A fekete mustár gyógyászati tulajdonságainak leírása, összetétele és listája. Van -e a növénynek speciális ellenjavallata a használatra? Főzés receptek gabona hozzáadásával. Ezenkívül a fekete mustár segít a vírusos betegségek kezelésében. Eltávolítja a felesleges nyálkát, enyhíti az izomfájdalmakat, enyhíti a köhögést és helyreállítja az immunrendszert.
Ellenjavallatok és árt a valódi mustár
A francia mustár számos hasznos tulajdonsága mellett különleges ellenjavallatokkal rendelkezik. Ne használja túl a terméket, vagy még jobb, konzultáljon szakemberrel, és megtudja, hozzáadhat -e fűszert az étrendhez.
A fekete mustár károsíthatja a következő egészségügyi problémákat:
- A szív- és érrendszer betegségei … A növény összetevői gyengeséget és lázat okozhatnak. Hányinger, hányás, fejfájás és mozgásszegénység szállítás közben is előfordul.
- Gyengült vesék … Egy személy fájdalmat érez a hát alsó részén, a vizelet kiáramlása romlik, színe és szaga megváltozik. Az anyagcsere meghibásodik, és a víz-só egyensúly megzavarodik.
- Tuberkulózis … Az összetevők hőemelkedést okozhatnak, ronthatják az étvágyat, fokozhatják a köhögést hemoptysissel és fokozhatják az izzadást.
- Allergia … Vannak olyan esetek, amikor az összetevők egyéni intoleranciát mutatnak, amikor a nyálkahártya duzzanata jelentkezik, bőrkiütés jelenik meg és halláskárosodás lép fel.
- Emésztőrendszeri betegségek … A kémiai összetétel puffadást okoz, problémákat okoz a székletben és megzavarja az anyagcserét.
A terhesség alatt nem ajánlott fekete mustárt fogyasztani. Fennáll annak a veszélye, hogy a gyermek nem kapja meg a fejlődéséhez szükséges összetevőket, problémák merülhetnek fel a szülés során.
Jegyzet! Egy 2 fős edényben legfeljebb 1/4 teáskanál fekete mustárt adhat hozzá. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy károsítja a nyálkahártyát, irritálja a bőrt és megemeli a testhőmérsékletet.
Hogyan használják a fekete mustárt a főzéshez?
A száraz magvaknak nincs aromájuk, és néhány másodperc rágás után fanyar íz jelentkezik. Azonnal meggyújtják az emésztés "tüzét", és fokozzák a gyomor aktivitását.
Fekete mustár szemeket adnak a rizshez, gabonafélékhez, főtt zöldségekhez, mártásokhoz, pácokhoz, öntetekhez, fűszerekhez és salátákhoz. De ajánlatos először megsütni őket. Így a bab gyógyító, aromás és ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik. A mustár szintén kulcsfontosságú összetevő a házi majonéz elkészítéséhez, mivel emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik.
Sok recept létezik asztali mustár készítéséhez őrölt szemekből. Összetevői között van ecet, só, cukor, különféle fűszerek, méz és növényi zsírok.
A francia mustár fiatal leveleit fűszerként adják az ételhez. Gombák és zöldségek konzerválására használják. A kaukázusi konyhában a sajtok elkészítése során a növény szinte minden része hozzáadható, kivéve a gyökereket. Indiában pedig a fekete mustármag a masala, curry, rasama, chutney és sambhara nélkülözhetetlen összetevője. A német szakácsok mártást készítenek enyhén őrölt szemekből és ecetből. Bajor kolbászhoz illik.
A növény illékony gőzeit fitoncid és antimikrobiális tulajdonságok jellemzik. Ezért elkezdték aktívan használni az élelmiszer -feldolgozásban és a gyorsan romlandó élelmiszerek eltarthatóságának növelésében.
Fontos tudni! Annak érdekében, hogy a mustár minden tápértékét tovább megőrizze, sötét helyen és üvegtartályban kell tárolni.
Francia mustár receptek
A fekete mustár jól bevált a főzésben. Hozzáadáskor az étel pikáns csípőséget és kellemes aromát kap.
Az alábbiakban a fekete mustár legérdekesebb receptjeit találja:
- Házi mustár … 3 evőkanál fekete mustárt kávédarálóban őrölünk és szitán átszitálunk. Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, egy teáskanál sót és 3 evőkanál hideg ecetet a kapott porhoz. Addig keverjük, amíg a massza homogén lesz. Van egy érdekes árnyalat: az ínyencek azt mondják, hogy minél tovább keverik a mustárt, annál élesebb és aromásabb lesz, és ennek a legoptimálisabb ideje 1 óra.
- Pilaf hússal … Egy kiló sertéshúst megmossunk, papírtörlővel szárítjuk és apró darabokra vágjuk. Ezután 2 hagymát meghámozunk és félkarikára vágunk. 2 sárgarépát átszűrünk egy reszelőn. Ezt követően elkészül a zirvak - a pilaf alapja. Melegítsük fel az üstöt, öntsük fel napraforgóolajjal és pirítsuk meg egy kicsit. A hagyma félkarikáit szétterítjük, és pirospozsgás színt kapunk (körülbelül 5-7 percet vesz igénybe). Ezután szétterítjük a húst, és további 10 percig sütjük, hogy aranybarna legyen. A következő a sárgarépa. Minden összetevőt kis lángon körülbelül 4-6 percig sütjük. Eközben a vízforralót felmelegítik, majd a sült ételt forrásban lévő vízzel öntik. Pár centiméterrel mindent le kell fednie. Az összetevőket saját belátásuk szerint sózzák, borsozzák és fekete mustármaggal megszórják. Ezután adjunk hozzá 2 csésze rizst, kenjük fel a felületére. Felhívjuk figyelmét, hogy nem kell keverni! Tegyünk rá egy hámozott fokhagymafejet, és öntsünk hozzá vizet úgy, hogy 2-2,5 cm-rel ellepje a rizst. Főzzük fedő nélkül az edényt maximális hőfokon, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ezt követően tegyen egy kis tüzet, fedje le a serpenyőt fedéllel és hagyja 15 percig.
- Búza zabkása … 1, 5 csésze búza darát többször meg kell mosni, multicookerbe kell tenni, és 600 ml meleg vizet öntünk. Ezután adjunk hozzá 15 gramm vajat, szórjuk meg francia mustárral. Tegye ki a "Kása" módot. A főzés befejezése után (kb. 35 perc) hagyja az edényt még 10 percig zárt fedél alatt, hogy beáramoljon.
- Hajdina zabkása gombával … 70 gramm szárított vargányát 4 órán át áztatunk, és sötét helyen hagyjuk. 1, 5 csésze hajdinát megmossunk, felöntünk 600 ml vízzel és elkezdjük főzni. A gombát finomra vágjuk. Miután a serpenyőben lévő víz felforrt, hozzáadjuk a gombát, lefedjük és újra felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és főzze további 10 percig, amíg a zabkása besűrűsödik. Amikor az összes folyadék elpárolog, meg kell sóznia az edényt, és hozzá kell adnia a fekete mustár szemét. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja főzni további 15 percig. Közben 2 hagymát meghámozunk, apró darabokra vágjuk, aranybarnára sütjük és hozzáadjuk a zabkáshoz.
A főzés során a fekete mustár szemei jól illenek paprikához, köményhez, édesköményhez, kurkuma, kardamom, borbolya, csirke, marhahús, hal, kemény sajt, citromlé, fokhagyma, borsó és lencse mellé.
Érdekes tények a fekete mustárról
A kutatók azt sugallják, hogy "A mustármag példázatában" (Mt 13,31-32) Jézus a fekete mustár magjáról beszél. De egy másik verzió szerint megemlíti a perzsa Salvador magvait.
Hippokratész az elsők között jegyezte meg a növény gyógyító tulajdonságait. Gyógyszergyártásban használta fel, és az eredményeket orvosi értekezésekben írta le.
A fekete mustárt könnyű összekeverni a Sareptával. Csak a préselt hüvelyről és a magvak sötétbarna színéről ismerhető fel.
A mustár olajat a népi gyógyászatban használják. Tüdőgyulladás, reuma, neuralgia, exudatív mellhártyagyulladás és hörghurut kezelésére alkalmazzák. Helyi irritáló hatású. A mustárliszt javíthatja az étvágyat, hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik, és a kozmetológiában használják.
A fekete mustár a mellékrétegekhez tartozik, vagyis képes megtermékenyíteni a talajt, javítani annak szerkezetét és gátolni a gyomnövények növekedését. Ezenkívül a növény megakadályozza a rothadás, a késői folt és a gumók varasodását. De nem ajánlott retek, torma, rukkola, káposzta, retek és fehérrépa termesztése vele.
A dijoni mustár (hagyományos francia) fekete mustármagon alapul.
A növény kiváló mézes tulajdonságokkal rendelkezik. Még a sareptát és az angol mustárt is felülmúlja. Egy hektárról akár 260 kg mézet lehet betakarítani. Augusztus első szombatján az Egyesült Államokban ünneplik a mustár napját. Különféle tematikus vetélkedőket, koncerteket tartanak, és kóstolnak különféle mustárokat. Az ünnep 1991 óta létezik, és Middletonból származik. Wisconsin államban pedig mustármúzeum található, akár 5000 tárlattal.
A dán kultúrában szokás fekete mustármagot használni a gonosz szellemek házának megtisztítására. Minden sarokban szétszórt.
A Szovjetunió idején a növény porát használták mosószerként.
Alexandre Grimaud de La Renier francia író Gourmet Almanach című kulináris könyvében dicsőíti a fekete mustár táplálkozási tulajdonságait.
A népi gyógyászatban keveréket készítenek a szeplők fehérítésére. Ehhez keverje össze a mézet fehér liliom és mustárpor főzetével.
Nézzen meg egy videót a fekete mustár használatának előnyeiről:
