Mi a curry, hogyan számították ki a kalóriatartalmat és határozták meg a kémiai összetételt. A fűszerek hasznos és káros tulajdonságai. Fűszer receptek és érdekes tények róla. A curry különösen nagy hatással van a reproduktív korú férfiakra. A medencei régió vérellátása felgyorsul, a spermiumok termelése megnövekszik, és minőségük javul. A potenciál növekszik, a szexuális vágy fokozódik. Idős betegeknél a curry fogyasztása segít megállítani a prosztata adenoma növekedését.
Kár és ellenjavallatok a curry használatára
A curry használatának ellenjavallatai vannak a termék tulajdonságai alapján. Ezek tartalmazzák:
- A közeljövőben műtét szükségessége … A fűszer olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lassítják a véralvadást. Nem kívánatos fűszeres ételek bevitele az étrendbe, hajlamos orr- vagy ínyvérzésre, közvetlenül a belső vérzés leállítása után, a műtét utáni rehabilitáció során.
- Epekő vagy urolithiasis … A fűszer olyan összetevőket tartalmaz, amelyek fokozzák a bél anyagcseréjét és fokozzák az epekiválasztást. Az epekiválasztás fokozódásával az epehólyag -csatornák összehúzódásai felerősödnek, ami kiválthatja a fogkő áthaladását.
A fűszerek használata nem kombinálható olyan gyógyszerekkel, amelyek közvetlenül vagy közvetve csökkentik a véralvadást. Ebbe a csoportba tartoznak a warfarin, a klopidogrél, a heparin, az aszpirin és hasonlók.
A curry -t óvatosan kell alkalmazni a terhesség alatt. A perisztaltika stimulálása kiválthatja a méh tónusát és abortuszt okozhat.
A curry káros hatásai enyheek. Az ételben lévő fűszerek mennyiségének csökkentésével és a használat gyakoriságának nem túlzott használatával elkerülhetők a káros egészségügyi hatások.
Curry receptek
A curryt sokoldalú fűszernek tekintik. Forró ételekkel kombinálják, sajtkészítéshez használják, és hozzáadják a pékárukhoz tészta dagasztásakor.
Curry receptek
- Curry-s rizs … Az ételek aránya 1⁄2 csésze hosszú rizsre vonatkozik. A rizst megmossuk, felöntjük vízzel és a szokásos módon puhára főzzük. 100 g gombát - csiperkegomba, fehér vagy más, amelyek nem igényelnek előkezelést a főzés előtt - lemezekre vágják és olajban megsütik. 5 percig, amíg megpuhul, a serpenyőbe karikákra vágott édes paprikát adunk, és együtt 5 percig sütjük. Ebben a szakaszban adjunk hozzá rizst, curryport (2 teáskanál), adjunk hozzá sót ízlés szerint.
- Garnélarák curry … Olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben, tegyünk ki 3 gerezd fokhagymát, vékony szirmokra vágva. Fűszereket adunk hozzá: egy evőkanál száraz reszelt gyömbérgyökeret és curryt, fél teáskanál köményt és koriandert, negyed teáskanál fekete borsot vagy borskeveréket. Öntsünk tejfölt (kétharmad pohár), és forraljuk, amíg a keverék besűrűsödik, folyamatosan keverve. A cukkinit apró darabokra vágjuk, krémes mártásba mártjuk, és amikor a zöldség kicsit megpuhul, 500 g hámozott garnélarákot adunk a serpenyőbe. Tegyen mindent össze 3-4 percig, fűszerezze korianderrel, keverje meg és kapcsolja ki. Hagyja főzni legalább 5 percig. A rizst külön főzzük, a kés hegyére tehetünk egy kis curryt. Tálaláskor a rákokat főtt rizspárnára kenjük.
- Vegetáriánus curry … 4 közepes méretű padlizsánt meghámozunk, vékonyan levágjuk, 0,7 cm széles karikákra vágjuk, a burgonyát (3 piros gumót) kockákra vágjuk, a hagymát félgyűrűre vágjuk. Növényi olajat öntünk egy mély serpenyőbe - legalább 4-5 evőkanál, ha ez nem elegendő a főzéshez, később hozzáadhatja. Öntsük a hagymát a felhevített olajba, pirítsuk átlátszóvá, adjunk hozzá 2 paradicsomot, kockára vágva, majd fűszereket - 2 teáskanál curry, chili paprika, friss koriander és só ízlés szerint a kés hegyén. A pirító hagymát apróra vágott burgonyával és padlizsánnal egészítjük ki, puhára párolva, szükség esetén vizet vagy napraforgóolajat adva hozzá. Indiában a curryt kovásztalan lapos süteményeken szolgálják fel, míg az európaiak főtt rizst tartalmazó edényt használnak.
- Curry baromfival … Pulykaszárnyakból és lábakból és basmati rizzsel, a curry pulykahúsfilék legjobb köretével kezdődik. 600 g pulykafiléhez egy pohár basmati kell. A baromfifiléket egyenletesen szeletekre vágjuk, mély serpenyőben megsütjük, karikára vágott hagymával, 2 gerezd fokhagymával és paradicsomkockával. Öntsünk bele 2 teáskanál curryt, öntsük fel a húslevessel, úgy, hogy a pulykahús filé ujjra boruljon, és pároljuk puhára. Sózzuk ízlés szerint, és adjunk hozzá édes chilis mártást.
- Csokoládé szarvasgomba … Egy nagy mangó gyümölcsöt burgonyapürében őrölnek, kívánatos legalább fél pohár beszerzése. Öntsön tejfölt (320 ml) egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál curryt és hűtse le. Keverjük össze mangó pürével, keverjük teljesen homogénné. Jobb turmixgépet használni. Vízfürdőben felolvasztunk 2, 5 tábla sötét keserű csokoládét, és a rúd felét apróra vágjuk. Az olvasztott csokoládét forró mangópürés tejszínhabba öntjük, összekeverjük, majd csokoládédarabokat adunk hozzá. Hűtsük le a keveréket szobahőmérsékletre, és küldjük a csokis-mangó tésztát a hűtőszekrénybe. Amint besűrűsödik, szarvasgomba golyókat képeznek. Mindegyiket kókuszreszelékbe öntjük, és visszatesszük a hűtőbe.
- Sajtos keksz … Az étel elkészítéséhez szükség van egy aprítóra vagy turmixgépre, térfogatú tálral. Tegyünk egy tálba egy fél pohár sütőporral elkevert lisztet (2 evőkanál), egy teáskanál curryt, 4 evőkanál parmezánt és cheddarot, egy evőkanál roquefortot. A reszelt parmezánból kevés marad. A sajt tésztát egy rétegbe tekerjük, majd tekercsbe tesszük, hűtőbe tesszük, celofánba csomagoljuk. Egy óra múlva a tésztát szeletekre vágjuk, sütőlemezre terítjük, pergament terítünk, megszórjuk parmezánnal. 180 ° C -on sütjük, amíg minden darab aranybarna nem lesz. Csak akkor vegye ki a tepsiből, ha az edény kihűlt.
- Curry turmix … Minden összetevőt turmixgépben pürésítünk. 2 adaghoz szüksége van: 4 hámozott paradicsomra, 2 sárgarépára és közepes méretű répára, 3 gerezd fokhagymára, hámozott zellerszárra 100 g-n. Ez az ital serkenti a fogyást, reggelire vagy vacsorára használják fogyókúrához.
A curryt - más fűszerekhez hasonlóan - légmentesen záródó tartályban tárolják, fénytől és közvetlen napfénytől védve. Az eltarthatóság nem korlátozott, de megértheti, ha a fűszer elvesztette előnyös tulajdonságait. Ehhez egyszerűen dörzsöljön egy marék port az ujjai közé. Ha szippantania kell, hogy érezze az aromát, akkor a curry nem alkalmas étkezésre. Nem lehet mérgezni, de használata nem fogja javítani az étel ízét, és a hasznos tulajdonságok eltűntek. Ha az aroma eltűnt, a fűszert el kell dobni.
Érdekes tények a curryről
Érdekes módon az indiánok a "curryt" nemcsak fűszerezésnek, hanem fűszerek keverékével készült ételeknek, sőt bizonyos növényeknek is nevezik. A brit kereskedők meg voltak győződve arról, hogy a Rutov családból származó Murraya fa levelei népszerű indiai fűszerek. Valójában ennek a fának a levelei nem szerepelnek a curryben, hanem külön -külön használják, és csak frissen. A tamilban a curry szószt jelent.
A curryt Kr. E. 4000 -ben fogyasztották. A régészek India területén található kulturális rétegben a fűszerek maradványait találták az ősi edények agyagszilánkok falán. Ezután a fűszer 3 fő összetevőből állt: kurkuma, fokhagyma és gyömbér. Egy angol szakácskönyvben, amely 1300 -ból származik, a curry már szerepel a receptekben.
India egyik államában, Madrasban a curryt saját receptje szerint készítik. A fűszer tartalmaz chilit, kurkuma, koriander, fokhagyma, kömény, só, görögszéna, fahéj és mustár. Ezt a fűszert szószok készítésére használják. Az ilyen keverék kalóriatartalma eltér a klasszikusétól.
Az indiánok számára a curry egy lehetőség a rizs ízének javítására. Nem titok, hogy az alsóbb osztályok (kasztok) között a rizs az egyetlen termék a napi menüben. A test hasznos anyagokkal való feltöltéséhez több gramm (szem) drága fűszert kevertek össze, amelyből curryt készítettek.
Jelenleg a hagyományos indiai fűszert széles körben termelik Európában és az Egyesült Államokban. A keverék készítésekor 7-24 összetevőt használnak. Az Egyesült Államokban a Murray Koenig levelek és a kurkuma gyökérpor a fűszer elengedhetetlen összetevője. Az Amerikában készült fűszer gazdag sárga színű.
Kelet -Európában készült fűszer, durvább ízű, mert nagy mennyiségű paprikát tartalmaz. Inkább a gasztronómiai iparban használják, pácok gyártásához. De a kurkuma érvényesül a nyugat -európai fűszer összetételében. Íze lágyabb, színe halványsárga.
Délkelet- és Dél -Ázsiában legalább 20 gyógynövényt adnak a curryhez, a csokrot lehetetlen megjósolni. Ezekben az országokban a fűszerezést ízlés és szín szerint választják ki, ha fényesebbé akarják tenni a bemutatót.
A fűszerezést a következő kategóriákba soroljuk:
- Csípősség és íz - lágyság vagy csípősség, aromák gazdagsága;
- Szín - sötét vagy világos árnyalatok;
- Hatály - forró ételek, saláták és italok kiegészítései, rizs.
Nézzen meg egy videót a curry -ről:
A tapasztalt szakácsoknak saját curry titkaik vannak, további összetevőket adnak a kész fűszerhez, vagy önállóan keverik össze az összetevőket. De mégis, az indiai fűszerek a legkeresettebbek a piacon. Ha ismeri az étel receptjét, akkor a klasszikus indiai fűszer curry -ről beszélünk!
