Mi az a nicoise? A francia salátafőzés titkai. TOP 5 legfényesebb recept nicoise -hoz. Videó receptek.
A Nicoise a francia konyha klasszikusa. Rejtélyes saláta, amelynek pontos receptje a mai napig nem áll rendelkezésre. Inkább ez a főzés következetes ideológiájával rendelkező irány, amely több mint egy generáció óta hódította meg az ínyenceket. Egy ilyen rendkívüli étel szülőhelye az Angyal -öböl égszínkék partja, nevezetesen Nizza. A világ üdülőhelyének hangulata tette ezt a salátát az elegancia és a kifinomultság megtestesítőjévé. Ugyanakkor minden összetevő könnyen hozzáférhető és maximális előnyökkel kombinálható, így az étel jól megérdemelt népszerűségre tett szert. Konyhakészségének egy kis részét felhasználva egy kis Franciaországgal kedveskedhet önmagának és szeretteinek. Annak érdekében, hogy segítsen kiválasztani a legmegfelelőbb francia nicoise -t, a cikk a legnépszerűbb recepteket tartalmazza.
A nicoise főzésének jellemzői
A nicoise variációinak száma egyszerűen elképesztő, de még mindig vannak bizonyos főzési szabályok, amelyek nélkül az étel elveszíti jelentését. Annak érdekében, hogy pontosan nicoise legyen, és ne Olivier, a kulináris szakembernek ismernie kell a saláta elkészítésének sajátosságait.
Az összetevők fő listája, amely megkülönbözteti a francia nicoise salátát a többitől:
- Szardella … Az étel egyik változatlan összetevője. Bármilyen változatban van szardellafilé, mert ez a haltermék volt általában kapható a 18. században, és a történelem azt sugallja, hogy ez a saláta eredetileg a tengerparton lakó közönséges mediterrán tengerészek étele volt. Nem is olyan régen a tonhal is szerepelt a receptben; elkezdték hozzáadni a szardella mellé.
- Paradicsom … A friss vagy szárított paradicsom szintén változatlan ebben a salátában. Minden zöldséget nagy szeletekre vágunk, vagy egyszerűen félbe vágjuk.
- Tojás … Főtt vagy omlett, csirke vagy fürj formájában nem számít, mert a zöldségek és a tojásfehérje kombinációja a leghasznosabb. Ezenkívül ebben a változatban az étel kielégítőbb.
- Olívaolaj és olajbogyó … Az olajos öntet és az olajbogyó kombinációját a hagyományos Nicoise klasszikusának tekintik.
Előfordul, hogy még az összetevők teljes megfelelésének ellenére a saláta nem tűnik finomnak, hanem éppen ellenkezőleg, teljesen megjeleníthetetlen. Annak érdekében, hogy minden nicoise mindig "felül legyen", használjon néhány egyszerű technikát:
- A receptben sok friss zöldség és lágy étel szerepel, ezért a saláta keverése közben használjon két kanálnyit, és ezt nagyon finoman tegye, hogy ne sértse meg az összetevők megjelenését.
- Nem szükséges külön díszíteni az ételt, a nicoise összetétele annyira változatos és színes, hogy a túlzott buzgalom csak árthat.
- A saláta a friss előételekhez tartozik, ezért jobb, ha részletekben és közvetlenül a tálalás előtt főzzük, mert hosszabb tárolás esetén a zöldségek kiengedik a levét és elveszítik megjelenésüket.
- A legtöbb szakács azt tanácsolja, hogy ne vágja fel a zöldeket, hanem tépje nagy darabokra, hogy megőrizze az összes hasznos tulajdonságot, e saláta esetében a tanács tökéletes, lehetővé téve, hogy ne csak az összetevők előnyös tulajdonságait őrizze meg, hanem íze, de megjelenése is.
