A Pecorino Sardo gyártási módja és tápértéke. Előnyök és ártalmak, receptek ételekhez sajttal. Érdekes tények a termékről.
A Pecorino Sardo egy olasz sajt, amelyet Szardínia területén gyártanak (a név hivatalosan védett). Pasztőrözött juhtejből készül. Két változatban kínálják a fogyasztóknak: fiatal Dolce (krémesen édes, lágy, kemény pép), és érett Maturo (kifejezett savanyúsággal és félszemcsés textúrával). Színe fehér, sárgás, piszkos sárga a széleihez közelebb, az állaga sűrű, a szem kicsi, kevés van belőlük. A kéreg sűrű, barna, különböző árnyalatú, vörös árnyalat megengedett. Gömb alakú, lekerekített élű, 3-3,5 kg súlyú és 15-18 cm átmérőjű. Olaszországban ezt a fajtát "szardíniai virágnak" nevezik.
Hogyan készül a Pecorino Sardo sajt?
A fajtát otthon és élelmiszergyárakban készítik. Különlegessége a szezonalitás. Mivel a nyersanyag csak juhtej, a Pecorino Sardo előállítása, a többi sajthoz hasonlóan, télen és tavasszal történik, novembertől júniusig.
Gyűjtse össze több juh tejhozamát, végezze el a pasztőrözést - zárt vízforralóban 40 percig, 39 ° C hőmérsékleten melegítve. Ezután termofil baktériumokat juttatunk be, oltóval. Keverje meg kézzel, emelje fel a sajtmasszát alulról, és takarja le pamut ruhával 40-50 percig. Ipari környezetben egy keskeny lapátra hasonlító fa pengét használnak keverőként.
A Pecorino Sardo sajt gyártásakor a kalyát nem vágják. A réteget habverővel összetörik, és tetszőleges méretű pelyheket hagynak leülepedni az aljára, felmelegítve a kazánt 2 ° C -kal alacsonyabb hőmérsékletre, mint a pasztőrözés. A sajtmasszát kézzel összekanalazzuk, és speciális perforált formákba rakjuk.
Préseléskor erőt kell alkalmazni: töltse fel a tetejére, nyomja le, nyomja ki a savót, nyomja meg újra. Egy napig hagyja leeresztő szőnyegen elnyomva, többször fordítsa meg, és rendszeresen töltse fel viszkózus savanyított juhtejjel. Nem ürítik ki, hanem összeszerelik a fej későbbi feldolgozásához.
A sajt egész idő alatt szobahőmérsékletű, vagy inkább utcai hőmérsékletű, ahol kissé meg is savanyodik. Olaszországban meleg az ősz, a tavasz és a tél. Ezt követően a száraz sózást durva tengeri sóval végezzük. Az öregedés különleges körülmények között történik - 8-12 ° C hőmérsékleten, nedves barlangokban. A kívánt expozíciótól függően 1 vagy 2 hónapig marad.
A kéreg 30 napos érlelés után vékony, sűrű, sima, világos bézs, penész nélkül. 60 nap elteltével színe sötétebbé válik, szürkés gombatenyésztéssel tarkítva megengedett.
Olvassa el a Sainte-Maur-de-Touraine sajtkészítés sajátosságait
A Pecorino Sardo sajt összetétele és kalóriatartalma
A fajta tápértéke az érettségi foktól függ. Minél tovább tartózkodik a pincékben, annál magasabb, de nem a zsírtartalom, hanem a szénhidrátok átalakulása miatt.
A Pecorino Sardo sajt kalóriatartalma 387-414 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 31 g;
- Zsír - 26-34 g;
- Szénhidrátok - 3 g.
A vitamin összetételét a következők uralják:
- Tokoferol - antioxidáns hatású;
- Retinol - javítja a vizuális rendszer funkcióit;
- Nikotinsav - megszünteti az érgörcsöt és stabilizálja a véráramlást;
- Tiamin - stabilizálja a memória funkcióit és növeli a vírusokkal szembeni ellenállást;
- A kolin elengedhetetlen a zsírok átalakulásához a májban;
- Folsav - felelős a vérsejtek reprodukciójáért.
Az ásványi anyagok nagy része
- Kalcium - erősíti a csontrendszert;
- Kálium - normalizálja a pulzusszámot;
- Foszfor - felelős az energia elosztásáért;
- Nátrium - csökkenti a folyadékveszteséget;
- Vas - szükséges a hemoglobin stabil szintjének fenntartásához;
- Réz - felgyorsítja a glükóz oxidációját.
A Pecorino Sardo sajt többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat, aminosavakat, koleszterint és cukrot tartalmaz.
Nehéz ezt a terméket diétásnak nevezni, azonban gazdag vitamin- és ásványianyag -összetétele miatt bevezetik azok közé az emberek étrendjébe, akiknek ellenőrizniük kell a testsúlyt. A szervezet elegendő tápanyagot kap a normális élethez, és mivel a tápértéke magas, a telítettség gyorsan bekövetkezik, elkerülhető a túlevés.
A Pecorino Sardo sajt hasznos tulajdonságai
A terméknek gyógyító hatása van. Szardínia hagyományos gyógyítói azt javasolják, hogy minden nap fiatal sajtot fogyasszanak reggelire, hogy lelassítsák a bélrák kialakulását, különösen a végbélben. Elég egy kis darabot enni, hogy megvédje a nyálkahártyát az emésztőnedvek és a szerv lumenében felhalmozódott toxinok agresszív hatásaitól.
A Pecorino Sardo sajt előnyei:
- Növeli a szervezet általános immunitását.
- Csökkenti a hisztamin termelést.
- Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, leállítja az atipikus sejtek szintézisét, megakadályozza az emésztőszervekben, az emlőmirigyekben és a hámszövetekben lokalizált onkológiai folyamatokat.
- Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.
- Felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést.
- Megállítja a fogszuvasodás kialakulását.
- Megtartja a nedvességet a szervezetben, kedvező feltételeket teremt a bél mikroflóra létfontosságú tevékenységéhez.
- Növeli a véralvadást.
- Felgyorsítja az izomrostok képződését.
- A készítményben található nagy mennyiségű kalcium, foszfor és kálium miatt a termék rendszeres használatával csökken a csontritkulás kialakulásának valószínűsége, és felgyorsul a különböző sérülésekből való felépülés.
A magánsajtgyárakban készült Pecorino Sardo sajt fogyasztásának veszélye minimális. Annak ellenére, hogy a legtöbb eljárást kézzel végzik, a juhtejet gondosan pasztőrözik és tesztelik a higiéniai előírásoknak.
A fajtát szezonális fertőző betegségek, sebészeti beavatkozások után, a vérszegénység és a dystrophia kezelésében vezetik be a napi menübe. A száj és a gyomor nyálkahártyájának receptorainak stimulálásával fokozódik az étvágy, valamint az emésztőenzimek és az epesavak termelése. Az étel emésztése felgyorsul, a bélben nem fordulnak elő torlódások.
Egy kis darab Pecorino Sardo étkezés után történő elfogyasztása segíthet megszabadulni a rossz leheletetől.
Ellenjavallatok és ártalom Pecorino Sardo
Az étrendbe való bevezetés korlátozása a tejfehérje intoleranciája. Annak ellenére, hogy a juhtejben a tehéntejhez képest sokkal kevesebb, és a gyártás során részleges átalakulás következik be, allergiás reakciók alakulhatnak ki.
A Pecorino Sardo sajt ártalma vesebetegséggel, magas vérnyomásra és magas savasságra hajlamos lehet. Túl sok só. Ödéma, fejfájás, hányinger és szédülés jelenhet meg, és emelkedhet a vérnyomás.
Kerülni kell a köszvényes túlevést, az elhízást, a májműködési zavarokat. A testre gyakorolt negatív hatások minimalizálása érdekében előnyben kell részesíteni azokat a fejeket, amelyek érési ideje legfeljebb egy hónap.
Ha a kezéből vásárol terméket (a Sardót főleg kistermelőktől vásárolják), nincs garancia arra, hogy a gyártást minden egészségügyi és higiéniai előírásnak megfelelően végzik. A juhoknak gyakran adnak hormonokat a tejhozam növelése érdekében. Az ilyen sajt rendszeres fogyasztása súlygyarapodáshoz, fokozott étvágyhoz és az endokrin rendszer megzavarásához vezet.
Ha terhesség, szoptatás, óvodáskorú gyermekek kezelését tervezi, vásároljon élelmiszergyárban készült fejeket.
Pecorino Sardo sajt receptek
Szardínián ezt a sajtot megeszik, bazsalikommal fűszerezik, zöldségsalátákhoz adják, és mézzel ízesítik. Az íze jól illik a cseresznyeparadicsomhoz, a bogyókhoz és a gyümölcsökhöz - dinnyéhez, őszibarackhoz, almához. Biztonságosan hozzáadható minden forró ételhez, beleértve a parmezánt vagy a Brynzát. Hideg salátákhoz nem alkalmas, mert olyan íze van, amelyet nem mindenki szeret.
Jegyzet! A savanyú juhtej szagának eltávolításához elegendő a terméket felmelegíteni.
Receptek Pecorino Sardo -val:
- Sült padlizsán … A 800 g -os zöldségeket meghámozzuk, és 1,5 cm vastagságú és legfeljebb 2 cm széles lemezekre vágjuk, majd hűvös, sós vízben 10 percig áztatjuk, hogy megszabaduljunk a keserűségtől. Paradicsom, 500 g, karikákra vágva, 3 fokhagymás szúrást zabkásává gyúrunk. Törölje le a padlizsánlapokat papírtörlővel, és forró serpenyőben sütje 2 oldalról növényi olajban. Nem kell várni a készenlétre, elég egy ropogós kéreg megjelenése. A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. A zöldséglemezeket az egyik oldalon megsózzuk, és fokhagymás pépesítéssel dörzsöljük. Olajozott tepsire tesszük őket, és a tetejére kenjük a paradicsomot, és megszórjuk egy réteg reszelt sajttal. Sütés, késsel ellenőrzés, készenlét. Tálalás előtt megszórjuk gyógynövényekkel.
- Klasszikus carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, finom reszelőn dörzsöljük. 2 csirke tojást habbá verünk sóval, hozzáadjuk a sajt felét, a másik felét pedig fekete borssal elkeverjük. Vékony szalonnadarabokat megsütünk egy serpenyőben, és a spagettit félig megfőzzük, és olívaolajjal összekeverjük. A tésztát a szalonnára kenjük, összekeverjük, felöntjük a tojásos keverékkel, és megszórjuk sajttal és borssal. Fedjük le fedővel, és várjuk meg, amíg a sajt megolvad. Azok számára, akik szeretik a szilárd spagettit, van egy másik recept a carbonara elkészítéséhez. A tésztát egy serpenyőben hagyjuk néhány percig, hogy "megragadja" a tojást, és a sajtot tányérokra rakjuk forró tésztára. A tetejét megszórjuk petrezselyemmel vagy korianderrel.
- sult krumpli … Ez az étel nem diétás, és ha nyomon kell követnie a súlyát, akkor meg kell tagadnia a főzést és az evést. A sütőt 180 ° C -ra melegítjük. A lehetőleg fiatal burgonyát vékony szeletekre vágjuk, és növényi olajjal kikent tepsire terítjük, úgy, hogy felülről nézve halpikkelynek tűnik - az egyik szeletet félig a másikkal borítja. Fedjük le hagymakarikákkal felülről, de úgy, hogy ne találjanak egymásra. Kenje meg vékony réteg tejföllel vagy majonézzel, borsozhat. Só nem szükséges, mivel vastag réteg reszelt Pecorino Sardo -t öntünk a tetejére, jobb, mint érett. Addig sütjük, amíg a krumpli megpuhul, és a sajt héja aranybarna nem lesz.
- Cheburek … A Pecorino Sardo ideális töltelék péksüteményekhez. A tészta dagasztásához a sárgáját 150 ml vízben felverjük, 300 ml szitált lisztbe öntjük, és hozzáadunk 80 ml olívaolajat. Gyúrjunk puha rugalmas tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. A tételt műanyag fóliába csomagolják, és hagyják "pihenni". Ablakra vagy hűtőszekrény polcára tehető, ha forró. A sajtot lereszeljük, a tésztát vékony karikákra nyújtjuk. A közepére kenjük a tölteléket, megcsípjük a széleit. Mindkét oldalát napraforgóolajban sütjük, amíg a tészta készen áll. Nem kell sózni - a sajt már elég sós.
Lásd még az epuas sajtos recepteket.
Érdekes tények Pecorino Sardo -ról
A legenda szerint először ezt a fajtát a mitológiai pásztor - a Cyclops Polyphemus - készítette. Ő volt az, aki megtartotta Odüsszeuszt hosszú vándorlásai során. Ezt tükrözi az erjesztett tejtermék neve: a "pekora" az olasz fordításban "juhot", latinul pedig "állatállományt" jelent.
Általában az olasz sajtokat "formaggio" -nak hívják, de ehhez helyesebb a "cacio" kifejezést választani. A "formjo" szó később, a középkorban jelent meg, amikor elkezdtek kerek sajtfejeket készíteni.
A "Pecorino Sardo" DOP védett elnevezést 1991 -ben ítélték oda, és 1996 -ban a termék elérte az európai szintet, és népszerűvé vált a környező európai országokban. Exportra a Maturo alfajtát (kék címkével) gyakrabban szállítják, kifejezettebb és sósabb, amelyet az érés során füstölnek.
A Szardíniára látogató turistáknak mindenképpen Pecorino Sardo -val ízesített ételeket kínálnak - babot és tésztát. A helyiek értékelik sajtjukat, és szinte naponta fogyasztják.
A Pecorino Sardo alapján készül a Kasu-Marzu fajta, amely egy sajtlégy lárváját erősíti a fejekhez.
Nézzen meg egy videót a Pecorino Sardo sajtról:
