Milyen yam növény, elterjedési terület, összetétel és hasznos tulajdonságok. Kinek nem ajánlott egzotikus gumó, főzési funkciók használata. Receptek és érdekes tények a gyökérzöldségről. A yam egyes fajtái tartalmazzák az alkaloid -dioszkorint és a fitoösztrogén -diosgenint, amelyeket a gyógyszerek - köszvényes dioszkorin és a fogamzásgátló fogamzásgátlók - előállításához használt dioszkorinhoz használnak.
A yam hasznos tulajdonságai
A biológiailag aktív anyagokat, amelyeket a yams technológiai feldolgozása után nyernek, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban használják fel. De jótékony hatással van a szervezetre is, ha megeszik.
A yam előnyei a test számára:
- Feltölti a tápanyag tartalékot, stabilizálja az immunrendszert.
- Gátolja az éhséget, segít fenntartani a testsúlyt, mivel az összetett szénhidrátok és az oldható élelmi rostok komplexe lassan emeli a vércukorszintet anélkül, hogy serkentené az étvágyat.
- Javítja a szellemi aktivitást, normalizálja a központi idegrendszer impulzusvezetését.
- Lassítja az öregedési folyamatokat, felgyorsítja a szervezet regenerációs folyamatait.
- Támogatja az éjszakai látást, kedvezően befolyásolja a látóideg működését, megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
- Megszünteti a nyálkahártya gyulladását.
- Normalizálja a női test hormonális egyensúlyát, megszünteti a menstruációs fájdalom súlyosságát, stabilizálja a menstruációs ciklust és lassítja a menopauza kialakulását.
- Megakadályozza a vastagbélrákot, felgyorsítja a perisztaltikát és megkönnyíti az ürítést.
- Erősíti az erek falát, növeli tónusukat.
- Csökkenti a koleszterin lerakódását az erek falán, normalizálja a lipid anyagcserét.
A yam rendszeres használata csökkenti a migrénes fejfájás gyakoriságát, segít normalizálni a szívműködést.
Az étrend -kiegészítők, amelyekben a növény gyökerei vesznek részt, segítenek a bélkólika megszüntetésében, az immunitás növelésére és az arthrosis és a rheumatoid arthritis terápiájának kiegészítésére szolgálnak.
Kár és ellenjavallatok a yam használatára
A yam használatát korlátozni kell: elegendő, ha egy szokatlan gyomor egy egzotikus ételt hetente 1-2 alkalommal visz be az étrendbe, ha a táplálkozási szakemberek nem javasolták orvosi diéta részeként.
A yam ételek túlzott használata mellékhatásokat okozhat: kiütés, légzési nehézség, szájgyulladás-szerű tünetek.
A yam ellenjavallatai a következő betegségek és állapotok:
- Gyomorfekély, hasnyálmirigy -gyulladás és magas savasságú gyomorhurut - az emésztőenzimek termelésének stimulálása növeli a nyálkahártya kémiai terhelését.
- Hepatitis és cholecystitis, cholelithiasis - az epe stimulálása növeli a szervek mechanikai terhelését, a fogkő elkezdhet mozogni az epeutak mentén, és serkenti a kólikát.
- 7 év alatti gyermekek - ebben a korú gyermekeknél a jótékony bélflóra még nem alakult ki, és egy szokatlan termék dysbiosis kialakulását okozhatja, és ennek megfelelően bélrendszeri rendellenességekhez vezethet.
Terhesség alatt ne vigyen be jamsót az étrendbe: ha allergiás reakció alakul ki erre a termékre, a teherviselés következményei kiszámíthatatlanok lesznek.
Egyéni intolerancia és allergiás reakció kialakulása esetén az antihisztaminok bevétele nem elegendő. Ebben az esetben feltétlenül ki kell öblíteni a gyomrot, ami hányást okoz. Ehhez 2 liter vizet kell inni aktív szénnel - 10 tablettát ehhez a folyadékmennyiséghez.
Az allergiás reakciók kialakulása az emésztőrendszer gyulladásos folyamataiban gyógyszerek és biológiailag aktív adalékanyagok használatával is lehetséges, amelyek közé tartozik a yam kivonat.
Yam receptek
A yam második neve édesburgonya, és a főzéshez hasonlóan használják, mint a burgonyát, vagyis főtt, sült, sült. Azonban azoknak az országoknak a lakói, ahol a yam a fő mezőgazdasági növény, inkább a gyökérnövényeket használják liszt alapanyagként - szárítják és őrlik, majd kovásztalan süteményeket, sőt cukrászsüteményeket is sütnek.
A nyers yam készítésekor kesztyűt kell viselni, hogy elkerülje a kézirritációt. A Távol -Keleten termesztett nyers yams, japán és kínai fajták azonnal frissen főzhetők. Főzés előtt ajánlott más fajta gyökérzöldségeket ecetes oldatban (1 rész ecet 3 rész vízhez) 10-20 percig áztatni az oxalátok eltávolítása érdekében.
Yam receptek:
- Főtt yam … Célszerű kis, egyenletes bőrű gumókat választani. A durva pikkelyeket eltávolítják a felületről - ehhez használhat fém edényszivacsot, ügyelve arra, hogy ne károsítsa a héját. A gyökérzöldségeket egy fazék hideg vízbe tesszük, és úgy főzzük, mint a köpenyes burgonyát. Forralási fázisban adják hozzá. Főzze sokáig, a folyamatot felgyorsíthatja egy gyorsfőző segítségével. Amint a gumó késsel átszúrható, azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről és engedje le a vizet. Ha megemésztik, a pép nyálkás és kellemetlen lesz. Hámozza meg a yamot közvetlenül használat előtt - különben elsötétül. Ha előre megfőzik, és azt tervezik, hogy a salátát egzotikus gyökérzöldséggel egészítik ki, azt héjában kell tárolni.
- Rántotta yammal … A már leírt recept szerint főtt dzsembeket a serpenyő előmelegítése után lehúzzuk a bőrről. A gumót szeletekre vágjuk, mindegyiket aranybarnára sütjük mindkét oldalon, a tojásokat a serpenyőbe öntjük és a keveréket meghintjük fahéjjal. Kiderül, hogy rántotta nagyon eredeti ízű - fűszeres édeskés.
- Sült yam … A lekvárt tisztán megmossuk, héja hámozása nélkül, szeletekre vágjuk. Keverjük össze a darabokat olívaolajjal, melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A lekvárt olívaolajjal megkenjük egy sütőlapon, lehúzzuk a szeleteket, megszórjuk sóval, a paprika és a rozmaring keverékével. Addig sütjük, amíg aranybarna nem jelenik meg minden szeleten.
- Fufu … A lekvárokat meghámozzuk, eltávolítjuk a pikkelyeket, majd meghámozzuk, és 3 cm -es oldalakkal apró kockákra vágjuk. Amikor a yam kész, leszűrjük, de a vizet nem öntjük ki. Ezután levegős pürét kell készítenie főtt gyökérzöldségekből - aprítás és habverés közben folyamatosan vizet kell adnia ahhoz, hogy "szellős" és homogén szerkezetet érjen el. A mártáshoz a marhahúslevest felforraljuk, paradicsomot és hagymát adunk hozzá. Amikor a marhahús gyakorlatilag megfőtt, kókusztejet adunk a húsleveshez, további 15 percig forraljuk. Enyhén szárított yam -ból golyókat formázunk, és a kihűlt mártásba mártjuk. A marhahúst külön tálalják. A fufut kézzel eszik, apró darabokra csípve. Az étel arányai: 300 g yam, 200 g marhahús, 1,5 liter víz a yam és a hús forralásához, 2 hagyma, 150 g kókusztej. Só ízlés szerint. Kényelmesebb vizes kézzel lekvárt formázni, nem kell erősen összenyomni a húsgombócokat, belül finom, levegős pürészerű masszának kell maradnia.
- Yams wasabival … Egy kis 120 g -os yam gumót 10 percig áztatunk ecet és víz oldatában - 1/1. A wasabi gyökeret finom reszelőn dörzsöljük, adjunk hozzá 1-2 evőkanál citromlevet, hagyjuk 20 percig főzni. Adjunk hozzá 2 evőkanál szójaszószt a wasabi pasztához, hámozzuk le a dzsamit, szárítsuk meg, vágjuk csíkokra, keverjük össze a wasabi mártással, és adjunk hozzá cseresznyeparadicsomot. Nem kell sózni, szójaszósz adja a kívánt ízt.
- Puliszka … Szegény afrikaiak a jamsból hominyt készítenek. A gumót szárítják, lisztbe őrlik. A vizet felforraljuk, megsózzuk, vékony sugárban öntjük bele a yam lisztet, állandó keverés mellett, és addig forraljuk, amíg a víz teljesen fel nem forr. 500 g liszt - 1,5 liter víz. Ezután fordítsa meg az edényt, és helyezze a hominyt egy fatányérra. A fűszerek típusa a család gazdasági kapacitásától függ. Ellentétben a kukoricalisztből készült moldvai hominival, a yamból készült zabkása nyálkás szerkezetű. A Mamalyga -t tűzön süthetjük, nádcukorral megszórva, pálmaolajjal bevonva. Az európai konyhában a narancslé és a héja remek kiegészítője egy egzotikus ételnek.
- Yam palacsinta … Jam (650 g) puhára főzzük, pürés állapotba hozzuk, hozzáadjuk a tejet, 1 felvert tojást, paradicsompürét - 2 evőkanál, apróra vágott zöldhagymát - 3 evőkanál. Még egy felvert tojást sózunk és borsozunk, zúzott zöldpaprikát adunk hozzá, eltávolítva a magokat. A palacsintát kézzel formálják, és napraforgóolajban megsütik.
Nyers formában csak kínai vagy japán dzsembereket használhat, fűszerekkel fűszerezett salátákhoz adják. Az afrikai fajtákból készült lisztet különféle desszertek sütésére használják.
Érdekes Yam tények
A jams egykor Polinézia népének alapvető étele volt. Legendáik szerint ezt a növényt olyan hősök hozták, akik a halál után az alvilág őre - Hikuleo - házában kötöttek ki. Próbára tette a hősöket, és amikor megbirkóztak, megengedte, hogy visszatérjenek. Az egyik hős yam gumót rejtett az arca mögé.
A növények a Dioscorea nemzetség nevét a híres orvos Dioscorides után kapták, aki elsőként írta le a növény gyógyító tulajdonságait. Az I. században volt egy gyógyító.
A gyökérnövények termesztése több mint 5000 évvel ezelőtt kezdődött, a betakarítás kezdetét az európai karácsonyra emlékeztető ünnep kísérte. A Yam ma 400 millió ember alapvető élelmiszere Afrikában, Óceániában, Dél -Amerikában, valamint Kína és Japán szegény régióiban.
A yam szeszélyes növény, csak különleges éghajlati körülmények között nő, állandó + 28-30 ° C léghőmérséklet mellett és évi 1500 mm csapadékkal. Kis gumókkal szaporodik, míg a nagyok elérhetik a több méter hosszúságot, és nem alkalmasak palántának. A polinéz yam gumók tömege elérheti a centnert és a 6 m hosszúságot.
A mérgező gyökereket gyógyászati alapanyagok előállítására használják, élelmiszerekhez nem. A nedváramlás megkezdése előtt ássuk ki őket.
Jam főzése - nézze meg a videót:
Ha sikerült yamot beszerezni egy boltban, akkor a hűtőszekrényben kell tárolni, pergamenbe csomagolva. Az előkészítés során kövesse az összes biztonsági ajánlást - ha megfeledkezik a kesztyűről, a keze bőrét fekélyek borítják, amitől nem lesz könnyű megszabadulni.