Ennek az ételnek a sokoldalúsága abban rejlik, hogy a termékeket mindenféle változatban felhasználhatja. Ha hal, akkor mindegy, hogy nyers, sózott vagy konzerv. Főzhet burgonyát, vagy süthet, és használhat szárított paradicsomot. Bármelyik lehetőségnél az eredmény elképesztően ízletes, kiadós és egyszerűen felejthetetlen saláta.
TOP 5 recept nicoise -hoz
A paradicsom és a burgonya jóval később, mint a 16. században jelent meg Franciaországban, ezért nem szerepeltek az étel eredeti receptjében, de később szilárdan gyökereztek a receptben, és ma már annak szerves részét képezik. Nem lesz felesleges megtudni, hogy a nicoise -t mindig nagy szeletekre vagy akár felére vágják. A zöldségeknek frissnek és szezonálisnak kell lenniük, és könnyű, de pikáns töltelékkel igazán gazdag lesz a saláta íze.
Nicoise tonhallal
A saláta ezen változata leginkább hasonlít a klasszikushoz, csak nyers zöldségeket és halat tartalmaz. Nyugodtan mondhatjuk azt is, hogy ez a főzési módszer a leginkább diétás. Az olívaolaj és a francia mustáros öntet bizonyos pikantériát és kifinomultságot kölcsönöz az ételnek.
Nézze meg, hogyan lehet salátát készíteni kínai káposztából, földimogyoróból és francia mustárból.
- Kalóriatartalom 100 g - 70 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Friss tonhal filé - 200 g
- Szardellafilé - 8 db.
- Fagyasztott spárgabab - 300 g
- Csirke tojás - 2 db.
- Cseresznye paradicsom - 6 db.
- Közepes paradicsom - 1 db.
- Kimagozott olajbogyó - 50 g
- Olívaolaj - 50 g
- Borecet - 1 evőkanál
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Saláta zöldek - 3 levél
- Bazsalikom, göndör petrezselyem - pár gally
- Fűszerek keveréke "Provence -i gyógynövények" - egy teáskanál hegyén
- Lenmag - díszítéshez
A tonhal -nicoise elkészítése lépésről lépésre:
- Először is az összes hozzávalót készenlétbe hozzuk, ehhez fel kell forralni a tojásokat, és hideg vízzel fel kell önteni. A spárgát sós vízben is megfőzhetjük egy kicsit.
- A tonhalfilét 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és egy jól felmelegített serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát kicsit megpirítjuk, és félretesszük.
- Tegyen főtt spárgababot ugyanabba a serpenyőbe, adjon hozzá pár csepp olívaolajat és süsse 5 percig.
- A paradicsomot vágja nagy szeletekre 4 vagy 6 darabra, csak a cseresznyét vágja félbe.
- A salátaöntetet sikertelenül elkészítjük, ehhez a fokhagymát összetörjük és felaprítjuk, összekeverjük olajjal, ecettel és fűszerekkel.
- A kihűlt tojásokat megtisztítjuk, félbevágjuk.
- Elkezdjük rakni az edényt, salátazöldeket, spárgababot, majd paradicsomot és tojást, tonhalat a tetejére, mindent megszórunk olajbogyóval, bazsalikommal és petrezselyemmel a tányér aljára. Nicoisenk tetején lesz a szardellafilé.
- Tálalás előtt mindent felöntünk salátaöntettel, és megszórjuk lennel.
Nicoise burgonyával
Ennek a nicoise receptnek az alapítója, Jemmy Oliver a salátát egy kiadós vacsoraételként helyezte el négy személyre. Hidegen és melegen is tálalható. Nagyszerű megoldás családnak vagy ünnepi vacsorának kis létszámmal.
Hozzávalók:
- Enyhén sózott vörös halfilé - 500 g
- Szardellafilé - 100 g
- Fiatal burgonya - 0,5 kg
- Friss, fiatal bab - 150 g
- Cseresznye paradicsom - 12 db.
- Édes piros paprika - 2 db.
- Paradicsom - 3 db.
- Fürjtojás - 8 db.
- Olajbogyó vagy kimagozott olajbogyó - 50 g
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Mustárbab - 1 evőkanál
- Olívaolaj - 50 g
- Ecet - 1 evőkanál
- Saláta zöldek, bazsalikom, petrezselyem, koriander - ízlés szerint
A nicoise főzése lépésről lépésre burgonyával:
- A burgonyát alaposan megmossuk, megfőzzük és nagy szeletekre vágjuk.
- A fiatal babot hideg vízben 1 órán át áztatjuk, majd félig főzzük.
- Vegye le a héját a főtt tojásról, és vágja félbe.
- A halfilét 1 cm széles darabokra vágjuk.
- Készítsen külön salátaöntetet: keverje össze az olajat és az ecetet egy kis edényben, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és mustármagot, hozzáadhatja kedvenc fűszereit is.
- A paradicsomot félbevágjuk, a paprikát nagy darabokra.
- Tegye a tányérra a burgonyát, a halfilét, a babot és a paprikát. Mindezt öntettel öntjük le, és alaposan keverjük össze.
- A tetejét tojással, paradicsommal, olajbogyóval, apróra vágott gyógynövényekkel és természetesen szardellával díszítjük.
Kapkodva Nicoise
Ahogy a neve is sugallja, ezzel az egyszerű nicoise -recepttel nagyon gyorsan lehet salátát készíteni. Tökéletesen kiegyensúlyozott a gyors ebédhez, és tökéletesen reprezentatív a váratlan vendégek számára is.
Hozzávalók:
- Tonhalkonzerv olajban - 1 db.
- Szardellafilé - 4 db.
- Édes bolgár bors - 1 db.
- Paradicsom - 1 db.
- Csirke tojás - 1 db.
- Konzerv bab - 1/2 doboz
- Ecet - 1 tk
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Mustárbab - 1 tk
- Saláta zöldek és fűszerek ízlés szerint
Lépésről lépésre a nicoise felverése:
- Forraljuk fel és hűtsük le a csirke tojást.
- A paradicsomot és a paprikát nagy szeletekre vágjuk.
- Tegye a salátazöldeket az edény aljára, apróra vágott paprikát a tetejére.
- A nicoise saláta elkészítése előtt nyissa ki a tonhalkonzervet, öntse az olajat egy kis edénybe, külön fogjuk használni, és tegye a konzerveket a salátatálra.
- A babot jól megmossuk a sóoldatból, és a tonhalra öntjük.
- A csirketojást megtisztítjuk, négy részre vágjuk és a salátát díszítjük, a vágott paradicsomot is kirakjuk.
- Helyezze a szardellafilét a tetejére.
- A kiöntéshez vegyen be konzerv olajat, adjon hozzá ecetet, mustárt és apróra vágott fokhagymát, valamint kedvenc fűszereit.
- Tálaláskor öntsük a salátát a kapott keverékkel. Zölddel díszítheti.
Nicoise csirkével
Ne essen kétségbe, ha egyáltalán nem szereti a halat, mert nicoise -t főzhet csirkével vagy pulykával. Minden csak az Ön preferenciáitól függ. Kicsit hátrálva a klasszikus előadástól, lenyűgöző kulináris remekművet élvezhet, és értékelheti a francia konyha sokoldalúságát.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 300 g
- Cseresznye paradicsom - 10 db.
- Fürjtojás - 8 db.
- Édes paprika - 1 db.
- Kapribogyó - 30 g
- Vöröshagyma - 1 db.
- Burgonya - 2-3 db.
- Olívaolaj - 30 g
- Citromlé - 1 evőkanál
- Fűszerek "provence -i gyógynövények" - ízlés szerint
- Francia mustár - 1 tk
- Saláta zöldek, petrezselyem, koriander és bazsalikom - 1 csokor
A nicoise főzése lépésről lépésre csirkével:
- Először is elkészítjük az összes félkész terméket. A nyers hozzávalókat - burgonyát, tojást és csirkét - megfőzzük és lehűtjük. A baromfi filét a legjobban fűszerekkel azonnal sós vízben főzzük.
- Addig is tankoljunk. Ehhez keverje össze az olívaolajat, a citromlevet, a mustárt és a fűszereket.
- A paprikát és a paradicsomot alaposan megmossuk, nagy darabokra vágjuk, a hagymát meghámozzuk és vékony félkarikákra vágjuk. Töltse fel ezeket a zöldségeket salátaöntettel, és hagyja pácolódni.
- A megfőtt burgonyát meghámozzuk, 4 részre vágjuk, és egy kevés olajon megpirítjuk egy jól felmelegített serpenyőben. Miután a burgonya megsült, tegye a csirkefilét ugyanabba a serpenyőbe, először a kezével kis darabokra osztva.
- Vegye fel a zöldeket kis adagokban, és tegye őket egy saláta tálba, adjon hozzá burgonyát, csirkehúst, pácolt zöldségeket, és óvatosan keverje össze a kapott keveréket.
- Ezután fürjtojást és félbevágott kapribogyót adunk a salátához.
- A salátát melegen és hidegen is tálalhatjuk.
Nicoise szardellával
Akinek van ideje és vágya különleges étel elkészítésére, használhatja ezt a receptet. A főzés kizárólag a francia kanonok szerint történik. Néhány pont kulináris készségeket és szakmaiságot igényel. A nicoise saláta szardellával való elkészítésének folyamata lenyűgöző és sok örömet okoz, kis türelemmel és fantáziával még egy kezdő szakács is képes megbirkózni vele.
Hozzávalók:
- Tonhal steak - 300 g
- Szardellafilé - 8 db.
- Csirke tojás - 1 db.
- Cseresznye paradicsom - 6 db.
- Spárgabab - 300 g
- Édes sárga paprika - 1 db.
- Vöröshagyma - 1 db.
- Olajbogyó vagy kapribogyó - 30 g
- Friss uborka - 1 db.
- Szezámmag - 30 g
- Olívaolaj - 50 g
- Citromlé - 1 evőkanál
- Ecet - 1 evőkanál
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Mustárbab - 1 evőkanál
- Saláta zöldek, só és fűszerek ízlés szerint
- Finomított olaj a sütéshez - 2 evőkanál
A nicoise előkészítése lépésről lépésre szardellával:
- Először is különítsük el a tonhalfilét a steakről, forgassuk bele szezámmagba és süssük jól felhevített olajban. Miután a filé kissé kihűlt, osszuk kis szeletekre.
- Ezután elkészítjük a salátaöntetet, hogy legyen ideje befőzésre. Ehhez keverje össze az olívaolajat, a citromlevet, az apróra vágott fokhagymát és a mustármagot. Mindezt alaposan összekeverjük és félretesszük.
- A nicoise főzése előtt vágja nagy darabokra a paprikát, a paradicsomot és az uborkát, a hagymát pedig vékony félkarikákra. Mindezeket az üreseket mély edénybe tesszük, felöntjük a salátaöntet felével, és hagyjuk pácolódni.
- Jobb, ha fagyasztott spárgababot használ, mert kevesebb időt vesz igénybe a főzéshez. Elég, ha sós vízben 15 percig forraljuk.
- A következő lépés egy buggyantott tojás elkészítése. Egy serpenyőben forrásban lévő vizet melegítünk, sózzuk és hozzáadunk 1 ek. l. ecetet, majd kanállal forgassa meg a tölcsért, és öntse bele a nyers tojást. Ha nem tud megbirkózni egy ilyen feladattal, akkor tegye a tojást egy merőkanálba, és forralja hasonló forrásban lévő vízben, amíg a fehérje meg nem ragad.
- Most elkezdjük összeszerelni a nicoise salátát. Először tegyen zöldeket az edénybe, majd adjon hozzá spárgát és pácolt zöldségeket, majd tonhalat és vágott buggyantott tojást, szórjon meg mindent olajbogyóval és szardellafilével. A kész ételt megszórjuk öntettel, és megszórjuk szezámmaggal.
