Hogyan néz ki a citrom bazsalikom, összetétele és tulajdonságai. A fűszernövény magválasztása, ültetése, termesztése és gondozása. A főzés során történő felhasználásának módjai.
A citrom bazsalikom a Lamiaceae család egynyári növénye, 30-40 cm magas, és közepesen buja bokor alakú. Kicsi, lekerekített levelei, szélein apró fogak és éles hegyek gyakran ételízesítővé válnak az ételek széles skálájához - a csemege húsoktól a desszertekig, mindezt szokatlan citromízének és felismerhető ízének köszönhetően, amelyet a legtöbb vonzónak talál.
A citrom bazsalikom leírása és tulajdonságai
A képen citrom bazsalikom
A friss, hűvös illat citrommal, citromfűvel és a kámfor jegyekkel, kellemes ízekkel kombinálva a citrom bazsalikomot a kulináris szakemberek változatlan kedvencévé tette. Népszerűsége magas, de nehéz a növényt szerénynek nevezni az ellátásban. Egy -két edényt kis bokrokkal kell elhelyezni a konyhájában.
Eltérően az őstől, egy közönséges bazilikától, amely Nagy -Sándor menetelő szekereivel együtt érkezett meg Európába a Kr. E. 4. században, és a görögöktől a „Basileus” büszke nevet kapta, vagyis „cár”, a citrom bazsalikom még mindig nagyon fiatal. Születését egy orosz tenyésztőcsoportnak köszönheti, Elena Mihailovna Khomyakova vezetésével, és szinte azonnal elterjedt hírneve - nemcsak a bazsalikom váratlan és fényes citromaromájának, hanem az étel és az íz sikeres kombinációjának is.
A hibrid tenyésztésének alapanyaga amerikai és illatos bazsalikom volt (más néven közönséges, más néven kámfor), de az új fajta mind külsejében, mind alapvető tulajdonságaiban jelentősen eltér tőlük, és egyedülálló növény.
A fűszernövény tápértéke előre láthatóan alacsony - körülbelül 27 kcal / 100 g.
A citrom bazsalikom levelek tartalmazzák:
- A-, B1-, B2-, B5-, B9-, C-, E-, K-, PP -vitamin;
- Ásványi anyagok: vas, kálium, kalcium, mangán, réz, nátrium, szelén, foszfor;
- Telítetlen zsírsavak;
- Zsírok, szénhidrátok és fehérjék;
- Tápláló rost;
- Illóolajok;
- Víz.
A képen tea citrom bazsalikommal
A gazdag kémiai összetétel az oka annak, hogy nemcsak a szakácsok, akik széles körben kezdték használni a különféle ételek elkészítésében, érdeklődtek a citrom bazsalikom tulajdonságai iránt, hanem a kozmetikusok, parfümök és még a hagyományos orvoslás rajongói is.
A kozmetológusok maszkot készítenek egy fűszeres növény alapján, amely nyugtató, baktériumölő és öregedésgátló hatású; ezt használják a pattanások, mitesszerek és olajos csillogás elleni küzdelemben.
A parfümök az aromás növény kivonatából aromás kompozíciókat hoznak létre: a citrom bazsalikom könnyű, csillogó, tiszta szelleme azonos gyakorisággal fordul elő férfi és női illatokban.
A "zöld elsősegélycsomag" rajongói hisznek abban, hogy a bazsalikom képes megerősíteni a szív- és érrendszert, serkenti a gyomor -bél traktust, jótékony hatással van az anyagcsere állapotára, enyhíti a görcsöket, csökkenti a vér koleszterinszintjét, tonizáló hatást fejt ki és enyhíti depresszió. Igaz, a tisztesség kedvéért érdemes megjegyezni, hogy a citrom bazsalikom gyógyászati szempontból hasznos tulajdonságait még nem tudományosan igazolták, ezért bölcsebb a fűszert a konyhában tartani, és nem a gyógyszeres szekrényben.
De ne felejtsük el, hogy a citrom bazsalikomnak, mint minden növénynek, saját ellenjavallatai vannak. Tehát a magas vérnyomásban, iszkémiában, véralvadási problémákban és cukorbetegségben szenvedőknek óvatosabbnak kell lenniük vele, és a növényben található illóolajok allergiás reakciót okozhatnak.
A citrom bazsalikom termesztésének jellemzői
A kertészek körében a növényt fűszernek tekintik, nem csak szeszélyes, hanem "karakterű". Annak érdekében, hogy a citrom bazsalikom rendszeresen örüljön a jó hajtásoknak és a gazdag termésnek, érdemes megteremteni a legkényelmesebb körülményeket a zöld jóképű férfi számára.
Magválasztás
Mielőtt citrom bazsalikom magokat vásárolna, el kell döntenie, hová szeretné ültetni a növényt: az ablakpárkányon vagy az országban, nyílt terepen.
Az első esetben a következő fajták kiválóak lesznek:
- "Citrom csoda" … Korai érett típusú bazsalikom, amely 20-25 cm magasra nő, és 45-53 nappal az ültetés után termést hoz.
- "Citrom íz" … Ezenkívül a fajta korai érésű, átlagosan 2 hónapon belül érik. A kifejlett növény sűrű bokor, lédús zöld levelekkel, és 40 cm -rel a talaj fölé emelkedik. Ne feledje, hogy csak egyféle citrom bazsalikom létezik, amelynek lila levél színe van - "Lila citromillat". Ne keverd össze a zöld névadóval!
- "Citrom" … Korai érésű zöldséges bazsalikom, 45 napos érési idővel.
- "Bazsalikomos borászat" … Zöldségfélék, szezonközi, 81 cm magasak. A csírázástól az érésig 71 nap telik el.
A felsorolt fajták nem tolerálják a hőmérséklet csökkenését, ezért otthon, a meleg ablakpárkányon nőnek a legjobban. Még a huzat is károsíthatja őket, ezért a megbízható melegség kialakulásáig az aromás kórtermek nem kívánatosak az erkélyre kivenni, vagy közvetlenül a zöld tetejük fölött kinyitni a szellőzőnyílásokat.
Fontos! Ha a legtöbbet szeretné kihozni egy illatosított növényből, nézze meg a citrom bazsalikom mikrozöldjeit. Elragadó gyengédsége, finom íze és hihetetlen mennyiségű vitamin és ásványi anyag különbözteti meg!
A talajba történő ültetéshez érdemes a következő fajtákat választani:
- "Limoncello" … Középszezon faj, hosszúkás tojásdad levelekkel és érési idővel 40-42 nappal a csírázás után.
- "Citromkarikák" … Szezonközi bazsalikom, amelynek növekedése és érése akár 51 napot is igénybe vehet. A levelek hullámos széle és a kifejezett erek miatt enyhén pezsgő felülettel rendelkezik.
Ami a tényleges magválasztást illeti, ma hagyományosan Indiát tartják a legjobb bazsalikomszállítónak, ahonnan a fűszeres "Basileus" elterjedt az egész világon. Ennek az országnak az éghajlata a legjobban megfelel a termofil növénynek, így ebben az esetben sokkal nagyobb az esélye egy jó termék megszerzésére. De ha citrom bazsalikom magokat vásárol a hideg régiókban, akkor nem fognak különbözni a csírázásban.
A bazsalikom csírázásának biztosítása érdekében a meggyőzött perfekcionisták a vetőmagok ültetésre való előkészítése előtt megszórják őket egy fehér papírlapra vagy egy rongydarabra, és óvatosan szétválogatják, elutasítva a sérült, fehéres vagy érthetetlen virágzású mikroszkopikus golyókat. Minél simább és tisztább a mag, annál jobb lesz a termés belőle.
Vannak, akik inkább citrom bazsalikom magokat melegítenek egy pohár forró vízben, 50-60 ° C hőmérsékleten 5-7 adagban, hogy jelezzék a beléjük ágyazott embriót: eljött a tavasz, ideje kihajtani! De ha korábban nem foglalkozott bemelegítéssel, akkor jobb, ha elhagyja ezt a vállalkozást, mivel a túlzott hő csak károsítja a magot. Végső megoldásként, egy napsütéses napon, fektesse a szövetet fekete "homokszemekkel" az ablakpárkányra, és hagyja néhány órát.
A gombás betegségek megelőzése és a csírázás fokozása érdekében a magokat sekély edénybe (csészealj vagy egyszer használatos műanyag tányér) 20-30 percre helyezzük, gyenge kálium-permanganát-oldattal öntjük, és tiszta, nem szintetikus ruhával lefedjük.
Az előkészítő intézkedések után folytathatja az ültetést. Ez általában a tél végén - kora tavasszal történik, a régió éghajlati viszonyaihoz igazítva. Tőlük függ, a napsütéses napok számától és az esetleges hideg pattanásoktól, hogyan és mikor ültessük a citrom bazsalikomot. Tehát összpontosítson február-márciusra, de ne felejtse el ellenőrizni az időjárást.
Jegyzet! Megfelelő tárolás esetén a bazsalikom vetőmagja 3-4 évig megőrzi vetési tulajdonságait.
Citrom bazsalikom ültetése
A képen a citrom bazsalikom ültetésének folyamata nyílt terepen
A citrom bazsalikom termesztésének legegyszerűbb módja, ha cserepes növényekbe és dobozokba ültetjük. Ehhez töltse fel a kiválasztott edényt a boltban vásárolt vagy előre elkészített és kalcinált talajjal, keverje bele a humuszt, és adjon hozzá néhány tőzegtablettát. Használhat speciális tőzeg edényeket, amelyek végül egyszerűen feloldódnak a talajban.
A tartályba fektetett talajt ásványi műtrágyával vízzel öntözzük, majd az előkészített magokat 5-6 cm távolságra ültetjük egymástól. Mindegyik egy kicsit a földbe van temetve - körülbelül 1 cm, majd az edényt műanyag fóliával vagy üveggel borítják, és jól megvilágított helyen hagyják, amíg a hajtások megjelennek.
Miután az első pár levél magabiztosan a talaj fölé emelkedik, a bazsalikomot átültetik egy külön literes edénybe, alján vízelvezető réteggel és jól megtermékenyített, laza, puha talajjal. Ha az időjárás engedi, átültetheti a hajtásokat a földbe, de ne feledje, hogy a késői fagyokkal való találkozás szomorú lehet számukra.
Ha úgy dönt, hogy elkezdi a citrom bazsalikomot a szabadban termeszteni, keressen egy napos területet, amelyet korábban sárgarépának, káposztának, cukkininek, uborkának vagy hagymának különítettek el. Nagyon kívánatos, hogy más ágyak, szöszkerítések vagy fiatal cserjék védjék a széltől, ugyanakkor ne essen árnyékukba - ez megfosztja a bazsalikomot az íz és az aroma oroszlánrészétől.
Jegyzet! A bazsalikom dugványokkal jól szaporodik. Ha például egy felnőtt növény van, akkor próbálja meg egy zöld gallyat elhelyezni egy pohár vízben, és várja meg a gyökerek megjelenését, majd ültesse át a csírát egy külön edénybe.
Gondozás és öntözés
Amikor a citrom bazsalikom magabiztosan kiszáll a talajból és erősödni kezd, további erőfeszítésekre van szükség a kertésztől: öntözés, lazítás, csípés, etetés és permetezés betegségek és kártevők ellen.
Szükséges:
- Naponta öntözze a bazsalikomot, de kerülje a talaj vizesedését.
- Ügyeljen arra, hogy a talaj puha maradjon. Ideális esetben havonta 3-4 alkalommal lazítani kell, és minden öntözés után kissé fel kell keverni.
- Csípje át a bokor 7-8 levelét, és óvatosan távolítsa el a rügyeket, ne hagyja, hogy túlságosan nőjön.
- Etetni havonta egyszer.
- Ellenőrizze a növényt betegségek és kártevők tekintetében, és tegye meg a megfelelő lépéseket. Leggyakrabban a citrom bazsalikomot fenyegetik a fekete lábgombák és a fuzárium, a peronosporosis, a szürke rothadás, a pók atkák, a mezei poloskák, a csigák, a csigák és a levéltetvek.
Aratás
A képen a citrom bazsalikom zöldjei
A bazsalikomot a növény virágzása előtt kell elkezdeni gyűjteni: ezt követően levelei kellemetlen keménységet kapnak, és többé nem alkalmasak olyan ételekhez, amelyek nem igényelnek hőkezelést: saláták, frissítő limonádék, mártások.
Szezononként 2-3 alkalommal vághatja le a leveleket. Ehhez külön-külön vagy ágakkal együtt gondosan leszakítják a bokorról, hogy 12-15 cm hosszú hajtást kapjanak, és minden száron 4-5 levelet hagyjanak, hogy a bokor tovább fejlődhessen.
A betakarított termést lefektetik, vagy az árnyékban a szabadban felakasztják, és addig hagyják, amíg el nem éri a kívánt állapotot. Ezt követően a leveleket vászonzsákokba helyezik, és egy szekrénybe helyezik, távol a nedvességtől és az elemektől.
A megfelelően szárított bazsalikom 1, 5-2 évig megőrzi aromás tulajdonságait, ásványi anyagokat és vitaminokat.
Jegyzet! A frissen betakarított bazsalikomot ledarálhatjuk, jégkockatálcákba csomagolhatjuk és fagyaszthatjuk.
Hogyan használjuk a citrom bazsalikomot a főzéshez?
Általában a friss bazsalikomot salátákban, hideg harapnivalókban és italokban használják, felolvasztva - szószokban és pácokban, frissen és szárazan - húsban, halban, zöldségben, pékárukban és konzervekben.
A citrom bazsalikom főzési módja:
- Frissítő italok … Friss, apróra vágott bazsalikomlevelet adunk egy kancsó vízhez gyümölcslével, mézzel vagy cukorral, gyümölcsdarabokkal és bogyókkal együtt. Ez az ital különösen lenyűgözőnek tűnik vékonyra szeletelt narancs- vagy citromszeletekkel és jégkockákkal.
- Forró teák … A fekete és a zöld teával együtt tegyen egy teáskannába több levél száraz bazsalikomot, öntsön fel forrásban lévő vízzel, és hagyja, hogy a szokásos módon főzzen. Vannak, akik tiszta bazsalikomból készült teát isznak, de ez az ital "nem mindenkinek való", emellett a koncentrált húsleves hatása egy adott személy egészségére nem biztos, hogy a legpozitívabb.
- Saláták és hideg előételek … A bazsalikom jól illeszkedik a különféle gyógynövényekhez, így kétségtelenül hozzáadhatja a zöld saláták receptjeihez, hozzáadhatja a szendvicsekhez és szendvicsekhez, és díszítheti a zöldségfalatokat illatos levelekkel. A híres Caprese -nak egyébként csak akkor lesz haszna, ha a klasszikus bazsalikomot felváltják citromos megfelelőjével!
- Mártások és pácok … Messze a legnépszerűbb szósz, amelyet az emberiség ismert ezzel az aromás gyógynövénnyel, a pesto. A legegyszerűbb verziója néhány perc friss bazsalikomból, diófélékből és olívaolajból 5 perc alatt elveszik egy turmixgépben, de ha szeretné, egy kicsit több időt tölthet, és főzhet paradicsomosalszát bazsalikommal, elkészíthet egy illatos pácot, ill. étvágygerjesztő mártogatós - egyszóval kellemes savanyúságú mártást készítünk. Vagyis szívből alkotni.
- Első étkezés … A francia pisto és az olasz minestrone bazsalikom nélkül elképzelhetetlen, a citromfűszer pedig különleges pikantériát kölcsönöz nekik. De ha szükséges, a fűszeres összetevő hozzáadható más levesekhez is, enyhe savanyúságot adva ízkínálatához.
- Második tanfolyamok … Nincs értelme felsorolni a főételek összes receptjét, ahol a bazsalikom megfelelő lesz - a lista végtelen lesz. Mondjuk, a citrom íze és illata miatt leggyakrabban halételekhez adják, de a húst és a baromfit ugyanúgy kombinálják vele. És a híres olasz penne paradicsommal és bazsalikommal? És mi a helyzet a zöldséges körettel? Sok lehetőség van.
- Pékség … Először is száraz bazsalikomot keverhetünk a tésztába, ami enyhe citrom ízt kölcsönöz neki. De nem csak így lehet süteményekben és muffinokban használni! Gyakran friss bazsalikomleveleket töltenek vagy díszítenek.
- Jégkrém … Furcsa ötletnek tűnik, de a fagylaltnak, amely egy húsdarálóban apróra vágott citrom bazsalikomot tartalmaz, és tejszínnel és édesítőszerrel keveri, sok rajongója van! Igaz, ilyen finomságokat nem lehet megkóstolni egy közönséges kávézóban.
Jegyzet! A citrom bazsalikomot gyakran használják likőrök és borok ízesítésére.
Melyek a citrom bazsalikom jótékony tulajdonságai - lásd a videót:
