Ugyanakkor az első és a második meleg étel, melegítő és tápláló, kiadós és ízletes - bograch kacsával. Azt javaslom, hogy tanulja meg, hogyan kell főzni ezt a finom ételeket.
A recept tartalma:
- Hozzávalók
- Főzés lépésről lépésre
- Videó recept
A Bograch kárpátaljai kacsával egyfajta húsgulyás, a kárpátaljai népi konyha egyik legkedveltebb és legelterjedtebb étele, ahol talán még a barbecue -nál is népszerűbb. A bograch recept hihetetlenül sok főzési lehetőséget kínál. Ezt az ételt minden kárpátaljai háziasszony saját ízlése szerint alakította át, azonban minden receptben kötelező alapanyagnak számít a magyar paprika, ami pikáns ízt kölcsönöz az ételnek. Meg kell jegyezni, hogy a paprika (édes és fűszeres is) szinte minden kárpátaljai és magyar étel fő összetevője.
Hagyományosan a kárpátaljai stílusú bograchot a természetben, a hegyek és a Kárpátok Smerek közötti tűzön készítik. De szélességi és életkörülményeink szerint a tűzhelyen, vastag aljú edényben vagy bográcsban főzzük. Természetesen az étel nem lesz telített füsttel, de így is nagyon jól fog sikerülni.
A főzéshez többféle húst kell használnia, lehetőleg: marhahús, borjúhús, baromfi, borda, szár. De főzheti az ételt egyféle hústermékkel is. Ebben a receptben elmondom, hogyan kell főzni a kacsa bograchot. Ez a legkiegyensúlyozottabb hús mikrotápanyag -tartalmát és tápértékét tekintve. Fontos a megfelelő hőmérséklet és főzési idő kiválasztása, hogy a baromfi lédús és puha maradjon.
- Kalóriatartalom 100 g - 150 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 1 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Kacsa - 2 tetem (mell nélkül)
- Burgonya - 6 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- Fokhagyma - 1 fej
- Őrölt paprika - 1 tk
- Babérlevél - 4 db.
- Szegfűborsó - 6 db.
- Kömény - 1 tk
- Só - 1 tk
- Őrölt bors - csipet vagy ízlés szerint
- Növényi olaj - sütéshez
Bograch főzése kacsával kárpátaljai stílusban
1. Mossuk meg a kacsát, távolítsuk el a megmaradt tollakat, vasszivaccsal kaparjuk le a fekete barnaságot, és daraboljuk fel. Tegye a melleket egy zsákba a hűtőszekrénybe, hogy elkészítse az ételt.
2. Melegítsen fel egy üstöt vagy serpenyőt növényi olajjal, és süsse meg a húst. Hozd aranybarnára. Főzzük a kacsát nagy lángon, hogy legyen héja, hogy a hús lédús maradjon. A baromfit szeleteljük úgy, hogy a szeletek egyetlen rétegben elférjenek a serpenyőben. Ellenkező esetben a hasított test nem sülni kezd, hanem pörkölt, ettől elveszíti lédússágát.
3. A baromfi egyik részének megsütése után vegye ki a szeleteket egy tányérra, és adja hozzá a másik részt, amelyet ugyanolyan főzési fokozatra hoztak.
4. Közben amíg a kacsa sül, hámozzuk meg és durvára vágjuk a burgonyát.
5. Ezután hámozza meg a sárgarépát, és vágja nagy darabokra.
6. Hámozza meg és öblítse le a fokhagymát.
7. Ezután pirítsa meg a zöldségeket. Ugyanabba a tálba, ahol a kacsát sütötték, főzzük a sárgarépát.
8. Közepes lángon addig pirítsa, amíg burgonyát nem ad hozzá.
10. Piros állapotba is hoz.
11. Ezután tegye a fokhagymát és pirítsa szó szerint 2 percig.
12. Tegye az összes ételt egy nagy serpenyőbe: kacsát, burgonyát, sárgarépát, fokhagymát.
13. Hozzáadjuk az összes fűszert, sózzuk, borsozzuk, és leöntjük ivóvízzel.
14. Forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet, és főzzük bograchot, amíg puha, fedett.
15. A kész ételt tálkákba rendezzük, nagy mennyiségű húsleves hozzáadásával.
A bograch gulyás főzéséről lásd a videó receptjét is. Recept I. Lazersontól.
