Az angol kemény sajt készítésének titkai. Tápérték, kémiai összetétel és egészségügyi hatások. Hogyan fogyasztják a Gloucestert, kulináris receptek és érdekes tények a változatosságról.
A Gloucester egy Egyesült Királyságban készült kemény sajt, amely kétféle változatban készül - egyetlen és dupla. A kiindulási anyag pasztőrözetlen tehéntej, sovány vagy egész. Textúra - sűrű, sima, szilárd, szem nélkül; szín - egységes, világos vagy gazdag sárga, "érett dinnye". A kéreg lehet természetes, barnás, vékony és sima, bolyhos fehér penész virágzása és viasz vagy latex borítja. Íz - a diós savanyúságtól a sósig, egy kis szárított gyümölccsel. Az illat krémes, szalma. Fejek magas, 1,5-5 kg súlyú hengerek formájában.
Hogyan készül a Gloucester sajt?
8 liter alapanyagból 1 kg végterméket kapunk. A kiindulási tenyészethez termofil tejsav és mezofil gázképző baktériumok komplexét használjuk; alvadékhoz - oltó borjú enzim, tartósítószerként - kalcium -klorid és tengeri só. Annak érdekében, hogy sárga pépet kapjunk, hozzáadjuk a természetes annatto festéket.
A Single Gloucester úgy készül, mint a Gloucester kettős sajt, de az alapanyag más. Az első lehetőség - sovány tehéntej, a második - teljes tej.
Egy rövid algoritmus a Gloucester sajt készítéséhez:
- A tejet 32 ° C -ra melegítjük, kalcium -kloridot öntünk hozzá, kovászt adunk hozzá és 15 percig állni hagyjuk, hogy aktiválódjon, állandó hőmérsékletet tartva.
- Adjuk hozzá a hígított festéket és a túró enzimet, határozzuk meg a pelyhesedési pontot, és várjuk meg a kelkáposzta kialakulását.
- A túrót több szakaszban vágják le, anélkül, hogy levennék a serpenyőt a tűzről (vagy vízfürdőről), biztosítva, hogy minden darab azonos méretű legyen. Alulról felfelé keverve ellenőrizze, alulról felemelve a lehulló túródarabokat.
- A hőmérséklet lassan, 40 ° C -ra emelkedik 1 ° -kal 10 perc alatt. Amikor a gabona leülepedik a serpenyő aljára, óvatosan engedje le a savó egyharmadát.
- A folyadék teljes szétválasztásához a túrótömeget egy többrétegű hajtogatott gézzel borított szűrőedénybe dobjuk, összekeverjük, elérve a folyadék szétválasztását. A folyamat felgyorsítása érdekében ebben a szakaszban adjon hozzá sót.
- A formát sajtkendővel borítják, a sajtmasszát belepréselik, és mindent prés alá helyeznek. Az elnyomás súlya 1 kg -ra 13,5 kg. Hagyja 10 percig, majd növelje az elnyomás súlyát 18 kg -ra, és hagyja állni további 2 órán át, 20 percenként megfordítva. A terhelést ismét 4,5 kg -mal növeljük, és egy napra hagyjuk.
- A szárítást szobahőmérsékleten végezzük, amíg a kéreg érintésre megszárad. Fordítsa meg 12 óránként.
- Öregedési feltételek: hőmérséklet - 12 ° С, páratartalom - 80-85%. Az egyetlen változat erjedésének időtartama 2 hónap, a kettős változat 4-6. Angliában a fejeket leeresztik a pincébe, és 20 cm távolságra állítják egymástól.
A Gloucester Double sajt előállításának jellemzői
: növelje az annatto számát, hogy világosabb színt kapjon a fejekben a szakaszban; növelje a fűtési hőmérsékletet a túrószemek keverésekor - a túrómassza viszkózusabb, "gumírosabb" lesz. Néhány sajtgyártó ezenkívül malmot (konyhai egység, amely megjelenésében és működésében egy merülő turmixgéphez hasonlít) használ őrlésre.
A Gloucester sajt összetétele és kalóriatartalma
Az erjesztett tejtermék zsírtartalma magas - legalább 55%. Energiaértékét tekintve felülmúlja csoportja fajtáit - Cheshire és Chester.
A Gloucester sajt (dupla) kalóriatartalma 405 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 24,6 g;
- Zsír - 34 g;
- Szénhidrátok - 0,1 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Retinol - 345 mcg;
- Karotin - 195 mcg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0, 64 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,45 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Triptofán - 5,8 mg;
- B6 -vitamin - 0, 11 mg;
- B12 -vitamin - 1,3 mcg;
- B9 -vitamin - 30 mcg;
- Biotin - 3,1 mcg
Ásványok:
- Nátrium - 590 mg;
- Kálium - 79 mg;
- Kalcium - 660 mg;
- Magnézium - 23 mg;
- Foszfor - 460 mg;
- Vas - 0,40 mg;
- Réz - 0,03 mg;
- Cink - 1,8 mg;
- Klór - 900 mg;
- Szelén - 12 mcg;
- Jód - 46 mcg.
Zsírok Gloucester sajtban 100 grammonként:
- Telített zsírsavak - 21, 30 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,00 g;
- Koleszterin - 100-135 mg.
100 g Gloucester szelet a felnőttek teljes értékű napi étrendjének 1/5-ös része a kalóriák tekintetében. Azoknak, akiknek figyelemmel kell kísérniük súlyukat, tudniuk kell, hogy egy ilyen reggeli 50% -ban kielégíti a fehérje- és zsírigényt.
A sajtos étrendhez a Gloucester nem alkalmas, még gyógynövényekkel és gyümölcsökkel kombinálva sem. Az aktív edzés ellenére a súly nem csökken. A szervezet nem pazarolja az energiát a zsírréteg lebontására, mert elegendő mennyiségű, könnyen emészthető tejfehérjét és lipidet kap, amelyekből gyorsan kinyerheti az energiát.
A Gloucester sajt előnyei
Mint már említettük, a termék magas kalóriatartalmú. 1 kg (0,46 kg) 1 kg hús teljes helyettesítője. De a Gloucester sajt előnyei nem csak magas tápértékben vannak.
A termék hasznos tulajdonságai:
- Védi az izomszövetet a lebomlástól.
- Növeli az alkalmazkodóképességet, amikor a sötétségből a fénybe kerül, és ellenkezőleg, javítja a látást.
- Aktiválja a szervezet védekezőképességét, kedvező feltételeket teremt a vékonybélben gyarmatosító bélflóra létfontosságú tevékenységéhez.
- Felgyorsítja az élelmiszer emésztését, megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását a belekben.
- Segít gyorsan felépülni a vérszegénységből, az ideges és fizikai megterhelés utáni kimerültségből.
- Elősegíti az elalvást, enyhíti az álmatlanságot.
- Erősíti a csontszövetet, javítja a bőr, a körmök és a fogak minőségét.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat.
Ez a fajta a leghasznosabb a gyermekek számára. Támogatja a pszichofiziológiai fejlődést, felgyorsítja a növekedést. Az étrend ilyen kiegészítésével rendelkező nők könnyebben tolerálják a hormonális változásokat, és nyugodtabbá válnak. Az ízletes termék segít megelőzni a depresszió kialakulását és megkönnyíti a menopauzába való átmenetet.
Gloucester sajt receptek
A sajtlapon az Egyetlen alfafajtát gyakran erős vörös és félszáraz fehérborokkal szolgálják fel. A Double pedig mártások és meleg ételek készítésére szolgál, salátákhoz adva, grillen sütve.
Gloucester sajt receptek:
- Julienne … 400 g csirkemell, napraforgóolajban fedő alatt megsütve, amíg félig meg nem puhul. Öntsünk bele egy nagyon finomra vágott hagymát, és keverjük 3-4 percig. Vágjon szeletekre 300 g csiperkegombát, és tegye a serpenyőbe. Most a húst készen álljuk, és még néhány percig keverjük, hogy eltávolítsuk a nedvességet, és aranyszínű kérget kapjunk minden összetevőn. Öntsünk egy pohár tejfölt - legalább 30%-ban, hagyjuk felforralni, sózzuk, borsozzuk. Öntsön 200 g reszelt Gloucestert a tetejére, és hagyja a fedél alatt annyi ideig, hogy a sajt megolvadjon. Azonnal tálaljuk. Kiegészítheti az ételt gyógynövényekkel - salátalevéllel vagy bazsalikommal.
- Sajtos zsemle … Dörzsöljön 300 g sajtot. A felét összekeverjük egy tojással, 1 csésze liszttel, sóval, szárított fokhagymával, belehajtjuk a sárgáját és egy kevés citrompaprikát. Gyúrjuk össze a kemény tésztát, és tegyük a hűtőbe, miután fóliába csomagoltuk. 30 perc elteltével a tésztát vékony rétegre nyújtjuk, vajjal és felvert fehérjével kikenjük, és megszórjuk a többi sajttal. 2-2,5 cm széles szalagokra vágjuk, feltekerjük a zsemlét. 180-200 ° C-on addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz a tészta. Ha a zsemle kicsi, lehet serpenyőben vagy rántva.
- Spagetti krémes mártásban … Vágja apró kockákra 150 g szalonnát vagy nem túl zsíros sonkát, dörzsölje 100 g Gloucesterrel. A felvágottakat vajban megsütjük, hogy a zsírnak ne legyen ideje felolvadni, és a darabok megpiruljanak. 200-300 g spagettit főzünk al dente-ig, vagyis úgy, hogy készen legyen, de ne essen szét. Öntsünk fél pohár alacsony zsírtartalmú (15-20%) tejszínt egy sonkás serpenyőbe, és adjuk hozzá a kinyomkodott fokhagymát, hagyjuk a folyadékot félig elpárologni. Öntsük bele a sajtot és pároljuk 3-4 percig a tűzön, hogy minden besűrűsödjön. A spagettit egy szűrőedényben eldobjuk, majd áthelyezzük a serpenyőbe. Fedjük le és hagyjuk további 5 percig. Tálaláskor minden tányérra kaprot szórunk.
- Királyi saláta … Hámozzon meg és főzzen 300 g garnélarákot, jobb, mint a királyi. 150 g Gloucestert és 2 kemény tojást lereszelünk, egy nagy friss uborkát kockákra vágunk. A garnélarákot félbevágjuk, és a sózott pisztrángot, 200 g -ot, vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze az öltözködéshez 3 evőkanál. l. tejfölt és majonézt (a zsíros mártást helyettesítheti salátajoghurttal, és adhat hozzá egy csepp dijoni mustárt), felöntheti egy fél citrom levével, és homogén állagúra hozza. Keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük bele a mártást, óvatosan, nehogy megsérüljön a garnélarák, keverjük össze. Saláta leveleken tálaljuk.
- Sajtleves … 2 hagymát, 2 zellerszárat és 3 burgonyát serpenyőben vajban megsütünk. Annak ellenére, hogy a jövőben minden összetevőt őrölnek, finomra kell vágni a kiváló minőségű sütéshez. Ha a serpenyő mély, akkor főzze meg a levest anélkül, hogy a serpenyőt áthelyezi a serpenyőbe. Öntsön bele 0,5 pohár fehér bort. Vegye le az edényeket a tűzről, és hagyja állni 3-4 percig. Ismét felgyújtjuk, felöntjük 1, 5-2 liter borral, addig főzzük, amíg a burgonya és a zeller meg nem puhul. Engedje le a turmixgépet, szakítsa meg mindent simára, adjon hozzá 200 g reszelt sajtot, öntsön bele 100 g 20% -os tejszínt, 3 ek. l. búzaliszt, harmadik teáskanál szerecsendió, só és bors ízlés szerint. Újra megszakítják egy turmixgéppel, anélkül, hogy levennék a tűzről, majd elzárják a gázt. Míg a levest beáztatjuk, krutont, hagymakarikákat sütünk, 100 g Gloucesterrel megdörzsöljük. Tálaláskor tegyünk minden tányérra hagymakarikákat, adjunk hozzá egy kevés reszelt sajtot. Krutonnal tálaljuk.
Érdekes tények a Gloucester sajtról
Eleinte e fajta gyártásának kezdeti alapanyaga a juhtej volt, de a mezőgazdaság magasabb szintre emelkedésével a 15. századra áttértek a tehéntejre. A "Gloucestershire" fajta használt tejhozama. A produkció szezonális volt - nyár.
A Gloucestershire megyei réteken különleges gyógynövények nőttek - magas karotin (A -vitamin) tartalommal. Ezért a sajtkészítők a tej megjelenése alapján meg tudták állapítani, hol legeltették az állatokat. A jövőben hasonló árnyalatú sajtmasszát kezdtek elérni annatto festék segítségével, és átálltak az egész éves gyártásra.
De annak ellenére, hogy most az alapanyaggal szemben támasztott követelmények enyhültek (a tejet különböző fajtájú tehenektől gyűjtik), az ilyen típusú erjesztett tejtermékeknek köszönhetően a Gloucestershire állomány újjáéledt. 1972 -re már csak 68 állat maradt. Jelenleg több mint 800 ilyen tehén van. A tejükből készül az Egyetlen alfaj, és sokkal magasabb értékű, mint a Dupla. A Single Gloucestert csak a megyén belül értékesítik, és OEM minősítéssel rendelkezik.
A már megadott recept alapján elkészítik a sajt egy másik változatát - a Cotswolds -t. A Gloucester Double sajthoz hasonlóan csak a sózás szakaszában adjunk hozzá apróra vágott zöldhagyma tollakat és metélőhagymát. A Cotswolds tulajdonságai hasonlóak a Gloucesteréhez.
Egy Gloucester (Cooper's Hill) területén lévő kisvárosban 250 éve rendeznek versenyeket: 2 kg -os Double Gloucester kört gördítenek le meredek lejtőn, és aki megáll és elkap, az nyer. A díj ez a fej. A résztvevők elesnek, gurulnak, néha súlyos sérüléseket szenvednek. A 18. században a buzgóság azzal magyarázható, hogy képes volt egy hónapig táplálni a családot, most - csak izgalommal. A biztosítótársaságok felvetik az ilyen szórakozás leállításának kérdését, de még nem értek el sikert. A britek szentnek tartják magukat a hagyományokhoz.
Nézze meg a Gloucester sajtról készült videót:
