A Wakame tengeri moszat élelmiszerként, termesztésként és előértékesítésként. Kalóriatartalma és vitamin- és ásványianyag -összetétele, hatása a szervezetre. A főzés felhasználása, érdekes tények.
A Wakame egy barna hínár népszerű étel a kelet -ázsiaiak körében. A botanikai név pinnate vagy pinnately incissed undaria. Természetes körülmények között a növény narancssárga vagy vörösesbarna árnyalatú, a levegőben - zöld, szárítva barna lesz. A szárnyas levelek hossza eléri a 2 m -t. Íze fűszeres, savanyú, édeskés, jellegzetes jóddal. Illata tengeri, friss, sós. A wakame fő élőhelye a hűvös vizek Japán, Korea, Kína partjainál, de megtalálható a Földközi -tengeren, az USA, Új -Zéland és Nagy -Britannia közelében. Táplálkozási célokra az algákat mesterségesen termesztik.
Hogyan termesztik a wakame tengeri moszatot?
A képen a növekvő wakame egy japán gazdaságban
A hidegkedvelő növényt tengerparti területeken termesztik, ahol a víz hőmérséklete nem emelkedik 22 ° C fölé. Télen ültetik, speciális köteleket engednek a vízbe, amelyeken már spórák vannak, vagy a wakame hajtásokat rögzítik. Egy másik módszer is lehetséges: a porózus betontömböket leeresztik a természetes növekedés helyszíneire, és amikor benőttek, átkerülnek a gyűjtésre és karbantartásra alkalmas helyre.
A méh thalli ültetésekor biztosítani kell az egyidejű csírázást. Ehhez a kötelek embrióval ellátott részeit fel lehet emelni, szárítani és visszaengedni.
A leveleket speciális vágóelemekkel, kézzel vágják le a blokkokból. Amikor a palántákat a kötelekre rögzítik, a partra húzzák és levágják. Ezután a biomasszát szárítják úgy, hogy egy rétegben a levegőben eloszlatják (a nap alatt körülbelül 6 órán át, felhősödés esetén - 10-12 óra), majd rétegekben tartályokba helyezik, és tisztítás vagy szűrés után megtöltik tengervízzel 4-5 órán keresztül. Vegye ki a köztes terméket (thallus), mossa 70 ° C -on ellenáramú egységben.
Hűtsük le blansírozó-hűtő rendszerben. A főzés nem történik meg, csak a rövid ideig tartó, 90 ° C-ra történő melegítésre korlátozódik, ami lehetővé teszi a wakame hasznos összetételének teljes megőrzését. Szárítsa meg perforált aljú kocsiállványokon. További kezelés irányított légsugárral lehetséges. Ezután az algákat állványokon tárolják, préselik és csomagolásra szállítják.
Ha azt tervezi, hogy fagyasztja vagy elkészíti a wakame -t pácban, akkor nincs szükség kiszáradásra és préselésre. A szárított munkadarabot azonnal elküldik a gyorsfagyasztó kamrákba vagy élelmiszerboltokba. A kiszáradás után a termékeket műanyag vagy papírzacskókba csomagolják.
A wakame ára a csomagolástól függ - 50 g -tól 1 kg -ig, a gyártótól és a feldolgozási módtól. A termék átlagos költsége 250-350 rubel. 100 g Oroszországban és 180-270 UAH. Ukrajnában.
Jegyzet! A wakame zárt tasak eltarthatósága 1-2 év, ha felbontják, legfeljebb 3 hónap.
A közvetlenül Japánban előrecsomagolt csomagoláson a gyártás dátumát hieroglifák jelzik. Ezért a szárított wakame típusára és ízére kell összpontosítania. Ha a csomagolásban lévő levelek nem morzsolódnak, a szín sötétzöld, enyhe barna árnyalattal, és áztatás után az algák ismét zöldellnek és édességet szereznek, akár 2 évig is biztonságosan fogyaszthatók. Ha kinyitotta a csomagot, akkor a terméket vákuumtartályba kell helyezni.
