A növény leírása. Röviden az orosz mustár kémiai összetételéről. Milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik? Milyen esetekben ellenjavallt a fűszer használata? Receptek orosz mustárral készült ételekhez.
Az orosz mustár (szürke, sarepta, repce, Brassica juncea) lágyszárú egynyári növény a káposzta nemzetségből és a keresztesvirágúak családjából. A növény gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és főzéshez használják. A szülőföld Észak -India. Szereti a sós talajt, kevés hőt igényel és fagyálló. Elsősorban Líbiában, Szudánban, Algériában és Eurázsiában nő. Európában és Kínában aktívan termesztik. Vad orosz mustár található Indokínában és Ázsia egyes régióiban. A növény magassága eléri a 150 cm -t, a gyökérzet pedig 3 méter mélyen hatol be. A szár egyenes és viaszos. A levelek váltakoznak, levélszáruk zsugorodik, ahogy a szár mentén felemelkednek. A virágok élénksárgák, és kórusos racémákba gyűlnek. A magok átmérője legfeljebb 1 mm. Színük a halványsárgától a sötétszürkeig terjed. A gyümölcsök június végén érnek. Az orosz mustárolaj műszaki értékkel bír. Az illatszer-, textil-, szappan- és még a gyógyszeriparban is használják.
A Sarepta mustár összetétele és kalóriatartalma
A kutatók azt találták, hogy az orosz mustár kalóriatartalma 100 gramm ehető részen 184,5 kcal, ebből:
- Fehérjék - 8,7 g;
- Zsír - 11 g;
- Szénhidrátok - 11,6 g;
- Víz - 6, 4 g;
- Hamu - 4, 8 g;
- Élelmi rost - 8, 8 g;
- Telített zsírsavak - 1,4 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 20,7 g.
A mikro- és makroelemek közül a növény a következőket tartalmazza:
- Kálium - 608 mg;
- Kalcium - 254 mg;
- Magnézium - 238 mg;
- Nátrium - 37 mg;
- Foszfor - 650 mg;
- Vas - 25 mg
Az orosz mustár linolsavat, erukátot, oleinsavat, beheniát, linolénsavat, lagnocerinsavat, palmitinsavat, földimogyorót és dioxisztearinsavat is tartalmaz. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, támogatják a szív- és érrendszer működését, gátolják az öregedési folyamatokat és javítják a sejtek közötti anyagcserét.
Fontos! A növénynek mérgező részei vannak. Gyümölcsökben és éretlen magvakban a tioglikozidok koncentrálódnak, amelyek irritálják a gyomor -bél traktus nyálkahártyáját, hyperthyreosisot okoznak, fejfájást okoznak, a pajzsmirigy növekedéséhez vezetnek és serkentik az allergiás reakciók megjelenését.
Az orosz mustár hasznos tulajdonságai
Az orosz mustár jelentősen befolyásolja az emésztési folyamatot. Serkenti az étvágyat, serkenti a gyomornedv termelését és többször növeli a nyáltermelést. Ezenkívül a növény összetevői gyulladáscsökkentő és antiszeptikus hatással rendelkeznek.
Az orosz mustár előnyei a következők:
- Javítja a haj állapotát … A Sarepta mustár összetevői fokozzák a szőrtüszők véráramlását, normalizálják fejlődésüket és megelőzik a korpásodást. Külsőleg a haj vastag, selymes és fényes lesz.
- Felgyorsítja az anyagcserétA növény összetétele elősegíti a nem kívánt kalóriák gyors elégetését, eltávolítja a bomlástermékeket, a nehézfémek sóit, megtisztítja a beleket a méreganyagoktól és toxinoktól. Ezenkívül a szénhidrátok teljes körű lebontását végzik, stimulálják az emésztőmirigyek szekrécióját és a zsírok átalakulását.
- Szintetizálja a DNS -t … Ennek oka a folsav jelenléte, amely biztosítja a genetikai információk generációról generációra történő továbbítását. A rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata is jelentősen csökken, a sejtosztódás stabilizálódik.
- Javítja a bőr állapotát … Az A -vitamin és a különböző ásványi anyagok nagy százaléka hozzájárul az epidermisz sérült területeinek gyorsabb gyógyulásához, helyreállítva a sejtek egyensúlyát. Ezenkívül az apró ráncok kisimulnak, a faggyúmirigyek munkája szabályozott, és ennek eredményeként a pattanások gócai eltűnnek.
- Erősíti az immunrendszert … A növény megfázáskor serkenti az antitestek termelését, megtisztítja a szervezetet a vírusos és fertőző ágensektől. Javul az ember egészségi állapota, javul a sejtek közötti csere és több energia jelenik meg.
- Visszaállítja az izomrostokat nagy terhelés után … Az orosz mustár összetevői enyhítik az izomfájdalmat, elősegítik a tejsav felszívódását és a szarkoplazma növekedését.
- Javítja az agyműködést … Az agy vérellátása normalizálódik, több oxigén jut be, és stabilizálódik az idegsejtek metabolizmusa. Ennek köszönhetően javulnak az információk memorizálásának folyamatai, felgyorsul a válasz és élesedik a figyelem.
A népi gyógyászatban az orosz mustárport vízzel és mézzel kombinálják, és megfázzák. Ezenkívül a színészek vagy énekesek ezt az italt fogyasztják, amikor torokfájást éreznek, amelyet a lehető leghamarabb meg kell szabadítani.
Ellenjavallatok és a szürke mustár károsodása
Ellenőrizetlen használat esetén a termék jelentős kárt okozhat az emberekben és alááshatja az egészséget. Különleges ellenjavallatok nélkül mennyisége napi 30 gramm.
Az orosz mustár a következő esetekben károsíthatja a szervezetet:
- A termék egyéni intoleranciája … A gyomor fáj, légzési problémák merülnek fel, a széklet zavart, az impulzus felgyorsul, eszméletvesztés és akár légzésleállás is előfordul.
- Akut gastritis vagy peptikus fekély … A betegnek súlyos légszomja van, fehér bevonata van a nyelvén, savanyú böfögés, ellenőrizetlen fogyás és bőséges gázképződés.
- Duodenitis … A nyálkahártya károsodása, általános gyengeség és apátia, láz, láz és puffadás.
- Epehólyag -gyulladás … Hányinger, amelyet gyakran hányás, görcsös fájdalom a köldökben, gyors szívverés, hasmenés vagy székrekedés kísér.
- Hasnyálmirigy -gyulladás … Gyakori hányás, az étvágy eltűnik, pépes széklet van az emésztetlen ételek maradványaival, puffadás és fájdalom a felső hasban.
- Májgyulladás … Az összetevők viszketést, fájdalmat okozhatnak a jobb hipochondriumban. A szem és a bőr sklerája sárgul, a hőmérséklet emelkedik és a pulzusszám emelkedik.
- Urethritis … A vizelés során nyálkahártya -váladék van, az alsó has fáj, az alvás zavart, a személy túlzottan ingerlékeny lesz.
- Pyelonephritis … Az orosz mustár hidegrázást, lázat, anyagcserezavarokat, fájdalmat okozhat a vese területén, égő érzést vizeléskor és gyakori WC -használatot.
Jegyzet! Mivel a növény magjai mérgezőek, rendkívül óvatosan kell megközelíteni őket.
Fontos, hogy konzultáljon gasztroenterológussal vagy allergológussal, hogy megértse, hogy és milyen mennyiségben fogyasztható ez a termék. Orosz mustárral való mérgezés esetén azonnal öblítse le a gyomrot vízzel hígított ammóniával, és tegyen hideg borogatást a hasra.
Hogyan használják az orosz mustárt a főzéshez?
A por száraz orosz mustármagból készül, amelyet különféle fűszercsokrokhoz adnak. Összhangban van a hideg és meleg ételekkel. Ezenkívül, ha a halak tartósításakor port ad hozzá, megakadályozhatja a rothadást vagy az erjedési folyamatokat.
A sarepta mustár harmóniában van zöldségekkel, tojással, sajtokkal, hússal és hallal. A fűszert gyakran savanyúságok, mártások és zöldségsaláta öntetek alkotják. A fekete bors, a szegfűszeg, a koriander és a fahéj segít hangsúlyozni ízét.
Az asztali mustár minden fajtája közül az "orosz" a legfűszeresebb és legerősebb. Elkészítéséhez keverje össze az ecetet a gabonafélék zsírmentes étkezésével.
A mustárolajat a cukrász-, sütő- és konzerviparban használják. Fanyar ízzel és pikáns aromával rendelkezik. Ezért sok országban gyakran előnyben részesítik másokkal szemben.
Izraelben, Szíriában, Szaúd -Arábiában és Törökországban még a növény leveleit is megeszik, mivel nagy százalékban tartalmaznak C -vitamint. Salátákhoz adják, és köretként szolgálják fel a húsételekhez. És Kína lakói inkább pácolják és konzerválják az orosz mustár fiatal hajtásait.
Annak érdekében, hogy az ételeket sértetlenül megőrizzék és lelassítsák bomlási folyamatukat, speciális illékony növényi gőzöket használnak. Fitoncid és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.
Tanács! Az orosz mustár eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztania. De először meg kell nedvesíteni a növényt hideg vízben, hogy "megőrizze" jótékony tulajdonságait.
Orosz mustár receptek
A magvak kiválasztásakor fontos figyelni szerkezetük egységességére, sárga árnyalatára, a csomag integritására és finom csípős aromájára.
Ízletes orosz mustárral készült receptek az alábbiakban találhatók:
- Mustár szemcsékkel … 50 gramm mustárport 70 ml forrásban lévő vízzel keverünk össze. Keverjük addig, amíg homogén és műanyag keveréket nem kapunk. Ezután kiegyenlítjük, és pár teáskanál forrásban lévő vizet adunk hozzá. Hagyja 15-20 percig. Ezután a felesleges vizet leeresztik. Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, egy csipet szegfűborsot, 40 gramm orosz mustármagot és 0,5 teáskanál sót. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál almaecetet. A hozzávalókat alaposan keverjük össze. Egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük. A mustárt fedővel ellátott üvegtartályban kell tárolni.
- Padlizsán előétel … 1 kilogramm padlizsánt alaposan megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és apró kockákra vágjuk. Öntsünk 100 ml napraforgóolajat egy serpenyőbe, melegítsük fel és öntsük a padlizsánt. Aranybarnára kell sütni őket. 0,5 kg hagymát és 600 g paradicsomot apróra vágunk. A zöldségeket is aranybarnára sütjük. Ezután mindent összekevernek, hozzáadnak egy evőkanál konyhasót, egy teáskanál fekete borsport és 0,5 teáskanál orosz mustárt. Alaposan keverje össze, tegye lassú tűzhelybe, és állítsa a "Főzés" módot 15 percre. A zöldségeket steril üvegekbe tesszük, lefedjük és 40 percre a sütőbe tesszük. Ezután a harapnivalót feltekerjük, és hűvös helyen tároljuk.
- pizza … 3 teáskanál száraz élesztőt 350 ml szűrt vízben hígítunk, és fél órán át hagyjuk. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál asztali sót és 5 csésze búzalisztet. Ha a tészta szorosnak bizonyul, akkor vízzel hígíthatja. Kezdje el dagasztani, amíg rugalmas és homogén szerkezetű golyóvá nem válik. Kenje ki az edényt, ahová a tésztát tette. Fedje le nedves törülközővel vagy fóliával. Hagyja főzni 2 órán keresztül. A tészta nagyjából megkétszereződik. 3-4 pizzához elég. Minden attól függ, hogy milyen formájú és vastagságú lesz a sütemény. A kinyújtott tésztadarabokat megkenjük paradicsomszósszal, megkenjük a kolbászdarabokat vagy a csirkehúst, meghintjük orosz mustárporral, fekete borssal, és 20-25 percre 180-190 fokos sütőbe tesszük. 5 perccel a vége előtt kemény sajtot reszelünk a tetejére. A kész pizzát megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
- Sült sertéshús … 800-900 gramm sertésváll zsíros réteggel alaposan megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk. Egy külön tálban keverjen össze egy teáskanál szárított paprikát, 0,5 teáskanál őrölt fekete borsot, egy teáskanál komlót-sunelit, egy csipet asztali sót és egy teáskanál orosz mustárt. Itt egy evőkanál balzsamecetet és növényi olajat is öntenek. A húst késsel átszúrjuk, és minden oldalról fűszerekkel dörzsöljük. Ezután fóliával csomagoljuk, és néhány órán át hagyjuk. Hámozzon meg 150 gramm kaliforniai paprikát, vágja vékony szeletekre, és fóliára terítse rá. A tetejére tegyen egy darab sertéshúst, díszítse a maradék borssal, teljesen tekerje be fóliába. Így a húst saját levében főzzük. Ezután 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 60-70 percre. A főtt sertéshúst további 15 percig csavarva hagyjuk. Ezután óvatosan távolítsa el a fóliát, és tálalja az edényt az asztalhoz.
- Savanyúság … A számítást két literes kannára kell elvégezni. Mosson meg 1 kilogramm uborkát, vágja le a végeit és öntsön 1 liter vizet. Hagyja sötét helyen 6-7 órán át. Háromszor kell cserélni a vizet. A cseresznye és a ribizli leveleit megmossuk és megszárítjuk. Hámozz meg 2 fej fokhagymát, és vágd hosszában a gerezdeket. Így aromájuk és ízük kifejezettebb lesz. Az uborkát sterilizált üvegekbe tesszük, gyümölcsleveleket, kapormagokat, orosz mustárt és fekete borsot adunk hozzá. Öntsünk forró vizet, és fedjük le fedéllel. Amikor a víz lehűlt, le kell üríteni. Fokhagyma gerezdet adunk hozzá. Külön edényben forraljon fel újra vizet, öntsön bele 2 teáskanál ecetesszenciát, ízlés szerint sót és cukrot. Ezután a keveréket az uborkába öntjük, az üvegeket feltekerjük, és egy vastag törülközőbe csomagoljuk, amíg le nem hűl. Egy hónap múlva készen állnak az evésre.
Indiában, Szlovéniában, Romániában, Bulgáriában, Montenegróban, Kanadában, Spanyolországban, Albániában, Algériában, Líbiában és Egyiptomban a sareptai mustár az egyik leggyakoribb fűszer. Sok hagyományos ételhez adják.
Érdekes tények a kék mustárról
A sarepta mustárra 3000 évvel ezelőtt volt kereslet. Az ókori görög gondolkodó, Pitagorasz pedig megjegyezte, hogy ha éhgyomorra vesz egy fűszert, jelentősen javíthatja az agyműködést és élesítheti az eszét.
Az ázsiai kereskedők véletlenül lenmagot hoztak Oroszországba mustárral, amelyet gyomnak tartottak. De az Alsó-Volga régió lakói képesek voltak értékelni a növény olajtartalmú tulajdonságait, és elkezdték elterjeszteni. Először a mai Volgograd közelében fekvő Sarepta falu közelében kezdték el termeszteni. Ezért a mustár két neve - orosz és Sarepta. És 1810 -ben létrehozták az első mustárfeldolgozó üzemet. Már a 19. század végén körülbelül 344 tonna olajat tudott termelni évente, a 21. század elején pedig körülbelül 13 000 tonnát.
Az ókorban az orosz mustármagot hánytatóként használták malária vagy ópiummérgezés esetén. Ezenkívül "mumpszos" daganatokra is alkalmazható, mivel felszívódó tulajdonsággal rendelkezik.
A középkori perzsa orvos, Avicenna a mustárt "keménynek" nevezte, és asztma, ízületi fájdalom és trachoma kezelésére használta. Különleges kötéseket készített, amelyeket a sebesült területekre alkalmazott. A tudós csepegtette a szár levét a fájó fülbe és az ínybe.
Az orvosi területen a melegítő mustárvakolatokat zsírmentes szemek porából és esszenciális mustárolajból készítik. Leggyakrabban a tüdőbetegségek, a perifériás idegek elváltozásai, a hörghurut, a hipotermia után és a vérkeringés fokozása érdekében írják fel. Fontos megjegyezni, hogy a magokat abban az időszakban szüretelik, amikor a növény sárgulni kezd (viaszos érettség).
A mustár -alkoholt (2%) az orvosok is aktívan használják. A perifériás ideg törzsének gyulladására, Sokolsky-Buyo betegségre és radiculopathiára használják.
A kozmetológusok és bőrgyógyászok az orosz mustármag tulajdonságait használják a szeplők és öregségi foltok, a fejbőr problémáinak eltávolítására, és speciális arcmaszkot írnak elő.
A növény virágait méhek beporozzák, és mézet termelnek. Nagyon hasznos és segít erősíteni az immunrendszert.
A Sarepta mustárport a gyapjúruhák zsíros foltjainak eltávolítására használják. Ezeket a következő arány határozza meg: 200 gramm keverék 10 liter vízre.
Nézzen meg egy videót az orosz mustárról:
A cikk megvizsgálta az orosz mustárt, ismertette tulajdonságait és történelmi hátteret biztosított. A magokat lezárt száraz zsákokban, szellőző helyiségekben és illóolajos növények csoportjával együtt tárolják. Eltarthatóságuk 2 év. A lejárt termék fogyasztása súlyos következményekhez vezethet, ezért legyen óvatos.
