Kiváló francia szósz leírása és elkészítése, tápértéke és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor, receptek a becamellel és eredetileg ismert ételekkel.
A Béchamel mártás alapvető élelmiszertermék, amelyet rouxlisztből és olajban sült tejből készítenek, és sok más étel készül ennek alapján. A színe krémes, az állaga homogén, vajas, sűrű, az íze a klasszikus recept szerint elkészítve krémes, finom, bár egyesek "folyékony búzadara" -ként írják le a béchamel szószt. A fűszerezést francia szakácsok találták ki.
Hogyan készül a béchamel szósz?
Az emberek folyamatosan kísérleteznek a mártásos receptekkel, de a készítmény fő összetevői a vaj, a tej, a búzaliszt, a szerecsendió és a só. A fűszereket "fehérnek" hívják, bár színe meglehetősen krémes.
Felkészülni klasszikus béchamel szósz, felmelegítünk 700 ml tejet, 50 g mennyiségben vajat olvasztunk egy serpenyőben. 50 g jól szitált, legmagasabb minőségű búzalisztet öntünk. A tartály tartalmát erőteljesen keverjük, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. A tealeveleknek köszönhetően megszabadulhatunk a kellemetlen liszt utóíztől. Forró tejet adunk hozzá apránként, evőkanállal. Hagyja alacsony lángon, amíg a mártás el nem kapja a folyékony tejföl konzisztenciáját, keverje össze. Szűrjük, hogy megakadályozzuk az idegen zárványokat. Sózzuk, és adjunk hozzá reszelt szerecsendiót - 0,5 tk, főzzük további 2 percig.
A klasszikus besamel tápértékének növelése érdekében a tej és a tejszín együtt használható, és az íz fokozása érdekében - növelje a fűszerek mennyiségét. Egy kis hagymát megtisztítunk, a szárított szegfűszeg egész rügyeit belehelyezzük. 300 ml tejet 2 babérlevéllel együtt felforralunk, és egy hagymát egy serpenyőbe engedünk. A forró tejet leszűrjük, hogy eltávolítsuk az idegen összetevőket. Az edényeket megmossuk és szárazra töröljük, 60 g vajat felolvasztunk, lisztet adunk hozzá - egy pohár harmadát, felforraljuk, mint az előző receptben. Meleg tejet öntünk egy kicsit, majd tejszínt - 300 ml (nem kell melegíteni). Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a besamel besűrűsödik. Sót, borsot és őrölt szerecsendiót adunk hozzá.
Bechamel tojással
ideális pizza vagy lasagna öntéséhez. A főzési recept eltér a már leírtaktól. 1 evőkanál. l. a búzalisztet 50 g vajban megsütjük (ha csökkenteni kell a tápértéket, használjunk krémes kenést) egy mély serpenyőben. Amikor a liszt színe aranyszínűvé válik, öntsön hozzá 280 ml húslevest, főzzük, amíg besűrűsödik, időnként megkeverve. Levesszük a tűzről, belehajtunk 2 tojássárgáját, szitán átdaráljuk, 1-2 percig ismét forraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt szerecsendiót. Az íz fokozása érdekében ajánlott pácolt uborka pép pürét hozzáadni.
Bechamel sajttal
- ideális fűszer húsételekhez. Fry 1, 5 evőkanál. l. lisztet 50 g vajhoz aranybarnára, adjunk hozzá egy marék hagymaszeleteket, öntsünk hozzá 1 pohár tejet, hagyjuk felforrni, és vegyük le a tűzről. Szűrnek. 1 evőkanálot öntünk a tejkeverékbe. l. húsleves, felmelegítve az első buborékokra, és adjunk hozzá 3 evőkanál. l. reszelt gyorsan olvadó kemény sajt. Főzzük 10 percig, hogy teljesen feloldódjon, és a mártás sűrűsödni kezdjen. A fő fűszerek a só és a szerecsendió, a többi hozzáadható saját ízlése szerint. Hagyja főzni a fedél alatt legalább 10 percig.
A béchamel szósz összetétele és kalóriatartalma
A klasszikus recept szerint készített fűszerek tápértéke alacsony. Táplálkozási értékének további csökkentése érdekében a húslevest zöldséglevesre, sajtot - alacsony kalóriatartalmú sajtra és vajra - kenettel helyettesítik.
A béchamel szósz kalóriatartalma 90 kcal, ebből:
- Fehérjék - 1,9 g;
- Zsír - 5,7 g;
- Szénhidrátok - 7,6 g;
- Élelmi rost - 0,7 g;
- Víz - 78 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 44,8 mcg;
- Béta -karotin - 0,019 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,021 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,036 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 5,31 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,03 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,021 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 2,819 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,33 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,033 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,297 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,199 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 2 μg;
- PP -vitamin - 0,4559 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 48,71 mg;
- Kalcium, Ca - 37,32 mg;
- Szilícium, Si - 0,398 mg;
- Magnézium, Mg - 6,94 mg;
- Nátrium, Na - 473,59 mg;
- Kén, S - 16,69 mg;
- Foszfor, Ph - 26,4 mg;
- Klór, Cl - 716,25 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Bór, B - 3,7 μg;
- Vanádium, V - 8,96 μg;
- Vas, Fe - 0,547 mg;
- Jód, I - 0,15 mcg;
- Kobalt, Co - 0,339 μg;
- Mangán, Mn - 0,1279 mg;
- Réz, Cu - 27,03 μg;
- Molibdén, Mo - 2,56 μg;
- Szelén, Se - 0,635 μg;
- Fluor, F - 62,36 μg;
- Króm, Cr - 0,22 μg;
- Cink, Zn - 0,094 mg.
100 g koleszterin - 22,3 mg.
A béchamel szósz nagy mennyiségben tartalmazza a következő elemeket:
- Kolin - védi a mielinréteget a pusztulástól, amely megvédi az idegrostok sejtjeit a károsodástól.
- Filokinon - normalizálja a véralvadást és felgyorsítja a kalcium felszívódását.
- Folsav - serkenti a szerotonin termelését és stabilizálja az idegimpulzus -vezetést.
- Nátrium - normalizálja a víz és elektrolit egyensúlyt, megtartja a folyadékot a szervezetben.
- Klór - növeli a sósav szintézisét, javítva az ételek emésztését.
- Kálium - stabilizálja a veséket és a szív- és érrendszert.
- Foszfor - elosztja az energiát az egész testben, javítja a fogzománc állapotát.
- Vas - ezen anyag nélkül a vörösvértestek termelése lehetetlen.
- Cink - antioxidáns hatású és javítja a hallást.
- Réz - támogatja a prosztaglandinok szintézisét és normalizálja a vérnyomást.
A Béchamel szósz jól illeszkedik azoknak az étrendnek, akiknek saját súlyukat kell szabályozniuk, és a különböző betegségekből felépülő betegek étrendjébe.
A béchamel szósz hasznos tulajdonságai
Mivel a fűszerek csak természetes termékeket tartalmaznak, felvehetők az étrendbe. Ez segít diverzifikálni a gyenge menüt azoknak az embereknek, akiknek kórtörténetében szerepelnek a gyomor -bél traktus, a máj és a vesék betegségei.
A béchamel szósz előnyei:
- Javítja a bőr, a haj és a fogak állapotát.
- Normalizálja az immunitást és a hormonokat.
- Jótékony hatással van az agy működésére és a memóriafunkciókra, és növeli a hatékonyságot.
- Feltölti a tejfehérje tartalékokat, telítve a szervezetet kalciummal.
- Gyenge antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatása van.
- Stabilizálja az idegrendszert, megakadályozza a depresszió kialakulását. Bármilyen ízletes terméknek ez a tulajdonsága - fogyasztva serkenti az élvezeti központot és növeli a szerotonin termelését.
A mártásban lévő liszt élelmi rostot tartalmaz, amely jótékony hatással van a vékonybélben megtelepedő flóra létfontosságú tevékenységére, és felelős a tápanyagok felszívódásáért.
A laurinsavnak köszönhetően, amely nem bomlik le a vaj hőkezelése során, az élelmiszerekkel együtt az emberi szervezetbe kerülő káros gombák elnyomódnak.
Ellenjavallatok és a bechamel ártalma
Ne kényeztesse magát tejszósszal, ha nem érzékeny a kazeinre (tejfehérje) vagy a laktázhiányra. Az allergiás reakciók súlyos megnyilvánulásait nem figyelték meg, de bélrendszeri rendellenességek jelentek meg.
A béchamel szósz rendszeres használata károsíthatja az érelmeszesedésben szenvedő idős betegeket, az elhízott, máj- és epebetegségben szenvedő betegeket, valamint az epeúti diszkinéziát.
A bechamel előnyei és ártalmai közvetlenül az összetételtől függenek. Amikor a legmagasabb minőségű liszt összetevőként működik, nem kizárt, hogy a minőségét javító anyagok - tartósítószerek és ízesítő adalékok - belépnek a szervezetbe. Ha hagymát vagy forró fűszereket használt, akkor óvatosan vigye be a magas savasságú betegek étrendjébe, sajt - ellenjavallat a termofil kultúrák allergiája.
Jegyzet! A klasszikus recept szerint készített termék használatának nincs ellenjavallata.
Bechamel szósz receptek
A fűszerezést lasagna és húsételek fűszerezésére használják, és más népszerű ínyenc mártásokat készítenek ennek alapján. Tekintsük a népszerű recepteket a béchamel mártással:
- Morne szósz … 12. cikk l. A klasszikus recept szerint főzött Bechamel -t egy serpenyőbe öntjük, alacsony lángon felmelegítjük, 100 ml nem túl kemény tejszínt viszünk be - legfeljebb 25%. 2 tojásban a fehérjét és a sárgáját elválasztjuk. Verjük fel a sárgáját, lassan öntsünk 60 ml tejszínt a fehérített masszába. Csatlakoztassa 2-3 evőkanál. l. forró mártással, győződjön meg arról, hogy a sárgája nem göndörödik, és öntse egy serpenyőbe. Lassú tűzön melegítsük fel, hogy ne forrjon fel, de gőz megy és a folyadék besűrűsödik. Dörzsöljön egyenként 60 g cheddart és parmezánt, öntse egy serpenyőbe, és keverje addig, amíg a sajt fel nem oldódik. Melegen tálaljuk, tenger gyümölcseivel vagy zöldség ételekkel, sütéshez.
- Nantua szósz (nantua) … A klasszikus fehér mártáshoz (600 g) adjunk hozzá 80-90 ml tejszínt, hagyjuk alacsony lángon, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Egy nagy rák húsa 2 részre van osztva. Az egyik részt megszakítjuk egy turmixgépben 30 g vajjal, a másikat pedig szálakra osztjuk. Mindent leöntenek egy mártásos csónakba, vegyesen.
- Subiz szósz … Apróra vágjuk a hagymát (2 db). Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat - 80 g, megsütjük a szeleteket, beleöntjük a 20% -os zsírtartalmú - 80 ml - tejszínt. Amint megjelennek az első buborékok, jelezve a forrást, vegye le a pörkölt serpenyőt a tűzről. Melegítse fel a második serpenyőt béchamel mártással (200 g). Öntsünk bele tejszínt sült hagymával, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukor és 1/3 teáskanál só. Tálalás előtt a mártást le kell szűrni. Baromfival tálaljuk.
- Hús mártással … Ez a recept leírja a sertéshús főzését, de a csirkét ugyanúgy. 250 g húst és 125 g sonkát apró kockákra vágunk, 2 sárgarépát lereszelünk, 2 darabra vágunk. hagyma, fokhagyma fogak, medvehagyma. Az összes összetevőt vajban megsütjük, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, hozzáadjuk a lisztet - 1 evőkanál. l., mindent összekeverünk. Öntsük a béchamel mártást úgy, hogy egy serpenyőben elérje a keverék felületét, hagyjuk 45 percig. Csirke főzésekor elegendő 30 percig forralni.
- Hal mártással … A pisztráng- vagy lazacfiléket részekre osztjuk, és fehérborral és vízzel öntjük, 3: 1 arányban összekeverjük. 10 percig főzzük, amíg megpuhul, bors és só. Egy tepsire kenjük, megszórjuk reszelt sajttal és ráöntjük besamel mártással, 3 percig sütjük 180 ° C -on. Nem kell várni, amíg a sajt kéregbe dermed, csak annyi, hogy megolvadjon.
Érdekes tények a besamel szószról
A fűszerezés megjelenésének számos változata létezik, amelyek valóban világszerte népszerűvé váltak. A leghíresebb a szósz receptjének feltalálását a Majordomo Béchamelnek, a márkinak tulajdonítja, aki történeti és művészeti ismereteinek köszönhetően közelebb került XIV. Lajos udvarához. Az udvaronc nem volt szakács, de volt egy érdekes hobbija - szerette a kulináris kísérleteket. Vacsoráin sokszínű finomságokat szolgáltak fel az asztalra, amelyek egy mozaikkép kialakítására emlékeztetnek. A francia királynak kiváló étvágya volt, ha nem királyi vérű, akár falánknak is nevezhető. Bechamel, aki ekkor már megváltoztatta vezetéknevét nemesebbre, de Nointelre, tudta, hogyan kell kedveskedni uralkodójának. Az egyik lelete mártásnak bizonyult, amelynek fő összetevőjeként húslevet és medvehagymát használtak.
Egy másik változat szerint Pierre de La Varennes, Yuxel márki kulináris szakembere volt az első, aki kitalálta a béchamel mártás elkészítésének módját. De akkor a fűszerezés névtelen volt, és a nevet a javítás után egy nemes nemes kapta. Kénytelen volt kulináris kísérletet vállalni: a tányéron olyan hal volt, amely nem volt felkészülve a bemutatóra. Az étel díszítésére egyszerű fűszerezést is javítottunk.
A következő legenda szerint a szószt olasz szakácsok találták ki, a receptet pedig Catherine Medici szakácsai hozták Franciaországba. És akkor az étel neve "Balsamella" volt. A márki csak időben tudta kiszolgálni az ételt ezzel a fűszerezéssel a királynak, ami nemcsak ideiglenes elismerést, hanem helyet is szerzett neki a történelemben. A harmadik verziót az akkori feljegyzések támogatják, amelyeket de Cara készített. Azt írta, hogy Bechamel szerencsés. A mártást 20 évig szolgálták csirkefilé pörkölttel, és amint halakkal tálalták, azonnal el is kapta a nevét a kísérletező tiszteletére.
Később, a főzés művészetének virágzásának köszönhetően, sok fajta besamel jelent meg. Különféle fűszerekkel egészítették ki, fűszernövényekkel és fűszerekkel keverve. És csak az első haute cuisine séf, Marie-Antoine Karem szitált ki felesleges zárványokat, a húslevet tejszínre vagy zsíros tejre cserélte, és a mai napig fennmaradt ételt készített.
Hogyan készítsünk béchamel szószt - nézze meg a videót:
Otthon a besamel mártást minden háziasszony elkészítheti, még nem is nagyon ügyes. Az időt legfeljebb 20 percig kell eltölteni, minimális összetevőkre van szükség - tej, liszt, vaj és só. Végtelenül kísérletezhet: kenőcsöt használjon vaj helyett, adjon hozzá gyógynövényeket vagy sajtot. Szükséges azonban nem elmondani, hanem főzni. És ne próbálja meg lecserélni a francia fűszerezést rendszeres majonézzel. Ezek a termékek csak színben hasonlítanak - az íze más.
