Hogyan készítsünk házi tésztát: leveles és élesztős tésztát, pizzatésztát és gombócokat? TOP-4 receptek fotókkal a tészta házi készítéséről. Videó receptek.
Milyen tésztát nem készítenek otthon: élesztő, kovásztalan, vaj, puff, omlós kenyér, pizzához, gombóchoz, gombóchoz … A recept ismerete és, ha van hozzáértése, bármilyen tészta jól fog sikerülni. Ezenkívül, ha nincs elég idő az elkészítésére, akkor félretesz egy napot, és többet főzhet, mint általában. A tészta egyik része azonnal felhasználható, a másik pedig hűtőszekrénybe tehető vagy fagyasztható, hogy később felhasználhassuk a fagyasztóban, hogy kivárja az idejét. Ez az anyag TOP 4 receptet kínál a házi tészta elkészítésének fotóival, valamint titkokat, amelyek tökéletessé teszik.
A tökéletes házi tészta elkészítésének titkai
- Bármilyen házi tészta recepthez használjon prémium lisztet, akkor bolyhos és szellős lesz. Ügyeljen arra, hogy finom szitán átszitálja, hogy a tészta légies szerkezetű legyen.
- A liszt egy része helyettesíthető burgonyakeményítővel, akkor a pékáruk még másnap is frissek és puhák lesznek.
- Ha egy kevés sót adunk a liszthez, és vízzel összekeverjük, nem keletkeznek csomók a tésztában.
- Az élesztőtésztához kiváló minőségű friss élesztőt vegyen, kellemes alkoholos illatú. Melegítse fel az összes folyékony komponenst 30-35 ° C-ra, különben az élesztő elveszíti aktivitását.
- Az élesztőt helyettesítheti egy pohár enyhén erjesztett tejföllel vagy fél pohár sörrel.
- Ha búzadarát adunk a tésztához, akkor a késztermék nem szárad ki és nem áll el. Egy evőkanál. csúszdával vegyen 0,5 liter folyadékot.
- A házi tésztához hozzáadott pezsgő ásványvíz bolyhosabbá teszi a pékárukat.
- Ne tegyen túl sok cukrot a tésztához - ez tönkreteszi. Sok cukor mellett a tészta gyorsan megbarnul, megég és lassítja az élesztő erjedését.
- Javítani kell a cukrozatlan élesztős pékáruk ízét, enyhén hozzáadott reszelt burgonyát arányban: 2-3 burgonya 1 kg lisztre.
- A piték puhábbak és omlósabbak lesznek, ha csak tojássárgáját adnak a tésztához.
- A tészta kinyújtásának megkönnyítése érdekében tekerje le a sodrófa vászon ronggyal. Ezenkívül a tészta nem tapad a sodrófához, ha pergamenre borítja.
Tészta házi gombóchoz
A gombóc olyan étel, amely sokaknak a gyerekkorhoz kötődik, amikor az egész család összejött gombócokat készíteni. Sok fiatal háziasszony gombóccal kezdi megérteni a kulináris művészet alapjait. Sőt, annak ellenére, hogy a kovásztalan tésztát egyszerűen elkészítik, megvannak a maga titkai.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 289 kcal.
- Adagok - 800 g
- Főzési idő - 40 perc
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 500 g
- Tojás - 2 db.
- Víz - 200 ml
- Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- Só - 0,5 tk
Tészta készítése házi gombóchoz:
- Keverjük össze a vizet a tojással, a sóval és keverjük simára.
- A lisztet finom szitán átszitáljuk, és középen csúsztatást készítünk mélyedéssel, ahol vékony sugárban öntsük a víz keverékét.
- A tésztát körben, egy irányban összegyúrjuk, a széleitől a közepéig elvegyük a lisztet.
- Ezután adjunk hozzá növényi olajat az ételhez, és gyúrjunk kemény és rugalmas tésztát. Minél tovább gyúrjuk, annál jobb.
- Fedje le a tésztát tiszta törülközővel, hogy "lélegezzen" és ne száradjon ki, majd állítsa fél órára "pihenni" szobahőmérsékletre. Tehát a glutén megduzzad a tésztában, ami megadja a szükséges rugalmasságot.
- Ezután kezdje el a gombócok faragását.
Leveles tészta
A boltban leveles tésztát vásárolhat. Kényelmes, praktikus és mindig készleten tartható. De házi leveles tésztát is készíthet saját maga. Ez nem olyan nehéz, mint első pillantásra tűnik. Igen, a folyamat hosszú, de nem különösebben fáradságos. A legfontosabb, hogy időben készletezzen.
Hozzávalók:
- Krémes margarin - 200 g (az 1. tésztához)
- Liszt - 2/3 evőkanál. (az 1. számú teszthez), 2 evőkanál. (a 2. teszthez)
- Tojás - 1 db. (a 2. teszthez)
- Ecet - 0,25 tk (a 2. teszthez)
- Só - csipet (a 2. tésztához)
- Hideg víz - mennyibe kerül (2. számú teszthez)
A leveles tészta elkészítése:
- Az 1. tésztához a hideg margarint darabokra vágjuk, és a liszttel összekeverjük. Egy késsel apróra vágjuk a margarint és a lisztet. Gyűjtsük össze a margarinliszt morzsákat és formázzuk csomóvá. Nem kell gyúrnia semmit, csak tartsa össze a masszát, és küldje el a hűtőszekrénybe.
- A 2 -es számú tésztához öntsön lisztet egy tálba, adjon hozzá ecetet (vagy citromlevet) és sót.
- Hajtson egy tojást egy pohárba, öntsön vizet, hogy a folyadék teljes térfogata 2/3 evőkanál legyen. és kanállal mindent felverünk, hogy a tojás elkeveredjen a vízzel. Öntsük a keveréket lisztbe, és gyúrjuk jól, nem kemény tésztát.
- Ezután nyújtsuk ki a 2 -es számú tésztát egy kis téglalapba, nem túl vékonyra, és tegyük rá az 1 -es tésztát az egyik széléhez közelebb. Csomagolja be a 2. tésztát egy borítékkal úgy, hogy az 1. tészta belül legyen, és küldjön mindent a hűtőszekrénybe 30 percre.
- A kihűlt tésztát sodrófával egy rétegbe sodorjuk. Tekerje vissza egy borítékba, és küldje el a hűtőszekrénybe.
- 30 perc elteltével vegye ki a házi tésztát, és a megszórt liszttel nyújtsa ki a felületre. A tésztát ismét borítékba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
- A házi leveles tészta készen áll, és süteményeket készíthet belőle.
- Megjegyzés: Ha a tésztát este készítették el másnapi sütéshez, helyezze műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrénybe. Zsákba csomagolva is lefagyasztható. Gyorsan leolvaszt, szó szerint 1, 5-2 óra alatt, miközben megőrzi minden tulajdonságát.
Házi élesztős tészta
Sok háziasszony fél a házi élesztőtésztából készült termékeket sütni, különösen a kezdők, szeszélyesnek tartva. Ha nem veszi figyelembe néhány árnyalatot, a sütés belőle nem lesz ízletes. Ennek elkerülése érdekében kövesse a részletes receptet, és kerülje a tévedéseket.
Hozzávalók:
- Tej vagy víz - 250 ml
- Liszt - 500 g
- Élesztő - 50 g
- Tojás - 1 db.
- Cukor - 60 g
- Vaj - 100 g
- Só - 3 g
Házi élesztőtészta készítése:
- Melegítse fel a tejet egy kicsit, legfeljebb 30 ° C -ra. Nem melegítheti túl, különben az élesztő nem fog működni, és a tészta nem emelkedik.
- Öntsük az élesztőt a meleg tejbe, kézzel vágjuk fel, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá cukrot (ez segíti az erjedést), és keverjük újra, amíg fel nem oldódik.
- A tojást a tej-élesztő keverékhez verjük. Ha azt szeretnénk, hogy a tészta omlósabb legyen, akkor 1 tojás helyett 2 sárgáját verjünk bele.
- Ezután adjunk hozzá egy szitán átszitált lisztet a termékekhez, hogy telítse a tésztát oxigénnel és szellős legyen.
- A tésztát kézzel összegyúrjuk, és hozzáadjuk a lágyított vajat.
- Keverje hozzá a vajat a tésztához körülbelül 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót, és folytassuk a dagasztást további 10 percig, hogy a tészta rugalmas maradjon, és ne ragadjon a kezéhez.
- Hagyja a tésztát meleg, huzatmentes helyen 1,5 órán át.
- Amikor a tészta megkelt, tekerje körbe a kezét, hogy felszabaduljon a felgyülemlett gáz és oxigénnel gazdagodjon.
- A tésztát 40-50 percig kelni hagyjuk, majd elkezdjük sütni.
Házi pizza tészta
A kész házi pizza íze a tésztától függ. Elkészítéséhez sokféle recept létezik, de a legsokoldalúbb az élesztős pizzatészta. Annak érdekében, hogy ízletes és puha legyen, be kell tartania néhány szabályt.
Hozzávalók:
- Liszt - 900 g
- Élesztő (friss) - 10 g
- Víz - 0,5 l
- Növényi vagy olívaolaj - 10 g
- Tengeri só (finomra őrölve) - 20 g
Házi pizza tészta készítése:
- Egy tálban hígítsuk fel az élesztőt vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Ezután adjuk hozzá a szitált liszt felét, és keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat.
- Ezután adjunk hozzá lisztet és sót, majd keverjük össze újra az egészet.
- Adjunk hozzá olívaolajat, és alaposan gyúrjuk össze a rugalmas és homogén tésztát, hogy leessen a kezéről, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órán át kelni, amíg meg nem duplázódik.
- Ezután nyújtsa a tésztát kézzel vékony rétegben, ne zsugorodjon és szakadjon. Rátesszük a tölteléket, és 200 ° C -ra előmelegített sütőbe küldjük 10 percre.
