Hogyan készítsünk finom olasz tésztát otthon? TOP 4 recept fotókkal. A szakácsok titkai és tippjei. Videó receptek.
Az olasz konyha régóta népszerű hazánkban. Az első dolog, ami eszembe jut, amikor Olaszországot említem, a tészta. Olaszországban a tészta minden durumbúzából és vízből készült tészta neve. Az ország tartományától függően minden háziasszony másképp főzi az olasz tésztát. És szinte minden recept könnyű és könnyen elkészíthető. De annak ellenére, hogy a tészta nagyon gyorsan elkészül, könnyű elrontani: elég túlfőzni, alul sózni vagy rossz mártással tálalni. Ennek elkerülése érdekében megosztjuk az olasz tésztakészítés titkait és TOP-4 receptjeit.
A szakácsok titkai és tippjei
- A világpiacon körülbelül 350 különböző típusú és formájú tészta létezik. De a legnépszerűbbek a spagetti, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Az olasz tészta 2 kategóriába sorolható - secca (száraz) és fresca (friss). A száraz pasztát hosszú távú tárolás céljából szárítják. A friss tésztát nem tárolják rövid ideig, ezért nem exportra gyártják, hanem az üzletekben a hűtőszekrényben értékesítik.
- A klasszikus olasz tészta durumbúzából és vízből készül. De a száraz tészta lágy fajtákból is készül tojás hozzáadásával.
- A tészta elkészítésekor be kell tartani az arányokat. 100 g tésztához 1 liter vizet és 1 tk. só. Több vizet iszhat, de nem kevesebbet.
- Az egész tésztát forrásban lévő vízbe mártjuk. A spagetti darabokra törése valódi sértés az olaszok számára. A spagettit forrásban lévő vízbe kell tenni, és lassan teljesen vízbe kell meríteni.
- Miután a tésztát forrásban lévő vízbe merítette, keverje össze, hogy ne ragadjon össze, és tapadjon a serpenyő aljára. Forralás közben többször is keverjük össze őket.
- Fontos, hogy ne főzzük túl a tésztát. A pontos főzési időt nehéz meghatározni, mert a termékek alakjától és vastagságától függ. Általában a főzési idő a gyártó csomagolásán van feltüntetve. Az olaszok inkább addig főzik a tésztát, amíg al dente nem lesz. A tésztának lágynak kell lennie kívülről, de belül kissé keménynek.
- A főzési folyamat megfelelő időben történő leállításához öntsön hideg vizet a serpenyőbe. Ha a tésztát azonnal szűrőedénybe borítja, erre nincs szükség.
- Soha ne öblítse le a tésztát hideg vízzel. Ez megzavarja az ízüket.
- Főzzük a mártást egy nagy serpenyőben, majd adjuk hozzá a főtt tésztát. Forraljuk őket forró mártással 1-2 percig közepes lángon, hogy a tészta felszívja ízét és aromáját.
- A tésztamártást hideg vagy meleg módon készítik. Hideg mártáshoz 2 termék elegendő: görög joghurt és sós víz, amelyben a tésztát főzték. Ha szokatlan jegyeket tartalmazó mártást szeretne, forralt víz és tészta után adjon hozzá spenótot a serpenyőbe, és mentalevelet a kész mártáshoz.
Tészta csirkével és paradicsomszósszal
Az olasz tészta csirkével és paradicsomszósszal elegáns és finom ízletes étel, teljes ízléssel ebédre vagy vacsorára. A termékek megfizethetőek, a főzési technológia egyszerű, és az eredmény finom.
- Kalóriatartalom 100 g - 207 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 45 perc
Hozzávalók:
- Spagetti - 300 g
- Paradicsom - 500 g
- Só - 1,25 tk
- Friss lila bazsalikom - 30 g
- Kimagozott olajbogyó - 30 g
- Főtt csirke filé - 150 g
- Olívaolaj - 70 ml
- Kapribogyó - 30 g
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Chili paprika - 1 db.
Olasz tészta főzése csirkével és paradicsommal:
- A chilipaprikát hámozzuk meg, a fokhagymát - a héjától. A zöldségeket apróra vágjuk, és serpenyőben olívaolajon 2 percig sütjük.
- Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra és küldjük a serpenyőbe. Villával puhára pürésítjük őket.
- A főtt csirkefilét a szálak mentén széttépjük, vagy apró darabokra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük.
- Pároljuk a mártást 10 percig, majd adjuk hozzá a kapribogyót, az apróra vágott olajbogyót és a sót. Tovább pároljuk 5 percig.
- Hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomot, és 2 percig pároljuk.
- Addigra a spagettit puhára főzzük, a csomagoláson feltüntetett módon.
- Helyezze a forró spagettit egy tányérra, és öntse rá a mártást.
Tészta gombával és sajttal
Az olasz tészta gombával és sajttal a tökéletes recept, csodálatos ízekkel. Ugyanakkor az étel meglehetősen egyszerű, de garantáltan csodálatos lesz.
Hozzávalók:
- Tészta (bármilyen) - 300 g
- Vargánya gomba - 300 g
- Parmezán sajt - 50 g
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Vaj - 50 g
- Olívaolaj - 4 evőkanál
- Krém 10% - 200 ml
- Citromlé - fél citromból
- Petrezselyem - néhány gally
- Őrölt fekete bors - 1 tk
- Só ízlés szerint
Tészta főzése gombával és sajttal:
- Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olívaolajat, és az apróra vágott hagymát és fokhagymát áttetszőre pirítjuk.
- A vargányát megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Sütjük őket nagy lángon 5 percig, és öntsük bele a tejszínt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és további 5 percig pároljuk.
- A tésztát forrásban lévő sós vízben olívaolajjal megfőzzük, 1 percig nem főzzük. Ezután dobja le egy szűrőedényben, hagyjon 100 ml folyadékot, és küldje el a serpenyőbe gombával.
- Adjuk hozzá a maradék húslevest, citromlevet a termékekhez, és keverjük össze. Tartsuk alacsony lángon 5 percig, hogy a tészta megpuhuljon.
- A kész olasz tésztát gombával tányérokra rendezzük, és megszórjuk reszelt parmezán sajttal.
Carbonara tészta
A Carbonara olasz tészta elkészítése nem nehéz, ahogy első pillantásra tűnhet. Ez az egyik híres olasz étel, és egyszerű, megfizethető összetevőkből készül.
Hozzávalók:
- Spagetti - 350 g
- Szalonna - 100 g
- Pecorino Romano sajt - 50 g
- Parmezán - 50 g
- Tojás - 3 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Vaj - 50 g
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
Carbonara tészta főzése olaszul:
- A szalonnát apró darabokra vágjuk.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk le és pirítsuk meg vajban a szalonnával együtt.
- Amikor a szalonna szeletek ropogósak és barnák, távolítsa el a fokhagymát.
- A spagettit sós vízben puhára főzzük, és szalonnás serpenyőbe tesszük.
- A tojásokat fekete borssal villával felverjük egy külön edényben.
- A Pecorino Romano -t és a parmezán sajtot reszeljük le durva reszelőn, és keverjük össze a felvert tojással.
- Öntsük a kapott tojásos-sajtos masszát a serpenyőbe. Kapcsolja ki a tüzet, és addig keverje az ételt, amíg a tojások alvadnak. Az étel és a serpenyő melege gyorsan megfőzi őket.
Tészta garnélarákkal és paradicsommal
Az olasz tészta garnélarákkal és paradicsommal ideális nemes étel családi összejövetelekhez és romantikus vacsorához. Gyorsan elkészíthető, ízletes, és különféle adalékokkal kombinálható.
Hozzávalók:
- Spagetti - 400 g
- Főtt -fagyasztott garnélarák héj nélkül - 400 g
- Paradicsom - 5 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Száraz fehérbor - 1 evőkanál.
- Vaj - 2 evőkanál
- Olívaolaj - 4 evőkanál
- Fűszerek tenger gyümölcseihez - 1 tk
- Só ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
Garnélarák és paradicsomos tészta főzése:
- Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, és az apróra vágott fokhagymát 2 percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, felöntjük a borral és fél órát kevergetve pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük.
- Melegítse fel a többi olívaolajat, és enyhén pirítsa meg a garnélarákot.
- A garnélarákot paradicsomszószba küldjük, fűszerezzük tengeri fűszerekkel, keverjük össze és pároljuk 5 percig.
- A spagettit sós vízben megfőzzük, szűrőedényben felforgatjuk, leszűrjük, vajat adunk hozzá és elkeverjük.
- A főtt tésztát tányérra tesszük, és ráöntjük a garnélarákra és a paradicsomszószra.
