Napfényben szárított paradicsom: receptek, előnyök és ártalmak

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

A szárított paradicsom tápértéke és összetétele, az evés előnyei és lehetséges kárai. Főzés receptek, ételek napon szárított paradicsommal.

A napon szárított paradicsom az olasz nemzeti konyha, a Pomodori secchi népszerű terméke. Az íze fűszeres, gazdag, édeskés, az illata sűrű, csakúgy, mint a frissen leszedett gyümölcsöknél. Az így betakarított paradicsom ideális a hűtőszekrény nélküli hosszú távú tároláshoz, és megőrzi minden hasznos tulajdonságát. A tömeggyártás a 19. században kezdődött, míg a terméket Törökországban, Spanyolországban és Görögországban értékelték. Az elmúlt 5 évben népszerűségre tett szert Európában és az Egyesült Államokban, de Olaszországban vesztett. Abbahagyták a száraz paradicsom külön ételként való kiszolgálását, és meleg ételek, saláták és pékáruk összetevőjeként használják.

Hogyan kell főzni a szárított paradicsomot?

A paradicsom Olaszország egyik fő zöldsége. Nyáron egyetlen étkezés sem teljes nélküle. A gyárban a gyümölcsöket speciális vágógépekkel vágják, a pépet centrifuga segítségével vagy kézzel eltávolítják. Ezután gyakrabban kén -dioxiddal kezelik, hogy megőrizzék a kiszerelést, és speciális berendezésekben szárítják. Ezután üvegekbe csavarva vagy porrá őrölve.

Otthon a folyamatok még nem automatizáltak. A paradicsom minőségi hervadása érdekében távolítsa el a magokat és a válaszfalakat éles késsel, és csak a külső falakat hagyja pépréteggel. A szeletelés a gyümölcs méretétől függ. A sózáshoz tengeri só szükséges. A feldolgozás időtartama - több napos naptól 9-10 óráig sütőben vagy speciális zöldségszárításon. A választott módszertől függően állandó, 40-100 ° C hőmérsékletet kell fenntartani.

A szárított paradicsom főzési folyamatának időtartama a használt felszereléstől függően:

Út	Hőmérséklet, ° C	Idő
Elektromos szárító	70	8-9 óra
mikrohullámú sütő	100	6-15 perc
Sütő, gáz vagy elektromos sütő	100	7-8 óra

Hogyan készítsen saját kezűleg szárított paradicsomot:

1. A zöldségek speciális szárítójában … Kis paradicsom, 6 kg, két részre vágva, kanállal távolítsa el a levét és a magját. Ezt óvatosan kell elvégezni, hogy ne károsítsa a külső burkolatot. Az összes darabot papírtörlőre terítse, és hagyja 30 percig, hogy a felesleges nedvesség bejusson az üvegbe. Ekkor a tálcák eltávolítása után a szárítót felmelegítik. Az elkészített feleket durva tengeri só (2 tk) és provence -i gyógynövények (2 tk) keverékével dörzsöljük - önállóan keverheti össze az oregánót, a sós, a bazsalikomot és a szárított fokhagymát. A paradicsomot raklapokra rakják háttal, elektromos szárítóba helyezik, beállítják a kívánt hőmérsékletre, és bekapcsolnak egy időzítőt. A szárítási folyamat során a tálcákat felcserélik, hogy a szárítás egyenletesen történjen. 30-40 perccel a folyamat vége előtt az üvegeket sterilizáljuk, 3 finomra vágott fej fokhagymát olívaolajon megsütünk. A paradicsomot és a fokhagymát rétegesen fektesse száraz, sterilizált üvegekbe, öntsön olívaolajat (0,35 l), tekerje fel a fedelet.
2. Hogyan készítsünk szárított paradicsomot a mikrohullámú sütőben … A gyümölcs elkészítése megegyezik a sütőben történő szárítással. Megszórjuk fűszerkeverékkel. 1, 5 kg paradicsomhoz - 1/3 tk. fekete -piros paprika, 2 evőkanál. l. tengeri só, körülbelül fél teáskanál bazsalikom, "olasz gyógynövények". Enyhén meglocsoljuk olívaolajjal. A feleket lapos alakban terítsük fel háttal, kapcsoljuk be a sütőt 100 ° C -ra 5 percre. Vegye ki a tartályt, ürítse ki a felszabadult folyadékot (ne dobja ki), hűtse le 3-4 percig, fordítsa meg a darabokat, és tegye vissza a mikrohullámú sütőbe. Vegye ki a zöldségeket, hagyja leülepedni. Ha a paradicsom túl húsos, akkor a szárítási ciklust meg kell ismételni. A konzerválás a fenti módszerrel megegyező módon történik.
3. Napfényes paradicsom sütése a sütőben … A legjobb elektromos konvekciós sütőben főzni, de minden konyhai készülék, beleértve a gázt is, megteszi. Amíg a paradicsom feldolgozása folyamatban van, ahogy már leírtuk, melegítse fel a sütőt 80 ° C -ra. A feleket szorosan lefektetjük, hátrálunk, meghintjük fűszerek keverékével, meglocsoljuk olívaolajjal permetező palackból vagy ecsetből. A tepsit előmelegített sütőbe toljuk, és 1 órát állni hagyjuk. Ezután az ajtót kissé kinyitják és 8 órán át hagyják. A lapokat a szárítás során fel lehet cserélni. Télre a bankokat a szokásos módon feltekerjük.

Jegyzet! A paradicsom szárításához használhat elektromos grillezőt, kenyérsütőt és lassú tűzhelyet.

Annak érdekében, hogy a házi készítményeket ízletesebbé tegye, kísérletezhet a fűszerekkel a feldolgozás és az üvegekbe rakás szakaszában. A gyümölcs felét páccal öntjük, dió morzsával megszórjuk.

Hűtőszekrényben, zöldségfiókban vagy pincében tárolva a tartósítás 6-8 hónapig nem romlik. Szobahőmérsékleten 3 hónap múlva mindent meg kell ennie. Ha meg akarja hosszabbítani az eltarthatósági időt, az üvegeket sterilizálja, mielőtt feltekeri a fedelet.

A napon szárított paradicsom összetétele és kalóriatartalma

Tápértéke a felhasznált fűszerek típusától és mennyiségétől függ.

A napon szárított paradicsom kalóriatartalma átlagosan 244-258 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 14,1 g;
• Zsír - 3 g;
• Szénhidrátok - 55,8 g;
• Élelmi rost - 12,3 g;
• Hamu - 12,6 g;
• Víz - 14,56 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 44 mcg;
• Béta -karotin - 0,524 mg;
• Likopin - 45, 902 mg;
• Lutein + zeaxantin - 1, 419 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,528 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,489 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 104,6 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 2,087 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,332 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 68 mcg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 39,2 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,01 mg;
• K -vitamin, filokinon - 43 mcg;
• PP -vitamin - 9,05 mg.

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 3427 mg;
• Kalcium, Ca - 110 mg;
• Magnézium, Mg - 194 mg;
• Nátrium, Na - 247 mg;
• Foszfor, Ph - 356 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Vas, Fe - 9,09 mg;
• Mangán, Mn - 1,846 mg;
• Réz, Cu - 1423 μg;
• Szelén, Se - 5,5 μg;
• Cink, Zn - 1,99 mg.

Az emészthető szénhidrátokat a cukrok képviselik - 37,59 g / 100 g.

A napon szárított paradicsom esszenciális aminosavakat (leginkább lizint és leucint) és nem esszenciális aminosavakat (glutaminsav dominál) tartalmaz.

Zsírsavak 100 g -onként:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Telített zsírsavak 100 g -onként:

• Myristic - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Sztearinsav - 0,096 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Palmitoleic - 0,011 g;
• Olajsav (omega -9) - 0,476 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Linolsav - 1,104 g;
• Linolén - 0,011 g.

A szárított paradicsom előnyei és ártalmai a következők:

• Szerotonin - a hangulatot javító és a depresszió kialakulását megakadályozó hormon, de ha felhalmozódik, megjelenik az érzelmi túlzott izgatottság, álmatlanság, a végtagok remegése.
• Kálium - olyan anyag, amely fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt, és normalizálja a szív- és érrendszer működését, de ennek többletével nő a cukorbetegség kialakulásának kockázata.
• Durva szál - támogatja a vékonybél hasznos flórájának létfontosságú tevékenységét, és serkenti az élelmiszerek asszimilációja és emésztése után felhalmozódott méreganyagok eltávolítását. De fokozott bevitel esetén vitaminhiányhoz vezethet a tápanyagok felszívódásának romlása miatt.

Ha a tartósítást mindig tiszta formájában használják, akkor gyorsan hízhat a testben lévő vízvisszatartás és az étvágy növekedése miatt. Végül is a termék fő célja snackként való felhasználás.

A szárított paradicsom hasznos tulajdonságai

Olaszországban a hasonló módon betakarított paradicsomot ajánlott bevinni a legyengítő betegségekből felépülő betegek étrendjébe. Segítségükkel gyorsan megszabadulhat a vérszegénységtől, a vitaminhiánytól és növelheti az immunitást.

A szárított paradicsom előnyei:

1. Serkenti a bélműködést és enyhíti a székrekedést.
2. Javítják az erek állapotát és a szívizom munkáját, feloldják a káros koleszterint és megakadályozzák az ateroszklerózis megjelenését.
3. Vizelethajtó és koleretikus hatásúak, megakadályozzák az ödéma kialakulását és csökkentik a vérnyomást.
4. Megnyugtatják, helyreállítják a gyors elalvás képességét és javítják a hangulatot.
5. Erősíti a memóriát és felgyorsítja a szerves reakciókat.
6. Jótékony hatással van a vizuális funkciókra.
7. Antibakteriális és gyulladásgátló aktivitással rendelkeznek.
8. Véd az izomtömeg és a csontszövet pusztulásától.
9. Megakadályozzák a kövek képződését a vesékben és a sók lerakódását a nagy ízületekben.
10. Javítja a tápanyagok - mangán, foszfor, réz és vas - felszívódását.

A szárított paradicsom likopint, természetes antioxidánst és festéket tartalmaz, amely megakadályozza a rosszindulatú daganatokat és a rákot. Ez a termék leginkább a férfiak számára hasznos, mivel a prosztatarák kezelésének hatékonyságát tudományos kutatások bizonyították.

A hervadás után a paradicsom afrodiziákummá válik - egy ilyen snack növeli a potenciát és fokozza a libidót.

Ellenjavallatok és kár a szárított paradicsomban

Az így elkészített paradicsom többkomponensű étel. Ha allergiás reakciókra hajlamos, negatív megnyilvánulások jelenhetnek meg - kiütés, bélrendszeri betegségek, bőrpír és viszketés.

A napon szárított paradicsom árthat:

• az emésztőszervek krónikus betegségeivel, például peptikus fekély és magas savasságú gastritis;
• urolithiasis esetén - a túlzott használat a kövek előrehaladását okozza az ureter mentén és a vesekólika támadását;
• ízületi gyulladással és köszvénygel - a készítményben lévő nagy mennyiségű oxálsav miatt a relapszusok gyakoribbá válnak, és a fájdalmas tünetek erősödnek.

De ez nem jelenti azt, hogy ezt a terméket teljesen el kell hagyni. Elég, ha tartózkodik a túlevéstől, és elemzi saját érzéseit, miután belépett a menübe.

Napon szárított paradicsom receptek

Nem szükséges tartósítani a paradicsomot hosszú távú tároláshoz. Ízletesek anélkül, hogy olíva (növényi) olajjal kezelnék őket, és szárítás közben fokhagymát is adhatnak hozzá.

Napfényes paradicsom receptek:

1. Sajtos snack … 0,5 kg húsos nagy gyümölcsöt szokásos módon készítenek szárításra, de olaj és fűszerek nélkül. Helyezze a mikrohullámú sütőbe, párolja el a nedvességet, hűtse le, majd tegye egy tálba, felváltva a következő összetevőkkel: egy réteg reszelt kemény sajt, tetszés szerinti száraz gyógynövényekkel és durva sóval keverve, egy réteg édes paprika szeletek, egy réteg kimagozott olajbogyó felére vágva. A tetejét meglocsoljuk olívaolajjal. Ilyen snackeket 4-5 nappal előre kell enni, a hűtőszekrényben tárolni. A sajt 200 g -ra lesz szüksége, nagy olajbogyó - 6-7 db, bolgár bors - 2 db.
2. Zöldbab fokhagymával … A hüvelyben lévő babot, 0,5 kg -ot, puhára főzzük, majd szűrőedénybe öntjük, és 5 percig jeges vízzel öntjük, hogy a szín ne változzon, és ne veszítsen rugalmasságából. Tegye a babot ismét szűrőedénybe. Olívaolajon 2-3 fokhagymagerezdet megpirítunk, vékony szeletekre vágva. Őröljünk 5 közepes méretű szárított paradicsomot, adjuk a serpenyőbe a fokhagymához. Megszórjuk fekete és pirospaprika, tengeri só keverékével, tegyünk babot ugyanabba a serpenyőbe. 3 perc után kikapcsolható. Melegen tálaljuk.
3. Tészta sajttal és szárított paradicsommal … A 200 g pasztát "aldente" állapotba forraljuk. Saját aromás töltelékben sült - olívaolaj - napra szárított paradicsom, csíkokra vágva, 60 másodpercig, öntsünk 50 ml száraz fehérbort, párologtassuk el, keverjük össze reszelt ricottával - 250 g, várjuk meg, amíg a mártás állagát nem kapjuk, és adjunk hozzá apróra vágott spenótleveleket - 200 g. Amikor a spenót puha lesz, adjuk hozzá a pasztát, keverjük össze, pároljuk 3 percig. Tálalás előtt megszórjuk reszelt parmezánnal.
4. Hús saláta … A rukkolát megmossuk, a dugványokat eltávolítjuk, nagy darabokra vágjuk és tányérra helyezzük. Ezután rétegesen fektesse le a vöröshagyma karikáit - 1 fej, 10 db szárított paradicsom fele, szalámi kockák - 150 g és 10 darab fekete olajbogyó félbevágva. Az öltözködéshez keverjen össze egy pohár olívaolaj harmadát, vörösborecetet - 3 evőkanál. l., 1 evőkanál. l. méz és dijoni mustár. Keverjük össze, öntsük rá a saláta rétegeire. Só ízlés szerint.
5. Paradicsom tortilla … Forraljuk puhára 0,25 csésze bulgur. Tálba tesszük: 4 darab apróra vágott nyers és szárított paradicsomot, 2 főtt csirke tojást, szelet feta sajtot - 20 g, szeletelt zöldeket tetszés szerint - 2 evőkanál. l., 1 tk. paprika és oregánó, 10 zöldhagyma. Adjunk hozzá sót, gyúrjuk a tésztát bulgurral és durva liszttel. A rántásokat mindkét oldalon megsütjük. Tálalva dzatziki - mártással a nemzeti görög konyha.

Érdekes tények a szárított paradicsomról

A 18. században Olaszországban kezdték szárítani a paradicsomot, de ez a termék nem sok hasonlóságot mutatott egy ismerős finomsággal. Inkább össze lehetne hasonlítani az aszalt gyümölcsökkel - a gyümölcsöket levágják, összenyomják, sóval keverik, és a napon hagyják, a tetőkre rakják. Ezt a receptet még mindig félkész termék készítésére használják, amelyet később összetörnek és hozzáadják a tésztához. Önálló ételként nem szolgálják fel.

1856 -ban egy torinói lakos, Francesco Chirio tökéletesítette a receptet, és ipari alapon kezdett el szárított paradicsomot készíteni, különféle fűszerek hozzáadásával. Nicolas Upper, a konzervek feltalálójának módszere alapján gyárat épített. Jelenleg Olaszország és Görögország számos városában találhatók a napon szárított paradicsomot gyártó élelmiszergyárak.

Annak érdekében, hogy az étel finom legyen, "olvadjon" a szájban, meg kell választani a megfelelő gyümölcsöket. Olaszországban a San Marzano fajtát részesítik előnyben, a FÁK -ban pedig nagy „krémet” vásárolnak erre a célra. Kívánatos, hogy a paradicsom súlya a 80-130 g tartományba essen. Jobb az éretlen gyümölcsök betakarítása. Szárításkor túl pirosak, elsötétülnek, és az étel csúnya lesz. De a színváltozás nincs hatással az ízre és a hasznos tulajdonságokra.

Hogyan készítsünk szárított paradicsomot - nézze meg a videót:

Ha otthonában van szárított paradicsom, sok finom és egészséges étel közül lehet választani. Nem csak az ízét javítják, hanem egyedivé teszik bármely étel bemutatását.