TOP 4 recept fotókkal a mézeskalács tésztáról otthon különböző módon. A szakácsok tippjei és titkai a mézeskalács tészta elkészítéséhez. Videó receptek.
A "mézeskalács" a "fűszeres" szóból származik. Ezért elkészítésük folyamata aromás fűszerek és fűszerek hozzáadása volt. Ennek köszönhetően a mézeskalács tészta ízletesnek, gyengédnek és gazdag aromának bizonyult. A mézeskalács tészta óriási előnye, hogy fagyasztás nélkül is jól tárolható a hűtőszekrényben, ahol akár 2-3 hétig is feküdhet. Ezért előre elkészítheti és szükség szerint használhatja. És ebből a tésztából nem csak közönséges, különböző méretű mézeskalácsokat főzhet, hanem mézeskalács házat és mézeskalácsot töltelékkel.
Mézeskalács tészta tippek és titkok
- Kétféle mézeskalács tészta létezik: nyers és puding. Az első lehetőségnél a termékeket összekeverik egymással, a másodikban a mézet víz és olaj keverékében melegítik, mielőtt lisztet és más összetevőket adnak hozzá. Ebben az esetben a fűszereket hozzáadják a forró keverékhez, és maximális aromát adnak. Mind a nyers, mind a choux tészta műanyag legyen, és ne legyen túl ragadós.
- A mézeskalács tésztához hozzáadott első fűszer a méz volt. Később más fűszereket is hozzáadtak a mézzel kevert mézeskalács tésztához. Először is, ez fahéj, szegfűszeg és gyömbér.
- A fűszerekből készült tésztakészítés hagyománya minden nép számára eltérő. Oroszországban mézes tésztát készítettek rozsliszttel és bogyós gyümölcslével, Nagy -Britanniában mézeskalácsot találtak ki, Közép -Európában pedig szegfűborsot adtak a tésztához.
- A mézeskalács általában vékony és törékeny. Sütés közben nem nőnek, és megtartják alakjukat. Ezért mézeskalács tésztából különböző figurákat készítenek, mint a karácsonyfa díszeit.
- A gyömbér mellett fahéj és szegfűszeg, szerecsendió, koriander, kardamom és még szegfűbors is kerül a tésztába. Néha kakaót vagy narancshéjat adnak a pékárukhoz.
- A mézeskalács sütemények természetes mézzel kevert tésztán kellemes árnyalatúak és mézillatúak. Célszerű sötét fajták illatos mézet választani.
- Bármilyen mézeskalács tésztában cukor nélkül is megteheti. Ez az összetevő opcionális.
- A szódát sütőporként használják, de gyakran néhány evőkanál erős aromás alkoholt adnak a mézhez. Az ilyen tészta nem sokat nő a sütés során.
- A mézeskalácshoz használhat első és akár második osztályú lisztet, és nem csak a legmagasabb fokozatot. Bár a cukrászok azt állítják, hogy a legfinomabb mézeskalácsot a legolcsóbb lisztből nyerik.
- Az igazi mézeskalácshoz csak természetes termékeket vesznek, például vajat, tejfölt vagy vastag tejfölt. Ne használjon növényi zsírokat, margarint vagy kenőcsöt a tésztához.
- A tésztát sodrófával kinyújtjuk, a figurákat formákkal vágjuk ki. A vékony kis mézeskalácsokat 200-220 ° C-on 5-7 percig sütjük. Minél nagyobb a termék, annál hosszabb a sütési idő. A mézeskalácsot jól meg kell sütni, de nem szükséges nagyon sokáig sütni, különben romlik az íze.
Choux tészta
Igazi mézeskalács tészta choux tésztából, hozzáadott cukor vagy melasz, méz és vaj nélkül. A belőle készült termékek ízletesek, lágyak és gyengédek.
- Kalóriatartalom 100 g - 398 kcal.
- Adagok - 20
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Liszt - 3 evőkanál.
- Vodka - 2 evőkanál
- Tojás - 2 evőkanál.
- Vaj - 60 g
- Virág vagy réti méz - 1 evőkanál.
- Fűszerek - 1 tk tetszés szerint (gyömbérpor, őrölt fahéj, szegfűszeg, kardamom, vanília)
- Sütőpor - 10 g
Choux mézeskalács tészta készítése:
- A mézeskalács tésztához tegyünk egy nagy tálat a gőzfürdőbe. Tegyen bele vajat és mézet. Folyamatos keverés mellett közepes lángon melegítsük a masszát, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak.
- Adjunk hozzá cukrot, sütőport, fűszereket egy tálba, és öntsük hozzá vodkát. A massza azonnal fehér lesz, habozni kezd és növekszik a térfogat.
- A tojásokat egy külön tálban könnyedén felverjük, és keverés közben hozzáadjuk a forró mézeskalács keverékhez. A massza eleinte kicsit leülepedik, de aztán újra buja lesz.
- Vegye le az edényeket a tűzről, adjon hozzá lisztet, és gyúrjon egy műanyag és rugalmas tésztát, amely megtartja alakját. Ha szükséges, adjunk hozzá még 0,5 evőkanálnyit. Liszt.
- Megjegyzés: minden mézeskalács tésztát jól le kell öblíteni, hogy a benne lévő termékek egyenletesen eloszoljanak, amíg teljesen homogén nem lesz. Az aktív dagasztás kézzel 10-40 percet vehet igénybe. Minél jobban öblítjük a tésztát, annál bolyhosabb és puhább lesz a mézeskalács.
Nyers tészta
A nyers tészta készítése igazi műalkotás. Egy ilyen kreatív folyamat eredményeként az étel finomnak bizonyul, és ebből olyan terméket készíthet, amely egy bájos újévi házhoz hasonlít.
Hozzávalók:
- Liszt - 3 evőkanál.
- Méz - 3/4 evőkanál.
- Tojás - 1 db.
- Apróra vágott fűszerek - 0,25 tk
- Olaj - 100 g
- Tejföl - 100 g
- Víz - 0,25 evőkanál.
Nyers tészta elkészítése:
- Tegyen egy mézet, vajat és tojást egy edénybe. Mindent alaposan őrölünk, és hozzáadjuk a mézet.
- Ezután adja hozzá a kiválasztott fűszereket, hogy a mézeskalács illatos illatú és ízű legyen.
- A kapott masszát jól keverjük össze 2-5 percig.
- Ezután hozzáadjuk a tejfölt, majd a szitált lisztet. Ha szóda segítségével lazítja a tésztát, akkor keverje össze liszttel, szitálja át egy finom szitán, majd adja hozzá a termékekhez.
- Gyúrjuk össze a nyers mézeskalács tésztát, amely nem lehet túl meredek.
- Megjegyzés: ebben a receptben fél adag tejföl helyettesíthető 0,5 tk. szóda, hogy jobban fellazítsa a tésztát. Ugyanezen eredmény érdekében néha vodkát adnak hozzá, de akkor csökkentenie kell a víz mennyiségét. Ebben az esetben 2 evőkanál vodka elegendő.
Gyömbér tészta
A mézeskalács sütik - a többiekkel ellentétben - nem lesznek sűrűek vagy ropogósak, ha kivesszük a sütőből. Ezért nehéz meghatározni a termékek készenlétét. Általános szabály, hogy ha a mézeskalács felemelkedett, és a széle körül megbarnult, akkor kész.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 300 g
- Rozsliszt - 200 g
- Vaj - 200 g
- Sárgája - 4 db.
- Méz - 150 g
- Cukor - 150 g
- Őrölt gyömbér - 2 tk
- Szegfű - a kés hegyén
- Fahéj és kardamom - egyenként 0,5 teáskanál
- Só - csipetnyi
- Őrölt szerecsendió - csipetnyi
Mézeskalács tészta elkészítése:
- A vajat megolvasztjuk mézzel és cukorral vízfürdőben. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a keverék ne forrjon fel.
- Adjunk hozzá fűszereket homogén masszához: gyömbér, szegfűszeg, kardamom, koriander, fahéj, szerecsendió és só. Kötelező összetevők a gyömbér és a fahéj, adjunk hozzá ízlés szerint a többi fűszert.
- Adjunk hozzá szódabikarbónát a vaj-méz keverékhez, és gyorsan keverjük össze, hogy ne kezdjen el olvadni a mézben.
- Az elkészített keveréket szobahőmérsékletre hűtjük, majd hozzáadjuk a sárgáját.
- Keverjük össze az ételt, és adjuk hozzá a szitált rozs- és búzalisztet.
- A tésztát jól összegyúrjuk. Első pillantásra túl folyékonynak tűnhet, de ne adjunk hozzá lisztet. Csomagolja a mézeskalács tésztát műanyag zacskóba vagy műanyag csomagolásba, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára. Lehűlés után a tészta sűrűbb lesz.
- Megjegyzés: Sok szakács azt állítja, hogy a legfinomabb mézeskalácsot akkor kapjuk meg, ha a tésztát a főzés után legalább 5 napig hűtőszekrényben hagyjuk.
Mézeskalács tészta égett
Az égetett karamellás ízt és egy kis mézeskalácsot ad a tésztának. Ugyanakkor a mézeskalács tészta jó eredményeket ér el, ha különféle őrölt szárított fűszereket adnak hozzá porban és reszelt dióban. Ezért kísérletezhet ezzel a recepttel.
Hozzávalók:
- Liszt - 450 g
- Vaj - 50 g
- Tojás - 1 db.
- Cukor - 260 g tésztánként, 20 g égett
- Víz 100 ° C - 100 g
- Szóda - 1 g
- Sütőpor - 2 g
- Citromsav - 1 g
- Őrölt fűszerek (fahéj, koriander, szegfűbors, csillagánizs, fekete bors, gyömbér) - 1, 5 tk.
Mézeskalács tészta főzése égetve:
- Készítsen egy égett. Ehhez öntsön cukrot egy vastag aljú edénybe, egyenletesen ossza el az alján, és tegye a tűzhelyre, közepes lángon. A cukrot addig melegítjük, amíg besötétedik és fekete lesz. Amikor a cukor abbahagyja a forralást, öntsön forrásban lévő vizet, és jól keverje össze, hogy a cukor kristályok teljesen feloldódjanak, és sötét fekete folyadékot kapjon.
- Ezután készítse el a tea leveleket. Az egész leégett cukrot összekeverjük. A keverék túl sűrű lesz, de a cukor gyorsan felolvad, és a keverék vékonyabb lesz. Lassú tűzön küldjük, és úgy főzzük, hogy a cukor teljesen feloldódjon, míg a szirup ne forraljon.
- A szirupot levesszük a tűzről, hozzáadjuk a liszt 1/3 -át és összekeverjük. Hűtsük le a masszát 40 ° C -ra és gyúrjunk kemény tésztát. Ehhez keverje össze a tealeveleket a maradék liszttel, szódabikarbónával, sütőporral, citromsavval, vajjal és egy tojással.
- A kész tésztát jól összegyúrjuk és megsütjük a mézeskalácsot.
