Mi a szárított nori és hogyan készül? Tápértéke, összetétele és hatása a szervezetre. Receptek száraz préselt hínárral készült ételekhez.
A szárított nori hínár olyan termék, amelyet a Porphyra nemzetség ehető vörös moszatából készítenek speciális feldolgozás, nevezetesen szárítás, préselés és pörkölés után. Az európai és az Egyesült Államok fogyasztói, a keleti konyha szerelmesei számára ez a termék sushi vagy tekercs készítésének összetevőjeként ismert. A száraz nori sötétzöld vagy barna-zöld színű, különböző telítettségű préselt lapok formájában kerül forgalomba. Íz - keserű -sós, jódos, aroma - "tenger". Koreában a szárított hínárleveleket kimnek hívják.
A szárított nori gyártásának jellemzői
Korábban csak gazdag emberek kóstolhattak szárított porfírból készült ételeket - ennek ára magas volt. Az algák csak 1949 -ben tanultak meg növekedni, spórákat ültettek az osztriga ketrecekbe. Ettől kezdve a termék hozzáférhetőbbé vált, tengeri moszatot feldolgozó gyárak kezdték el gyártani.
Szárított nori gyártási technológia:
- Az algabokrok tömör vörös "szőnyegét", amelynek levelei elérték a 25 cm hosszúságot és az 5 cm szélességet, speciális kombájnok segítségével vágják le, vákuumszivattyúval szívják le a vizet. A levegőben a növény gyorsan oxidálódik és színe zöldre változik.
- Az alapanyagokat szárítják, mossák, turmixgéphez hasonló gépben őrlik, és egyetlen rétegben fektetik a bambuszszőnyegekre, amelyek fém tálcákat bélnek.
- Préselt, szárítás (pontosabban gőzölés) közben, forró levegővel.
- A sütést nagy serpenyőkben (általában ghee olajban) végzik, és további préselésre lehet szükség.
- A végterméket - különböző méretű és merevségű lapokat - zárt csomagolásban csomagolják. A nem préselt nyersanyagokat pépes massza formájában lehet eladni - műanyag edényekbe helyezik.
A szárított nori elkészítési folyamata teljesen automatizált. Jelenleg több fajta termékei érkeznek:
- A, arany vagy ezüst - gazdag sötétzöld színű, aranyszínű árnyalatok, egyenletes, fényes, műanyag. Összecsukva nem törik össze.
- В, Piros - a szín egyenetlen, barnás, csavaráskor leválás lehetséges.
- C, zöld - heterogén színű, sötétzöld, barnás, gyakran törik.
Hogy otthon hogyan készült szárított nori, most már csak könyvekben olvasható
Tányérokat vagy tésztákat lehet vásárolni a boltban, így még a hátrányos helyzetűek sem gyűjtenek tengeri algát a part menti vizekből. Régebben a búvárok széles pengével ellátott késsel levágták a porfírleveleket, és az övhöz rögzített hálóba tették. A parton először tengervízben, majd folyó vízben mossák, kádba helyezték. Összenyomták, összetörték, amíg összetörték. Ezután egy kis lyukú merőkanállal felkapták a zöld pépet, hogy megszabaduljanak a felesleges nedvességtől, és szőnyegre fektették, ahol a napon szárították. A már megszáradt lapokat szőnyeggel borították, tetején ritka szövéssel, és elnyomást telepítettek.
Jegyzet! A drága nori fajták kész lapjain látható csíkok nem egyedi szálak, hanem esztrich nyomai a bambuszszőnyegekből.
A szárított nori hínár összetétele és kalóriatartalma
A végtermék magas tápértéke a pörkölésnek köszönhető. Az üzletben olyan lapokat árulnak, amelyek további feldolgozás nélkül azonnal felhasználhatók ételek összetevőjeként.
A szárított nori kalóriatartalma 338-348 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 40 g;
- Zsír - 2 g;
- Szénhidrátok - 40 g.
A vitaminokat az A -vitamin képviseli - 0,1 μg / 100 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kalcium, Ca - 100 mg;
- Foszfor, Ph - 50 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,5 mg;
- Jód, I - 9 mcg.
A magas kalóriatartalom ellenére a szárított nori gyakran kerül be a fogyókúrák étrendjébe, hogy feltöltse a tápanyag tartalékot. Van még egy speciális roll diéta: 8 db. reggelire, 6 ebédre, 4 vacsora. A lényeg az, hogy töltelékként alacsony kalóriatartalmú ételeket válasszunk.
A szárított nori hasznos tulajdonságai
Hivatalosan bebizonyosodott, hogy azok az emberek, akiknek étrendje rendszeresen tartalmaz szárított algákból származó termékeket, tovább élnek, életkoruk későbbi, és kevésbé valószínű, hogy érelmeszesedés, stroke és szívroham alakul ki.
A szárított nori előnyei:
- Antibakteriális hatás. Elnyomja a belekben gyarmatosító patogén baktériumok létfontosságú tevékenységét.
- Antioxidáns tulajdonságok - megakadályozzák az onkológiai folyamatok kialakulását a bélben, és megállítják az atipikus sejtek termelését.
- Csökkenti a peptikus fekély és az eróziós gastritis valószínűségét.
- Normalizálja a vércukorszintet.
- Javítja az agy működését az omega-3 és az összetett szénhidrátok tartalma miatt. Növelik a figyelem koncentrációját, megállítják a huszadik századi "csapás" - az Alzheimer -kór - kialakulását.
- Felgyorsítják a perisztaltikát, a székelés stabilizálódik, a test megtisztul a toxinok és toxinok felhalmozódásától.
- Az élelmi rost ideális feltételeket teremt a vékonybél jótékony flórájának fejlődéséhez.
- Stabilizálja a pulzusszámot az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav magas tartalma miatt.
- Fogyasztás után a jóllakottság érzése sokáig fennáll. Ez segít elkerülni a zavarokat a fogyás közben.
- Megállítják a látóideg sorvadását, csökkentik a látószervi patológiák - glaukóma és szürkehályog - kialakulásának kockázatát.
- Erősítse meg a csontszövetet és a fogzománcot, állítsa le a fogágybetegséget. Megakadályozza a csontritkulást.
- Vérszegénység esetén helyreállítják az állapotot, normalizálják a vér vasszintjét.
- Stabilizálják az endokrin rendszer és a pajzsmirigy munkáját - nagy mennyiségű jód marad meg a szárított nori összetételében.
- A bőr és a haj minősége javul belső és külső használattal.
A vörös algák és az abból készült termékek hipoallergén hatását hivatalosan is bizonyították. Most kiterjedt kísérletek folynak, hogy szénanáthára és atópiás diatezisre "tengeri ajándékból" készítsenek gyógyszereket.
A népi gyógyászatban a szájgyulladás és a szájnyálkahártya egyéb gyulladásainak keverékei, a szív -érrendszer és az ízületek megzavarásával járó szervi betegségek keverékei szárított algákból készülnek.
Hivatalos kutatások megerősítették, hogy azok az emberek, akik rendszeresen esznek szárított nori -t, tovább élnek és később öregszenek.
Ellenjavallatok és károk a nori algák számára
Ne kísérletezzen azonnal új termékkel. Az "első ismerkedésnél" egy kis darabra kell korlátozódnia, hogy ne okozzon allergiás reakciót. Legyen óvatos a többértékű allergiákkal, hörgő asztmával, krónikus bőrbetegségekkel - ekcéma vagy pikkelysömör.
A szárított nori károsíthatja a terhességet, a szoptatást és a kisgyermekeket.
Az ezzel az összetevővel ellátott ételek használatának abszolút ellenjavallata a Graves -betegség és a pajzsmirigy -túlműködés. A jód feleslege a szervezetben súlyos patológiák visszaesését idézheti elő.
Annak ellenére, hogy az ételek, amelyekben szárított nori kerül bevezetésre, széles körben népszerűvé váltak, a japán konyhát nem szabad túlzottan használni. Számos orvosi tanulmány kimutatta, hogy az európaiak és ázsiaiak vékonybélét megtelepedő mikroorganizmusok összetétele eltér a japánok mikroflórájától. Egy kiadós étkezés egy japán étteremben gyomorrontással járhat.
Szárított nori receptek
A szárított nori említésekor azonnal tekercs és sushi jut eszembe. De nem csak ezek az ételek készülnek ezzel az összetevővel.
Szárított nori hínár receptek:
- Ropogós … Egy halom lapot éles késsel egyenlő négyzetekre vágunk. Keverje össze egy tálban vagy tálban 3-4 evőkanál finomított olívaolajat, 0,5-1 tk. wasabi, só. Fedjük le egy fém tepsit alufóliával, szilikonkefével pácoljuk meg a nori mindkét oldalát páccal, szórjuk meg szezámmaggal, tegyük egy rétegben egy lapra, és tegyük 180 ° C -ra előmelegített sütőbe. 2 percig sütjük mindkét oldalon.
- Rázza fel a chazuke levest … A lazacfilét vagy vörös halat vágjuk kockákra, forraljuk fel, főzzük külön a rizst - 300 g. Aprítsunk fel egy csomó zöldhagymát és 1-2 lap nori -t. A rizst tányérokra fektetik, mindegyikhez 1-2 darab halat adnak, húslevessel öntik, szójaszósszal, hagymával, szezámmaggal és norival ízesítik. Wasabi ízlés szerint.
- Európai saláta … 2 burgonyát és sárgarépát megfőzünk. A norit csíkokra vágva forró vízben áztatjuk. Az első rétegben reszelt burgonyát helyeznek el, csíkokban borsot, sót és majonézt kennek fel. Spread szeletelt friss uborka, hagyma, ismét burgonya és majonéz. Terjessze ki az algákat, miután korábban kinyomta. Ezután egy réteg sajt - Adyghe vagy feta, majonéz. A tetejét megszórjuk reszelt sárgarépával és fenyőmaggal. Hagyja a hűtőszekrényben egy órát, hogy áztassa a rétegeket.
- Onigri rizsgolyók … A rizst megfőzzük, hagyjuk kihűlni. Norit apró négyzetekre vágjuk. Megnedvesítik a tenyerüket, apró süteményekké sodorják a rizst, bármilyen tölteléket tesznek rájuk - halat, zöldséget vagy édeset, például krémsajtot, rizzsel lefedik. A rizstortát hosszúkás szeletekre formáljuk, és nori -ba csomagoljuk.
- Tekercsek kalmárral és szalonnával … A rizst (2 csésze gabonapelyhet és 2,5 csésze vizet) megfőzzük, 14 percig forraljuk a fedő alatt, majd időnként megkeverve hagyjuk kihűlni. A tintahal filét felolvasztjuk, 4-5 mm széles csíkokra vágva, forrásban lévő vízben sós vízben 6-8 másodpercig forraljuk. Szintén hagyjuk kihűlni. Hámozás nélkül szeletelje fel az uborkát hosszában, hogy „zöldséges tésztát” kapjon. Sült szalonna - jobban füstölve, szintén vékony szeletekre vágva, minden oldalról aranybarnára. A Nori -t a töltelék mennyiségétől függően 2-3 darabra vágjuk. A fényes oldalt szétterítjük a szőnyegen a hajtogatáshoz, és a meleg rizst elkenjük a érdesre, kiegyenlítve. Nem szükséges nedvesíteni az algákat - a meleg rizzsel való érintkezés után megnő a plaszticitás. Töltsük meg a nori felét rizzsel. A tetejére szalonna, uborka szelet kerül, reszelt Adyghe sajttal megszórva. Tekerje fel a tekercset szőnyeg segítségével, húzza meg a tekercset az ujjaival. Vastag szeletekre vágjuk, tálra tesszük. Szójaszósszal vagy wasabival tálaljuk.
- Desszert Moti … A rizst puhára főzzük. Turmixgéppel légies pürét őrölünk, golyókat formázunk, és a sütőben addig sütjük, amíg meg nem barnulnak, 180 ° C hőmérsékleten, fóliával borított lapon. A golyókat vágjuk, megtöltjük a töltelékkel - füstölt halat vagy édes sajtot, hínárba csomagolva. Szójaszósszal tálaljuk.
Érdekes tények a szárított nori hínárról
Annak ellenére, hogy a szárított tengeri moszat használatának első említése a 9. századból származik, az ilyen összetevőt tartalmazó keleti ételek csak a 20. században jutottak el Japánba és Kínába. Az amerikaiak, akik az 1900 -as évek elején jártak Japánban, azon tűnődtek, vajon milyen fekete papírt esznek a helyiek.
Érdekes, hogy a Tokió melletti tengerparton, Asakusa környékén élő halászok, ahol a legnagyobb papírgyárakat építették, elsőként készítettek lemezeket szárított algákból.
A sushi népszerűségéért és elérhetőségéért köszönetet kell mondani a brit tudósnak, Kathleen Mary Drew-Baker-nek. Ő fejlesztette ki a porfír termesztésének technológiáját
A hínár spórái nem gyökereznek a sziklákon vagy a tengerfenéken. Ahhoz, hogy megjelenjenek, szükség van a növények és az osztriga közötti szimbiózisra. Az érett algák hím és nőstény sejteket választanak ki, amelyek egyesítik, majd behatolnak az osztrigahéjba. Csak a végső érés után a puhatestűek kinyitják a szelepeket és felszabadítják az érett konchospórákat, amelyeket tovább rögzítenek a köveken.
A betakarításhoz az osztrigatelepeket először tengervizes medencében (vagy az óceán elkerített területein) termesztik. Fémhálók segítségével elkapják a konchospórákat, és amikor gyökeret eresztenek, a sekély vízbe kerülnek. A hálókat bambuszrudakkal rögzítik. A mesterséges tározókban magasabb minőségű végső nyersanyagot kapnak, fenntartva a víz hőmérsékletét és sótartalmát.
A legértékesebb a szezon első betakarításának, természetes körülmények között termesztett porfírja
Az ilyen alapanyagokból szárított nori ára darabonként eléri a 90 centet. Összesen évente 3-4 termést lehet szedni. A vetés pillanatától a nyersanyagok begyűjtéséig 40-45 napig tart. Ha túl sok csíra van, akkor a hálók egy részét kivesszük, és a palántákat lefagyasztjuk.
A szárított algákat nemcsak fajták, hanem típusok szerint is felosztják:
- Awa-nori. Ezek zúzott, nem pörkölt lapok vagy szárított moszatkása. Különböző japán ételekhez, leggyakrabban tésztához fűszerként használják.
- Yaki-nori. Az ízek javítása érdekében a varratokat újra pörkölik. Azok, akik kipróbáltak hasonló kiegészítést az étrendhez, megjegyzik a szardínia hasonlóságát. Hozzávalóként egy ilyen terméket levesekhez és meleg ételekhez használnak. A vegetáriánusok gyakran felveszik étrendjükbe - ízekben és tápanyagtartalomban egyaránt kiváló helyettesítője a halaknak és a tenger gyümölcseinek.
- Nori-maki. Ez egy kiváló minőségű termék. A lapok fényesek, sűrűek - arany vagy ezüst. Érdekes, hogy a japánok nemcsak sushit és tekercseket készítenek ilyen lapokból, hanem vágják is, hogy rizsgolyókat készítsenek.
A legdrágább szárított nori Japánban készül, a legolcsóbbak pedig, amelyeket leggyakrabban az európai szupermarketek kínálnak, Kínában készülnek
Annak érdekében, hogy a házi sushi ne okozzon csalódást, az alap kiválasztásakor tanácsos figyelni a lapok minőségére. Sűrűnek, sima szélűnek, egyenletes színűnek kell lenniük. Szükséges ellenőrizni a lapok rugalmasságát - a törékenység elfogadhatatlan. Ha megkóstol egy kis falatot, a jód és a növény íze egyértelműen érezhető. Mivel a szárított nori csomagolva kerül értékesítésre, nem szabad pénzt spórolnia vásárláskor - meg kell vásárolnia az "A" fokozatot. A csomagolás felnyitása után az algákat a lehető leghamarabb fel kell használni. A maximális eltarthatósági idő egy hét.
Nézzen meg egy videót a szárított nori -ról:
A sült tányérokat néha eladják. Nemcsak kulináris, hanem kozmetikai célokra is használhatók. A szárított nori külső alkalmazása olyan lapokban, amelyek további feldolgozáson nem estek át, megszünteti a narancsbőrt, kisimítja a bőrt, kisimítja és segít megszabadulni a pigmentációtól. A szárított nori alapú legnépszerűbb eljárások a testpakolások és az arcmaszkok.
