Konyhai kést vásárol, de nem tudja, melyiket? Ezután olvassa el, hogy milyen típusú konyhai kések és hogyan válasszuk ki a megfelelőt. Mit kell keresni vásárláskor Minden háziasszonynak vagy tulajdonosnak a konyhában többféle késsel kell rendelkeznie, minden attól függ, hogy mit vág, mészáros vagy tisztít.
A konyhai kések típusai
Kenyérszeletelő
mindenütt azonos szélességű hosszú pengével kell rendelkeznie. A penge végét vágni kell, és nem élesnek, a fogantyúnak pedig nagynak és kényelmesnek kell lennie a kéz számára. Az ilyen kések pengéje általában hullámos. Ez a késfajta sütemény, pite vagy muffin szeletelésére is alkalmas.
A liszttermékek ilyen mindennapi késén kívül ott is kell lennie hármas készlet … Mindegyiknek nagy és hosszú pengével kell rendelkeznie. A legnagyobb 20-30 cm, az átlagos 16-20 cm és a rövid 12-16 cm. Sűrű szerkezetű termékek vágásához szükségesek. Pengéjüknek élesnek kell lenniük, és a kés legvégéhez kell vezetniük, ami szintén élesedik.
Még mindig van gyümölcs és zöldség kés, nagyon kényelmes számukra tisztítani és vágni őket. Rövid (7, 5-9 cm) és egyenes pengével rendelkezik, éles véggel, a fogantyú pedig kicsi és kényelmes.
Van még késakinek célja hús darabolása, ennek köszönhetően nagyon könnyű és kényelmes a csontokból húst vágni, valamint csirkét vágni és vágni. Rövid, a penge keskeny és a végéig ívelt. A vágófelület lehet sima, vagy fogak is lehetnek, ami nagyon hatékony a hús darabolásakor.
- Vannak lekerekített végű és nem éles pengés asztali kések is - ez vaj vagy pástétom kenésére szolgál.
- Étkező is rendelkezésre áll hal spatula … Tompa, és a penge kissé rövid, ami egy spatulához hasonlít.
- Ha szereted a sajtot, akkor különlegesre lesz szükséged sajtkés … Penge közepes hosszúságú, kivágásokkal. A pengében lévő bevágásoknak köszönhetően kisebb a súrlódás a sajttal vágáskor, így vékony szeleteket (szeleteket) kapunk. A vágófelület lehet sima vagy fogazott, a második lehetőség gyakoribb.
Természetesen nincs szükség arra, hogy minden ilyen kés legyen a házban. Általában sok típust csak éttermekben és más gasztronómiai létesítményekben használnak, és a legtöbb háziasszony 3-4 darabra korlátozódik, és ez elég.
Hogyan válasszunk konyhai kést?
A legfontosabb, hogy ne spóroljunk a kés vásárlásával. Természetesen nem érdemes a legdrágábbakat vásárolni, lehet, hogy nem is a legjobb minőségűek. De a "vágás" megvásárlásával megtakarított pénz kínokká és kellemetlenségekké válhat a konyhában: nagyon gyakori élezés, rossz vágókés, kényelmetlen fogantyú és nagyon nagy súly. Nem igazán akarsz ilyen késsel főzni.
Penge összetétel - minőség
A kés kiválasztásakor és vásárlásakor a legfontosabb dolog a penge minősége. A kés vágási jellemzői és élettartama ettől az összetevőtől függ. A legfontosabb az acél, annak márkája, amelyből a penge készült. Legmagasabb minőség a kések rozsdamentes acélból készülnek, króm hozzáadásával … A króm keményebbé és szebbé teszi az acélt (bár a szépség nem fontos). Egy másik jobb lehetőség króm vanádiummal és molibdénnel adalékolt, ez az ötvözet is keményebb és kevésbé törékeny. Van egy nagyon tartós, nagy kopásállóságú anyag, amelyből kések készülnek - fehér és fekete kerámiák, a második lehetőség jobb, mint az első. Ezek teljesen új technológiák, amelyeknek köszönhetően egy fekete kerámia kés 1-2 évente egyszer élezhető. Ezek cirkónium -oxidból készülnek, amelyet hatalmas kemencékben égetnek több órán keresztül (minél tovább, annál jobb - annál erősebb az anyag) 1600 ° C hőmérsékleten. Erőssége mellett ez az anyag nem oxidálódik a fémekkel szemben, nem lép kölcsönhatásba savakkal és lúgokkal. Különböző termékek: gyümölcsök és zöldségek vágásakor nincs korrózióveszély, nem szívják fel a kellemetlen fémes ízt. Jobb, ha SAMURA márkákat vásárol.
De A kerámia késeknek vannak hátrányai, erős esés esetén felrobbanhatnak, és szintén nem tanácsos üvegvágódeszkán vágni, lehetőleg bambuszból. Hús vágásakor óvatosnak kell lennie a csontokkal, károsíthatja a pengét. Igen, egy ilyen késért körülbelül 2500-3000 rubelt kell fizetnie. Érdemes vagy nem dönteni helyetted, de azt hiszem, vannak más lehetőségek is, amelyeket fent leírtunk - fém, ami nem rosszabb és olcsóbb.
Nagyon fontos, hogy az ötvözet, amelyből a kés készült, homogén legyen. Ezt észreveheti az olcsó késeken, ha a pengét nézi, furcsa foltokat, csíkokat láthat a fémen és egyéb hibákat. Egy ilyen vágószerszám nem tart sokáig és kiváló minőségben, csak pénz-, idő- és idegpazarlás.
Kés vágófelület
A következő fontos paraméter a kés (munkalap) vágófelülete. Elég, ha fog egy kést, és oldalról nézi, ha a vágófelületen kis kiterjedések, hullámok vagy egyéb szabálytalanságok vannak, akkor jobb, ha félreteszi ezt a szerszámot, és nem veszi meg. Egyébként a kiváló minőségű kések kétoldalas vágófelülettel rendelkeznek (a penge mindkét oldalon éles, nem csak az egyik). A gyümölcsök és zöldségek tisztításához jobb keskeny pengével ellátott kést vásárolni, és általános vágáshoz érdemes megállni egy közepes méretű pengénél.
A boltban felajánlhatják, hogy vesznek egy kést, amelyből lézerrel élezett penge … Általában a pengét nem lézerrel élezik, hanem megkeményítik, hogy erősebb és hosszabb ideig őröljön. Az ilyen késeket önélező ”, De ez hülyeség, ez nem és nem is lesz. Megtudhatja, hogy a kés megkeményedik -e lézerrel, ha megnézi a pengét, ha matt vízszintes vonalak láthatók rajta, akkor ennek a rendszernek megfelelően élezték. Ezek a kések valamivel drágábbak, ami igazolja magát.
Kés fogantyú
A kés pengéjének be kell lépnie és teljesen el kell foglalnia a helyet a kés fogantyújában. Ha a penge csak részben illeszkedik a fogantyúba, akkor valószínűleg meglazul és hamarosan kijön.
- Kések fa nyéllel. Nagyon kényelmesen ülnek a kézben, nem csúsznak és szépek. De a mínusz az, hogy idővel a fa kiszárad, repedések, karcolások, összeomlik a víz alatt, elnyeli a zsírt és a különböző savakat lúgokkal (foltok jelennek meg, és a megjelenés romlik). A fa típusától függően ezek a fogantyúk nehézek lehetnek. Általános szabály, hogy csak a drága, jó fából készült lehetőségeket vegye figyelembe, akkor sokáig tart, és nem lesz probléma sem a kés súlyával, sem a hibák gyors megjelenésével.
- Kések műanyag fogantyúval. Ez egy meglehetősen tartós és kiváló minőségű anyag, amelyben bíznia kell. Nagyon hosszú élettartam és könnyű karbantartás. Ha több napig fekszik egy mosogatóban, olajos vízzel, akkor semmi rossz nem fog történni. A fa ezt nem fogja elviselni.
- Kések fém fogantyúval. Ez valószínűleg az egyik legjobb lehetőség, bár van néhány apró hátránya, valakinek kényelmetlen a kézben és a csúszásban. Annak ellenére, hogy fémből készültek, könnyűek, nem romlanak, és nem félnek a hőmérséklet, a nedvesség, a sók és savak különböző hatásaitól, nem törnek, nem lazulnak meg és nem repednek meg. Fontolja meg a drágább fém markolati lehetőségeket, mivel az olcsóbbak nehézek lehetnek.
Ennyi, most már csak körbe kell sétálnia a boltban, és meg kell néznie a különböző típusú késtípusokat, tartsa a kezében, hogy megtudja, melyik kést könnyebb és kényelmesebb a kezében tartani. Értékelje a fent leírt paramétereket, és konzultáljon újra az üzlet szakemberével (ha ott van). És utána már csak vásárolni érdemes. Emlékeztetni kell arra, hogy hosszú ideig vásárol egy kést, és ez tetszeni fog Önnek, és meg kell indokolnia költségeit.
Videó tippek a kés kiválasztásához:
