A fehérborecet jellemzői, gyártási módszerek. Összetétel és kalóriatartalom, fogyasztás és előny. Élelmiszer receptek és háztartási felhasználás.
A fehérborecet olyan élelmiszeripari termék, amelyet ecetsavbaktériumok nyersanyagainak oxidálásával nyernek, nevezetesen fehér (zöld) szőlő kivonatait, erjesztett borokat, gyümölcsleveket, vastag üledékekből származó kivonatokat vagy borkorlátot (a borkészítés mellékterméke). Illata könnyű, édeskés, a szőlő jegyei uralkodnak, íze könnyű, savanyú, színe világos sárgától barnáig, közepes telítettségű, szerkezete homogén. A kiváló minőségű fehér szőlőecet átlátszó, szuszpenzió és csapadék nélkül. Az élelmiszeriparban és otthon használják - kozmetikai és gyógyászati célokra.
Hogyan készül a fehérbor ecet?
Ha fehérbort használnak a gyártáshoz, akkor a végtermék erőssége a kezdeti fele lesz.
A borecet előállítására szolgáló ipari környezetben a berendezéseket közvetlenül a gyümölcsöket és bogyókat feldolgozó borászatokhoz vagy élelmiszergyárakhoz szerelik fel.
A fehérbor ecet előállítására szolgáló módszer, amelyet borászok szabadalmaztattak, hogy ne kerüljenek hulladékok közé:
- Telepítés … Ez egy 1 m átmérőjű és legfeljebb 3 m magasságú acéltartály. Lyukakat fúrnak az aljába, és felette két lapot helyeznek el egy dob és egy rács formájában - 10 cm magasságban és 30 cm. Két cső van felszerelve közéjük. Az egyiken keresztül az alapanyagot fecskendezik be, a másikat - a levegőt. A tartály tetejére tölgy vagy bükk forgács van.
- Termelés … A csövön keresztül a kiindulási anyagot a hordóba szivattyúzzák, ahol eloszlik a forgácson, amelyet ecetes fóliával fednek le. Az oxidációt állandó exoterm reakció miatt hajtják végre: a hőmérséklet emelkedik, a levegő áramlása növekszik. Az ecet átfolyik a lyukakon, és ismét a tartályba pumpálja. Időnként mintákat vesznek. Amint a kezdeti termék eléri a kívánt szilárdságot és sűrűséget, teljesen leeresztik, és új alapanyagokat pumpálnak a kádba.
Ez csak az egyik módja annak, hogy elmagyarázzuk, hogyan lehet iparilag borecetet készíteni. Hátrányai közé tartozik a nagy veszteség - az alapanyag 25% -a.
A fehérborecet elkészítésének legrégebbi módja az Orleans, a felületi erjesztés
A fedélben és a felső részen lyukakkal ellátott fémkádak félig tele vannak lével, szőlőtörmelékkel, erjesztett borral, és kovász - ecetsavbaktériumok - kerülnek bele. Amint a végtermék eléri a szükséges paramétereket, annak egy részét leeresztik, és a nyersanyag új részét a kádba öntik.
Hogyan készítsünk borecetet saját kezűleg:
- A pépből (házi bor készítése után szőlőprés). Egy széles szájú edényt alapanyagokkal töltenek meg, cukrot adnak hozzá - "szemmel". Öntsön vizet - térfogat szerint a pép mennyiségének negyedét. Zárja le az üveget gézzel, több rétegben összehajtva, tegye el a sötétben. Az öregedés legalább 20 ° C hőmérsékleten megy végbe. Az üveg tartalmát naponta többször fel kell keverni. 2 hét múlva szűrjük ki a vastag, adjunk hozzá cukrot. Amint a folyadék kitisztul, feltételezhetjük, hogy az újraerjesztés véget ért. A kész fehérborecetet leszűrjük és palackozzuk.
- Bogyókból. A szőlőt megmossuk, gallyakat eltávolítjuk, megdörzsöljük (lehetőleg fából készült mozsárral). Nem kell eltávolítani a csontokat. A "boros" palackot megtöltik nyersanyagokkal, hozzáadják a többi hozzávalót. Orvosi kesztyűt helyeznek a nyakára, miután átszúrta az ujját. Tedd meleg, sötét helyre.2, 5-3 hét után a kesztyűnek van ideje felfújni és leesni. A kapott folyadékot leszűrjük, és üvegpalackokba öntjük érlelésre, papírdugókkal eltömítve. Amikor az ecet világos és teljesen átlátszó lesz, a papírt szoros csavarral helyettesítik, és az üvegeket hideg helyre távolítják el. Az összetevők aránya: 800 g világos szőlő, 10 g száraz (gyors) élesztő, 1 liter forralt, hűtött víz.
Amikor a borecetet otthon készítik, az egyik szakaszból a másikba való átmenetet a következő kritériumok határozzák meg: az első szűrést akkor hajtják végre, amikor a bogyók teljesen leülepednek a doboz aljára, a másodikat pedig - amikor a hab megszűnik rázás után. Fókuszálhat a felületen lévő ecetfilmre is - teljesen átlátszóvá válik. Az alján képződött üledéket tovább használják kovászként.
A fehérborecet összetétele és kalóriatartalma
A terméket nagyra értékelik finom íze miatt, amely javítja a főétel minőségét, és alacsony tápértéke, amely lehetővé teszi a karcsúsító étrendbe való bevezetést.
A 7-9% alkoholtartalmú borból készült fehérborecet kalóriatartalma csak 14 kcal, ebből 5, 9 g szénhidrát
A termék összetétele ugyanazokat az ásványi anyagokat tartalmazza, mint az eredeti nyersanyagban - szőlőtörköly vagy bor. Ezek az aszkorbinsav, riboflavin, nianacin, kalcium, magnézium, foszfor, kálium, fluor és réz.
A borecet előnyeit és ártalmait az elsődleges erjedés során felhalmozódó vegyületek tartalma határozza meg:
- Acetil -metil -karbinol - antioxidáns, de bélpanaszokat okozhat;
- Izopentil -acetát - érzéstelenítő hatású, de irritálja a nyálkahártyát;
- Izovalerikus aldehid - irritálja az ételreceptorokat és éhséget okoz;
- Polifenolos vegyületek - gátolják a rosszindulatú daganatokat, lassítják az öregedést, de mérgezést okozhatnak;
- Szinálsav - fokozza az immunitást és serkenti a regenerációt sejtszinten;
- Szalicilsav - leállítja a rothadó folyamatok kialakulását a bélben, de megzavarhatja az anyagcsere folyamatokat.
A 20 fehérborecet -minta tanulmányozása során 42 hatóanyagot találtak a készítményben, amelyek meghatározzák a termék végső tulajdonságait. Minél drágábbak az alapanyagok, annál jobb az ecet.
A fehérbor -ecet egészségügyi előnyei
Az illatos folyadék gyógyító hatását az ókori Görögország és Róma orvosai vették észre. Az eszköz, amellyel belépett, a bélfertőzések kezelése volt, és megpróbálta felgyorsítani a sérülésekből való felépülést.
A borecet előnyei:
- Izolálja a belekben keringő szabad gyököket.
- Növeli az immunitást és leállítja az atipikus sejtek termelését.
- Lázcsillapító hatása van belső és külső használatra.
- Feloldja az erek falán lerakódott káros koleszterint.
- Megszünteti a krónikus fáradtságot.
- Javítja a tápanyagok felszívódását - a legszembetűnőbb hatás a kálium és a magnézium.
- Serkenti az epe és a sósav termelését.
- Megállítja a fermentációs folyamatokat a belekben.
- Vizelethajtó hatása van.
- Megakadályozza a köszvény és az ízületi gyulladás súlyosbodását.
- Csökkenti a készételek glikémiás indexét.
A fehérborecet helyi alkalmazása megszünteti a bőr viszketését és hámlását, javítja a haj és a körmök minőségét
A fehér ecetes étrendnek köszönhetően 1 hónap alatt 3-4 kg-ot fogyhat anélkül, hogy növelné az életerőt. Csak emlékeznie kell: az ilyen módon történő fogyás csak abszolút egészséges emésztőrendszerrel rendelkező emberek számára lehetséges.
Ellenjavallatok és ártalmak a fehérborecetben
Ne vegye be ezt a terméket az étrendbe, ha nem tolerálja a zöld szőlőt, a szacharózt, az erjedésben részt vevő ferment tenyészeteket. A visszaélés mérgezést okozhat - hányinger és hányás.
A borecet ártalma az emésztőrendszer betegségeiben - peptikus fekélyben és gyomorhurutban fordulhat elő, különösen akut stádiumban. Nem adhatja be a terméket az étrendbe magas savassággal, gyakran előforduló gyomorégéssel, a szájnyálkahártya gyulladásos folyamataival - szájgyulladás vagy ínygyulladás.
Annak ellenére, hogy elpusztítja a patogén flórát, alacsony fájdalomküszöb mellett, az öblítő kezelést el kell hagyni. Agresszív anyaggal való érintkezés fokozza a fájdalmat.
Fehérboros ecet receptek
A déli népek nemzeti konyháiban, azokban az országokban, ahol fehér szőlőt termesztenek, egy ritka étel nélkülözi ezt a kulináris összetevőt. Salátákhoz, mártásokhoz, pácokhoz adják, a hal, a tenger gyümölcsei és a sajtos ételek íze indítja el. Ennek alapján a kötszereket mustárral, olívaolajjal és különféle borsokkal készítik.
Fehérboros ecet receptek:
- Forshmak … 3 darab kenyeret tejbe áztatunk. Turmixgéppel vagy húsdarálóval daráljunk fél hagymát és 1,5 zöld almát, 400 g heringfilét és petrezselymet, adjunk hozzá 1 tk. ecet. Salátának vagy kenyérre kenve tálaljuk.
- Padlizsán saláta … A padlizsánszeleteket durva sóba forgatjuk, 30 percig hagyjuk, majd hideg vízzel mossuk. Ezeket a szeleteket puhára sütjük. Keverjük össze az öntetet - a petrezselyem és a koriander szeletelését, az apróra vágott fokhagymát, a chili szeletelését (először távolítsuk el a magokat a hüvelyből), öntsünk bele 1 tk. borecet és 3 evőkanál. l. olivaolaj. A padlizsánokat, a paradicsomszeleteket, a borsszeleteket rétegezzük, ha szükséges, kevés sót adunk hozzá, öntjük hozzá az öntetet.
- Pulyka mártással … Vágjon egy darab baromfit (1 kg) csontokkal és bőrrel együtt részekre. Tegye a húst egy serpenyőbe, 600 g hámozott hagymát és 2 csokor koriandert a tetejére, adjon hozzá vizet és főzze puhára. Főtt hagymát, koriandert, diómagot - 300 g, 3 fokhagymás fogat átengedünk egy húsdarálón. Vegye ki a csontokat, engedje le a folyadékot, tegye vissza a húst a serpenyőbe, öntse rá a mártást. A serpenyő tartalmát felforraljuk és 1 percig forraljuk. Ízlés szerint fehérbor ecettel ízesítjük.
- Uborka leves … 1 kg friss uborkát meghámozunk, felaprítunk és egy mély tálba tesszük. 500 ml salátajoghurtot öntünk ugyanabba a tartályba, 50 g friss mentalevelet öntünk, fokhagymát - 2 szemet, citromhéjat - egy citrusféléből. Kesztyű, só, adjunk hozzá 3 evőkanál. l. bor fehér ecetet és megszakítjuk a krémbe merített turmixgéppel. Öntsön 250 ml alacsony zsírtartalmú tejszínt, és habverővel keverje össze. Ebben a szakaszban ne használjon turmixgépet - a krém rétegződhet.
- "Pavlova" torta … A tojásokat (6 db) fehérre és sárgára osztjuk. A fehérjéket habosra keverjük egy pohár cukorral, apránként hozzáadva. Fokozatosan adjunk hozzá 2 tk. kukoricaliszt, öntsünk bele 1 evőkanál. l. vanillin és fehérbor ecet. Melegítsük elő a sütőt 120-130 ° C-ra, fedjük le a tepsit sütőpapírral, szórjuk meg vékony lisztréteggel, és tegyük ki a felvert fehérjéket. Sűrű, vastag kéreget képez. Süssük egy órát, kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk teljesen kihűlni az ajtó kinyitásával. 400 ml tejszínt habbá verünk 100 g cukorral, kihűlt habcsókra kenjük, gyümölccsel díszítjük.
Érdekes tények a fehérborecetről
Az ókori Görögországban ezt a terméket "a halált túlélő bornak" nevezték. Már a Kr. E. NS. Hippokratész a különböző etiológiájú fertőző betegségek gyógyítására hivatkozott rá. Még a Biblia is leírta a fehérborecet gyógyászati felhasználását - a túlterhelés és a sebek aszeptikus kezelése utáni gyors gyógyulás eszközeként.
Többféle értékes termék létezik:
- Előregyártott könnyű szőlőfajták … Ebbe a típusba tartozik a különböző típusú könnyű szőlőből készült házi borecet. Savanykás, enyhe esszenciális illattal.
- Pezsgő … Kiindulási anyagként csak erjesztett pezsgőt használnak. Az íze lágyabb, az ár magasabb, a színe semleges, talán egy kicsit zöldes, az átlátszóság fokozódik.
- Sherry … Csak dúsított andalúziai borból készül. Erődje 7-9%. A fehér ecet más fajtáival ellentétben ezt nem acélba, hanem bükkforgácsokkal töltött tölgyfahordókba töltik. A másodlagos erjedés legalább 12 évig tart, de a legértékesebb termék 25 éves. Íze intenzív, édeskés-fűszeres, kellemetlen alkoholos szag szinte nem érezhető, illata fás, színe vastag, borostyánszínű.
- Balzsamecet … Az eredeti recept szerint ez a fajta borecet kizárólag Trebbiano -ból, egy szőlőből készül, amely az olasz Modena város körül nő. De gyakran fehér fajták gyűjteményéből készül. Expozíció - 6 -ról Akkor jobb ez így - érthetőbb: Ha borecetet készítünk otthon, az egyik szakaszból a másikba való átmenetet a következő kritériumok határozzák meg. Az első szűrést akkor végezzük, amikor a bogyók teljesen leülepednek a doboz aljára, a másodikat pedig - amikor a hab a rázás után megszűnik. Fókuszálhat a felületen lévő ecetfilmre is - teljesen átlátszóvá válik. Az alján képződött üledéket tovább használják kovászként. 25 év telt el.
A balzsamecet íze olyan enyhe, hogy ennek alapján alakították ki a 2-3 hetes fogyókúrát. Fogyás módszerei:
- Reggeli fogadás … Öntsön 1 teáskanálnyit egy pohár hideg vízbe. balzsamecet és folyékony hársméz. Igyon 1 órával reggeli előtt, azaz közvetlenül ébredés után.
- Napközben … Ebben az esetben a keveréket a fogyáshoz méz nélkül készítik el, reggeli és vacsora után részegek 15 perc múlva. Ez a technika felgyorsítja a perisztaltikát és megakadályozza a zsíros réteg kialakulását.
Az ismételt fogyókúra legfeljebb egy hónappal később ismételhető meg. A súlycsökkentés mellett el kell hagyni a pékárukat és süteményeket.
A fehérbor ecet kozmetikai célokra használható:
- Hajra. A fürtök lágyításához mosás után öblítsük le 1 liter vízből és 1-2 evőkanálból készült készítménnyel. l. savasító.
- Az arc zsírosodásának kiküszöbölésére. Keverje hozzá 1 evőkanál. l. levendula, kamilla, húr, öntsünk 0,5 liter forrásban lévő vizet, hagyjuk 30 percig, szűrjük, öntsünk bele 1 evőkanál. l. fehér ecet. Formákba fagyasztjuk. Reggel törölje le az arcát.
- A bőr rugalmasságának helyreállításához. 1,5 csésze ecetet meleg fürdőbe öntünk, az eljárás 20 percig tart.
- A hámlás ellen. Verjünk fel 2 sárgáját, adjunk hozzá 2 tk. avokádópép és borecet, 2 evőkanál. l. bojtorján olaj, 1 tk. citromlé. A maszkot éjszaka alkalmazzák. Folyékony hozzávalókat adunk a felvert sárgájához cseppekben, hogy ne rakódjon le a hab.
Hogyan készítsünk fehérborecetet - nézze meg a videót:
A fehérbor ecet otthon is használható. Hatékony folteltávolító. A szövet foltos területére öntik, 15-20 percig hagyják, majd a tárgyat egy éjszakán át forró vízben áztatják, és reggel írógépben vagy kézzel mossák. Ha redőzni szeretné a redőket, áztassa a gézt erős oldatba, és vasalja vasalóval, amíg megszárad. Ugyanez a megoldás kiküszöböli a dolgok villamosítását. De a vörösbor ecetet nem használják szövetek feldolgozására - színező tulajdonságokkal rendelkezik.
