal, ebből
- Fehérjék - 40, 4 g;
- Zsír - 7,6 g;
- Szénhidrátok - 41, 2 g;
- Élelmi rost - 26, 9 g;
- Hamu - 5, 65 g;
- Víz - 5,08 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 100 g termékre 1: 0, 2: 1.
Vitaminok 100 g száraz élesztőben
- B1 -vitamin, tiamin - 10, 99 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 4 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 32 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 13,5 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 1,5 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 2340 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,07 mcg;
- PP -vitamin, NE - 40, 2 mg.
Makrotápanyagok 100 g száraz élesztőben
- Kálium, K - 955 mg;
- Kalcium, Ca - 30 mg;
- Magnézium, Mg - 54 mg;
- Nátrium, Na - 51 mg;
- Foszfor, P - 637 mg.
Nyomelemek 100 g száraz élesztőben
- Vas, Fe - 2, 17 mg;
- Mangán, Mn - 0,312 mg;
- Réz, Cu - 436 μg;
- Szelén, Se - 7, 9 μg;
- Cink, Zn - 7, 94 mg.
1 g szabadon folyó por ugyanannyi aktív mikroorganizmust tartalmaz, mint 3 g friss termék.
Egy jegyzetre! A laza élesztő aktív és azonnali. A névből egyértelmű, hogy némelyikük azonnal felhasználható sütéshez, azaz azonnal, míg másokat meleg vízzel vagy tejjel előre fel kell hígítani.
Az ömlesztett élesztő hasznos tulajdonságai
A száraz élesztő nagyszámú élő mikroorganizmust és fehérjét tartalmaz, ezért a termék különösen hasznos az emberek számára. Az élesztőben lévő összes anyag gyorsan és könnyen felszívódik a szervezetben, és tápértéke megegyezik a tejtermékekkel, a hússal és a hallal. Ezenkívül a hasznos aminosavak az élesztő tömegének körülbelül 10% -át teszik ki.
A száraz élesztő gyógyászati célokra történő felhasználásához vízben hígítják, néha cukrot és korpát adnak hozzájuk. Ez az ital vitaminnak és táplálónak bizonyul.
A száraz élesztő előnyeit a következő tulajdonságok fejezik ki
- Támogatják a szív- és érrendszer megfelelő működését - ehhez a termék sok ásványi anyagot tartalmaz.
- Optimalizálják az idegrendszer működését, segítenek erősíteni a fogakat és a csontszövetet, gazdagítják az ideg- és agysejteket hasznos anyagokkal. Ez magában foglalja a foszfort, amelyből az élesztő több mint 600 mg -ot tartalmaz.
- Küzdenek a pattanások, bőrgyulladás, égési sérülések, apátia, álmatlanság ellen. Néha az élesztőt bizonyos bőrbetegségek és idegrendszeri betegségek kezelésére írják fel, mert nagy mennyiségű B -vitamint tartalmaz.
- Támogatja a szervezetet a vérszegénység elleni küzdelem során a vas jelenléte miatt.
- Optimalizálja az emésztőrendszer munkáját. Az élesztő biológiailag aktív anyag, amely jótékony hatással van az egész emberi szervezetre, optimalizálja a tápanyagok felszívódását a gyomor és a belek falai által, és segít megszabadulni a gyomorhuruttól és a fekélyektől.
- Hozzájárulnak az izomtömeg növeléséhez vagy a fogyáshoz, aktiválják az anyagcserét a szervezetben, ezért egyaránt hatékonyak mind a felesleges kilók elleni küzdelemben, mind a hízásban.
- Cserélje ki a húst a vegetáriánusok számára. A termék fehérjében gazdag és elég kielégítő, de nyersen csak orvosával folytatott konzultációt követően szabad fogyasztani.
- Erősíti a hajat, puhává és fényessé teszi - az élesztőt különféle tápláló kozmetikai maszkok tartalmazzák külső használatra.
Érdekes! A laza élesztőt azért találták ki, mert a nedves analóg gyorsan romlott. Tehát a termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében elkezdték szárítani.
Ellenjavallatok és a száraz élesztő károsodása
A kemencében végzett hőkezelés után minden élő mikroorganizmus elpusztul, amely az élesztőben található. Ezért az élesztőt tartalmazó pékségi finomságok nem árthatnak egy személynek, ha nincs egyéni intoleranciája a termék alkotóelemeivel szemben.
Az alábbi típusú betegségekben szenvedő fogyasztók megtapasztalhatják a száraz élesztő károsodását, amely nem került hőkezelésre:
- emésztési zavar;
- különböző vesepatológiák;
- ízületi és szöveti betegségek - köszvény;
A nőknek óvatosan kell szedniük a tömeges készítményt, mert az élesztő rigót okozhat. Ennek a betegségnek az első megnyilvánulásainál forduljon nőgyógyászhoz.
Hogyan készítsünk száraz élesztőt?
A száraz élesztőre különféle receptek léteznek - friss sörből vagy kész kovászból lehet hozzájutni. Kevés hozzávaló szükséges az élő termék létrehozásához, ellentétben a türelemmel - a teljes főzési folyamat több napot vesz igénybe.
Lépésről lépésre, hogyan lehet száraz élesztőt készíteni a házi konyhában korpából és kovászból
- Vásároljon bármilyen élesztőindítót egy szaküzletből.
- Vegyünk 100 g terméket, és adjunk hozzá 150 g rozslisztet és búzakorpát. A keveréket alaposan összekeverjük és 50 g cukorral felkeverjük.
- Hígítsa fel a kapott zabkását tisztított vízzel. Fokozatosan öntsük bele a folyadékot, és keverjük össze az élesztős masszát. Fontos, hogy sűrű zabkását kapjon, amelyet könnyű kanállal keverni.
- Tegye a keveréket meleg helyre, hogy 24 órán át infundálódjon. Tekerje le az edényt élesztővel egy frottír törülközőbe. Ügyeljen arra, hogy a levegő hőmérséklete ne csökkenjen 25 ° C alá abban a helyiségben, ahol a kovászt beöntik.
- A megadott időszak végén üsse ki a tésztát, és hagyja ismét békén. Ismételje meg ezeket a lépéseket többször, amíg a tömeg 20 percenként növekedni kezd.
- Szárítsa meg az élesztőt - ez több lépésben történik. Először is meg kell keverni a tésztát az étkezési korpával, és a kapott masszát morzsákká kell őrölni. Kényelmesebb ezt a kezével megtenni. A kapott morzsát vékony rétegben tepsire helyezzük, és 1-2 napig hagyjuk megszáradni. Sütőlapot helyezhet a ventilátor alá, amely meleg levegőt fúj, és gyorsabban szárad. A termék használatra kész!
A kapott terméket több évig lezárt csomagolásban lehet tárolni.
Az ilyen baktériumok aktiválásához meleg vízzel kell hígítani, és tésztát kell készíteni belőlük. A tészta egy részének sütőipari termékek sütéséhez történő elkészítéséhez 0,5 evőkanálra lesz szüksége. élesztőpelletek.
Száraz élesztő receptek
A szabadon folyó porból főételek, desszertek és sütemények, valamint frissítő italok készíthetők. Bemutatunk a figyelmébe néhány egyszerű receptet száraz élesztő használatával:
- Sült piték száraz élesztővel … Melegítsünk 1, 5 evőkanál. tejet szobahőmérsékletre vagy kissé melegebbre. Egy külön tálban keverjen össze 3, 5 evőkanál. liszt 4 ek. l. kristálycukor és egy csomag száraz élesztő (12 g). Fokozatosan öntsön tejet a száraz keverékhez, keverve a kapott zabkását. Ennek eredményeként a tésztának hasonlítania kell a palacsinta készítéséhez használt keverékhez - sűrű tejföl konzisztenciájúnak kell lennie. Hagyja a tésztát meleg helyen, körülbelül 15 percig. Fontos, hogy ne legyen huzat a helyiségben, ahol a tészta található. Ellenkező esetben a száraz élesztővel készült piték szorosak és nem bolyhosak lesznek. Egy külön tálban felverünk 2 csirke tojást, adunk hozzá egy csipet sót, és a keveréket beleöntjük a jelenlegi tésztába. A tojások után adjunk hozzá 3 evőkanál. Liszt. Gyúrja össze a tésztát, amelynek közepesen keménynek és nem túl eltömődöttnek kell lennie. Ha további mennyiségű lisztre van szüksége, bátran tegye hozzá a tésztához. Most elkezdheti a piték faragását. Ehhez használjon bármilyen tölteléket.
- Kvass száraz élesztővel … Vágjon 100 g fekete kenyeret vékony szeletekre, és szárítsa meg a sütőben, amíg zsemlemorzsa lesz. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Öntsön forró vizet az elkészített kekszekre (2 liter), fedje le a tartályt áztatott kenyérrel szalvétával vagy törülközővel, és hagyja hatni 6 órán át. Ezután adjunk hozzá 80 g kristálycukrot és 4 g száraz élesztőt a zsemlemorzsához. Ismét hagyja a tartályt a jövőbeli kvasszal, hogy melegen infundálja körülbelül 36 órán keresztül. Mindig ügyeljen arra, hogy az indító kultúrával ellátott szoba meleg legyen, különben a mikroorganizmusok elpusztulnak. Szűrje le a kész italt sajtkendőn, és tárolja a hűtőszekrényben.
- Száraz élesztő kenyér … Szitáljon 2, 5 evőkanál. lisztet és keverjük össze 1 zacskó élesztővel (11 g), 1 evőkanál. l. kristálycukor és két csipet só. A száraz keveréket feloldjuk meleg vízben (250 ml). Adjunk hozzá 2,5 evőkanálot a kapott masszához. l. növényi olaj. A tésztát a kenyérre gyúrjuk, és egy tálba tesszük, amelyet előzőleg növényi olajjal olajozunk - itt körülbelül fél órára alkalmasnak kell lennie. Amikor a tészta kikukucskál az edény oldaláról, koppintson rá, és várja meg, amíg újra felkel. Ezután tegye a kivajazott sütőformákba. Várja meg, amíg a tészta megkelt a formákban, és tegye a sütőbe 40 percre. Ezen idő elteltével a kenyér készen áll!
- Száraz élesztős pite … Keverjen össze 3 evőkanál. l. liszt 50 g cukorral és 1 evőkanál. l. élesztő. A száraz keveréket feloldjuk vízben vagy tejben (0,3 l). Hagyja a folyadékot meleg helyen 15 percig. Adjunk hozzá egy csipet sót és 1/3 ek a tésztához. növényi olaj. A hozzávalókat alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá 0,4 kg búzalisztet a tésztához. Hagyja a tortát ismét üresen 15 percig. Amikor a tészta körülbelül 2 -szeresére nőtt, kezdj el lepényt formázni belőle - egyszerűen golyó formát adhatsz neki, és megtöltheted ebben a formában töltés nélkül, vagy hozzáadhatsz például gyümölcsöket is.
- Száraz élesztős palacsinta … 2 evőkanálban hígítjuk. meleg tej 2 tk. élesztőt és 50 g cukrot. Tegyen 1 evőkanálnyit a folyadékba. lisztet és hagyjuk melegen fél órát. Amikor a tészta "felnő", adjunk hozzá 2 kis felvert csirketojást, 2-3 ek. l. növényi olaj és egy csipet só. Annak érdekében, hogy a palacsinta illatos legyen, adjunk hozzá 1 zacskó vaníliás cukrot a tésztához. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és további 30 percig állni hagyjuk. A tészta sütésre kész!
- Száraz élesztő pizza … Öntsön 350 g lisztet egy keverőtálba, hogy csúszást kapjon. Készítsen egy kis bemélyedést a dia tetején, és öntsön bele 1 evőkanálnyit. l. cukrot és egy csipet sót. A tetejét meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal. Hígítsunk 2 evőkanál párhuzamosan meleg vízben. száraz élesztőt a termék csomagolásán található utasítások szerint. Várjon néhány percet, amíg feljön az élesztő, és öntse rá a liszt tetejére. Adjunk hozzá 250 ml vizet az összes hozzávalóhoz, és gyúrjuk össze a tésztát (gyűrjük 5 percig). A kész tésztát egy tálba tesszük, és letakarjuk egy törülközővel - 30 perc múlva készen áll a sütésre. A pizza töltelékét ízlés szerint választhatja ki.
Érdekes tények a száraz élesztőről
Úgy gondolják, hogy az élesztő először a 19. században jelent meg, és a neve az ónémet nyelvből származik. A terméknek az ételek elkészítésében betöltött jelentős szerepéről szóló hivatalos nyilatkozatokat 1854 -ben rögzítették. L. Pasteur francia tudós ekkor jegyezte meg, hogy az élesztő elengedhetetlen az alkoholos erjedési folyamat megszervezéséhez.
Jelenleg az emberiség aktívan használ többféle élesztőt, nevezetesen bort, sört, pékséget (préselt, száraz, kovászos).
Mi a különbség a száraz és a friss élesztő között - nézze meg a videót:
A száraz élesztő gyakorlatilag ártalmatlan az egészséges ember szervezetére, és képes gyógyító hatást kifejteni rá. Ezenkívül elengedhetetlenek a főzéshez, különösen a kenyér és más típusú pékáruk készítéséhez. A száraz élesztőn tészta olyan buja és ízletes lesz, mint a préselt.
