Hogyan kell gluténmentes sütit sütni otthon? Főzés titkai és sütési töltőanyagok. Gluténmentes lisztetípusok. TOP 6 recept és videó recept.
A süti minden korban a legkedveltebb csemege. Azonban allergiával nem minden süti fogyasztható egészségkárosodás nélkül. Ezenkívül a legkisebbeknél a tojás, a tej és a glutén allergiát okozhat, ami életveszélyes. Ezért annak érdekében, hogy ne veszítsük el az édesszájú örömet, sok recept létezik a gluténmentes sütikre, amelyek kiválóak az allergiások számára. A diétás sütik receptjei egyszerűek, és számos lehetőség áll rendelkezésre az elkészítésükhöz. Minden háziasszony adaptálhatja a hagyományos süteményeket, figyelembe véve az orvosok és táplálkozási szakemberek ajánlásait. Nézzünk néhány egészséges gluténmentes sütit allergiásoknak.
Gluténmentes lisztetípusok
A gluténmentes liszt fő típusai
- A kukoricaliszt a kukorica szárított magja. Nagy vitamin- és ásványi komplexet tartalmaz. A legtáplálóbb és legértékesebb a durva liszt. Ez a fajta gyönyörű sárga színt kölcsönöz a pékáruknak.
- A hajdina lisztet magas rost- és fehérjetartalma miatt díjazzák. Gazdag fehérjében és ásványi anyagokban, pl. flavonoidok, B -vitamin, karotinoid. A hajdinaliszt diós ízt ad a finomságnak.
- Zabliszt. A kiindulási anyag a zab. Nagy mennyiségű hasznos anyag természetes tárolója: minden esszenciális aminosav, kalcium és foszfor ásványi só, könnyen emészthető szénhidrát stb. A zabliszt puhábbá és puhábbá teszi a pékárukat.
- A rizslisztet a rizsszemek őrlésével állítják elő. A termék por alakú, szagtalan és íztelen. A liszt a teljes lisztmennyiségből 80% keményítőt tartalmaz. Sajátos íze van.
A szupermarketekben rizst, kukoricát, hajdina- és zablisztet árulnak. Azonban otthon is könnyedén elkészítheti. Ehhez válogasson szét a gabonaféléket, távolítsa el a héjat a törmelékkel, őrölje le egy kávédarálóval, és szitálja át egy finom szitán.
A sütemények finomabb íze lesz, ha többféle lisztet kevernek össze. Például egy finomság új ízre tesz szert kukorica-rizsliszt, hajdina-zabpehely, zab-kukorica liszt felhasználásával. A kísérletek mindig váratlan ízletes eredményeket adnak.
Gluténmentes liszt ritka fajtái
- A mandula, a kókusz és a mogyoróliszt a legegészségesebb fajták. Nagy mennyiségű rostot, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaznak. Dió, enyhén édes ízűek.
- A barna rizsből készült cirokliszt édeskés ízű. Sok fehérjét tartalmaz.
- A bio, diós ízű kókuszliszt rostot és fehérjét tartalmaz.
- A xantángumi egy természetben előforduló poliszacharid, amely a Xanthomonas campestris inaktív baktérium külső rétegéből készül. Sűrítőanyagként használják. Ideális gluténpótló.
- A tápióka keményítőt (lisztet) a szárított manióka gyökereinek finom porrá őrlésével állítják elő. Enyhén édes és ragadós liszt.
A gluténmentes liszt rövid élettartamú. Meghosszabbíthatja az eltarthatóságát, ha egy szorosan lezárt tartályba helyezi, amelyet a hűtőszekrénybe küld. A fagyasztóban legfeljebb egy évig tárolható. A teljes kiőrlésű liszt gyorsabban romlik és keserű lesz az elégtelen előkezelés miatt.
Gluténmentes sütik - sütési titkok
- Amikor gluténmentes liszttel dolgozik, speciális sütőporra van szüksége. normál nem fog működni. Vásárolhatja a szupermarketekben, vagy készíthet sajátot keményítőből (kukorica és burgonya), szódabikarbónából és borkősavból.
- A kukoricakeményítőből gluténmentes kekszet készítenek, a burgonyakeményítő pedig a hajdina liszthez.
- Minden felhasznált terméknek azonos szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezért jobb, ha előzetesen eltávolítja őket a hűtőszekrényből.
- A gluténmentes tészta kifogyhat, ezért sütés előtt a fagyasztóba kell helyezni. Képesnek kell lennie annak következetességének meghatározására. A tésztának sűrűnek és simanak kell lennie, mint a torta tészta.
- A gluténmentes lisztnek különleges, erősen kifejezett íze van. Add hozzá még vanillint, hogy lágyuljon.
- A sütés jobban megtartja alakját, ha a sütőben túlexponált, de alulexponált. Ezért sütje a termékeket a szokásosnál néhány percig tovább.
- Cserélje ki a tejet vagy a tésztavizet gluténmentes sörre, mandula- vagy szójatejre vagy pezsgő ásványvízre. A süti jól emelkedik és érdekes az íze.
- Ha tojást használnak a receptben, cserélje ki a csirkét fürjjal. Az arány a következő: 1 csirketojás 4 fürjtojással egyenlő. Zselatinnal is helyettesíthetők.
Gluténmentes süti töltőanyagok
Annak érdekében, hogy a gluténmentes sütemények jobban ízleljenek, adjon hozzá töltőanyagokat a tésztához. A kiegészítési lehetőségeket a fantázia és a termékek széles választéka határozza meg. Zöldséget és gyümölcsöt teszünk a tésztába. Frissen aprítva, törten vagy keverve, konzervként, fagyasztva vagy szárítva használják fel.
- Gyümölcsök: alma, körte, ananász, banán stb.
- Zöldség: előfőzött sárgarépa, cukkini, tök, karfiol.
- Keverékek: sárgarépa-tök, alma-sárgarépa, körte-káposzta stb.
- Aromás fűszerek: fahéj, szerecsendió, gyömbér, vanília.
- Édességek: csokoládé, méz, juharszirup, dió.
- Szárított gyümölcsök: mazsola, aszalt szilva, aszalt sárgabarack, füge, datolya.
Gluténmentes kukoricasütemények
Az apró kukoricakeksz glutén-, tojás- és tejmentes. Ezért a recept univerzális és alkalmas allergiás gyermekek számára.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 339 kcal.
- Adagok - 20-25 db.
- Főzési idő - 45 perc
Hozzávalók:
- Kukorica liszt - 350 g
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Szárított gyümölcsök - 50 g (bármilyen)
- Ásványvíz gázzal - 150 ml
- Szódabikarbóna - egy kés hegyén
- Cukor - 0,5 evőkanál. vagy ízlés szerint
Gluténmentes kukoricasütemények készítése lépésről lépésre:
- Az aszalt gyümölcsöket felöntjük forró vízzel, hagyjuk 10 percig, leszűrjük, papírtörlővel megszárítjuk és darabokra vágjuk.
- A tésztát szódával, cukorral, vajjal, szódabikarbónával és kukoricadarával összegyúrjuk. Konzisztenciájának vastagnak kell lennie, és nem tapadhat a kezéhez.
- Hagyja a tésztát infúzióban 15 percig.
- Hozzáadjuk a szárított gyümölcsöket a tésztához.
- A tésztát kinyújtjuk 1 cm vastag rétegbe, és kivágjuk a figurákat.
- A gluténmentes kukoricasüteményeket kivajazott tepsire tesszük, és 180 ° C-os sütőben fél órán keresztül sütjük.
Zabpehely gluténmentes sütik
A sztereotípiákkal ellentétben a gluténintoleranciában szenvedők nem korlátozódnak a finom péksüteményekre. Ezzel a betegséggel zabpehely gluténmentes süteményekben lakmározhat, amelyek nem károsítják az egészségét.
Sok kérdés merül fel a zabpehelyből készült receptekkel kapcsolatban - állítólag glutént tartalmaz, és ez veszélyes a lisztérzékenységben szenvedők számára. De! A gyártók sokáig kitalálták, hogyan lehet glutént kinyerni a zabból, és gluténmentes zablisztet készíteni. Látogasson el a nagy szupermarketekbe vagy keressen az interneten, ezek a típusok már léteznek, és ebből a lisztből kell sütiket sütni!
Gyártók (lásd a fenti fotót a csomagról):
- Holland & Barrett gluténmentes zabliszt 400 g
- Provena zabliszt Gluténmentes zabliszt, 400 g
- Zabpehely teljes kiőrlésű, gluténmentes, 400 g, Provena
A harmadik típusú liszt összetétele:
- A gluténmentes zabliszt kalóriatartalma 100 g - 370 kcal
- Fehérje - 14 g
- Zsír - 8 g
- Szénhidrátok - 55 g, ebből cukor - 2,1 g
Nyomelemek:
- Vas - 5,1 mg
- Magnézium - 131 mg
- Cink - 3,2 mg
Gluténmentes zabpehely süti recept otthon
Hozzávalók:
- Zabliszt - 200 g
- Olívaolaj - 100 ml
- Fürjtojás - 6 db.
- Almaecet - 2 evőkanál
- Szóda - 0,5 tk
- Cukor - 100 g vagy ízlés szerint
Hogyan készítsünk otthon gluténmentes zabpehely sütit lépésről lépésre:
- Keverje össze a növényi olajat a tojással, a cukorral és jól keverje össze.
- Keverje össze a lisztet az ecettel lehűtött szódával és keverje össze.
- Keverjük szárazra a folyékony keverékkel, és keverjük össze.
- Két kanállal készítsen kis süteményeket, és tegye őket egy 8 mm magas tepsire.
- Sütjük a gluténmentes zabpehely süteményeket 180 ° C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig.
Gluténmentes sütik gyerekeknek: klasszikus recept
Az allergiás gyermekek klasszikus gluténmentes süteményei zabpehelyből, rizsből, kukoricalisztből vagy ezek keverékéből készülhetnek.
Hozzávalók:
- Kukorica liszt - 350 g
- Rizsliszt - 350 g
- Ásványi habzóvíz - 1 evőkanál.
- Napraforgóolaj - 1 evőkanál
- Cukor - 0,5 evőkanál. vagy ízlés szerint
- Mazsola - 50 g
- Soda - csipetnyi
Gluténmentes sütik készítése gyerekeknek lépésről lépésre: klasszikus recept:
- Kombinálja a kukoricát és a rizslisztet. Adjunk hozzá cukrot és szódabikarbónát, és keverjük össze.
- Keverje össze a növényi olajat ásványvízzel.
- Keverje össze az ételt és gyúrja meg a tésztát. Hagyja állni 10-15 percig.
- A mazsolát áztassa forró vízben 10 percig, majd törölje szárazra egy száraz törülközővel, és adja hozzá a tésztához.
- A tésztát vékonyra nyújtjuk, és a kívánt formára vágjuk a süteményeket.
- Süssünk gluténmentes kekszet a gyerekeknek 180 ° C -on 20 percig.
Gluténmentes tojásmentes túrós süti
A túró extra gyengédséget és lágyságot kölcsönöz a gluténmentes májnak. Ezenkívül a termékeket hosszabb ideig tárolják, halványság nélkül.
Hozzávalók:
- Túró - 250 g
- Kukorica liszt - 300 g
- Szóda - 0,5 tk
- Almaecet - 1 evőkanál
- Növényi olaj - 180 g
- Cukor - 2 evőkanál
Hogyan készítsünk lépésről lépésre tojásmentes gluténmentes túrót:
- A túrót turmixgéppel simára verjük.
- Keverjük össze liszttel, cukorral és növényi olajjal.
- Hűtsük le a szódát ecettel, és adjuk hozzá a masszához.
- Keverjük össze az összes hozzávalót, és keverjük össze a tésztát.
- Formázzunk belőle kis, különálló golyókat, és tegyük sütőlapra.
- A tojásmentes gluténmentes süteményeket 200 fokon 20 percig sütjük.
Omlós kenyér, gluténmentes zabrizs süti
Számos recept létezik az omlós zabpelyhesütikre, de a rizsliszt hozzáadásával a termék gyengébb és szellősebb lesz.
Hozzávalók:
- Rizsliszt - 2 evőkanál
- Zabliszt - 4 evőkanál
- Dió - 20 db.
- Víz - 0,4 evőkanál.
- Tejföl 15% - 1 evőkanál
- Kakaópor - 1 tk
- Cukor - 4-5 evőkanál
Hogyan készítsünk lépésről lépésre gluténmentes omlós zab és rizs sütit:
- Keverje össze a rizst és a zablisztet a cukorral és a kakaóval.
- Öntsük fel a tésztát vízzel és keverjük egyenletesen, hogy viszkózus tésztát kapjunk.
- Adjunk hozzá tejfölt, és keverjük újra.
- A diót felkockázzuk és hozzáadjuk a tésztához.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és kanalazzuk ki a tésztát, egyengessük ki azonos méretű sütikkel.
- A tepsit 170 ° C -ra előmelegített sütőbe tesszük és 30 percig sütjük.
- A dobozos, gluténmentes zab és rizs omlós süteményeket 5-7 napig tárolja a hűtőszekrényben.
Hajdina gluténmentes sütik
A hajdina süti kellemes diós illatú, ízű és csokoládé színű. Elkészítéséhez gabonapelyhet és lisztet is használhat. Az elsőt kávédarálóban elő kell őrölni.
Hozzávalók:
- Hajdina liszt - 170 g
- Fürjtojás - 6 db.
- Hajdina méz - 70 g
- Cukor - 50 g
A hajdina gluténmentes sütik előkészítése lépésről lépésre:
- A tojásokat a cukorral felverjük.
- Hozzáadjuk a mézet és a lisztet.
- A masszát simára keverjük, és fél órát állni hagyjuk.
- A tésztát kis körökben egy tepsire tesszük.
- Küldje el a termékeket a sütőben 20 percig, 160 fokon.
- A kész hajdina gluténmentes süteményeket megszórjuk porcukorral.
Videó receptek:
Gluténmentes kukoricadara.
Gluténmentes túrós keksz.
Gluténmentes kókuszos sütemények.
