A sűrített élesztő összetétele, előnyös tulajdonságai és az emberi testre gyakorolt károsodása. Mely receptek a részvételükkel a legnépszerűbbek a kulináris szakemberek körében?
A friss vagy préselt élesztő teljesen élő termék, amely különböző mikroorganizmusokból áll. Brikett formájában készül. Dús tészta dagasztására szolgál kenyérhez, zsemléhez és más típusú pékárukhoz. Ez a fajta élesztő elengedhetetlen a kvas és más frissítő italok készítéséhez. A terméknek sok hasznos tulajdonsága van, de a fogyasztók bizonyos kategóriái tartózkodjanak a használatától.
A préselt élesztő összetétele és kalóriatartalma
Az állam kifejlesztett GOST préselt élesztőt. Ezeket bizonyos típusú gombák erjesztésével nyerik, amelyek megtalálhatók a mazsolában, a komlóban, a savóban és sok másban. Az ilyen terméket alacsony kalóriatartalmúnak és nagyon hasznosnak tekintik. Szerves vasban, fehérjében és vitaminokban gazdag.
A sajtolt élesztő kalóriatartalma 100 g -onként 109 kcal, ebből:
- Fehérjék - 12,7 g;
- Zsír - 2,7 g;
- Szénhidrátok - 8, 5 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 74 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya: 1: 0, 2: 0, 7. Energia arány (tömeg / tömeg / év): 47%: 22%: 31%.
Vitaminok 100 g préselt élesztőben:
- B1 -vitamin, tiamin - 0,6 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,68 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 4,2 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,58 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 550 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,8 mg;
- H -vitamin, biotin - 30 mcg;
- PP -vitamin, NE - 14,3 mg.
Makrotápanyagok 100 g termékben:
- Kálium, K - 590 mg;
- Kalcium, Ca - 27 mg;
- Magnézium, Mg - 51 mg;
- Nátrium, Na - 21 mg;
- Foszfor, P - 400 mg;
- Klór, Cl - 5 mg.
Mikroelemek 100 g préselt élesztőben:
- Vas, Fe - 3,2 mg;
- Jód, I - 4 mcg;
- Mangán, Mn - 4,3 mg;
- Réz, Cu - 320 μg;
- Molibdén, Mo - 8 μg;
- Cink, Zn - 1, 23 mg.
Egy jegyzetre! 1 teáskanál 5 g préselt élesztőt, 1 evőkanál 18 g -ot tartalmaz.
A friss élesztő jótékony tulajdonságai
A préselt élesztő előnyei az emberi szervezet számára kétségtelenek, mivel a termék biológiailag aktív mikroorganizmusokban és vitaminokban gazdag. Az élesztőt aktívan használják a népi gyógyászatban. Úgy gondolják, hogy használatuk csökkentheti a vér koleszterinszintjét, mentesítheti az embert a gyomor -bél traktus és a neuritis problémáitól.
A préselt élesztőt aktívan használják a modern kozmetológiában. Tápláló és egészségjavító hajmaszkok részei. Úgy gondolják, hogy a terápia után a haj dús és fényes lesz.
A tudósok a préselt élesztő következő fő előnyös tulajdonságait azonosítják:
- Az emésztőrendszer normalizálása … Ezt a megfelelő bél mikroflóra fenntartásával hajtják végre. Emiatt a belek több tápanyagot szívnak fel az élelmiszerekből. A tejből készült friss élesztőt gyakran írják fel az embereknek a fekélyek, vastagbélgyulladás vagy gyomorhurut kezelésének szerves részeként.
- Küzdelem vérszegénység, túlsúly ellen … A korpával kevert élesztő segít megtisztítani a beleket, gyorsan telíti a testet, ezért nélkülözhetetlen az alacsony kalóriatartalmú étrendhez. A friss termék sok biológiailag aktív anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre vérszegénységben.
- A bőr állapotának javítása … Az élesztőt a bőrgyógyászok aktívan használják pattanások, kelések és egyéb bőrbetegségek kezelésére.
Érdekes! Egy élesztő brikett legalább 70% nedvességet tartalmaz.
Ellenjavallatok és a préselt élesztő károsodása
A sajtolt élesztő összetételétől függetlenül azok ellenőrizetlen használata provokálhatja a rigó kialakulását a női testben. Ezért az ilyen terápia megkezdése előtt konzultálnia kell gasztroenterológussal vagy nőgyógyásszal.
Ellenjavallt az öngyógyítás megkezdése élő mikroorganizmus-készlettel köszvény, emésztési zavar, vese- és endokrin rendszer patológiájú emberek számára.
A préselt élesztő káros hatása nyilvánvaló azok számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termék alkotóelemeivel szemben.
Megjegyzés a háziasszonynak! A préselt élesztő rövid eltarthatósági idővel gyorsan romlik. Ahhoz, hogy megkülönböztessük a friss terméket az elveszettől, fel kell mérni a megjelenését: a friss élesztő színe rózsaszín-krém, állaga meglehetősen rugalmas, míg összeomlanak.
Hogyan készítsünk friss élesztőt?
Préselt élesztőt bármelyik élelmiszerboltban vásárolhat. Sok szakács azonban inkább saját maga készíti el ezt a terméket. Az élesztő házi készítéséhez minimális összetevők és szabad idő szükséges. Összetételük eltér a boltban értékesített terméktől, azonban a minőségi jellemzők és a hasznos tulajdonságok egybeesnek a gyári termelés analógjával.
Lépésről lépésre, hogyan lehet sűrített élesztőt készíteni a sörből:
- Hígítsuk fel 1 evőkanál. búzaliszt 1 evőkanál. meleg víz. Hagyja a masszát meleg helyen hatni 6 órán át.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. sör, 1 evőkanál. l. cukrot és keverjük össze. Beleöntjük az élesztőt, amíg meg nem puhul.
- Nyomja meg a kész masszát, és hagyja a hűtőben tárolni, amíg kérik.
A friss élesztőt nem kell mindig összenyomni. Lehetnek folyékonyak és kovászként használhatók. Ilyen házi élesztőt készíthet malátából. Ehhez kövesse az egyszerű eljárást:
- Vásároljon malátát a boltból, vagy készítse el saját maga. Olyan gabonából készül, amelyet melegen és nedvesen hagynak csírázni. Ezután a gabonát szárítják és őrlik. A maláta kész!
- Keverjük össze és keverjük össze 1 evőkanál. búzaliszt, 0,5 evőkanál. cukor és 3 evőkanál. maláta.
- Adjunk hozzá 5 evőkanálot a száraz keverékhez. víz.
- Főzzük a pépes masszát alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül.
- Öntsük a meleg, ragadós masszát palackokba, és enyhén fedjük le dugókkal.
- Hagyja az élesztőt egy napig meleg helyen.
- Vigye a palackokat egy hideg tárolóhelyre.
Az ilyen élesztőből kenyér készítéséhez a következő arányban kell használni: 1/4 evőkanál. élesztő tömeg 1 kg -ra. Liszt.
Egy másik recept arra, hogyan lehet sűrített élesztőt készíteni, de teljesen más termékből - mazsolából:
- Távolítsa el a szennyeződéseket 200 g mazsolából és öblítse le.
- Tedd egy széles nyakú palackba, és töltsd fel meleg folyadékkal, kevés cukor hozzáadásával (1-2 csipet).
- Kösse össze az edény nyakát 4 réteg gézzel.
- Helyezze az üveget sötét helyre öt napig.
- A lejárati idő után az élesztő erjedni kezd, és használatra kész. Koppintson rájuk (vagyis külön a tömegtől), és tárolja hűvös helyen.
Minden szakácsnak tudnia kell, hogyan kell tenyészteni a sűrített élesztőt. Ezt meleg vízben kell elvégezni, de nem túl forró, különben a hasznos mikroorganizmusok egyszerűen főznek. A vizet néhány gramm cukorral kell édesíteni.
Préselt élesztő receptek
A sűrített élesztős italok vagy tészták mindig különleges ízűek. A pékáruk légiesek és puhák. Ezért minden háziasszonynak ismernie kell számos receptet ízletes ételek elkészítéséhez ezzel a termékkel:
- Préselt élesztős palacsinta … 25 g préselt élesztőt 2 ek. meleg víz (de nem túl forró). Adjunk hozzá 500 g búzalisztet a vízhez és keverjük össze. Hagyja a kapott masszát 1 órán át melegen. Ha a tészta megfelelő, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. cukor, 4 evőkanál. l. növényi olaj és egy csipet só. A tésztát alaposan fel kell keverni, és várni kell, hogy újra keljen, ez gyorsan megtörténik - körülbelül 15 perc múlva. Ne lepődjön meg, amikor látja, hogy a tészta viszkózus lett - ezt a recept biztosítja. Forró serpenyőbe tesszük, és kevés palacsintát kisütjük növényi olajban. Próbálja meg nem keverni vagy összetörni a tésztát, hogy a palacsinta minél bolyhosabb legyen.
- Kvass préselt élesztővel … Az ital elkészítéséhez fekete kenyérre lesz szüksége. A héjakat darabokra vágjuk - a morzsa nagy részét nem szabad felhasználni. Szárítsa meg a kenyeret a sütőben. Minél keményebben sütjük a héját, annál gazdagabb lesz a kész kvass színe. Öntsön 150 g kekszet egy három literes palackba, adjon hozzá 4 evőkanál. l. kristálycukor. Öntsük a kapott masszát forrásban lévő vízzel úgy, hogy az üvegtartály 3/4 részét megtöltsük. Várja meg, amíg a kovász 35 fokra lehűl. Este elkészítheti az indítót, és hagyhatja egy éjszakán át infúziót, és meleg palackba csomagolja az üveget. Amikor a víz a kívánt hőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá 15 g friss élesztőt, amelyet előzőleg 0,5 ek. meleg víz. Hagyja az üveget erjedni egy meleg sarokban, fedje le gézzel. Körülbelül egy nap múlva a fermentáció véget ér. Vegye ki a kekszet a tartályból, és öntse ki a vizet. Üledéknek kell maradnia az edény alján - ezt kovásznak nevezik. Tiszta, három literes edénybe kell helyezni, hozzáadni 150 g friss fekete kenyérmorzsát és 1/3 evőkanál. Szahara. A hozzávalókat felforraljuk meleg vízzel, és hagyjuk erjedni. 24 óra múlva a kvass készen áll a fogyasztásra! A kvass bevétele előtt szűrni kell, tiszta palackokba önteni és hűtőszekrényben lehűteni.
- Sűrített élesztős piték … Oldjunk fel 30 g friss élesztőt 1 evőkanálban. meleg tej. Adjunk hozzá 1 tk cukrot. Szitáljon 0,5 kg lisztet egy széles, alacsony oldalas edénybe. A lisztlemezbe mélyedést készítünk, és beleöntjük az élesztőt és a vizet. Hagyja a lisztet ebben a helyzetben 5 percig. Ez idő alatt egyfajta sapka és buborékok jelennek meg a víz felszínén. Ekkor habosítsunk 2 tojást 2 csipet sóval. Adjunk hozzá 3 evőkanálot. l. növényi olaj. Keverjük össze a tojásokat a liszttel, és gyúrjuk ki belőle a tésztát. Dagasztáskor verje fel a tésztát az asztalra - így lágyabb lesz, levegő kerül ki a lisztből, és a szerkezet a lehető homogén lesz. A tésztából golyót formálunk, és 5-10 percig pihentetjük. Ezt követően faragjon pitét kedvenc töltelékével.
- Sűrített élesztős kenyér … Keverjük simára, 25 g friss élesztő, 2 ek. l. kristálycukor és 2 tk. víz. Adjunk hozzá a kapott masszához 0,5 liter meleg vizet és 4 evőkanál. Liszt. Mindent alaposan összekeverünk. Öntsön még 1 evőkanálnyit a ritka tésztába. liszt, 3 evőkanál. l. napraforgóolaj és 1 tk. só. A kemény tésztát összegyúrjuk (ha ehhez liszt kell, nyugodtan adjuk hozzá a szükséges mennyiségben). Hagyja a kész tésztát meleg helyen kelni. Amikor felnő, még egyszer össze kell gyúrnia, és el kell rendeznie a kenyérsütéshez használt formákban. Előzetesen kenje meg a formákat növényi olajjal.
Jó tudni! A természetes préselt élesztőt hűtőszekrényben legfeljebb 14 napig kell tárolni. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében helyezze őket a fagyasztóba. 2-3 hónapig maradhatnak itt.
Érdekes tények a friss élesztőről
Az, hogy a sűrített élesztőt hogyan kell használni a főzésben, az ember körülbelül 8000 évvel ezelőtt tudatosult. A termék első említéseit az ókori Egyiptom területén találták. A leírások és jellemzők meglehetősen részletesek voltak, a szerzők a termék előnyös tulajdonságaira összpontosítottak.
Az élesztőt Pasteur mikrobiológus fedezte fel hivatalosan a 19. században.
Jelenleg a világon rendszeresen új recepteket készítenek a préselt élesztőhöz - jelenleg több mint 1,5 ezer fajta létezik. Annak ellenére, hogy a fajok sokszínűek, a legtöbb ember szerte a világon hozzászokott ahhoz, hogy a terméknek csak néhány típusát használja, beleértve az élesztőt is:
- kenyérsütéshez;
- élő sörre;
- borra;
- a tejért.
Egyébként a borélesztő megtalálható a természetes környezetben - például ők képezik a virágzást a szőlőből még ki nem szedett szőlőn.
Nem ajánlott a préselt pékélesztőt tiszta formában használni. Ellenkező esetben jelentősen ronthatják az emberi emésztőrendszer működését, sőt megváltoztathatják a vér összetételét.
A sűrített élesztő használata - nézze meg a videót:
A friss élesztő nyersen fogyasztható, vagy felhasználható a főzéshez. A legtöbb esetben előnyösek az emberi egészségre. Mielőtt azonban nyers terméket szedne, konzultálnia kell egy szakemberrel erről.
