A termék összetétele, kalóriatartalma, hasznos tulajdonságai, ellenjavallatok a használathoz. Balzsamecet előállítási technológia. Hogyan kell használni a balzsamot a főzésben, mi helyettesítheti ezt a fűszerezést? Áruk felülvizsgálata.
A balzsamecet egy finom olasz fűszer, sűrű állaggal és gazdag sötét árnyalattal, gazdag édes -savanyú ízzel és gyümölcsös aromával. A "balzsam" másik neve az olasz Aceto balsamico -ból származik. Ez a termék szőlőmust alapján készül. Az eredeti recept szerint az ecetet Olaszország több tartományában állítják elő. Az első említések a 11. századból származnak. Jelenleg a fűszereket széles körben használják világszerte számos híres étteremben, hogy javítsák a különféle desszertek, saláták, levesek, pácok ízét és aromáját. A balzsam ára meglehetősen magas, mert elkészítése 12-25 évig tart.
A balzsamecet összetétele és kalóriatartalma
A képen balzsamecet
Ennek a terméknek a nevében a "balzsam" szót nem véletlenül használják, mert eredetileg gyógyszerként, balzsamként használták a sebek kezelésére. A balzsamecet összetétele lehetővé teszi a kifejezett antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatást.
A 100 gramm balzsamecet kalóriatartalma 88 kcal, ebből:
- Fehérjék - 0,49 g;
- Szénhidrátok - 17, 03 g;
- Glükóz - 7, 57 g;
- Fruktóz - 7, 38 g;
- Víz - 76, 45 g;
- Hamu - 0, 37 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 112 mg;
- Kalcium - 27 mg;
- Magnézium - 12 mg;
- Nátrium - 23 mg;
- Foszfor - 19 mg;
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 0,72 mg;
- Mangán - 0,13 mg;
- Réz - 26 mcg;
- Cink - 0,08 mg.
Vitaminokat és antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek számos egészségügyi előnnyel szolgálnak az olasz fűszerezéshez.
A balzsamecet előnyei
Sok száz évvel ezelőtt a balzsamot az orvostudományban használták a bőr gyulladásos folyamatainak leküzdésére és fertőtlenítőszerként sebek kezelésére. Idővel elkezdték használni a főzésben, ami lehetővé tette új előnyös tulajdonságok felfedezését, ha étellel fogyasztották.
A balzsamecet előnyei a következők:
- Javítja a bőr állapotát … Az erjesztett szőlőmust fogyasztása segíthet megszabadulni számos bőrproblémától. A termék lelassítja az öregedést, lehetővé teszi a bőr tisztítását a patogén mikrobáktól, a bőrpír és a pattanások megszüntetését.
- A vércukorszint csökkentése … A termék kis adagokban is csökkenti a cukrot, mivel szabályozza a glükózszintet. Emiatt cukorbetegségben szenvedő betegek számára hasznos. Tanulmányok kimutatták, hogy az étkezés után nincs cukorhullám, ami jótékony hatással van az ember jólétére. Ezenkívül a balzsam étkezés után 5 órán keresztül stabilizálja a szintet.
- A koleszterin kiválasztása … A jótékony összetételben található antioxidánsok szintén felelősek ezért a funkcióért, amelyek megakadályozzák a túlzott oxidációt, semlegesítik a veszélyes anyagokat, amelyek a koleszterinszint növekedését okozzák.
- Normalizálja az emésztést … Az ecetben történő tartós erjedés során probiotikumok és savak képződnek, amelyek lehetővé teszik az emésztési folyamatok létrehozását. Emiatt a termék hasznos a túlevés és az élelmiszer nem megfelelő emésztésének hajlamára.
- Fogyás … Az emésztőrendszer javításával és bizonyos hasznos baktériumok telítésével a balzsamecet meghosszabbíthatja a teltségérzetet és megakadályozhatja a zsírtömeg felhalmozódását. Miután megkóstolta az ételt, amelyhez ezt az összetevőt hozzáadta reggelire, egy személy egész nap csökkenti kalóriaszükségletét. Fokozatosan, ha ezt a fűszert folyamatosan használják az élelmiszerekben, a testtömeg csökken.
- A magas vérnyomás tüneteinek megszüntetése … A magas vérnyomást csökkentheti, ha egyes zsírsavakat kiiktat az étrendből, és balzsamot ad hozzá.
- A keringési rendszer normalizálása … A balzsamecet előnyös tulajdonságai között szerepel a fűszerezés azon képessége is, hogy csökkenti az erek elzáródásának kockázatát, ami viszont elkerüli a szív- és érrendszer számos patológiáját.
- Fokozott libidó … Úgy gondolják, hogy ez a fűszer képes aktiválni a libidót, normalizálni az erekciót és fokozni az érzéseket a nemi közösülés során.
Olvassa el a fehérbor ecet egészségügyi előnyeit is.
Ellenjavallatok és a balzsamecet káros hatása
A szervezet számára nyilvánvaló előnyök ellenére a balzsam nem teljesen biztonságos termék. Számos ellenjavallat van, amelyek megmenthetik az embert a negatív következményektől.
A balzsamecet a következő esetekben káros lehet:
- Személyes intolerancia a termékkel szemben.
- Allergiás reakciókra való hajlam. Az ecet erősen koncentrált élelmiszer, ezért kis mennyiségben is allergiás reakciót válthat ki.
- A gyomor -bél traktus problémái, emésztési hajlam, gyomorfekély.
- A száj és a nyelőcső nyálkahártyájának integritásának megsértése.
Azt is meg kell érteni, hogy semmilyen terméket nem szabad ellenőrizetlenül fogyasztani. A balzsamecet esetében a maximális napi adag 2 evőkanál. l. vagy 40 ml.
Ha a termék bőrrel érintkezik, az öregségi foltok megjelenését idézheti elő.
Balzsamecet különböző gyártóktól
Jelenleg "balzsamecet" néven áruk nagy választékát értékesítik, de nem minden árucikk valóban eredeti termék. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk, emlékeznünk kell arra, hogy a hagyományos technológia felhasználásával készült balzsam nem lehet olcsó. A termék 100 ml -es ára 3000 rubeltől kezdődik. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a gyártó nevére, a termelés helyére és természetesen az összetételre.
Balzsamecet különböző gyártóktól:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Gyártó - Acetaia Malpighi, Olaszország. Ez a kiváló minőségű termék az olasz szőlőültetvényeken termesztett saját alapanyagokból készül. Teljesen hagyományos recept szerint készül, 25 évig érlelve, és további szűrési eljáráson esett át. Szinte fekete árnyalatú és fokozott viszkozitású, enyhe ízű és kifejezett aromájú. Az eredeti balzsamecet véleményei a legjobbak. Térfogat - 100 ml. Ár - 7500-8200 rubel.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Gyártó - Bodegas Vina Elena, Spanyolország. A termék szőlőmust és borecet alapján készül, ezért nem eredeti balzsam. Az öregedési időszak 10 év. Ugyanakkor kellemes illata és élénk íze van. Ugyanazokban a receptekben használható, mint az eredeti termék. Térfogat - 250 ml. Ezt a balzsamecetet meglehetősen alacsony áron vásárolhatja meg - 250 rubel.
- Il quatro centenario … Gyártó - GIUSTI, Olaszország. Az öregedési időszak 15 év. A készítmény borecetet, szőlőmustot tartalmaz. Ugyanakkor a gyártónak sikerül fenntartania a hagyományos 6%-os savassági szintet. Térfogat - 250 ml. Ár - 3300 rubel.
- Riserva di Famiglia … Gyártó - Antica Acetaia Dodi, Olaszország, Emilia -Romagna. Hagyományos termék. Kizárólag főtt és erjesztett szőlőmustot tartalmaz, fűszerkeverék hozzáadásával. Üvegpalackokban szállítjuk. Térfogat - 500 ml. Ár - 5200-6000 rubel.
Hogyan készítsünk balzsamecetet?
Jelenleg a balzsamot minden önbecsülő éttermi séf használja. A magas költségek miatt azonban ez a termék ritkán jelenik meg az otthoni konyha asztalain. Természetesen más fűszerekkel is helyettesíthető, de megpróbálhatja házilag is elkészíteni. A főzési technológiának saját árnyalatai vannak - sietünk bevezetni őket.
Lépésről lépésre a balzsamecet elkészítéséről:
- Először is betakarítják a nyersanyagokat - a fehér szőlőt, amely felülmúlhatatlan aromát kölcsönöz. A gyümölcslevet prés segítségével préselik ki belőle, és nem vetik alá további feldolgozásnak.
- Ezenkívül a tisztítatlan gyümölcslevet, az úgynevezett sörét, forraljuk egy ideig, hogy elpárologjon a felesleges folyadék, és ennek eredményeként sűrűbb, meglehetősen sötét árnyalatú masszát kapjunk.
- Ezután fahordókat készítenek. Az eperfa legyen a legnagyobb, gesztenye vagy cseresznye, a tölgy vagy kőris pedig a legkisebb. Ez lehetővé teszi, hogy telítse a balzsamecetet e fák fa illataival és árnyalataival.
- A kapott szőlőmustot először eperfahordóba öntik. Szorosan zárja le a tartályt a padláson, és hagyja néhány évig az erjesztési folyamatban.
- Ezután közepes hordóba öntik és újra érlelik.
- A végén az ecetet tölgyfa tartályokba helyezik, és további érlelés után palackozzák.
- Míg a szőlőmustból balzsamecetet készítenek, fűszereket adnak hozzá, de az eredeti termék listája üzleti titok. Ez az oka annak, hogy a házi balzsamecet jelentősen különbözik az olasz terméktől.
- A minimális érési idő 3 év. Ahogy öregszik, a balzsamecet hasznossá válik és értékesebbé válik. Az optimális időszak 12 és 25 év közötti időszak.
Az otthoni balzsamecet receptje meglehetősen egyszerű, és nem igényel mély ismereteket az embertől. Az idő múlásával erősen kifeszített technológia miatt azonban kevesen merik kipróbálni. Másrészt jelentősen felgyorsíthatja az erjedési folyamatot, ha borecetet ad a szőlőmusthoz. Egy ilyen termék azonban rosszabb minőségű és hasznosságú lesz.
Balzsamecet főzése
A kiváló minőségű szőlőmust alapú, érlelt és erjesztett ecet hazájában, Olaszországban találta meg a legelterjedtebb felhasználást a főzésben. Itt sok ételben használják.
A balzsamecet íze kissé édes, ugyanakkor enyhén savanykás és kifejezett gyümölcsös jegy. Ennek köszönhetően ez a termék kiváló kiegészítője minden húsételnek. Az ezen alapuló pácok nemcsak az ízét és a megjelenését javítják, a balzsamecetes receptek lehetővé teszik a húsrostok lágyítását, puhábbá tételét. Ezenkívül a hús gyorsabban megsül az elő pácolás után. Csodálatos lehetőség a csirke, sertéshús, marhahús karamellizálása balzsamecettel. Az ilyen ételek megjelenése nemcsak szépséggel vonzza a figyelmet, hanem példátlan étvágyat is okoz.
Kevésbé népszerű a szőlőmustból készült ecet, fűszeres és fűszeres ételekkel kombinálva, amelyek már gazdag ízjellemzőkkel rendelkeznek.
Tálaláskor kis mennyiségű fűszert használnak különféle levesek, desszertek, ízletes tengeri ételek, sajtlapok, zöldség- és gyümölcsételek díszítésére.
Érdemes megjegyezni, hogy a balzsamec, összetételében lévő savak miatt, biztosítja a termékek hosszabb megőrzését.
A balzsamecet használata teljesen az adott étel receptjétől függ. Néha csak néhány csepp elegendő ahhoz, hogy az utolsó finomságot adja a tálaláshoz, míg máskor a fűszereket összekeverik más összetevőkkel, így mártások, pácok, öntetek jönnek létre.
Az ecet viszkózus állagú, és minél vastagabb, annál érettebb a termék, és ezért értékesebb. Színe nagyon sötét és gazdag, ezért jelentősen befolyásolhatja egy adott étel megjelenését - ezt figyelembe kell venni. De a fő jellemző természetesen a gazdag íze és aromája.
Balzsam ecetes öltözködési receptek
Ha figyelmen kívül hagyjuk azt a tényt, hogy eredetileg a balzsamot használták gyógyszerként a bőrfelületek külső kezelésére, akkor használatának fő lehetősége az, hogy hatékony és meglehetősen hasznos fűszerként használják különféle termékekhez és ételekhez.
A balzsamecet használata különféle kötszerek elkészítéséhez:
- Alaprecept … Hozzávalók: 10 ml balzsamecet és 30 ml olívaolaj. Mindkét összetevő egyszerűen összekeveredik. Ez az opció alkalmas különféle saláták ételeinek öltözködésére.
- Pesto öltözködés … Összetevők: olívaolaj (40 ml), balzsam (20 ml), zöld pesto szósz (10 g). Ezt a finom keveréket nagyra értékelik azok, akik fogyni szeretnének. Ezt az öntetet gyakran használják majonéz helyett különféle salátákban.
- Fokhagymaszósz … Hozzávalók: olívaolaj (60 ml), balzsam (20 ml), só és fekete bors (ízlés szerint), barna cukor (3 g), fokhagyma (1-2 szegfűszeg). A fokhagymát bármilyen módon aprítva összekeverjük a többi hozzávalóval. Az íze gazdag, az aromája fokozza az étvágyat.
- Öltözködés mézzel és mustárral … Összetevők: olívaolaj (50 ml), balzsamecet (25 ml), méz (5 ml), dijoni mustár (5 ml), fokhagyma (1 szegfűszeg), paprika és só keveréke. A legjobb, ha a fokhagymát présen átengedjük, és alaposan felverjük a többi hozzávalóval. Ennek a mártásnak kifejezett édeskés-pikáns utóíze van.
- Gyógynövénymártás … Összetevők: balzsam (20 ml), olívaolaj (60 ml), oregánó (5-7 g) és kömény (7 g). Ez az opció lehetővé teszi, hogy bármilyen étel ízét és aromáját viszonylag semleges ízű összetevőkkel díszítse.
- Balzsam krém … Természetesen egy ilyen terméket készen lehet vásárolni a szupermarketben, de még egyszerűbb otthon elkészíteni. Hozzávalók: balzsam (50 ml), liszt (10 g). A liszttel elkevert balzsamot alacsony lángon forraljuk, amíg sűrűbb masszát nem kapunk. A balzsamecetes ételek és az azon alapuló krém illata finom szőlőárnyalatot kap, az íze pedig enyhe édességet.
- Citrus mártással … Összetevők: balzsam (20 ml), narancslé (20 ml), citromlé (20 ml), citrushéj (10 g), cukor (5 g). Ezen összetevők keveréke a legalkalmasabb a halak grillezés előtti pácolásához.
- Chili szósz … Összetevők: legalább 12 évig érlelt szőlőmust alapú ecet (40 ml), őrölt piros chili (5 g), cukor (5 g), só (5 g), víz (40 ml). Ezt az opciót sertéshús pácolására használják kebabhoz, valamint francia pirítósokat és kolbászokat készítenek.
Ezenkívül a balzsamecetet főzéskor más élelmiszerekkel, például füge, gránátalma, vaj, kemény sajt, borókabogyó, különféle gyógynövények és ízesítők mellé mártásokat készítenek.
Hogyan lehet kicserélni a balzsamecetet?
Az eredeti recept szerint a balzsamot jelenleg csak Olaszországban állítják elő. Gyártási mennyisége meglehetősen korlátozott. Ugyanakkor a termék drága, ezért nem sokan döntenek úgy, hogy megvásárolják, és keresik, mi helyettesítheti a balzsamecetet.
Az eredeti, Olaszországban készült balzsam megkülönböztető jellemzői:
- Tradizionale a címben.
- A kompozíció leírásában csak szőlőmust található.
- A savasság szintje nem haladja meg a 6%-ot.
- A Modena termék palackjai négyzet alakú fenekűek, arany kupakkal jelzik, hogy a fűszereket több mint 25 éve, a krémet pedig 12 éve érlelik.
- Az Emilia-Romagna által gyártott palackok tulipánnak tűnnek, és világos üvegből készülnek. Az arany címke egyértelművé teszi, hogy az ecetet több mint 25 éve, az ezüstöt 18-25 évig, a pirosat pedig 12-18 évig érlelik.
Balzsamecet -analógok:
- Ecet … Ez az egyik legolcsóbb lehetőség. Ugyanakkor ízét és előnyeit nem lehet összehasonlítani az eredeti termékkel.
- Balzsamos kondicionáló … Olaszországban is gyártják, főleg ugyanazokban a gyárakban, mint az eredeti fűszerezés. Előállítása során megengedettek az eredeti recepttől való eltérések, ami lehetővé teszi kiváló minőségű, ugyanakkor kevésbé értékes termék készítését. Néha az öregedési időszak lerövidül, és az ecet 12 éves kora előtt kerül értékesítésre. Más esetekben a balzsam eredeti, de a vállalkozás, ahol előállították, más tartományokban található, maga a termék nem minősített, így sokkal kevesebbe kerül. A gyenge minőségű ecet "condimento" címkével is forgalmazható, amint azt összetételében található különféle adalékanyagok is jelzik, például cukor, mesterséges színezékek, aromák, tartósítószerek, a kívánt állagot biztosító anyagok és az eltarthatósági idő meghosszabbítása.
- Fehér balzsam … Ez a változat a szőlőmust és a borecet keveréke. Az expozíciós idő minimális. Íze meglehetősen finom, ami lehetővé teszi számos termék ízjellemzőinek kiegyenlítését.
Nézzen meg egy videót a balzsamecet előnyeiről és veszélyeiről:
A balzsamot most nem nehéz megvenni. Jelen van a nagy szupermarketek választékában, ahol mindig részletesen tanulmányozhatja a palackon lévő címkéket, értékelheti a termék megjelenését, és felteheti az üzlet tanácsadójának az érdeklődését. Ami az online vásárlást illeti, gondosan válasszon szállítót, és a megrendelés előtt tanulmányozza részletesen a balzsamecet fényképét, és kérje meg az eladótól az összes rendelkezésre álló minőségi tanúsítványt.
