Mi a mandulaolaj, összetétele és kalóriatartalma. A mandulamagból származó olajos törköly hasznos tulajdonságai, a használat ellenjavallatai és az esetleges károk. Mandula vaj receptek. Érdekes tények.
A mandulaolaj egy természetes növényi termék, amely mandulamagból készül. Ennek megszerzéséhez csak édes magokat használnak. A keserű mandulából származó zsírt kizárólag műszaki célokra használják. Az élelmiszer -előállítási technológia magában foglalja a szárítást, őrlést és az azt követő kettős hidegsajtolást, kizárva minden kémiai hatást. Ez a mechanikus feldolgozási módszer lehetővé teszi a maximális hasznos anyagok megőrzését. A mandulaolaj használata a főzésben meglehetősen kiterjedt, bár főleg nyers formában használják. Hozzáadják a baromfi, hús, hal, különféle gabonafélék, zöldségek, gombák kész ételeinek öntetéhez, valamint édes süteményekhez. Ezután a mandula törköly összetételére, előnyös tulajdonságaira, a vásárláskor választandó szabályokra és a főzés során történő felhasználási lehetőségekre összpontosítunk.
A mandulaolaj összetétele és kalóriatartalma
A képen mandulaolaj
Könnyű meghatározni, hogy a mandulaolaj mire használható, kémiai összetételének köszönhetően, amely megmutatja az összes tápanyag szintjét. Ha édes fajtákról beszélünk, akkor a termék teljesen biztonságos. Ami a keserű magokat illeti, nagyon gyakran hidrogén -cianidot határoznak meg bennük, ami veszélyes az egészségre. Ezután megvizsgáljuk, hogy milyen hasznos anyagokat tartalmaz az édes mandulából származó olajtörmelék.
A mandulaolaj 100 g -os kalóriatartalma 884 kcal, beleértve:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 100 g;
- Szénhidrátok - 0 g;
- Fitoszterolok - 266 mg
Vitaminok 100 grammonként:
- B4 -vitamin - 0,4 mg;
- E -vitamin - 39,2 mg;
- K -vitamin - 7 mcg
Az E -vitamin tartalma lenyűgöző. A mutató a napi árfolyam 2,5 -szerese. Ennek alapján annak érdekében, hogy a megfelelő mennyiségű hasznos anyaghoz jusson, elegendő körülbelül 40 g terméket felhasználni különböző ételekben.
Kisebb mennyiségben a mandulaolaj PP, F vitamint, béta-karotint tartalmaz.
Az ásványi anyagok közül a mangánt, a foszfort és a rézt jelentéktelen mennyiségben határozzák meg.
Telített zsírsavak 100 g -onként:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Sztearinsav - 1,7 g.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak szintje meglehetősen magas, és több mint négyszer meghaladja a normát.
A többszörösen telítetlen zsírsavak közül az omega-6 a mandulaolaj összetételében 17,4 g mennyiségben van jelen, ami a szervezet napi szükségletének 103% -ának felel meg.
A mandulaolaj jótékony tulajdonságai
A mandulaolajat az egyik legegészségesebbnek tartják. Gyógyító tulajdonságai már évezredek óta ismertek. Ennek a terméknek a fogyasztása lehetővé teszi számos betegség kezelését és a korai öregedés elleni küzdelmet.
A mandulaolaj hasznos tulajdonságai a különböző testrendszerek számára:
- Érrendszer és vérkeringés … A koleszterin eltávolításával a mandulaolaj segít megtisztítani az ereket és megszüntetni egy olyan veszélyes betegség megnyilvánulásait, mint az érelmeszesedés. Állandó használat mellett javul az érfalak rugalmassága, a lumen kitágul és javul a véráramlás.
- Emésztőrendszer … Az étkezési mandulaolaj belső fogyasztásával számos emésztési probléma gyógyítható. Például a termék jótékony hatással van az egészségre magas savasság és gastritis esetén. Finoman beborítja a gyomor falait, ami megvédi őket mindenféle negatív hatástól. Ez nagyon fontos gyógyító hatás a fekélyeknél. Ezenkívül megszüntetheti a puffadást, megelőzheti a székrekedést a hashajtó hatás miatt, és általában javíthatja a bélműködést.
- Légzőrendszer és ENT szervek … A kiváló minőségű termék felgyorsítja a hörghurut, tüdőgyulladás, asztma, középfülgyulladás, rhinosinusitis utáni gyógyulást. Gyulladáscsökkentő hatást fejt ki, valamint megkönnyíti a váladék átjutását, ezáltal elősegíti a nyálkahártya megújulását és lágyulását, valamint megkönnyíti a légzést. Az orr és a fül kezelésekor a mandula belsejében lévő préselést használják, és külsőleg is. Az olaj segít aktívan harcolni a kórokozók ellen.
- Bőr … A mandulaolajban található vitaminok és zsírsavak nélkülözhetetlenné teszik a különféle kozmetikai problémák megoldásában. Először is, a termék hasznos a fiatalság megőrzésében az E -vitamin magas tartalma miatt. Segítségével kisimíthatja a ráncokat, helyreállíthatja a bőr tónusát, rugalmasabbá téve azokat. A terápiás hatás a gyulladáscsökkentő és regeneráló hatás miatt nyilvánul meg.
Figyelemre méltó, hogy a mandulaolaj gyermekeknél is használható masszázsra. Tökéletesen serkenti a vérkeringést és a mozgásszervi rendszer fejlődését, megszünteti a kiütéseket és a bőr hámlását, segít enyhíteni az allergiás tüneteket.
Ellenjavallatok és a mandulaolaj károsodása
Általában a mandulaolaj -préselés biztonságos termék. A kivétel az egyéni intolerancia. Ha figyelmen kívül hagyja az ellenjavallatokat, még a jó mandulaolaj is káros lehet, és erős allergiás reakciót okozhat. Ezért, ha hajlamos az ilyen reakciókra, akkor jobb, ha megismerkedik vele, kezdve egy kis adaggal.
Ezenkívül fontos megérteni, hogy a magas tokoferol -tartalom káros is lehet, ha feleslege van a szervezetben. A túlzott E -vitamin -ellátás tünetei a fejfájás, homályos látás, izomfájdalmak és görcsök, valamint emésztési problémák. Ha ezek előfordulnak, szükség van az étrend felülvizsgálatára. Továbbá, ne vegyen be gyógyszereket ezzel az anyaggal mandulaolajjal.
A szervezet túlzott fogyasztással járó negatív reakciói közül érdemes kiemelni a bőr irritációját és a faggyúmirigyek aktivitásának növekedését.
A mandulaolaj bizonyos károkat okozhat az elhízásban, súlyosbíthatja az emberi állapotot, mivel a termék magas kalóriatartalmú. Azok számára sem ajánlott visszaélni, akik figyelik az alakjukat, nehogy túlsúlyba kerüljenek.
Így, ha korreláljuk a mandulaolaj előnyeit és ártalmait, akkor természetesen a termék magas hasznossága oldalra döntheti a mérleget. A szervezetre gyakorolt jótékony hatások, a főzésben való számos felhasználás és a rendelkezésre állás teljes mértékben megmagyarázza az édes mandulamagból préselt népszerűségét.
Hogyan válasszuk ki a mandulaolajat?
Először is, egy termék vizuálisan értékelhető, de néha nehéz ezt megtenni egy boltban, mert ideális esetben a terméket sötét üvegpalackokban szállítják. A kiváló minőségű törköly egységes világos sárga színű, zárványok nélkül. Néha egy szinte színtelen olaj is értékesítésre kerül. Íz - diós, meglehetősen finom, enyhe kellemes keserűség lehet. Az aroma nem kifejezett.
Mandulaolajat vásárolhat szaküzletekben vagy online. De tanácsos a szállítót ellenőrizni. Nem szégyen az értékesítendő áruk dokumentációjáról érdeklődni, tk. a választás attól függ, mennyire hasznos és biztonságos lesz a használata.
A jó minőségű mandulaolaj meglehetősen drága. 10-20, néha 30-40-szer meghaladja a napraforgó költségét. Az alkalmazott fajtáktól és a gyártási technológiától függ. A fa prések használatával készült terméket nagyra értékelik, ami kizárja a nyersanyagok fémekkel való érintkezését.
Ha a termék olcsóbb, ez ok arra, hogy kétségbe vonják annak természetességét, hasznosságát és biztonságát. A termékek költségeinek csökkentése érdekében a gátlástalan gyártók gyenge minőségű alapanyagokat használhatnak, vagy nem kívánt adalékokat adhatnak hozzá.
Továbbá vásárlás előtt elolvashatja a mandulaolajról szóló véleményeket. Az online áruházakban Oroszországból, Pakisztánból, USA -ból, Indiából, Egyesült Arab Emírségekből, Egyiptomból, Németországból és más országokból származó termékeket találhat.
A mandulaolaj főzésben való felhasználásának jellemzői
A mandulamagból származó olajos törköly olívaolaj helyett főzésre használható. Vásárolhat finomított és finomítatlan mandulaolajat egyaránt. Az első esetben a termék sütésre használható. Hevítés közben nem habzik, és nem befolyásolja jelentősen a kész étel ízét és illatát. Általában ezt a lehetőséget választják sült hal főzésekor. Ízjellemzői meglehetősen szerények. Ezenkívül a hasznosság sokkal alacsonyabb.
Ami a finomítatlan törkölyöt illeti, nem ajánlott hőkezelésnek alávetni. Az ilyen terméket saláták öntésére és különféle mártások készítésére kell használni. A finomítatlan mandulaolaj előnyei maximálisak. Ezenkívül diós jegyekkel tölti meg az ételek aromáját és ízét.
Mielőtt nyitott tégelyű mandulaolajat használna, győződjön meg arról, hogy nem romlott. Vizuálisan értékelje, hogy ne legyen üledék, és kóstolja meg. Az a tény, hogy a kinyitott termék eltarthatósága jelentősen csökken. Ugyanakkor a hűtőszekrényben szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegtartályban kell tartani.
Az élelmiszerhez használt mandulaolajat számos élelmiszerrel kombinálva használják. Először is, tiszta formájában gyakran halhoz, húshoz, zöldséghez adják. Ennek alapján számos receptet dolgoztak ki mártásokhoz és öntetekhez - gombával, sajttal, zöldséggel, tenger gyümölcseivel és másokkal. A legegyszerűbb felhasználás, ha illatos, olajos folyadékot szórunk friss kenyérkrutonnal.
Mandulavajas receptek
A mandula maggal és olajos törkölyével készült kulináris receptek változatosságát kiváló ízük és magas egészségük magyarázza. De szem előtt kell tartani, hogy az értékes anyagok mennyisége nagymértékben csökken, ha a terméket sütéshez és sütéshez használja magas hőmérsékleten. Számos érdekes receptet kínálunk, ahol a mandulaolaj íze és illata jól megnyilvánul.
Mandulamagolaj ételek:
- Gomba szósz … Hozzávalók: mandulaolaj (25 ml), víz (50 ml), gomba (100 g), szójaszósz (1 tk), hagyma (0,5 db.). Először megmossuk a gombát, apróra vágjuk. Egy serpenyőben vízzel és apróra vágott hagymával együtt felforraljuk, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az összes folyadék el nem párolog. Hűtsük le, adjunk hozzá szójaszószt, mandulaolajat és keverjük össze turmixgéppel, hogy homogén masszát kapjunk. A mártás kész.
- Spagetti mandulavajas pesto mártással … Összetevők: spagetti (200 g), főzővíz, paradicsom (200 g), bazsalikom (30 g), mandula (60 g), mandulaolaj (30 ml), parmezán sajt (100 g), só (ízlés szerint). Először készítse elő a mártást. A bazsalikomleveleket megmossuk, megszárítjuk, és a hámozott fokhagymával és sóval együtt turmixgépbe küldjük. Őröljük kicsit. A mandulát enyhén megpirítjuk egy száraz serpenyőben. A sajtot darabokra vágjuk. Helyezze mindkét összetevőt a turmixgép táljába a bazsalikomhoz. Verjük fel lüktető módban, és fokozatosan adjunk hozzá mandulaolajat. Hozzuk a kívánt konzisztenciát. Vágja a tiszta paradicsomot 4 részre, vegye ki a pépet maggal, hagyja más ételekhez, és a maradék falakat késsel vágja fel. Keverjük össze őket pesto mártással. Főzzön spagettit al dente. Keverje össze őket a mártással egy tálcán, és azonnal tálalja.
- Rizs mandulaolajjal és paradicsomszósszal … Hozzávalók: barna rizs (300 g), olívaolaj (21 evőkanál), só (ízlés szerint), mandulaolaj (1 evőkanál).l.), fokhagyma (3 gerezd), mandula (100 g), pirospaprika (1 db.), hagyma (1 db.), paradicsom saját levében (200 ml), narancslé (50 ml), szárított bazsalikom (1 evőkanál L.), parmezán sajt (130 g). A finomra vágott fokhagymát olajban aranybarnára sütjük. Kivesszük és megsütjük a morzsolt mandulát. Hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, a hagymakarikákat, az apróra vágott paprikát. A hagymát puhára hevítjük. Öntsük bele a narancslevet. Hozzáadhat egy kis héjat. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, bazsalikomot és fekete borsot. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig. A rizst puhára főzzük olívaolaj hozzáadásával. Tegyen egy halom főtt gabonapelyhet egy tányérra, és öntse rá a mártást.
- Csirke mandula vajjal … Hozzávalók: csirke filé (700 g), kókuszreszelék - 60 g, olívaolaj sütéshez (60 ml), cukkini (2 db), bolgár bors (2 db), sárgarépa (2 db), lime juice (30 db) ml), fokhagyma (1 szegfűszeg), gyömbér (1 evőkanál), mandulaolaj (2 evőkanál), só (ízlés szerint). Először is vágjuk a filéket hosszú darabokra, és olívaolajon süssük puhára. Külön készítse el a mártást. Ehhez keverje össze a mandulaolajat, a lime levét, a fokhagymát, a kókuszt, az őrölt gyömbért és a sót. Verjük simára. A csirkemell megsütése után serpenyőben pirítsuk meg a reszelt sárgarépát, az apróra vágott cukkinit és a paprikát. Tedd a zöldségeket egy tányérra, néhány darab csirkét, és öntsd rá a mandulaszószt.
- Pisztráng mandulavajas mártással … Összetevők: pisztráng (1 kg), hagyma (1 db), olívaolaj (40 ml), gyógynövények (50 g), vaj (50 g), száraz fehérbor (40 ml), mandulaolaj (2 evőkanál.), mandula (40 g), citromlé (40 ml), só és bors. Hozzáadjuk a kibelezett pisztráng hasított testét, és kívül -belül megszórjuk borssal. A hagymát csíkokra vágjuk, és két részre osztjuk. Tegye az egyik részt a sütőedény aljára, a másodikat pedig fekete borssal és babérlevéllel együtt a hasított test belsejébe. Öntsünk bort a forma aljára, szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel, és tegyünk rá halat. Öntsön olívaolajat az egész felületre. Sütéshez jobb a felső rácsot használni. A hőkezelési idő 15-20 perc. A szósz elkészítéséhez melegítsük fel a vajat, és pirítsuk meg benne a finomra vágott mandulát, amíg aranybarna nem lesz. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a mandulaolaj és a citromlé keverékét. Öntsük az előkészített halat a kapott öntettel, és tálaljuk az asztalhoz.
- Mandulás süti csokoládés ganache -val … Hozzávalók a tésztához: liszt (380 g), apróra vágott mandula (200 g), kukoricakeményítő (3 evőkanál), vaj (150 g), finomított mandulaolaj (50 ml), konyak (40 ml), vanília (1 tk), barna cukor (70 g). A csokoládés ganache -hoz vegyen étcsokoládét (100 g), tejszínt (60 ml) és tengeri sót (0,5 tk). Sütjük meg a mandulát, és keverjük össze keményítővel és liszttel. Melegítse fel a vajat szobahőmérsékletre, adjon hozzá cukrot, pálinkát, vaníliát és finomított mandulaolajat. A kapott masszát turmixgéppel homogén állagúra őröljük. Ezután keverjük össze a száraz hozzávalókkal és gyúrjuk össze a tésztát. Golyót formálunk belőle, zacskóba tesszük, és fél órára a hűtőbe küldjük. A kihűlt massza darabjaiból a héjak felét formáljuk: egyik oldala lapos, másik domború. Ehhez speciális űrlapokat használhat. Papírral bélelt tepsibe tesszük, és 180 fokon 15 percig sütjük. Hűtsük le. Ganache főzés: az összes hozzávalót egy serpenyőben összekeverjük. Felmelegítjük, hogy a csoki megolvadjon, és a tejszínnel és a sóval egyetlen pépes masszává egyesüljön. Ezután a krém segítségével összekötjük a két felét. Hagyjuk lefagyni és tálaljuk.
Érdekes tények a mandulaolajról
A mandulaolaj több évezred óta ismert. És ez idő alatt az ember érdemei szerint értékelte előnyös tulajdonságait. Például az ókori Egyiptomban ezt a terméket a jólét szimbólumának tekintették. Nemcsak ették, hanem különféle mágikus rituálékhoz is használták az istenekhez intézett imák során. Az anyagi helyzet javulását kérő rituálé azután kezdődött, hogy a papok mandulaolajjal kezelték a gyertyákat és a pénzt.
Ismeretes, hogy a mandulamagból származó olajos törkölyt Kleopátra is használta. Ezt a terméket használta a királynő szépségének és fiatalságának megőrzésére.
Nézzen meg egy videót a mandulaolajról:
Annak ellenére, hogy a termék meglehetősen drága, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy vegye be az étrendbe az emésztés normalizálása és az általános egészség javítása érdekében. Készítheti otthon is, de sokkal egyszerűbb, ha csak néhány mandulamagot eszik meg.
