Tamari jellemzői, főzési módja, kalóriatartalma és kémiai összetétele. Hasznos és káros hatások a testre. Alkalmazás a főzésben, receptek.
A Tamari gluténmentes szójaszósz, Japán nemzeti terméke. A második név Iso Damar. A szójabab természetes fermentációjával nyert miso paszta mellékterméke. Konzisztencia - vastag, viszkózus; szerkezete - homogén; szín - sötét, régi hajdina méz árnyalattal; íze sós; aroma - savanyú élesztő. A szójaszósz helyettesítőjeként szolgálhat a Felkelő Nap országának hagyományos ételeiben, és ízfokozóként használható az európai konyhában.
Hogyan készül a tamari szójaszósz?
A szósz "tamari" nevének szó szerinti fordítása a "tócsa", vagyis az a folyadék, amely a hordókban maradt a bab erjedése során miso. De manapság a fűszerezésre kereslet van a glutén allergiában szenvedők és a vegánok körében, ezért külön termékként kezdték el gyártani.
A tamarit a szójaszószhoz hasonlóan készítik, de gabonafélék (búza vagy árpa) hozzáadása nélkül. Azonban a gyorsított módszert - hőkezelést hidrolízis egységben (főzés sósavban vagy kénsavban, majd lúggal történő leállítását a savas reakció leállításához) - nem alkalmazzák. Előnyben részesítik a nemzeti hagyományokat.
Hogyan készül a tamari szósz:
- A szójababot 18 órán át áztatják kádakban, rendszeresen öblítik, hogy elkerüljék a savanyodást és a penészedést;
- Forraljuk fel, és hagyjuk puhára párolni (ehhez legalább 6 órára van szükség);
- A folyadék általában nem marad meg, de ha igen, akkor leeresztik;
- A koji gombákat felverjük és belekeverjük, megsózzuk.
- A szójapürét nyomás alá helyezik, és hosszú ideig hagyják. A fermentáció időtartama 12 hónap és 3 év között van. Ez idő alatt a gomba lebontja a fehérje szerkezetét, a keményítő szabad szénhidráttá, a cukrok tejsavvá alakulnak, az élesztő pedig etanolt termel.
- A folyadékot leeresztik, vákuum egységben sterilizálják, majd palackokba csomagolják.
A szójaszósz és a tamari összehasonlító jellemzői:
| Tamari | Szója szósz |
| Gluténmentes | Gluténnel |
| Szója, koji, kis mennyiségű sót tartalmaz | Szója- és gabonaféléket tartalmaz - 1: 1, só, koji, cukor, víz |
| Vastag | Folyékony |
| Gyakran az erjesztett szójabab mellékterméke | A melléktermék nem |
A falvakban a tamari szósz elkészítésekor a reszelt szójapasztát sóval és koji gombával zsákokba helyezik, és tálcákba teszik a forró nap alatt. Amikor megjelenik a rozskenyér savanyú illata, a zsákokat felakasztják, lyukakat szúrnak beléjük. Az áramló folyadékot összegyűjtjük, közvetlen melegítéssel vagy vízfürdőben pasztőrözzük, és szűrjük. A végtermék a szójafűszer.
A tamarit nemcsak Japánban lehet megvásárolni - a világ minden tájáról kapják. Ukrajnában az ára 500 ml - 250 hrivnyából, Oroszországban - 350 rubelből ugyanannak a mennyiségnek. Közvetlenül a mártás megvásárlása előtt figyelmesen olvassa el a csomagolást: nem szabad megemlíteni további összetevőket - árpa vagy búza, ha feltüntették, akkor a név ellenére a fűszernek semmi köze az eredeti termékhez, szója szósz.
A tamari összetétele és kalóriatartalma
A képen tamari szósz
A fűszerezés egészséges terméknek minősül, de nem szabad elvárni, hogy az összetételben ne legyenek géntechnológiával módosított termékek. Ha a mártást ipari körülmények között készítették, akkor a kiindulási termék a szójabab. A hozam növelése érdekében a kezelt vetőmagot ültetik, fokozott ellenállással a rovarok kártevőivel és betegségeivel szemben.
A tamari kalóriatartalma 60 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 10 g;
- Zsír - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 5,3 g.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin, tiamin - 0,1 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,2 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 38 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,4 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,2 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 18 mcg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 209 mg;
- Kalcium, Ca - 20 mg;
- Magnézium, Mg - 40 mg;
- Nátrium, Na - 5586 mg;
- Foszfor, P - 130 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 2,3 mg;
- Mangán, Mn - 0,5 mg;
- Réz, Cu - 0,1 μg;
- Szelén, Se - 0,8 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
A tamari szójaszósz nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális és esszenciális aminosavakat, túlnyomórészt leucint, lizint, prolint, glutaminsavat és aszparaginsavat.
A fűszerezés nemcsak a lisztérzékenységben szenvedők étrendjébe, hanem az emésztőrendszeri betegségekből vagy hasi műtétekből lábadozó emberek étrendjébe is bevezethető. A gyártáshoz csak természetes erjedést használnak.
A tamari hasznos tulajdonságai
Ez a fűszer sokkal egészségesebb, mint a szokásos szójaszósz. Sokkal kevesebb cukrot tartalmaz (házi tamari készítésekor nem adnak hozzá édesítőszert). A hosszantartó erjedés során a fitátok megsemmisülnek-táplálkozásellenes anyagok, amelyek gátolják a vitamin-ásványi komplex felszívódását magából a termékből és a fűszerezett ételekből. Ha a címkén az "Organic Sauce" felirat szerepel, a készítményben nincsenek rákkeltő anyagok.
A tamari előnyei
- Erősíti a csontszövetet és a fogzománcot, megakadályozza a csontritkulás és a fogszuvasodás kialakulását.
- Gyorsítja a bőr hámosodását és az izmok helyreállítását sérülések vagy aktív edzések után, amelyek során az egyes szálak megszakadtak. Felgyorsítja a tejsav felhasználását.
- Zsírégető hatása van.
- Felgyorsítja az anyagcserét sejtszinten, serkenti a toxinok és toxinok eltávolítását.
- Javítja a szív- és érrendszer működését, erősíti az erek falát és növeli a tónusát, javítja a perifériás vérellátást és normalizálja a memória működését.
- Növeli a véralvadást.
- Antioxidáns hatása van, elnyomja az atipikus sejtek termelését, és csökkenti a bélben a daganatok kialakulásának kockázatát.
A B -vitamin komplexnek köszönhetően a tamari szósz rendszeres fogyasztása erősíti a memóriát, javítja a koordinációt, javítja a vizuális funkciót és megállítja a hallókészülék degenerációját.
A normális élethez kreatin szükséges - nitrogéntartalmú karbonsav, amely részt vesz az energia -anyagcserében, növeli az állóképességet és a fizikai aktivitással szembeni ellenállást, normalizálja a vér összetételét és segít megszabadulni az izomfáradtságtól. A szervezet szintetizálja az aminosavaktól függetlenül - metionin, glicin és arginin. Annyi ilyen anyag van a tamari összetételében, hogy nem kell "felkorbácsolni" a termelést speciális sporttáplálkozás segítségével. Elég, ha a szószt hetente 4 -szer vezetik be az étrendbe, így a szervezet elkezdi ezt az anyagot önmagában szintetizálni a szakmai tevékenységhez és az aktív edzéshez szükséges mennyiségben.
