A Double Gloucester sajt részletes áttekintése: kémiai összetétele, tápértéke, előnyei és ártalmai. Hogyan fogyasztják a sajtot, receptek a részvételével.
A Double Gloucester egy kemény sajt, élénk sárga hússal, kellemes krémes aromával és kis lyukakkal, amelyet az Egyesült Királyság különböző régióiban pasztőrözetlen tehéntejből készítenek. A Gloucester diós íze sok tekintetben hasonlít a Cheddar sajthoz. A termék jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az emberi egészségre nézve, de ajánlott kis mennyiségben használni. Ezután nézzük meg közelebbről a termék összetételét és tulajdonságait.
Hogyan készül a Double Gloucester sajt?
A britek már a 16. században megtanulták a Double Gloucester sajt készítését. Abban az időben a terméket juhtejből készítették egyetlen gazdaságban, Gloucesterben. Idővel a sajt receptje megváltozott, tehéntejet használtak a termék elkészítéséhez, aminek köszönhetően a sajtpép egységesebb szerkezetet kapott. Úgy döntöttek, hogy festéket is adnak a sajthoz, ennek köszönhetően a termék élénk sárga színt kapott. Ezt követően a Double Gloucestert a cellulóz élénk színe alapján kezdték pontosan felismerni.
A sajtgyártók nem véletlenül döntöttek úgy, hogy ételfestéket használnak, hanem növelik a sajt iránti keresletet. A régi időkben a tehéntej Gloucester megyében vöröses árnyalatú volt. Ennek oka az volt, hogy nagy mennyiségű karotint tartalmazott. Az ebből a tejből készült sajtnak is különleges színe volt, ami felkeltette a vásárlók figyelmét. Télen a helyi tehenek étrendje drámaian megváltozott, szénát ettek, és a tejük a szokásos fehér színűvé vált. A sajt halvány és feltűnő volt télen. Ezért a sajtgyártók úgy döntöttek, hogy fényes annatto festéket adnak a sajtmasszához. A Gloucester "érintésének" hagyománya a modern időkben is fennmaradt.
A Double Gloucester fajta előállításának aktív fázisai: a túrószemek képződése - 3,5 óra, a tejsavó elválasztása - 15 perc. Passzív szakaszok: préselés - 1 nap, fejek szárítása - legfeljebb 5 nap, érlelés - legalább 2 hónap és legfeljebb 9-10 hónap. Mivel a tejgyárak zsíros, de pasztőrözött tejet használnak a Double Gloucester sajt előállításához, kalcium -kloridot adnak hozzá.
A Double Gloucester készítésének szakaszai:
- Az alapanyagot 32 ° C -ra melegítjük, hozzáadjuk a kiindulási kultúrát - termofil tejsavat és mezofil gázképző baktériumokat. Zárja le a fedelet, és hagyja 15-45 percig a flóra aktiválásához.
- Ezután öntözőanyagot öntünk, annatto festéket öntünk, keverjük és várjuk, amíg sűrű alvadék képződik - kalya. Ez a folyamat általában 45 percet vesz igénybe. A sajtszemek vágását megsértik, miután ellenőrizték a tiszta szünetet.
- A túró túrót "hárfával" apró kockákra törjük 0,6 cm -es oldalakkal. Hagyjuk állni, hogy a savó kiemelkedjen, és lassan felmelegedve 40 ° C -ra (1 ° C / perc), gyúrjuk kb. fél óra.
- Külön darabokat hagyunk leülepedni, a savót szinte a túróréteg felszínére eresztjük. Rövid ideig, nagyon lassan rázzon meg mindent - felülről lefelé, majd vigye át a sajtmasszát a vízelvezető asztalra.
- A Double Gloucester sajt készítésekor nem várható a nedvesség teljes szétválása. Öntsön sót - az elkészített adag felét (10 liter alapanyaghoz - 2 evőkanál L.). Keverjük össze és hagyjuk 10 percig. Az elősózás felgyorsítja a savó elválasztását.
- A formát muszlin vagy más ritka szövésű vízelvezető szövet borítja, sajtszemcsékkel töltve, szükség szerint tömörítve, hogy ne maradjanak üregek. Az elnyomás felül van telepítve. A Double Gloucester sajt préselésének súlyát a következőképpen kell kiszámítani (1,5 kg sajt esetén): 15 perc - 4,5 kg, 10 perc - 13,5 kg, 2 óra - 18 kg.
- Ezután a fejet tiszta, száraz ruhával csomagolják, és napi 22,5 kg súlyú elnyomás alá helyezik. Fordítsa meg 6 óránként.
- Hagyja a sajtot egy vízelvezető asztalon szobahőmérsékleten - az expozíciós időt empirikusan határozzák meg. Amint a felület tapintásra száraz lesz, a fejet 12-14 ° C hőmérsékletű és viszonylag alacsony, 80-83%páratartalmú kamrába kell helyezni.
Ennek eredményeként a sajt kerek alakú, sós ízű. Minél tovább érlelődik a Double Gloucester, annál gazdagabb lesz a sós íze.
Sok embernek felmerül a kérdése, hogy ha van dupla Gloucester, akkor van egyetlen? A sajtgyártók valójában kétféle Gloucestert készítenek. A kettő közötti különbség a tej zsírtartalmában rejlik. Egyetlen Gloucester esetében olyan tejet használnak, amely túljutott a soványítási folyamaton. A sajthoz teljes tejet is adnak, de kis mennyiségben. A kettős típusú sajt csak teljes zsírtartalmú tejből készül. A Double Gloucester az ínyencek állítása szerint tartósabb ízű, és leggyakrabban exportálják. Ezenkívül speciális dobozokban érlelődik, mint a zsírmentes alapanyagokból készült társa.
A Double Gloucester sajt összetétele és kalóriatartalma
A Double Gloucester sajt összetétele kis mennyiségű összetevőt tartalmaz: zsíros tehéntejet, természetes ételfestéket, amelyet a trópusi annattofa magjából vonnak ki, asztali sót és a tej erjesztésére szolgáló enzimet.
A Double Gloucester sajt kalóriatartalma 100 grammonként 405 kcal, ebből:
- Fehérjék - 24,5 g;
- Zsír - 34 g;
- Szénhidrátok - 0,1 g.
Vitaminok 100 g termékben:
- A -vitamin - 378 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,03 mg;
- B2 -vitamin, riboflavn - 0,45 mg;
- B3 -vitamin, niacin - 0,1 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0, 11 mg;
- B6 -vitamin - 0, 11 mg;
- B7 -vitamin, biotin - 3,1 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 30 mcg;
- B12 -vitamin - 1,3 mg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,54 mg.
Makro- és mikroelemek 100 g Double Gloucester sajtban:
- Jód, I - 46 mg;
- Kálium, K - 79 mg;
- Cink, Zn - 1,8 mg;
- Szelén, Se - 12 μg;
- Vas, Fe - 0,4 mg;
- Réz, Cu - 0,03 mg;
- Magnézium, Mg - 23 mg;
- Foszfor, P - 460 mg;
- Kalcium, Ca - 660 mg.
A Gloucester zsírtartalma körülbelül 45%.
A Double Gloucester sajt előnyei
A Double Gloucester sajt előnye a változatos kémiai összetételben rejlik: a termék vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag aminosavakban. Néhány falatnyi Gloucesterből megkaphatja a felnőtt napi tápanyagszükségletét.
A Double Gloucester sajt tehéntejből készül, ami azt jelenti, hogy kalciummal gazdagítja a testet. Ez az elem jótékony hatással van az izom -csontrendszer állapotára.
A Double Gloucester egyik fő előnye az idegrendszerre gyakorolt jótékony hatása. Ismeretes, hogy egy személy olyan anyagokat kap a tejből, amelyek gyenge nyugtató hatásúak. Ezek az opiátok segíthetnek megemelni az ember hangulatát, még stressz alatt is. Ezért ajánlott tejtermékeket este fogyasztani, ilyenkor hosszú és jó alvást biztosítanak. A B csoportba tartozó vitaminok jótékony hatással vannak a központi idegrendszerre is, amelyeknek egyszerre több típusa is van a Double Gloucesterben.
A termék egyéb hasznos tulajdonságai:
- A bőr állapotának javítása - az E -vitamin részt vesz ebben a folyamatban Ennek köszönhetően a Double Gloucester elfogadható mennyiségű használata jelentős javulást eredményezhet az ember megjelenésében, bőre egészséges színt kap és sima lesz.
- A csontszöveti betegségek kialakulásának megelőzése - a termék D -vitamint tartalmaz, amely szükséges ahhoz, hogy az ember növelje a csontok erejét.
- A vizuális rendszer hatásának javítása - A dupla Gloucester sajt javítja a látást az A -vitaminnak köszönhetően
- Energizál - aminosavak vesznek részt ebben a folyamatban, amelyekből sok a Double Gloucester. Néhány szelet sajt segít gyorsan csillapítani az éhséget és felépülni. Ezért a terméket sportolók és erős fizikai erőfeszítésben szenvedők számára ajánljuk. Emellett az aminosavak részt vesznek a hormonok szintézisében.
Egy jegyzetre! A Double Gloucester sajtot ajánlott speciális viaszos papírban tárolni. Az ilyen csomagolás megvédi a terméket a felesleges nedvesség felhalmozódásától és a szagok felszívódásától anélkül, hogy elszigetelné az oxigént - a kemény sajtnak kis mennyiségű levegővel kell érintkeznie, csak ebben az esetben hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét.
A Double Gloucester sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Double Gloucester sajt ártalmát a magas zsírtartalom, a magas só-, laktóz- és kazeintartalom magyarázza.
A termék nem pasztőrözött zsíros alapanyagokból készül, így elég könnyű visszanyerni belőle. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy adják fel a sajtot mindenkinek, aki túlsúllyal vagy magas koleszterinszinttel küzd. Ha nem tudja megtagadni a kemény sajtot, fogyassza korlátozott mennyiségben, és inkább a Single Gloucester -t részesítse előnyben, mint a Double -t.
100 g Double Gloucester 1,7 g sót tartalmaz. Ha rendszeresen eszik sajtot nagy mennyiségben, a felesleges só felhalmozódhat a szervezetben, ami a következő negatív következményekhez vezet:
- a felesleges folyadék felhalmozódása a szervezetben;
- ízületi betegségek kialakulása;
- megjelenés romlása.
Ne feledje, hogy a felesleges folyadék felhalmozódásával a testtömege is növekedni fog. Ez a vénás betegségek megjelenését és más negatív következményeket von maga után.
A laktóz egyfajta tejcukor, míg a kazein a tehéntejben található fehérjefajta. Sok embernél allergiát diagnosztizálnak egy, néha pedig kettő ilyen anyaggal szemben. Ezért a Double Gloucestert nem szabad megenni a tehéntej -intoleranciában szenvedőknek.
A gyermekorvosok tiltják, hogy kisgyermekeknek sajtot adjunk. A termék magas kalóriatartalmú. Ezért hátrányosan befolyásolhatja a máj és az emberi gyomor -bél traktus állapotát.
Emellett a gyomor -bél traktus akut betegségeiben szenvedőknek meg kell tagadniuk a Gloucestert.
Az orvosok szerint a Double Gloucester biztonságos lehet az egészségre, ha ésszerű mennyiségben fogyasztják.
Dupla Gloucester sajt receptek
A Double Gloucester sokoldalúan használható. Bármilyen ételhez hozzáadható, amely kemény sajtot igényel. A terméket reszeljük, grillezzük, rakott edényekhez, rágcsálnivalókhoz és mártásokhoz adjuk. A Double Gloucester szinte minden alkoholos italhoz jól illik. Hazájában szokás sajtot kínálni sör mellé, valamint fehér- és vörösbort.
Egyszerű receptek a Double Gloucester segítségével az otthoni konyhában:
- Sajt edényekben … Ennek az ételnek az elkészítéséhez háromféle sajtot kell keresnie: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) és Blue Wensleydale kék sajt (75 g). Mindenféle sajtot reszeljünk le finom reszelőn. A kapott masszához adjunk hozzá 110 g vajat, 40 ml száraz sherryt (egyfajta erős bor), egy csipet szerecsendiót és száraz mustárt. Ízlés szerint ízesítse az ételt sóval és őrölt fekete borssal. A hozzávalókat alaposan keverjük össze, és osszuk el a sütőedényekben. Hagyja a sajtmasszát az előmelegített sütőben néhány percig, amíg vékony és szálkás nem lesz. Tálalás előtt hagyja az edényt kissé lehűlni.
- Burger "Gloucester" … Ennek az ételnek a főzése nem tart tovább 15-20 percnél. A nehézségi fok könnyű. Kezdje azzal, hogy húsgombócot készít, 170 g darált marhahúst néhány csipet sóval összekeverve. Formázza a szeletet a keverékből úgy, hogy vastagsága körülbelül 2 cm legyen. Vágjon egy kis mélyedést a szelet közepére. Előmelegítünk egy serpenyőt, lehetőleg öntöttvasból (erre azért van szükség, hogy a hús ne ragadjon le, mert nem sütéshez használunk olajat). Sózzuk a forró felületet, és helyezzük rá a szeletet. A húst mindkét oldalon 4 percig kell sütni. A kész kotlettet enyhén megpirított muffin zsemlére tesszük. Helyezzen 2 vastag Double Gloucester szeletet a forró pogácsa tetejére. Jó étvágyat kívánunk!
- Burgonya rakott sajt … Hámozzon meg 1 kg burgonyát, és tegye hideg vízbe (ha nem, a gumók elsötétülnek). A burgonyát szárítsa meg és vágja apró szeletekre. Ezt éles késsel vagy speciális aprítógép segítségével lehet elvégezni. 150 g Double Gloucestert és pár gerezd fokhagymát is lereszelünk (ízlés szerint). Készítsünk elő egy tepsit: kenjük meg vajjal. A burgonya egy részét a forma aljára tesszük. Próbálja átfedni a darabokat, hogy hasonlítsanak a halpikkelyekhez. Megszórjuk a sajtot és a fokhagymát a burgonyarétegen. A kapott héjat megszórjuk egy csipet szerecsendióval. Ezután helyezze el a többi hozzávalót ugyanabban a sorrendben, hagyjon néhány burgonyát a befejező réteghez. Az utolsó burgonyaréteget megszórjuk szerecsendióval. Most készítse elő az étel töltelékét: keverjen össze 250 ml tejszínt 150 ml tejjel és kevés sóval. Öntsük a főtt mártást a serpenyőre, és küldjük a formát a sütőbe 40 percre. A kész rakottat nem szabad azonnal kivenni a sütőből, célszerű még 10-15 percig melegen hagyni.
Tanácsok egy profi szakácstól! A serpenyő túlmelegedhet sütés közben a túl magas hőmérséklet miatt. Ennek elkerülése érdekében az edényt fóliával lehet lefedni.
Érdekes tények a Double Gloucester sajtról
A Double Gloucester meglehetősen gazdag múltra tekint vissza. Idővel megváltozott receptje, népszerűségi szintje és fogyasztói közönsége.
Korábban már említettük, hogy ezt a fajta sajtot nem mindig tehéntejből készítették. Kezdetben egy bizonyos típusú juh tejét használták elő. Egy ilyen terméknek megfizethető ára volt, és a szegény emberek körében nagy volt a kereslet.
A sajtgyártók azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a tehéntej praktikusabb, és különleges ízt és színt kölcsönöz a sajtnak. Így Gloucester esetében elkezdték használni a tehenek tejét és csak egy konkrét helyi fajtát. Bizonyos körülmények között, 1745 -ben ezen állatok populációja meredeken csökkent, és kritikus tejhiány volt a sajtkészítéshez. Ez ahhoz a tényhez vezetett, hogy a Double Gloucester teljesen leállította az eladást és az értékesítést. A sajtgyártók azonban megtartották a termék receptjét és előállításának technológiáját.
Később újraindult a sajtgyártás. A sajtgyártók nem tudtak visszatérni a korábbi értékesítési volumenekhez, mert ekkor már nagyon sok másfajta kemény sajt jelent meg az élelmiszerpiacon, amelyeknek megfizethető ára volt. A Double Gloucester most ismét nagy kereslet az Egyesült Királyságban. Most különböző fajtájú tehenek tejéből készül.
Ennek a sajtnak szentelik a képregényversenyeket Anglia egyik régiójában. A sajtverseny lényege a következő: a rendezvény szervezői meredek és kanyargós lejtőn engedték le a Gloucester sajt fejét, és a versenyzőknek el kell fogniuk a terméket, amíg el nem éri az úgynevezett célvonalat. A sajt tekercsének teljes hossza 200 m. Férfiak és nők egyaránt részt vehetnek egy ilyen versenyen. Aki először elkapja a sajtfejet, az nyer. A rendezvény szervezői több kiló Gloucestert adományoznak a verseny győztesének.
Nem csak felnőttek, hanem gyerekek is részt vehetnek egy ilyen szórakoztató sajtfesztiválon. Számukra a verseny feltételei kissé megváltoznak: az nyer, aki először mászik fel a meredek ereszkedés tetejére. A nyertes Gloucestert is kap, de kisebb számban.
A Double Gloucester sajt az alapja más típusú sajtok, például a "Huntsman" elkészítéséhez. Elég, ha Gloucesterhez szárított póréhagymát és snidlinget teszünk, hogy megkapjuk a világhírű Cotswold sajtot.
Nézze meg a Double Gloucester sajtról készült videót:
A Double Gloucester egy zsíros és aromás sajt, amely tetszeni fog mindenkinek. Nem kell ínyencnek lennie ahhoz, hogy megértse a termék ízének teljes értékét. Minden vendégszerető háziasszonynak legyen egy szelet Gloucester a hűtőszekrényében, mert ez a sajt könnyen elkészíthető finom harapnivaló a gyors kézhez barátok vagy rokonok váratlan látogatása esetén.
