A Mimolet sajt készítésének sajátosságai. A termék tápértéke és kémiai összetétele, hasznos és káros tulajdonságai. Ételek, érdekes tények.
A Mimolet egy sajtolt nyers francia sajt, amely pasztőrözött vagy részben sovány tehéntejből készül. Íze diós, gyümölcsös utóízzel és kézzel fogható keserűséggel. A pép világos narancssárga, köszönhetően a gyártásban használt természetes annatto festéknek. Az állaga olajos, állaga sűrű, vágáskor megrepedhet és morzsolódhat. A pépben nagy szemek találhatók. A kéreg szürke, apró repedések-járatok, amelyek az Acarus siro sajtatka miatt jelennek meg, amelyet hozzáadnak az erjedés fokozásához. Körülbelül 20 cm átmérőjű lapított golyók formájában állítják elő. A fej súlya 2-3 kg.
Hogyan készül a Mimolet sajt?
E fajta gyártásakor a nyersanyagokat közvetlenül a sajtkészítő vonalon pasztőrözik. A kezdeti szakaszban a Mimolet sajtot készítik, mint az erjesztett tejtermék más típusait. Azaz erjesztést, kalcium -kloridot és oltóanyagot juttatnak a tejbe, elosztják az egész térfogatban, és hagyják alvadni. A sajtot 2 cm -es szélű kockákra vágják, nem főznek.
Enyhe melegítéssel keverje szét a tejsavót, adjon hozzá annatto festéket, majd nyomja meg, beállítva az elnyomást. A sós lében sózás és a fejek szárítása után sajtatkát adnak hozzájuk, ami különleges ízt kölcsönöz a fajtának, fokozva az erjedést. A mikroszkopikus járatoknak köszönhetően a pép lélegzik, minden folyamat aktiválódik.
De nem csak ezek a mikroorganizmusok segítik a Mimolet létrehozását. A gyártók gyakran használnak fonálférgeket - kerekférgeket, amelyek feltöltik a pépet és mozognak benne, ami jótékony hatással van az aromára és a minőségre.
Annak elkerülése érdekében, hogy a rovarok összegyűljenek a sajt egyik részében, ecsettel dörzsölik és megfordítják a teljes érési idő alatt.
A Mimolet sajt érését úgy ellenőrzik, mintha a görögdinnye érését ellenőriznék. Kopognak a kéregben, de nem ököllel, hanem fából készült kalapáccsal, hallgatva a megjelenő hangokat. A puha, szétterülő könnyű húsú fiatal fejek 2-3 hónapot töltenek a pincében, érett, élénk narancssárga színűek, vágás közben megrepednek - akár 3 évig.
- Megakadályozza a csontritkulást, az osteochondrosist. Csökkenti az izom -csontrendszer gyulladásos folyamatainak súlyosbodásának gyakoriságát - ízületi gyulladás és köszvény.
- Növeli a sejtmembránok szilárdságát és serkenti a szerves szövetek regenerálódását.
- Felgyorsítja a perisztaltikát, elősegíti a toxinok és toxinok eltávolítását, stabil bélműködést. A fiatal sajt fokozza a jótékony bélflóra aktivitását és kedvező feltételeket teremt az élethez.
- Csökkenti az Alzheimer -kór kockázatát.
- Megállítja a fogszuvasodás kialakulását, javítja a fogak és a bőr minőségét.
- Segít gyorsan kielégíteni az éhségérzetet, megakadályozza a szédülés támadásait, tonizáló hatású.
- Javítja a vérképző és idegrendszer működését, növeli a hemoglobin termelését.
- Növeli a szerotonin termelést, javítja az alvást.
- Saláta … Apróra vágjuk 250 g édes cseresznyeparadicsomot és 3/4 fej jégsaláta, kemény Mimolet - legalább 10 hónapos - dörzsölje egy durva reszelőre. Az összes hozzávalót összekeverjük, 2 evőkanállal fűszerezzük. l. rozmaringgal ízesített olívaolaj, 1 ek. l. balzsamecet, egy csipet fekete bors és só, lime juice - fele. Tálalás előtt megszórjuk pirított fenyőmaggal.
- Egyszerű sajtmártás zöldségekhez … Tejszín, 200 g, felmelegítjük, hozzáadunk 300 g apróra vágott fiatal Mimolet -t, krémes állagúra forraljuk, ízlés szerint apróra vágott kaprot adunk hozzá - 3 evőkanál. l., 2/3 tk. köménymag, 2-3 csipet koriander, só és bors ízlés szerint.
- Mustáros szósz húshoz … A tejszínt lágy sajttal forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik, az összetevők aránya 1: 1. Amikor a folyadék 1/3 részével elpárolog, adjunk hozzá forró kész mustárt, borsot és ízlés szerint sót.
- Finomszósz szerecsendióval … Egy serpenyőben felolvasztunk 5-6 ek. l. vajat, adjunk hozzá 3-4 evőkanál. l. lisztet, 1 percig kevergetve pirítjuk, nehogy megégjen. Felöntjük 2-3 csésze tejjel szobahőmérsékleten, és addig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Öntsünk bele egy csipet szerecsendiót, adjunk hozzá sót és forraljuk további 2 percig. Kikapcsolás után a mártást szitán átszűrjük, hogy megszabaduljunk a csomóktól. Tenger gyümölcseivel tálaljuk.
- Jeune, fiatal - legfeljebb 6 hónapig érlelődik. Lágy lehet-60-96 napig érik, valamint félkemény is. Rugalmas hús, amely vágáskor a kés után húzódik, kifejezett édesség, gyümölcsös utóíz.
- Demi-vieille félig érett - legkorábban hat hónappal a kullancsokkal való letelepedés után emelnek ki a pincékből. Az illata fűszeres, az állaga sűrűbb, könnyebben vágható. A gyümölcsös íz kifejezett, az utóíz keserű.
- Vieille érett - érik 9-18 hónapig. A fonálférgekben sok kanyargós járat jelenik meg a pépben, törékennyé válik, darabokra omlik, a kéreg elsötétül, a kullancs létfontosságú tevékenységének nyomai jól láthatók rajta.
- Extra vieille, ínyenc, extra érett - az érés legalább 18 hónapig tart. A legdrágább fajta húsa olyan törékeny, hogy amikor megpróbáljuk levágni, úgy hasad, mint egy érett görögdinnye. Az ízcsokrot még nehéz leírni - keserű édesség, kifejezett almaszőlő árnyalattal, fanyar keserűséget hagyva, mint a méz. A látszólag vastag darabok azonban hasonlítanak a kandírozott mézre vagy a túlérett tökre is. E drága fajta kéregére piros címkét ragasztanak.
A Mimolet sajt hasznos tulajdonságai
A magas tápértékű erjesztett tejterméknek köszönhetően a szervezet gyorsan pótolja az energiatartalékát és helyreállítja a tápanyagok elvesztését. A fiatal fej lágy húsa 33% fehérjét tartalmaz, ami több, mint a baromfihúsban.
A Mimolet sajt előnyei:
Fontos! A fiatal Mimolet enyhe vízhajtó hatású, és az érett Mimolet visszatartja a vizet a szervezetben.
Ennek a terméknek az étrendbe történő bevezetése serkenti a nemi hormonok termelését, megakadályozza a depresszió kialakulását, serkenti az étvágyat és csökkenti az anorexia valószínűségét. Ha van helye az ilyen típusú sajtnak a napi menüben, akkor aktívan gyakorolva gyorsan növelheti az izomtömeget és kialakíthatja a kívánt térfogatot.
Fiatal sajt Mimolet
kárt okozhat a tejfehérje intolerancia, a magas savasságú gyomorhurut és a peptikus fekélybetegség, a hasnyálmirigy és az epehólyag diszfunkciója, a kitin allergia.
Érett termék
sósabb, ezért vese- vagy májelégtelenséget, ödéma, magas vérnyomás és visszér hajlamot kell hozzáadni az ellenjavallatokhoz.
A termékkel való visszaélés elhízást, károsodott bél anyagcserét, székrekedést vagy hasmenést, tartós hányingert és nehézséget okozhat az epigasztriumban.
Mimolet sajt receptek
Mielőtt kipróbálná ezt a fajtát, a fejeket levágják és Calvadosban vagy más erős alkoholban áztatják, hogy elpusztítsák a rovarokat. A fiatal sajtot aktívan használják saláták és mártások készítéséhez - nem túl kényelmes enni, sokat omlik. De az érett előételként szolgál a nemes borokhoz - Bordeaux, Burgundia vagy hasonlók.
Receptek Mimolet sajttal:
Olvassa el azt is, hogyan eszik a Metton sajtot.
Érdekes tények a Mimolet sajtról
Ennek a fajtának a története meglehetősen hosszú. A sajtgyártók a receptet még a 17. században fejlesztették ki, XIV. Lajos személyes kérésére. Ekkor Hollandia fő ínyenc sajtot szállított Európába, és az elhúzódó háború idején, 1675 -ben embargót vezettek be az importra. A király tehát egy paranccsal fordult a gazdákhoz - ismételje meg szeretett Éden receptjét élénk narancssárga péppel.
A francia gyártók nem álltak meg a recept pontos megismétlésénél. A fiatal sajtok pépének finom vajas állagát érték el, de mivel az érlelés során atkák kerültek a felületre, a fokozott erjedés miatt a fajta új ízekkel kezdett játszani.
Abban az időben az érlelőfejeket 2-3 hónapig hagyták, és a terméket lágy és félpuhán használták, ami tükröződik a francia névben-"Mimolette", a "mi-mou"-"félpuha" -ból. A fajta másik neve „Boule de Lille” vagy „liliomgolyó”. Úgy gondolják, hogy a pincék alakja és elhelyezkedése miatt nevezték így.
Az érett Mimolet egészen véletlenül szerzett népszerűséget. Elfelejtették időben felemelni a fejüket a felszínre, majd megállapították, hogy a pép megjelenése hasonlít az ásványi kvarchoz, és gyümölcsös ízt és kellemes keserűséget kapott.
Jelenleg a fogyasztóknak a fő fajta következő alfajait kínálják:
2013 -ban a Mimolet behozatalát betiltották az Egyesült Államokban a sajt atkák magas tartalma miatt. Az Élelmiszer- és Gyógyszerészeti Termékek Minőségellenőrzési Bizottsága úgy ítélte meg, hogy a termék használata veszélyes, és hozzájárul a súlyos allergiás reakciók kialakulásához. Ezt megelőzően folyamatosan importáltak sajtot ebbe az országba: 2012 -ben ebből a fajtából 60 tonnát értékesítettek az Egyesült Államokban. A sajtbarátok egész közösségi médiakampányt indítottak az indokolatlan tilalom ellen, de semmi sem segített. A vámszolgálat megsemmisített 1,5 tonna Mimolet -t, amely már belépett az Egyesült Államokba, azóta nem történt vásárlás.
Honfitársaink, akiknek sikerült meglátogatniuk a sajtvásárokat Franciaországban, különböző véleményeket hagynak erről a termékről. Vannak, akik csodálják az érett fajta kiváló ízét, és nem merik kipróbálni a fiatalok nyújtó pépét, míg mások elutasítják a tesztet, miután megismerkedtek a kéregben lévő kullancsokkal és a fejét telepítő fonálférgekkel. Ha sikerült beszereznie egy Mimolet -t, akkor a megfelelő helyet foglalja el a sajtlapon. És nem szabad mesélnie a vendégeknek a rovarokról, hogy ne okozzon kellemetlen érzelmeket.
