A Berbere fűszerkeverék leírása. Kalóriatartalom és összetétel. Miért hasznos a fűszerezés, és miért tanácsolják egyeseknek, hogy tartózkodjanak az evéstől. A fűszeres keverék milyen ételeket egészít ki különösen harmonikusan. Nos, itt csak egy rövid lista az etióp fűszerek jótékony tulajdonságairól. Bizonyos összetevők hozzáadásával és megváltoztatásával szabályozhatja a fűszerkeverék testre gyakorolt hatásának jellegét. Így a 7 vagy több jellegzetes Berbere fűszer összekeverésével nemcsak illatos pikáns fűszert kap, hanem egy erőteljes vitamin -koktélt is, amely felrázza a testét, és minden szervet és rendszert a megfelelő ritmusban fog működni.
A Berbera ártalma és ellenjavallatai
Mindannyian azonban tudjuk, hogy az erős fűszerek (és a berberát alkotó összes fűszer biztosan ezeknek tulajdoníthatók), tekintettel a bennük található hatalmas mennyiségű biológiailag aktív anyagra, nemcsak a szervezet javát szolgálják, hanem bizonyos betegségek jelenlétében is súlyos kárt okoznak. Annak ellenére, hogy az etióp fűszerezésben számos erős fűszer kombinációjával van dolgunk, meg kell érteni, hogy különös gonddal kell eljárni használatuk és bizonyos egészségügyi problémák esetén.
A fűszerezés határozottan tilos az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos betegségei esetén, mivel az erős fűszerek a gyomor nyálkahártyájának irritációját vagy a pulzusszám növekedését okozhatják.
Nagy gondot kell fordítani a várandós nők, szoptató nők és kisgyermekek, valamint allergiások ízesítésére. Az erős fűszerek összetevőivel szembeni egyéni intolerancia gyakori, allergiára hajlamos.
Őszintén szólva azt javasoljuk, hogy ha bármilyen krónikus betegsége vagy egyéb egészségügyi problémája van, különösen a gyógyszeres kezeléssel összefüggésben, mindenképpen konzultáljon orvosával, mielőtt bevezeti a berbera étrendjét.
A túladagolás bizonyos kellemetlen tüneteinek elkerülése érdekében a berbera fűszerezés még abszolút egészséges emberek számára sem ajánlott.
Berber receptek
Tehát, mint fentebb említettük, a fűszerezés különösen elterjedt Etiópiában és Eritreában, és annak ellenére, hogy jelenleg más országokban népszerű, nem valószínű, hogy megtalálja a Berberát az orosz szupermarketekben. Ez azonban nem olyan nagy probléma azok számára, akik valóban ételt szeretnének főzni ezzel a forró keverékkel, elvégre a legjobb kézzel készített fűszer a berbere. Ne csüggedjen, ha nem találja a rue és azhgon egzotikus bogyóit, ezeket helyettesítheti zsályával vagy rozmaringgal, valamint köménnyel vagy köménnyel. Sőt, a fűszerezés igazi ínyencei azt állítják, hogy a berbere fő összetevője a pirospaprika, míg a többi összetevő valódi üzlet, ahogy mondani szokták.
A száraz berbere elkészítéséhez először meg kell sütni az őrölt forró pirospaprikát, majd fokozatosan hozzáadni a további összetevőket. Az arányokat csak az ízlési preferenciái határozzák meg, de a hozzávetőleges arány a következő: 5 evőkanál pirospaprika esetén körülbelül 1 evőkanál egyéb összetevő található. Ha a legcsípőbb keveréket szeretné kapni, adjon hozzá több piros és fekete borsot, ha édes jegyeket szeretne - „játsszon” szegfűszeggel és fahéjjal.
Ami a Berbere paszta előállítását illeti, a fenti ajánlások mindegyike releváns, egy kivétellel: ha őrölt fűszereket használnak a száraz keverékhez, akkor a pasztához minden frissen felvehető összetevőt, például chili paprikát, gyömbért stb.., frissen szedve,de alaposan összetört.
Tehát, ha elkészítette saját berbere keverékét, itt az ideje használni a konyhában, íme néhány recept, amely segíthet:
- Fűszeres mell kuszkusszal … Készítse elő a pácot - keverje össze a száraz berberét (2 evőkanál), a sót (1 teáskanál) és a növényi olajat (3 evőkanál), tegye bele a csirkemellet, és hagyja a húst fél órán át szobahőmérsékleten áztatni. Vegye ki a csirkét a pácból, és serpenyőben süsse nagy lángon, a feladat ebben a szakaszban egy étvágygerjesztő aranybarna kéreg. Tegye a húst egy tepsibe, és 180 fokos előmelegített sütőben 20-25 percig süsse. A fokhagymamártás elkészítése: Keverje össze a természetes cukormentes joghurtot (200 ml) fokhagymával (1 gerezd), ízlés szerint sóval és borssal. Forraljuk fel a kuszkuszt (400 gramm), adjunk hozzá olívaolajat (2 evőkanál) és limelevet (3 evőkanál) az elkészített gabonafélékhez. Főzzük meg a zöldbabot (150 gramm), és adjuk hozzá a kuszkuszhoz finomra vágott petrezselyemmel (30 gramm) együtt. Tegye az illatos melleket és kuszkuszt egy tányérra, szórja meg az edényt gránátalma maggal (200 gramm) és pépesített feta sajttal (200 gramm).
- Etióp lencsepörkölt … Egy mély serpenyőben melegítsük fel az olajat (6 evőkanál), pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és a lilahagymát (egyenként 1 fej) nagy lángon, majd pároljuk alacsony hőfokon. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (2 fej), főzzük még néhány percig. Ezután tegye a berberét szárazra vagy paszta formájában (15 gramm), és főzze további 1-2 percig. Adjunk hozzá vizet (3 csésze), és adjunk hozzá lencsét (300 gramm). Forraljuk fel, majd forraljuk 45 percig. Adjon hozzá vizet, amint a folyadék elpárolog. Ha kész, ízesítsük sóval és tálaljuk friss paradicsommal, tetszés szerint aprítva. Egyébként, ha nem szereted a lencsét, akkor a receptben hajdinával helyettesítheted.
- Bárány berberével … Készítse elő az összes hozzávalót: hámozza meg a bárány vállát (1,5 kg) a zsírból és a filmekből, vágja kockákra; vágja a burgonyát (300 gramm), a sárgarépát (200 gramm), a cukkinit (200 gramm) nagy csíkokra, hagymát (1 db) - félkarikákat, paradicsomot (200 gramm) - körökbe. Mély serpenyőben, nagy lángon minden oldalról aranybarnára sütjük a húst. Ezután csökkentse a hőt, adjon hozzá egyszerre minden zöldséget (kivéve a paradicsomot), szárítsa meg a berberét vagy paszta formájában (2 evőkanál), öntsön egy kevés vizet, és zárja le a fedelet. Forraljuk körülbelül egy órán át, időnként megkeverve, és szükség szerint adjunk hozzá vizet. Hozzáadjuk a paradicsomot, pároljuk további 10 percig. Nyissa fel a fedelet, párolja el az összes folyadékot, sót és tálalja olajbogyóval.
Íme néhány példa a berberi receptek felhasználására, de mindig szabadon engedheti fantáziáját. Otthon fűszereket csak a desszertekhez adnak hozzá. A levesek, húsételek, pörköltek, saláták és még gabonafélék teljesen új ízt kapnak ezzel a forró fűszerezéssel. És ha fűszeres szeretőnek tartja magát, akkor ez az íz biztosan tetszeni fog.
Érdekes tények Berberről
Etiópiában még csak egy népszerű fűszer - a mitmita - versenghet a berberrel. Egyébként lényegében ezek a fűszeres keverékek nagyon hasonlóak, mindkettőt forró pirospaprika alapján készítik, bizonyos fűszerek hozzáadásával. Azonban a berbera -t használják a főzési folyamatban, míg a mitmita arra szolgál, hogy egyedi ízt adjon a kész ételeknek - akár egyszerűen egy közönséges tortára is kenhető.
Megfelelő tárolás esetén az ízesítés, az illat és az egészségi állapot elvesztése nélkül akár hat hónapig is megőrizhető. A száraz keveréket sötét, szorosan lezárt edényben kell tárolni, a pépesített keveréket pedig hűtőszekrényben, ismét szorosan lezárt edényben vagy rendes műanyag edényben kell tárolni.
Etiópiában minden családnak megvan a maga módja a berbera főzéséhez. A házi fűszerkeverék titkait szigorúan megőrzik, és nemzedékről nemzedékre továbbítják.
Annak ellenére, hogy már többször említettük azt a tényt, hogy a berbere sokféle változatosságot tesz lehetővé a receptben, mégis van mit meglepnünk, ha erről a témáról van szó. Afrikában a fűszerezést gyakran egy különösen egzotikus összetevővel egészítik ki - porított rovarokkal, természetesen nem minden sorban, hanem bizonyos sáskák és szöcskék fajtájával. A fűszerek tápértéke természetesen növekszik, de talán ez a tény nem valószínű, hogy motiválja Önt, hogy próbálja ki az etióp keveréket ebben a változatban. Tehát ha Afrikában találja magát és fűszeres berbere keveréket szeretne hazahozni, akkor feltétlenül ellenőrizze az utcai árusoknál az összetevőket.
Nézzen meg egy videót Berberről:
A Berbere továbbra is egzotikus fűszerkeverék hazánk számára, ami azt jelenti, hogy nem könnyű megtalálni az orosz szupermarketek polcain. Azonban saját maga is elkészítheti, helyettesítve a nálunk nem túl népszerű összetevőket ismertebbekkel. A Berbere nemcsak csípős, csípős ízű, amely a fűszeres ételek minden szerelmesét vonzza, de nagy előnyöket is tartalmaz. Ha a fűszerezés ellenjavallatai nem vonatkoznak Önre, feltétlenül vegye be étrendjébe!