Hogyan készítsünk helyesen egy francia Macaron tésztát otthon? TOP 4 recept fotókkal. A szakácsok titkai és tippjei. Videó receptek.
Kiváló francia Macarons torta professzionális háziasszonyoknak. Ez egy nagyon törékeny és ropogós sokszínű édesség, amely több száz töltelékkel rendelkezik. Ez az útmutató bemutatja az egyszerű, népszerű házi szellős desszert recepteket. Valamint kulináris tippeket és titkokat tapasztalt szakácsoktól.
Főzési tippek és finomságok
- A Macaron habcsók-alapú cukrászati termék. Tojásfehérjét, porcukrot és finomra őrölt mandulát tartalmaz.
- A kész desszert sima tetejű, vékony kéreggel. A belső réteg "védelmeként" szolgál. Belül a keksz állaga könnyű és puha, minimális viszkozitása gyakran megengedett.
- A torta alja lapos, széle egyenetlen. Evéskor nem omlik össze, nem festi a száját és a kezét.
- A két réteg közti réteg bármilyen krémből, ganache -ból, túróból, karamellből, lekvárból, lekvárból készül. A töltelék nem eshet ki a kekszből, és nem tapadhat a fogakhoz. Ezért nem lehet nagyon folyékony. Kivételt képeznek a karamell vagy lekvár töltelékek.
- Az ételfestéknek és a színező szirupnak köszönhetően a desszert sokféle élénk szivárványszínt és egzotikus ízeket tartalmazhat.
- Klasszikus francia kerek torta. De a témától függően állatok, húsvéti tojások, szívek stb.
- Ha nehezen kap mandulalisztet, készítse el saját maga. A mandulát hideg vízben áztassa, szárítsa meg, hámozza meg és darálja le egy kávédarálóban. Ezután háromszor szitáljuk át a lisztet egy szitán, hogy ne kerüljenek nagy diórészecskék a tésztába, különben negatívan befolyásolják az állagot.
- Liszt szitálása 3 -szor. Kísérletileg a párizsi kulináris iskola cukrászai származtatják. Az első alkalommal, hogy megszabaduljon a csomóktól, a második alkalommal - az eredmény megszilárdítása érdekében, a harmadik alkalommal - szitálja a lisztet porcukorral.
- A tökéletes makaróni eléréséhez használjon pontos mérleget, ne mérőkanálokat, szemüvegeket és szemméréseket.
- A fehérjét nagyon óvatosan válassza el a sárgájától. Ügyeljen arra, hogy egy csepp sárgája, egy gramm zsír vagy víz ne kerüljön a fehérjékbe. Ellenkező esetben a fehérjék nem verik fel a kívánt konzisztenciát.
- A tojásfehérjét sárgája nélkül, lezárt edényben tegyük hűtőbe 1-2 napra főzés előtt. Főzés előtt vegyük ki őket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
- A fehérjét keverjük habosra legalább 10 percig. Minél nehezebben, nehezebben és nehezebben kapnak, annál jobb lesz a kész keksz.
- A száraz hozzávalókat gyorsan hozzáadjuk a fehérjéhez, és gyorsan összekeverjük. Mozgassa a lapockát körben, a középpont felé.
- A tészta cookie -k tökéletesen kerekek lesznek, ha kerek hegyes csőzsákot használ.
- Miután a tésztát egy sütőlapra tettük, és mielőtt a sütőben sütjük, hagyjuk távolodni és 30 percig száradni, hogy vékony kéreg képződjön a felületen.
Klasszikus tészta recept
A makaróni nagyon változatos ízű és színű, de az alapvető klasszikus recept egy vaníliás tortával kezdődik.
- Kalóriatartalom 100 g - 344 kcal.
- Adagok - 4-5
- Főzési idő - 2 óra
Hozzávalók:
- Mandulaliszt - 150 g
- Porcukor - 150 g
- Fehérje - 100 g
- Víz - 50 g
- Cukor - 150 g
A klasszikus tészta receptje:
- A lisztet kétszer átszitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot, és újra átszitáljuk.
- Ossza fel a fehérjét 2 részre - egyenként 50 g -ra.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegye a tűzhelyre.
- Ezután végezzen több műveletet egyszerre. Forraljuk fel a szirupot, keverjük össze egy hőmérővel a keverék közepén, hogy figyelemmel kísérjük a hőmérsékletet.
- Amikor a hőmérő 95 ° C -ot mutat, egy külön tálban keverővel keverje fel egy rész (50 g) fehérjét nagy teljesítményen.
- Melegítsük fel a szirupot 110 ° C -ra, gyorsan vegyük le a tűzhelyről, és lassan öntsük a felvert tojásfehérjéhez, keverővel tovább verve.
- A keveréknek sűrűnek, erősnek és folyásmentesnek kell lennie. A tartály elforgatásakor a tömeg ne folyjon ki. Ha a szirup 110 ° C -ra felmelegedett, és a fehérjét még nem verték fel, hűtsük le a szirupot kevés vízzel, és melegítsük újra a kívánt hőmérsékletre.
- Habverés közben a keverék kissé lehűl. Amikor ez megtörténik, adjuk hozzá a maradék 50 g fehérjét liszttel és porral.
- Folytassa a tészta verését, amíg meg nem kapja a kívánt sűrű állagot, amely nem folyik le a falakról.
- Öntsük a tésztát egy péksüteménybe, és óvatosan helyezzük a tészta sapkákat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- Helyezze a tepsit 140 ° C -ra előmelegített sütőbe 15 percre.
- 10 perc múlva kezdje el ízlelni a készenlétet. Késsel szaggassa meg a süteményeket, ha könnyen lejön a pergamenről, akkor kész.
- Készítse el a tölteléket pudinggal vagy ganache -al.
Csokoládé tészta Ganache -val
Két apró fél puffasztott mandulalisztből készült sütemény és egy egyszerű makarónkrém gazdag csokoládés ganache -ból. Ez a finom francia desszert könnyen elkészíthető otthon.
Hozzávalók:
- Porcukor - 225 g
- Mandula - 120 g
- Cukor - 50 g
- Kakaópor - 25 g
- Élelmiszer -színezék - 10 g
- Tojásfehérje - 125 g
- Krém - 40 g
- Csokoládé - 200 g
- Tej - 200 ml
- Dióvaj - 30 g
Főzés csokoládé Ganache makaróni:
- Kombinálja a fehérjéket a kristálycukorral, habverővel keverje habos és stabil csúcsokká.
- Az apróra vágott mandulát összekeverjük a porcukorral, alacsony lángon 5 percig melegítjük, és hozzáadjuk a fehérjetömeghez.
- Adjunk hozzá kakaóport vagy más ételfestéket. Keverjük össze turmixgéppel, hogy a keverék fényes és ne legyen túl folyós.
- Töltsön meg egy kulináris zacskót tésztával, és tegyen 3 cm-es korongokat egy sütőpapírral borított tepsire egy kerek kúpon keresztül.
- Hagyja a tepsit fél órát úgy, hogy a süteményt kéreg borítsa, és küldje el az üreseket, hogy 150 ° C -ra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsüljön.
- Egy egyszerű makaróni krém elkészítéséhez keverje össze a mogyoróvajat, a tejet és a tejszínt. Forraljuk fel, és adjunk hozzá csokoládét. Keverjük össze, tegyük vissza a tűzre és forralás után egy percig pároljuk.
- Rögzítse a két sült süteményt kis mennyiségű kihűlt töltelékkel.
Macaron torta dióval
Általában az igazi klasszikus tészta őrölt mandulából készül. De ebben a változatban a mandulalisztet a dió váltja fel. A recept ára olcsóbb, de a sütemény ugyanolyan finom.
Hozzávalók:
- Dió - 125 g
- Só - 5 g
- Vaníliás cukor - 40 g
- Finom fehér cukor - 80 g
- Tojás - 2 db.
Tészta főzése dióval:
- Szárítsa meg a diót tiszta, száraz serpenyőben. Hűtsük le és daráljuk le egy kávédarálóval, hogy finom lisztet kapjunk.
- A fehérjét egy csipet sóval és cukorral felverjük, hogy a cukor feloldódjon. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és kemény, kemény habbá verjük fehéredésig.
- Öntsünk diót a kapott fehérjetömegbe, és keverjük össze, hogy a hab ne rendeződjön.
- Ha szükséges, adjon hozzá bármilyen színű élelmiszer -színezéket a keverékhez, és tegye egy tésztafecskendőbe.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk apró karikákat.
- Hagyja száradni a sütőben 30 percig 50 ° C -on. Ezután emelje a hőmérsékletet 150 ° C -ra, és folytassa a sütemények főzését fél órán keresztül.
Búzaliszt tészta
A nem eredeti összetétel miatt a sütik költségvetésesebbek. Ugyanakkor kívülről törékenynek, belül pedig gyengének bizonyul. Egy ilyen finomságot használhat a torta díszítésére.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 70 g
- Cukor - 45 g
- Porcukor - 110 g
- Tojásfehérje - 70 g
- Citromsav - csipetnyi
- Élelmiszer -színezék (gél vagy száraz) - 5 g
- Csokoládé - 70 g
- Krém - 35 ml
- Vaj - 70 g
Búzaliszt tészta készítése:
- A porcukrot a liszttel szitán átszitáljuk. Ha száraz festéket használ, akkor most adja hozzá.
- A tojásfehérjét habverővel felverjük, amíg halvány hab nem jelenik meg, hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, amíg puha és a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Keverjük össze a fehérje masszát a száraz hozzávalókkal és gyúrjuk simára. Ha gélfestéket használ, akkor most adja hozzá a folyékony összetevőkhöz.
- A kapott masszát cukrászsákba tesszük, és szilikon szőnyeggel borított tepsire tesszük.
- A sütőlapot enyhén megérinti az asztalon, hogy kissé kúszhasson a süti, és hagyja szobahőmérsékleten egy órán át.
- Melegítse elő a sütőt 130 ° C -ra, és hagyja, hogy a kekszek 18 percig süljenek.
- A krémhez a tejszínt felmelegítjük (nem forraljuk fel), hozzáadjuk a csokoládét és simára keverjük. Hűtsük le teljesen a keveréket a hűtőszekrényben, adjunk hozzá puha vajat, és keverjük keverővel 5 percig.
- Rögzítsünk össze két kész süteményt, megkenve őket krémmel.
