A Brija-Savarin sajt és a gyártási technológia leírása. Energiaérték, összetétel, előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Főzés és felhasználási módok.
A Brillat-Savarin vagy a Brillat-Saveren lágy francia sajt pasztőrözött alapanyagokból-tehéntejből és tejszínből. Az értékesítés olyan termékre vonatkozik, amelyet csak tejgyárakban gyártanak. Illata - krémes, savanyú; hosszú érlelés után az íze gazdag, csipetnyi földdel, a fiatal sajtban pedig finom, sós, enyhén érzékelhető fűszer, ami utóízként nyilvánul meg. Textúra - puha, krémes; szín - fehér a vágás közepén, sárgussága közelebb áll a sima világos kéreghez, amelyet fehér penész virágzik. A fejek alakja egy henger, amelynek átmérője 12-13 cm, magassága 3-4 cm, súlya-0,43-0,5 kg.
Hogyan készül a Brillat-Savarin sajt?
A nyersanyagok előkészítésekor pasztőrözött termékeket - tejet és tejszínt - kombinálnak. Az arányok 4, 5: 0, 56 liter. A tejszín nagyon zsíros - 36-40% - szükséges, külön van elválasztva. Indító tenyészet: író, mezofil baktériumokkal (Lactococcus lactis lactis lactis, Lactococcus Lactis cremoris, Lactococcus lactis alfaja) és gombatenyésztéssel (Penicillium és Geotrichum Candidum). Tartósítószerként kalcium -kloridot és sót használnak.
A Brillat-Savarin sajt elkészítése:
- A nyersanyagok keverésekor a tejet 26 ° C -ra, a tejszínt 37 ° C -ra melegítik. A nyersanyag homogenizálása a pasztőrözés során történik, minden összetevőre külön -külön. Ezután megvárják, amíg a hőmérséklet 30 ° C -ra csökken, felöntjük az íróval, és hozzáadjuk a kovászt. Amíg a baktérium tenyészetek felszívódnak, a tartály zárva van. 2-3 perc elteltével mindent alaposan összekeverhetünk.
- Folyékony borjú oltót adunk hozzá. A dagasztás sajátosságai ebben a szakaszban a felső réteg rázása. Ha ez nem történik meg, a kelkáposzta kétrétegű lesz - a tetején krémsajt, alul a tej. Az alvadást 10 percig ellenőrzik, majd amikor a takarmány sűrűsödni kezd, mindent ismét fedővel lezárnak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az erjedés hosszú - akár 4 óra. Ez idő alatt állandó hőmérsékletet kell fenntartani.
- A túróréteget nagy kockákra vágjuk (szélek 2, 5 cm), és várják, amíg a savó felszabadul. Ezután a darabokat összezúzzuk, hagyjuk a folyadékot szétválasztani és összegyúrjuk. Ha minden lehűlt, a hőmérsékletet ismét 30 ° C -ra, lassan 1 ° C -ra emelik 10 percig.
- A Brillat-Savarin sajt különféle gyártók által készített tulajdonságainak jellemzői. A savó elválasztásához a túrós masszát muszlinra helyezzük, és 30 percre felfüggesztjük, vagy 8-12 órán át egy vízelvezető asztalon hagyjuk. Amikor ezt a folyamatot az utolsó módon hajtják végre, biztosítani kell a megfelelő egészségügyi és higiéniai feltételeket annak érdekében, hogy elkerüljük a kórokozó flóra kívülről történő bejutását.
- A kiszáradt túrót formákba helyezik, és egy napig szobahőmérsékleten hagyják, 3-4 óránként megforgatva. A kezdeti térfogat a felére csökken a süllyedés miatt. Sózáskor először az egyik oldalát és oldalát takarjuk be száraz sóval, majd 6 órával később, esztergálás után a másikat.
- A fejeket 12 órán át tartjuk, majd 14 ° C hőmérsékletű és 65-70%-os páratartalmú érőkamrába visszük, egy napig szárítjuk és hagyjuk érni, megváltoztatva a szoba mikroklímáját-10-12 ° C és 90-95%. Az erjedés során biztosítani kell azokat a feltételeket, amelyek mellett a textúra nedves marad, a nedvességveszteség minimális.
Egy hét múlva megkóstolhatja. A friss Brillat-Savarin sajtnak még nincs héja, és a gombatenyészetnek sem volt ideje aktiválódni. Fehér, penészes kéreg nem alakul ki korábban, mint egy hét múlva. A maximális fermentációs idő 4 hét.
A franciák a 21-28 napig érlelt sajtot részesítik előnyben, de azok, akik csak most ismerkednek meg egy új ízleléssel, fiatalon, 14 napos érlelés után próbálják megszerezni. A vélemények szerint szappanos utóíz jelenik meg az érett fejekben.
Olvasson többet a Huntsman sajt elkészítéséről
A Brija-Savarin sajt összetétele és kalóriatartalma
Az új termék bevezetésekor nem kell félni a hízástól. Annak ellenére, hogy hármas pasztőrözött krémet és a szárazanyag zsírtartalmát használják - 71%, az energiaérték nem sokkal magasabb, mint a hasonló erjesztett tejtermékeké.
A Brija-Savarin sajt kalóriatartalma 385 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 8, 5 g;
- Zsír - 38 g;
- Szénhidrátok - 2,5 g.
A tápanyagok közül meg kell jegyezni a magas A-, E- és B -vitamin -tartalmat, a nagy mennyiségű nátriumot sózással magyarázzák. 100 gramm adag 20% -kal, foszforral 27% -kal, kalcium 8% -kal pótolhatja a kalciumot. Azonban nem kell megpróbálni ilyen módon felépülni a betegségből vagy a túlzott fizikai erőfeszítésből.
Az ajánlott napi adag 30-50 g.
Ajánlások a fogyáshoz: Annak érdekében, hogy elégethesse az energiát, amelyet a szervezet kímélő "krémmel" kapott, 15 percig kell bicikliznie, 10 percig futnia, vagy 40-45 percig házimunkát kell végeznie, anélkül, hogy megszakítaná a nézést TV vagy telefonhívások.
A Brija-Savarin sajt előnyei
Észrevették, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztják ezt a fajtát, később öregszenek. Hivatalosan bebizonyosodott, hogy a túrómassza Geotrichum Candidum részvételével történő erjesztése után gyógyító tulajdonságokra tesz szert - gátolja a kórokozó bél mikroflórát és megakadályozza a krónikus szervi betegségek kialakulását.
A Brija-Savarin sajt előnyei
- Normalizálja a hematopoietikus rendszer működését és serkenti a vörösvértestek termelését, meghosszabbítva ezeknek a vörösvértesteknek az életciklusát.
- Csökkenti a hipertóniás rohamok gyakoriságát.
- Növeli az immunitást és kedvező feltételeket teremt a vékonybél lumenét kolonizáló lactobacillusok reprodukciójához.
- Gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
- Stabilizálja a víz és elektrolit egyensúlyt.
- Csökkenti az ateroszklerózis kockázatát.
- Sűrűsíti a csontszövetet, megelőzi a csontritkulást.
A fajta különösen hasznos azoknak a nőknek, akik már beléptek a menopauzába. A finom íznek köszönhetően a hangulat emelkedik, a depressziós gondolatok nem zavarják, az általános érzelmi állapot javul, az álmatlanság visszahúzódik. A súlygyarapodást lassítja az anyagcsere felgyorsítása sejtszinten. Ha nagyon kevés időt szán az aktív sportolásra, akkor nemcsak a zsírréteg kialakulását akadályozhatja meg, hanem a cellulitisz megjelenését is.
A Brija-Savarin sajt ellenjavallata és káros hatása
A mikrobiológiai veszély hiánya ellenére, mivel az alapanyagok pasztőröztek, ezt a fajtát nem szabad bevezetni a terhes nők, az emésztési zavarokban szenvedők és a 16 év alatti gyermekek menüjébe. Annak ellenére, hogy a napi adagban a penicillin mennyisége sokkal kisebb, mint az azonos nevű antibiotikum hatóanyagának 1 tablettájában, a felhasználás dysbiosis kialakulását idézheti elő.
A Brija -Savarin sajt káros a gyulladásos vagy krónikus vesebetegségben szenvedők számára - túl sok só van benne. Ugyanezen okból átmenetileg el kell hagynia a finomságot magas vérnyomás, köszvény, a bronchiális asztma súlyosbodása során.
Elhízás esetén a sajttal való visszaélés káros. Ha napi 30 g -nál többet nem eszik, nem félhet a súlygyarapodástól.
Olvasson többet a Mascarpone sajt veszélyeiről
Receptek Brija-Savarin sajttal
Ez a fajta önmagában is élvezhető, és sokféle étel összetevőjeként használható, a salátáktól és a meleg ételektől a desszertekig. Rántott, pácolt, ízesítőkkel kevert. Annak ellenére, hogy még az éttermekben is gyakran kínálnak dúsított vörösbort, kérjen fehér, főleg száraz alkoholos italokat. A vörös szőlő íze "megöli" az eredeti ízt.
Egyébként a fiatal sajtot ritkán eszik magától. Ha azt tervezi, hogy sajtlapra teszi, akkor előre töltse meg a fejét szarvasgombával. A drága gombát húslevesben, sok fűszerrel együtt főzzük, amíg meg nem főzzük, szitára tesszük száradni. Ekkor vágja középre a Brija-Savarin fejét, késsel óvatosan távolítsa el a legkényesebb magot, és keverje össze szarvasgomba darabokkal. Ezután a sajtot ismét összegyűjtjük, lezárt hőre zsugorodó zsákba helyezzük, és 2-3 napig 10-14 ° C hőmérsékleten, 90-95%-os páratartalom mellett hagyjuk. Erre egy pince tökéletes. Lehetetlen hagyni a fejet héj nélkül - az erjedés újraindulhat, és a drága termék savanyú lesz.
Receptek Brija-Savarin sajttal:
- Sült krumpli … A gumókat fóliába csomagoljuk, és a héjjal együtt a sütőben puhára sütjük. A készültséget kötőtűvel átszúrva ellenőrzik. Keverjük össze a sajtot, levágva a héját, az apróra vágott zöldhagymával. A burgonya tetején bemetszést végeznek, és a közepét nagyon óvatosan eltávolítják rajta, ehető poharakat kapva. Ha nehéz megbirkózni egy ilyen nehéz művelettel, a gumókat egyszerűen félbe kell vágni. Először egy apróra vágott füstölt szalonnát vagy szegyet sütünk egy serpenyőben. És akkor a kiosztott sertészsíron a főtt burgonya darabjait aranyszínűvé teszik. Ha nincs elég zsír, adjunk hozzá vajat, csak egy keveset. Az egész pörköltet összekeverjük sajttal és hagymasalátával, "csészékkel" töltve, 5-6 percig sütjük 210 ° C-os sütőben. Tejföllel tálaljuk.
- Forró snack … A kis tököt meghámozzuk, kimagozzuk és részekre vágjuk. Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, és rétegesen kirakjuk a sütőtököt, az apróra vágott zöldhagymát, a darált diószemeket és a sajtdarabokat. 2-3 réteget készíthet, csak vastag réteg nem szükséges. Só, bors. Addig sütjük, amíg a sütőtök megpuhul, és a Brillat-Savarin megolvad. Hidegig tálaljuk.
- Sült cukkini … Kis cukkinit, 2 darabot, közepes szeletekre vágunk, és sós vízben puhára főzzük, de úgy, hogy ne omlódjon össze. Szitán visszadobják és hagyják kicsit megszáradni. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. Külön sütjük a csirkemájat napraforgóolajban, amíg megpuhul, és ízesítsük sóval, mézzel és borssal. A cukkinit egy rétegben a sütőben lefektetjük, és tojással és tejszínnel felöntjük, 30-40 g krémsajtot keverünk hozzá. Annyira sütjük, hogy aranyhéj keletkezzen a tetején, és tányérokra terítjük, darabokra vágjuk. Top - sült máj. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés zellert, turmixgépbe vágva, és szórjuk meg száraz kakukkfűvel.
- Fűszeres desszert … A turmixgép tálában 210 g krémes sajtpépet kéreg nélkül felverünk 4 nyers tojással (ezeket először fel kell itatni vízben oldott szódabikarbónával, hogy ne okozzunk szalmonellózist) és sűrű tejszínt - 0,5 liter. Adjon hozzá borsot és sót, ha szükséges. Hagyja a fagyasztóban megdermedni, 40 percenként habverővel, hogy ne képződjenek nagy kristályok. A fagylaltot sajthabbal tálaljuk: a turmixgép tálját ezúttal 250 g sajt, 100 g tejszín és 4-5 evőkanál bodza likőr tölti meg. Beat, hűvös, de már a hűtőszekrény polcán. A finom íz elérése érdekében az ételt cukor és ugyanaz a likőr alapú, saját készítésű karamell díszíti. A nyalókáknak megkeményedés után barnulniuk kell.
Ínyenc termék fogyasztásakor nem szükséges a kéreg eltávolítása.
Érdekes tények a Brija-Savarin sajtról
Ezt a fajtát csak 1930 -ban kezdték el gyártani. Érdekes módon Androuet Henri, a receptet kidolgozó sajtgyártó nem a régió nevének adta a nevet, ahol élt és dolgozott, hanem a 18. századi Franciaország közéleti személyisége - Jean Anthelm Brija -Savarin - tiszteletére. Nemcsak aktívan részt vett számos akkori politikai mozgalomban, hanem gasztronómiát is tanult. Egyik kijelentése szárnyas lett: "Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, ki vagy!"
Érdekes, hogy a szabadalom többször is gazdát cserélt. 2006 -ban a fajtát más néven - Bograin - adták ki, 2016 -ban pedig visszaállították "natív nevére". Ugyanebben az évben 1400 tonnát állítottak elő belföldi fogyasztóknak és exportra. Az OFJ -státusz iránti kérelmet sokáig fontolóra vették. 2013 -ban nyújtották be, és a bizonyítványt csak 2017 januárjában adták ki.
Most a fajtát az Ile-de-France tartományban található tejüzemek készítik. A Brillat-Savarin hármas krémsajt formájában kerül forgalomba. Méltósággal versenyez a hazai piacon a Norman Excelsiorral. A fogyasztóknak a Pierre Robert nevű finom krémes termék egy másik változatát kínálják. Ugyanazon recept szerint készül, de az érlelési idő 6-8 hét.
Vásárláskor figyelni kell nemcsak a lejárati dátumra, hanem arra a hónapra is, amikor a fej értékesítésre került. Az ínyencek és a fajta szerelmesei az áprilistól októberig készült sajtot részesítik előnyben. A téli Brija-Savarin amatőröknek való.
