Mi a hondashi, hogyan készül? Az élelmiszer termék tápértéke és kémiai összetétele, hatása a szervezetre. A száraz halleves használata a főzésben.
A Khondashi egy száraz halleves, amelyet a japán konyha nemzeti ételeinek elkészítésére használnak levesek vagy fűszerek alapjaként. Ez egy könnyű matt finom granulátum, amely azonnal feloldódik vízben. A fűszer kifejezett halszagú és ugyanolyan ízű, egy csipetnyi fűszerrel, és az étel fő ízének kialakítására szolgál. Kínában a koncentrátumot "tan" -nak hívják.
Hogyan készül a száraz hondashi halleves?
A képen egy hondashi gyártási folyamata
A termék feltalálásának célja, hogy megkönnyítse a japán konyha receptjeire szakosodott gasztronómiai szakemberek munkáját, amint a Felkelő Nap országa ételeinek divatja elterjedt a világon, és számos étterem és kávézó elkezdődött. kinyitni. Nem titok, hogy a keleti ételek kifinomultságát és csípősségét számos olyan összetevő segítségével adják meg, amelyeket más országokban nem lehet beszerezni. A fűszer segít abban, hogy Japán vagy Kína vendége legyen.
A száraz hondashi húsleves elkészítésének technológiája:
- A termék kiindulási alapanyaga alacsony zsírtartalmú halfaj, amelynek húsa fehér - pollock, makréla, tonhal, ritkán szürke tőkehal.
- A filét szétválasztják és lefagyasztják, majd brikettben egy zúzóüzembe küldik.
- Ezután a zúzott tömeg belép a hőkezelő egységbe, ahol felforraljuk, és a folyadékot elpárologtatjuk. Alkalmazható koagulátor.
- Őrlés után a kapott pépet felhalmozzák, további összetevőkkel összekeverik és szárításra küldik. Ez a folyamat többlépcsős: először a közbenső nyersanyagokat irányítják gőzsugárral 75 ° C-on és 3 m / s (5-7 perc) légsebességgel, majd 40 ° C-on (legfeljebb 20 perc).
- A port granulálógépbe, majd onnan töltőgépbe öntik.
A hondashi gyártásának automatizált folyamata szinte teljesen kiküszöböli az emberi tényező hatását, és lehetővé teszi a kiváló minőségű fűszerek előállítását, amelyeket belföldön értékesítenek és exportálnak. Sok ország, köztük Oroszország, már elkezdte saját halászlé készítését automatikus vonalakon japán technológia alkalmazásával.
Egyes szakácsok saját maguk készítenek házi készítményeket. A fagyasztott halat szeleteljük, nemzeti fűszerekkel főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. A kapott szubsztrátumot napon szárítjuk, és por alakban, légmentesen lezárt csomagolásban tároljuk. Az ipari változattól eltérően, akár 1,5 éves eltarthatósági idővel, a házi készítésű terméket egy héten belül fel kell használni.
A hondashi összetétele és kalóriatartalma
A képen száraz hondashi halleves látható
A hondashi japán változata szárított niboshi (szardínia), tonhalforgács, keményítő, hínár vagy kombu, ízek, só húsát tartalmazza, kínai változatban - főtt makrélahúst, sót, élesztőt, wakame -t, glükózt, nátrium -glutamátot és nukleinsav.
A Honda kalóriatartalma 100 grammonként 226 kcal, ebből:
- Fehérje - 22 g;
- Zsír - 1 g;
- Szénhidrátok - 32,3 g.
A víz jelenléte nem megengedett - a termék teljesen kiszáradt.
A főzési technológia - többlépcsős hőkezelés - miatt a hondashi összetétele tápanyagokat tekintve gyenge, de kis mennyiségben tartalmaz A- és B -vitaminokat, jódot, kalciumot, foszfort, káliumot, valamint zsírsavakat és aminosavak. A nátrium és a klór túlsúlyban van, mivel a halászlé elkészítésekor nagy mennyiségű konyhasót adnak hozzá.
Az alacsony tápérték lehetővé teszi a fűszerek hozzáadását a fogyókúrához. Az egészséges életmódot követők azonban inkább a természetes alapanyagokból készült hallevest részesítik előnyben.
A hondashi halleves hasznos tulajdonságai
A koncentrátum nem rendelkezik gyógyászati tulajdonságokkal, és segítségével lehetetlen teljesen feltölteni a vitamin- és ásványianyag -tartalékot, de ez nem jelenti azt, hogy a hondashi használata nem jár haszonnal.
A fűszerezés erősíti a csontrendszert, növeli a test általános tónusát, felgyorsítja az anyagcsere -folyamatokat, és segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól. A készítményben lévő foszfor feltölti az energiatartalékot, felgyorsítja a tápanyagok eloszlását az egész testben, és megakadályozza a DNS szerkezetének megsértését. Az aminosavak jótékony hatással vannak a memóriafunkcióra és a koncentrációs képességre. A zsírsavaknak köszönhetően a vérnyomás ugyanazon a szinten marad.
A hondashi húsleves használatakor a kollagén belép a szervezetbe, az erek és a hám rugalmassága nő, és az életkorral kapcsolatos változások lelassulnak. Az ízületi gyulladás, az arthrosis, a köszvény súlyosbodásának gyakorisága csökken, a csontszövet degeneratív -dystrophiás változásai - csontritkulás, javul, a fogak és a körmök minősége javul. A koleszterin plakkok képződése leáll.
A nagy mennyiségű fehérje lehetővé teszi, hogy felépüljön a megerőltető fizikai tevékenységből, és elkerülje az izomszövet átalakulását az intenzív edzés után. Ezenkívül a hondashi halleves alacsony kalóriatartalma miatt még akkor sem, ha heti 3-4 alkalommal beviszik a napi menübe, nem kell félni a súlygyarapodástól és a cellulitisz megjelenésétől.
A fűszeres íz stimulálja a nyelven lokalizált szájpadlást. Ez növeli a nyáltermelést, és ezáltal csökkenti a fogszuvasodás előfordulását. Ezenkívül minden ízletes étel öröm. A "boldogság" hormonok - noradrenalin és szerotonin - termelésének stimulálása segít helyreállítani a mentális egyensúlyt és megkönnyíti a kellemetlen érzelmek észlelését.
