A Metton sajt elkészítési módja, összetétele és tápértéke. Előnyök és ártalmak, ha fogyasztjuk evés közben, a találmány története.
A Metton egy francia préselt sajt, amelyet nem esznek önmagában. Sovány tehéntejből vagy ritkábban savóból készül. Alak - omlós, egyenetlen, különböző méretű szemek, például földimogyoró vagy mogyoró; szín - sárga, okker vagy bézs; aroma - savanyú tej, fűszeres aláfestéssel. Ha átharapja a sűrű szemeket, érezheti a savanykás-fűszeres utóízt. A Cancujot feldolgozott sajt elkészítésének összetevőjeként használják.
Hogyan készül a Metton sajt?
A félkész termék gyártása az alapanyag zsírtalanításával kezdődik. A tehéntejet kádakba öntjük és 8 ° C -ra hűtjük, majd leválasztó segítségével megtisztítjuk a kórokozó mikroorganizmusoktól és a mechanikai szennyeződésektől.
Vagyis az első szakaszban a Metton sajtot közbenső termékként készítik más termékek - például tejszín - előállításához. Ezután desszertek összetevőjeként használják, vagy önálló termékként fogyasztják. Általában az elválasztást és a pasztőrözést egyszerre hajtják végre, a kádakat 33-45 ° C-ra melegítik. Vízfürdőt használnak a hőmérséklet növelésére. Ez a módszer lehetővé teszi az állandó hőmérséklet fenntartását hosszabb ideig.
Ezután a sovány tejet mezofil baktériumok, oltóanyag és kalcium -klorid tartósítószer hozzáadásával túrják. A kelkáposzta kialakulását követően vágást végeznek, megvárják, amíg a túró tömege leülepedik az aljára, 60-80 ° C-ra felmelegítik, összekeverik és kézzel formákba helyezik, elnyomást okozva. Eddig a szakaszig úgy tűnik, hogy a Metton sajtot úgy készítik, mint a Ricottát, de a későbbi folyamatok eltérnek az összes ismert sajtkészítési módszertől.
A formák típusa nem számít. A sajtmasszát óvatosan préseljük, egy napig hagyjuk, sózzuk és szárítjuk 48-72 órán keresztül alacsony hőmérsékleten (6-8 ° C). Amikor a savó leáll, és a textúra törékennyé válik, a fejek ismét összetörnek. Ehhez speciális préseket használnak. Az egyes darabok mérete nem lehet nagyobb, mint egy mogyoró. A szeleteket raklapokra helyezzük, kis lyukakkal a nedvesség elvezetésére, és egy speciális mikroklímájú kamrába engedjük: hőmérséklet - 22-25 ° С, páratartalom - 56-75%. A felgyülemlő kondenzátumot óvatosan eltávolítják.
Ilyen körülmények között kezdődik a sajtdarabok erjedése, és néha (az ezt a folyamatot figyelő turisták véleménye szerint) és rothadás. Ezután a jövő Metton -t megszárítjuk és lehűtjük. Ez szükséges az erjedés leállításához. A kész formában minden gabona egy darab sajt kéreg nélkül. A felületen penészképződés nem megengedett.
Van egy másik módszer a Metton sajt elkészítésére. A más fajtákból megmaradt tejsavót nyersanyagként használják. Ebben az esetben az alvadék és a sűrűbb kalcium képződésének stimulálása érdekében a köztes terméket 60-65 ° C-ra melegítik. Minden más folyamat ugyanaz, mint amikor sovány tejet használnak nyersanyagként.
Ha sovány tejet használt a Metton elkészítéséhez, a termék sárgás -narancssárga színű lesz, a tejsavó sárgás vagy krémes.