A wakame összetétele és kalóriatartalma
A képen a wakame alga
A wakame algák kalóriatartalma 100 g -on 45 kcal, ebből:
- Fehérjék - 3 g;
- Zsír - 0,6 g;
- Szénhidrátok - 8,6 g;
- Élelmi rost - 0,5 g;
- Víz - 80 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 18 mcg;
- Béta -karotin - 0,216 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,06 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,23 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 13,9 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,002 mg;
- B9 -vitamin, folátok - 19,6 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1 mg;
- K -vitamin, filokinon - 5,3 mcg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 50 mg;
- Kalcium, Ca - 150 mg;
- Magnézium, Mg - 107 mg;
- Nátrium, Na - 872 mg;
- Foszfor, P - 80 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 2,18 mg;
- Jód, I - 750 000 mcg;
- Mangán, Mn - 1,4 mg;
- Réz, Cu - 284 μg;
- Szelén, Se - 0,7 μg;
- Cink, Zn - 0,38 mg.
Jegyzet! Az összetételt az áztatott undaria levelekhez viszonyítva adjuk meg. Ezért van itt nagy mennyiségű nedvesség.
A wakame előnyei és ártalmai nem korlátozódnak a vitamin- és ásványianyag -összetétel emberi szervezetre gyakorolt hatására. Az algák összetétele nagy mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz, túlnyomórészt lizint és arginint, valamint nem lényegeseket, amelyek közül a legtöbb az alanin, a szerin; omega-3, omega-6, omega-9, olajsav, linolsav, mirisztinsav és arachidonsavak.
A Wakame hínár fukozantint, természetes zsírégetőt tartalmaz, amely lenyeléskor azonnal beindítja a képződött zsírlerakódások feldolgozásának mechanizmusát, és pilificóz -szulfátot, amely megakadályozza az érgyulladást.
A Wakame hínár előnyei
A kelet -ázsiai országokban az algákat nemcsak táplálkozási tulajdonságaik, hanem gyógyító tulajdonságaik miatt is értékelik. Az immunrendszer erősítésére, a test általános tónusának növelésére és a méreganyagok tisztítására szolgálnak.
A wakame hínár előnyei:
- Megakadályozza a cukorbetegség kialakulását. Csökkentik a cukorszintet, normalizálják a hasnyálmirigy munkáját.
- Szabályozza a pajzsmirigy működését, serkenti a fehérje termelést.
- Gyorsítsa fel a csont- és izomszövet növekedését, állítsa le a csontritkulást és az ízületi gyulladást, javítsa az ízületi folyadék termelését.
- Javítják a szív- és érrendszer munkáját, megakadályozzák a magas vérnyomás megjelenését.
- Normalizálják a koleszterinszintet, serkentik az erek lumenében már lerakódott plakkok feloldódását, és csökkentik a stroke és a szívroham kockázatát.
- Megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
- Gyorsítsa fel az idegimpulzusok vezetését, javítsa a memóriát, segítse a koncentrációt.
- Javítják a májműködést, serkentik a hosszú távú gyógyszeres kezelés, kemoterápia vagy alkoholfogyasztás után felhalmozódott méreganyagok, élelmiszerek eltávolítását, meghosszabbítják a hepatociták életciklusát.
- Megakadályozzák a depresszió kialakulását, javítják az állapotot a klimaxos fázisba való átmenet során, enyhítik a PMS tüneteit.
- Csökkentik az ultraibolya sugárzás agresszív hatásait, és segítenek felépülni a radioaktív anyagoknak való kitettségből.
Azok a nők, akik gyermekkoruk óta hozzászoktak a wakame receptjeihez, tanácsos betartani ezt az étrendet a terhesség alatt. Az algaételek heti 3-4 alkalommal hozzájárulnak a fejlődő szervezet normális működéséhez. A zsírégető tulajdonság lehetővé teszi, hogy ezt a terméket minden fogyókúrás étrendbe bevegyék.
A kínai gyógyítók undariát használnak a mellrák kezelésére. Jelenleg a növény összetételét tanulmányozó japán és koreai tudósok izolálták a fukoxantint. Ez az anyag megakadályozza a rosszindulatú daganatokat és gátolja a daganatok növekedését.
Ellenjavallatok és kár a wakame számára
Mellékhatások, amikor a terméket olyan területen használják, ahol az undaria állandó összetevő az ételekben, ritkák, és csak azoknál az embereknél, akik közvetlenül allergiásak az algákra. Mindenki másnak, amikor először ismerkedik vele, kis adagokra kell korlátozódnia, és elemeznie kell a test reakcióit.
A Wakame algák károsodhatnak olyan személyeknél, akiknek kórtörténetében a következők szerepelnek:
- a pajzsmirigy hiperfunkciója - a magas jódtartalom miatt;
- hipotenzió - a nyomáscsökkentés tulajdonsága miatt;
- terhesség alatt - provokálhatja a méh tónusát;
- a belek és az emésztőszervek betegségeivel, amelyek a fokozott savasság hátterében fordulnak elő.
Nem szabad bevezetni a wakame -t a 12 év alatti gyermekek étrendjébe - súlyos gyengeség, letargia, memória és koncentráció romolhat. Ebben a korban a szervezetnek nincs szüksége további jódra, elég, ha a lakóhelyre jellemző ételekből származik.
Wakame hínár receptek
Az Undariát frissen, pácolva és szárítva fogyasztják, hozzáadják a japán konyhához - miso leves (misosiru), miyokkuku; saláták - nemzeti ízű és európai. Íze párosul rizzsel vagy borecet és szójaszósz.
A wakame elkészítésének módja a termék típusától függ. Frissen a leveleket egyszerűen megmossák és vágják, mint a közönséges zöldeket. A pácolt nyersdarabok nem igényelnek előkezelést, de ha túl fűszeresek, moshatók. Ha szárított undariát vásárolt, öblítse le egy szűrőedényben, majd töltse fel meleg vízzel 10 percig. Amint a levelek zöldre válnak, és felületük fényes lesz, mint a lakkozott, forrásban lévő vízbe mártják, majd ismét jeges vízzel mossák. Ezután a nagy durva szárakat levágják és összetörik.
Wakame hínár receptek:
- Hal zsemle … A sütőt 180-190 ° C-ra melegítjük. 3 tojást és 200 g lisztet, 1 tk 100 g salátajoghurtba forgatunk. sütőpor és 2 ek. l. olivaolaj. Előre elkészített moszatot, 100 g-ot és ugyanannyi konzerv tonhalpürét keverünk a tésztába. Kolobokokat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, 15 percig sütjük.
- Wakame leves … Halászlé, 800 ml, előre megfőzve vagy porral hígítva. Alternatívaként csirke, tiszta, gyűlölt vagy zöldséges, vegetáriánus is alkalmas. A tenger gyümölcsei felülmúlják az "extra" ízlést. A kész forrásban lévő húslevesben megkenjük a párolt tengeri moszatot, és puhára főzzük, sózzuk. Szeletelt zöldhagymát, sült fehér szezámmagot tányérokra rakunk, a levest felöntjük és szezámolajjal fűszerezzük.
- Wakame saláta … Pácolt hínárt használnak hozzá. Nyissa ki a csomagot, engedje le a felesleges folyadékot, és szórja meg citromlével. Hozzáadhat némi szójaszószt. Amíg a leveleket új hozzávalókkal töltik fel, keverje össze saláta tálban a rukkolaszeleteket, 2 marék, 1 szelet érett avokádót, 100 g darált diót. Wakame felül van elhelyezve, "fészkekbe" összehajtva. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fűszerezzük növényi olajjal.
- Rizs wakame -val … Ez az étel az európai gyomor számára készült. 1 csésze rizst megmossunk, a szokásos módon felforralunk, de ügyeljünk arra, hogy a szemek ne omlódjanak össze és ne szívják fel a folyadékot. A rizsnek lágynak és lágynak kell lennie. Tekerje be az edényt egy törülközőbe, és hagyja 10 percig gőzölni. Párolt moszatban 3-4 evőkanál. l., öntsünk bele 3 evőkanál. l. borecet és 1, 5 evőkanál. l. szójaszósz, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sötét cukor, keverjük össze. Az öntetet a rizsre kenjük, és megszórjuk reszelt fehér pirított szezámmaggal.
- Miso leves … Könnyű miso paszta, 100 g, forrásban lévő vízzel a kívánt állagúra hígítva, csírázott bűvészborsóval ízesítve, 50 g, áztatott tengeri moszat, 1-2 ek. l. szója szósz. 1 percig főzzük, és levesszük a tűzről. Azonnal öntsön 100 g tofu darabokat, hagyja főzni 7-10 percig. Tálkákba öntjük, és minden részt meghintünk zöldhagymával.
- Friss Undaria saláta … Az uborkát meghámozzuk úgy, hogy csíkos legyen, vagyis a bőrt nem távolítjuk el teljesen, hanem rendszeres időközönként. Ezután csíkokra vágjuk, a magokat eltávolítjuk, sózzuk és 15 percig hagyjuk. Nyomja össze a friss wakame -ot uborkával együtt. A mártáshoz külön keverjük össze 1 evőkanál. l. szójaszósz, 4 evőkanál. l. rizs ecet, 1, 5 evőkanál. l. porcukrot és dörzsölje oda 2,5 cm friss gyömbérgyökeret. A főtt garnélarákokat tányérokra kenjük, a tetejére préselt masszát teszünk, és mártással ízesítjük.
Lásd még a kombu hínár receptjeit.
Érdekes tények a wakame hínárról
Általában az emberek, vadon élő növényfajokat használva táplálékként, felborítják a természetes egyensúlyt. De amit undariként esznek, az nemcsak az emberi test, hanem a tengeri környezet számára is hasznos. Ez az alga agresszív gyomnövény, kitölti a part menti vizeket, és teljesen kiszorítja onnan a többi növényfajt. Ez negatív hatással van a part menti állatvilágra.
Thalom (a tengeri bozót törzse) akár 3 m -re is megnő, elzárva a többi növény fényét. A levelek lehetnek tollasak vagy egészek, felületüket gyakori szőrszálak borítják. Amikor a víz felmelegedni kezd, a thallus lebomlik, és a vizek ideiglenesen megtisztulnak.
Nem ismert, hogy a japán és a koreai gazdák mikor kezdték mesterségesen tenyészteni ezeket az algákat élelmiszeripari célokra. A 12. századból származó receptek említik. 1960 óta Japán elkezdte szárított formában importálni a terméket Európába és az USA -ba, majd 10 év után elkezdték gyűjteni és felszolgálni a vadon termő növényeket Franciaország éttermeiben (főként Bretagne -ban, még ültetvényeket is ültettek ott), és Sydney.
A természetes körülmények között termesztett algákat egyébként óvatosan kell kezelni. A növény felhalmozza a tengervízben feloldott méreganyagokat és nehézfémeket.
A Wakame -t nem csak ételekhez használják. Széles körben használják a kozmetikumokban. Az Undaria kivonatokat pattanások és öregségi foltok kezelésére, a bőr és a haj táplálására használják.
A bőr tónusának növelése és a fokozott pigmentáció megszüntetése érdekében a párolt forró undaria leveleket megtisztított arcra kenjük, és 15 percig hagyjuk. A hatékonyság növelése érdekében a zsíros bőrű maszkokhoz citromlevet, a száraz bőrhöz olívaolajat adnak.
Japánban a wakame -t olyan terméknek tekintik, amely meghosszabbítja a fiatalságot és növeli a hosszú élettartamot. Tehát miért ne adhatna hozzá új ételeket étrendjéhez, és élhet 10-15 évvel tovább?
Nézze meg a videót a wakame hínárról:
