Mi a vörösbor ecet, hogyan kell elkészíteni. Tápértéke és kémiai összetétele, gyógyászati tulajdonságai és lehetséges károsodása a használat során. Étkezési receptek és alkalmazásfunkciók.
A vörösbor ecet olyan élelmiszertermék, amelyet vörös dúsított vagy száraz borok erjesztésével készítenek. Az ecetsavbaktériumokat hozzáadják az oxidációhoz és az erjedéshez. Ritka esetekben nyersanyagként sötét szőlőt vagy törkölyt használnak a gyümölcslé után. Az ecet erőssége megegyezik azzal a bortípussal, amelyből készült, színe piros vagy bordó, különböző telítettségű, illata szőlő, íze gazdag, fűszeres, csípős. Az üledék jelenléte megengedett. Az élelmiszeriparban pácok és forró mártások készítésére használják. Ennek a terméknek Franciaország a szülőhelye.
Hogyan készül a vörösbor ecet?
Egy olcsó termék gyártásakor szőlőtörkölyöt, gyümölcslé vagy bor előállításából származó hulladékot és élesztőt használnak fel. Az alapanyagokat vízzel mossák és tölgyfahordóban erjesztik. Amikor a hab leülepedik, szűrést végzünk, majd a köztes infúziót üveg- vagy fémtartályban erjesztjük.
A legnépszerűbb módja a kiváló minőségű termékek beszerzésének Orleans. A borecet elkészítését az oldalán fekvő edényben, beépített üvegcsövekkel végzik. Egy 50-60 dl űrtartalmú tölgyfahordóban (dekaliterek, ahol 1 dl = 10 l) 4-5 cm átmérőjű lyukakat vágnak az aljukba különböző szinteken. Az egyik oldalon üvegcső van felszerelve a kádban az erjedés során képződött szén -dioxid eltávolítására.
Az alapanyagot a hordóba szivattyúzzák, és néhány napig hagyják. Ha nem következett be oxidáció - a folyadék felületét nem borítja ecetsav, akkor ecetsav enzimeket is bevezetnek. 1-2 hónap elteltével 4-5 dl kész ecetet pumpálnak ki a lyukakon keresztül, és erjesztett bort adnak a hordóhoz. A folyamat meglehetősen hosszú, de ha felgyorsítják, a fusel olajok egyértelműen érezhetők lesznek a végtermékben.
A vörösborecetet fehérhez hasonlóan bükk- vagy tölgyforgáccal töltött tartályon keresztül lepárolhatja. De egy ilyen termék nem felel meg a deklarált tulajdonságoknak, mivel a gyorsított oxidációs folyamat csak acélberendezésben lehetséges. A nyersanyagok aromája és íze nem marad meg a fémekkel érintkezve.
Hogyan készítsünk borecetet saját kezűleg:
- A borból … A portugálok 8% alkoholt tartalmazó cabernetet használnak kiindulási anyagként. A savanyúságot érett bogyókból lehet készíteni. Tölgyfaforgácsokkal együtt üvegedénybe helyezik, a nyakat több rétegben összehajtott gézzel lezárják, és teljesen savanyúvá teszik. 3-4 hét elteltével az indító kultúrát leszűrjük, és nagy mennyiségű étel készíthető. A bort fahordóba öntik, kovászt (50 ml / 0,75 l), vágott fahéjrudakat adnak hozzá, és egy hónapig 20-22 ° C hőmérsékleten hagyják. Ezután az erjedt folyadékot leszűrjük és palackba töltjük. Ha ezt a módszert választja a házi borecet elkészítéséhez, a termék soha nem fogy el. Elég, ha folyamatosan vörösbort adunk az indított palackhoz.
- A léből … A fürtöket nem mossák. A bogyók felületét élesztőgombákkal kolonizálják, amelyek javítják a végtermék ízét. A gallyakat szétválasztják, az elrontott szőlőt kiválasztják, és az érett, egészet fazúzóval zabkásába préselik. Öntsön 1, 5 kg pürét mézes vízzel, feloldva 1, 5 pohár forralt vízben, 1, 5 evőkanál. l. sötét méz. Az előkészített nyersanyagokat üvegtartályba öntik, amelyet legfeljebb 2/3 -ig töltenek meg, és 20 g rozskenyeret tesznek oda. A nyakat több rétegben összehajtott gézzel lezárjuk, és az üveget meleg, sötét helyen eltávolítjuk. Naponta keverje meg, hogy a cefre laza maradjon a felületen. A sörlé 2-3 hétig erjed. Amikor a bogyók leülepednek, a folyadékot leszűrjük és palackba öntjük. Az ecet akkor tekinthető késznek, ha teljesen átlátszóvá válik.
- A pépből … A borászok ezt a receptet részesítik előnyben, nehogy megsemmisítsék a szőlőtörmeléket. Egy üvegpalackot félig megtöltünk úgy, hogy az alapanyagot vízzel hígítjuk: 0,8 kg törköly, 1 liter víz, 80 g cukor. Az erjesztést a már leírt módon végezzük - meleg, sötét helyen. 2 hét elteltével a sörlevet leszűrjük, összenyomjuk, a folyadékot ismét üvegedénybe öntjük, 2/3 -át töltve. A másodlagos erjedés legfeljebb 2 hónapig tart. Amikor a folyadék teljesen átlátszóvá válik, papírszűrőn átszűrjük és palackozzuk.
A recepttől függetlenül a házi borecet tulajdonságai szinte azonosak. De a legjobb íz fahordóban erjesztve érhető el.
A vörösbor ecet összetétele és kalóriatartalma
A sötét szőlőfajtákból készült ecet sűrűsége megnő. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a végtermék tanninokat tartalmaz, amelyek a tölgyfahordók oxidációja során szabadulnak fel.
A vörösborecet kalóriatartalma 12 g, 5-19 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 0,3 g;
- Hamu - 0,17 g;
- Víz - 94,47 g.
A vitaminokat aszkorbinsav képviseli - 0,5 mg / 100 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 39 mg;
- Kalcium, Ca - 6 mg;
- Magnézium, Mg - 4 mg;
- Nátrium, Na - 8 mg;
- Foszfor, P - 8 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,45 mg;
- Mangán, Mn - 0,046 mg;
- Réz, Cu - 10 μg;
- Cink, Zn - 0,03 mg.
A vörösbor ecet előnyeit és káros hatásait a következő vegyületek biztosítják:
- Pektinek - eltávolítják a salakanyagokat és a toxinokat a szervezetből.
- Pantoténsav - megkönnyíti a B4, a kolin felszívódását, javítja a központi idegrendszer működését.
- Élelmi rost - felgyorsítja a perisztaltikát, de a túltelítettség hasmenést okozhat.
- Alkoholok - antimikrobiális és antiszeptikus, de irritálják az emésztőrendszer nyálkahártyáját.
- Antioxidánsok - megállítják az életkorral kapcsolatos változásokat, megakadályozzák a bél rosszindulatú daganatait.
- Tejsav - feltölti a szénhidrát tartalékot.
- Enzimek - javítják az emésztési folyamatot, megakadályozzák a rothadási folyamatokat, de a hasnyálmirigy túlterheléséhez vezethetnek.
- Aldehidek - normalizálják a szív- és érrendszer működését, de mérgezést okozhatnak.
- Borkősav - leállítja a szervezet oxidációs folyamatait és növeli a gyomornedv savasságát.
A vörösbor ecet használata nem korlátozódik arra, hogy ezt az összetevőt hozzáadják az ételekhez, hogy javítsák az ételek ízét. A terméket bevezetik az otthoni kozmetikumokba, és fogyásra használják. Az ecetsav csökkenti a zsírsavak felszívódását, és felgyorsítva az emésztési folyamatot, gyorsan eltávolítja azokat a szervezetből. Nem következik be súlygyarapodás.
A vörös ecet előnyei
A sötét szőlőből készült termék gyógyító tulajdonságait az ókori Róma gyógyítói értékelték.
A borecet helyi előnyei:
- Antiszeptikus és antimikrobiális hatásának köszönhetően segít megbirkózni az anginával, a mandulagyulladással, a szájgyulladással.
- Csökkenti a visszér tüneteit.
- Megállítja a kapilláris vérzést, beleértve az orrvérzést is, felgyorsítja a sebgyógyulást.
- Segít megállítani a gombás betegségeket - onychomycosis, zuzmó, korpásodás a hajnövekedési zónában.
- Eltávolítja a szemölcsöket, papillómákat és sarkantyúkat, bőrkeményedéseket és tyúkszemeket.
- Visszaállítja az izzadságot.
Orális bevétel
csökkenti a vér koleszterinszintjét, normalizálja a vérnyomást, csökkenti az élelmiszerek glikémiás indexét (megengedett a cukorbetegség fűszerezése). Az élelmiszerben lévő kis mennyiségű borecet gátolja az E. coli és a szalmonella baktériumokat.
Ha a terméket rendszeresen beviszik az étrendbe (kis mennyiségben), a szervezet ellenállása az ARVI -val szemben megnő, az idegrendszer munkája stabilizálódik, és megkönnyíti a hörgő asztmás rohamok lefolyását.
A terhesség első trimeszterében a szőlőecet segít megbirkózni a toxikózissal. Hányingerrel fel kell oldani 1 teáskanálnyit egy pohár vízben. ebből a termékből és igyon kis kortyokban. Ugyanez a módszer segít felépülni az alkoholos mérgezésből.
Ellenjavallatok és ártalmak a vörösbor ecetben
Ne használja ezt a terméket, ha allergiás a vörös szőlőre, és nem tolerálja a szacharózt és a fruktózt. A visszaélés csontritkulást és csontritkulást okoz.
A vörösborecetből károsodás jelentkezhet krónikus cystitisben és pyelonephritisben akut stádiumban, emésztőrendszeri betegségekben - peptikus fekély, magas savasságú gastritis, eróziós gastritis és cholelithiasis.
Jegyzet! A hígítatlan termék helyi alkalmazása égési sérülést okozhat.
Vörös Borecet Receptek
A vörösborecet nem illik szójához, túróhoz, tejfölhöz, tejételekhez, bármilyen hüvelyeshez vagy burgonyához. Ne adja hozzá friss zöldségekből és gyümölcsökből készült öntetekhez - a túlságosan kifejezett íz legyőzheti a többi összetevő aromáját.
Vörös borecet receptek:
- Hús saláta … 400 g fagyasztott kelbimbót virágzatba rendezünk, és bármilyen finomított növényi olajban megsütjük. 100 g nem túl zsíros szalonnát vágjunk egyenletes, egyenlő szeletekre, és tepsiben is terítsük úgy, hogy mindkét oldalon aranyhéj keletkezzen. Keverjük össze az öntetet: 1 evőkanál. l. folyékony sötét méz és vörös szőlőecet, olívaolaj és tört mogyoró. Adjon hozzá apróra vágott mogyoróhagymát az öntethez. Keverjük össze a szalonnát és a káposztát, öntsük rá az öntetet. Melegen és hidegen is fogyaszthatja.
- Püré leves hajdinával … Egy serpenyőben dinszteljük meg, fokozatosan szétterítve a hagyma felét, egy gerezd fokhagymát és reszelt sárgarépát. Öntsük a mosott hajdinát ugyanabba a serpenyőbe - 100 g, öntsünk vizet, körülbelül egy pohárral, hogy a zabkása párolt legyen. Az elkészített hajdinát és zöldségeket összetörjük, borsot, sót és kevés cukrot adunk hozzá. 50–80 g pulykamájat meghámozunk a fóliákról, apró darabokra vágjuk, és más termékektől elkülönítve, olívaolajon megsütjük. Egy külön tálban őröljön 50 g fagyasztott málnát, 1 evőkanál. l. borecet, fél vöröshagyma - először nagyon finomra kell vágni. A hajdina pürés levesbe májat és málnamártást kenünk. Használat előtt ne tegye hűtőszekrénybe.
- Panzanella … Fehér kenyér, 300 g, száraz, öntsön egy pohár vizet és 40 g piros ecetet. Míg a keksz felszívja a folyadékot, a lilahagymát vékony csíkokra vágjuk, a húsos paradicsomot, 3 darabot felkockázzuk, és 20 g bazsalikomlevelet kézzel tépünk. A kenyeret villával osszuk szét, keverjük össze az előkészített hozzávalókkal, ízesítsük olívaolajjal, sóval és borssal.
- Jégkrémtorta … A 6 tojás fehérjét és sárgáját szétválasztjuk, a fehérjét hűtőszekrényben tároljuk. Távolítsa el a citrom héját. Vaj, 120 g, őröljük 100 g kristálycukorral. A keverést folytatva egyenként hozzáadjuk a sárgáját, 100 g búzát és 25 g kukoricalisztet, egyenként 1 tk. sütőpor és vanília kivonat. A tésztát összegyúrjuk. A sütőt 200-220 ° C-ra előmelegítjük, süteményt sütőpapírral bélelt tepsin megsütjük. A fehérjét kemény habbá verjük, majd 200 g porcukrot adunk hozzá, és 0,5 tk. vörösborecet. A süteményre tetszés szerinti fagylaltgolyókat kenünk, a tetejüket felvert tojásfehérjével borítjuk.
- Réteges torta … A főzési folyamat felgyorsítása érdekében puffasztott fagyasztott tésztát vásárolnak a boltban. 1 órára felolvasztják, és ezúttal a töltelékkel vannak elfoglalva. Dörzsöljön be 50 g kemény sajtot. A hagymát karamellizáljuk. Ahhoz, hogy édes legyen, először 2-3 lilahagymát karikára vágunk, olívaolajon aranybarnára sütjük, felöntjük kevés vízzel, 10 percig pároljuk, felöntjük 1, 5-2 ek. l. borecet, adjunk hozzá tengeri sót, őrölt szegfűszeget és fekete borsport, 1 ek. l. nádcukor. Hűvös hagymalekvár. A leveles tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, oldalát formáljuk és vajjal kikenjük. Meleg hagymalekvárt előkészített formában megkenünk, megszórjuk sajttal, betakarjuk egy réteg tésztával. 200 ° C -on aranybarnára sütjük. A tortát melegen vagy hidegen is tálalhatja.
Érdekes tények a vörösbor ecetről
Az első ecet datolyából készült, de nem élelmiszer -összetevőként, hanem antiszeptikumként használták. Csak az V. században. Kr. E., Savanyú vörösborokat használtak alapanyagként. Az ókori Rómában a sebeket illatos maró folyadékkal mossák, az aztékok mérgező kígyócsípéseket kezeltek és láz ellen harcoltak.
Sokkal később, 1864 -ben Louis Pasteur kémikus, mikrobiológus és orvos írta le a gyógyító tulajdonságokat. Összeállított egy algoritmust a bor ecetsavbaktériumok általi oxidációjára is.
Számos módja van a vörösbor ecet kozmetikai felhasználásának:
- Akne ellen. Lotion helyett a bőr dörzsölésére használják - reggel és este. Ha a termék szilárdsága 9%, akkor vízzel hígítjuk 1: 1 arányban.
- Korpa A bor ecettel félbe hígított zsálya főzetét a fejbőrbe dörzsöljük. Jobb, ha a szőkék más receptet választanak - a termék színező tulajdonságokkal rendelkezik.
- Narancsbőr ellen. Vigyen fel borecetben áztatott pamutszövet csíkokat a problémás területekre, és fóliával csomagolva. Az eljárás után öblítse le meleg vízzel.
Hogyan készítsünk vörösborecetet - nézze meg a videót:
A vörös szőlőecetet sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolja. Az üledék, a fehér fajtával ellentétben, nem megengedett. Ha ez megtörténik, akkor ne használjon rossz minőségű, nem teljesen erjedt terméket. A kiváló minőségű vörös ecet felületén vékony pókhálószerű film található. Ha nincs, akkor ajánlatos megtagadni a beszerzést, és a jövőben a használatot.
