A fűszerezés leírása. Mi az adjika kémiai összetétele? Melyek a termék hasznos és káros tulajdonságai? Kulináris receptek.
Az Adjika egy pépes fűszeres fűszer, amelyet az abház konyhából kaptunk. Gazdag piros színe van, mivel pirospaprikából, fűszerekből és fokhagymából készül. Amellett, hogy a fűszerezés kevés kalóriát tartalmaz, felgyorsítja a szervezet anyagcsere -folyamatait is, és pozitív hatással van az alakra. Adjika híres pikáns csípősségéről és fanyar aromájáról.
Az adjika összetétele és kalóriatartalma
A fűszerezés szerepel a sportolók és a cukorbetegek étrendjében, mivel nem teszi lehetővé a zsír lerakódását.
Az adžika kalóriatartalma 59 gramm, 3 kcal / 100 gramm, ebből:
- Fehérje - 1 g;
- Zsír - 3,7 g;
- Szénhidrátok - 5, 8 g;
- Szerves savak - 12,1 g;
- Élelmi rost - 1,4 g;
- Víz - 86,8 g;
- Hamu - 0,7 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,05 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,05 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,1 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,2 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 8,4 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 27,1 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 1,7 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,7 mcg;
- PP -vitamin, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 240,2 mg;
- Kalcium, Ca - 20,6 mg;
- Magnézium, Mg - 15,4 mg;
- Nátrium, Na - 28,1 mg;
- Kén, S - 8, 1 mg;
- Foszfor, P - 24,1 mg;
- Klór, Cl - 218,2 mg.
Nyomelemek 100 grammonként:
- Bór, B - 72, 3 mcg;
- Vas, Fe - 0,8 mg;
- Jód, I - 1,7 mcg;
- Kobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangán, Mn - 0,1278 mg;
- Réz, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdén, Mo - 4,7 μg;
- Nikkel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Króm, Cr - 3,1 μg;
- Cink, Zn - 0, 1769 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 grammonként:
- Keményítő és dextrinek - 1,4 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 3,4 g.
Az adzhikát alkotó mikro- és makroelemek megakadályozzák a csontritkulás és a fogszuvasodás kialakulását, serkentik a köröm és a haj növekedését, erősítik az immunrendszert és normalizálják a vérképzés folyamatait. Az emészthető szénhidrátok eltávolítják a káros radioaktív anyagokat és a nehézfémsókat.
Az adjika hasznos tulajdonságai
Gyakran félnek fűszeres ételeket felvenni az étrendbe, mert úgy vélik, hogy egészségtelenek. Azonban nem az. Az Adjika olyan összetevőket kombinál, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. Ez a fűszer képes felébreszteni az étvágyat, javítani az ételek felszívódását és javítani az ízérzést. Megakadályozza számos gyomorbetegséget, és felgyorsítja az anyagcserét.
Az adjika előnyei az ásványi anyagok jelenlétének köszönhetők, és a következők szerint nyilvánulnak meg:
- Fokozott agyi aktivitás … A fűszerek összetevői fokozzák a koncentrációt, javítják a memóriafolyamatokat, ellátják az agyat a szükséges oxigénmennyiséggel és megelőzik a fejfájást.
- Küzdelem az apátia és a rossz hangulat ellen … Az Adjika létfontosságú energiát ad, serkenti az endorfinok - "természetes gyógyszer" - felszabadulását, enyhíti az érzelmi stresszt.
- Növelje a nem kívánt kalóriák elégetését … A paprikában található kapszaicin felgyorsítja az élelmiszer felszívódását, serkenti a hasnyálmirigy aktivitását és csökkenti a zsírszövet százalékos arányát. Ezenkívül helyreállítja a gyomor -bél traktus mikroflóráját.
- A máj és a vese működésének javítása … Az adjika kémiai összetétele elősegíti a szomagomedinek, az albumin, a fibrinogén és az immunglobulinok szintézisét, szabályozza a lipid anyagcserét, a glükózt glikogénné alakítja és enyhíti a duzzanatot. Segít az ATP előállításában és a peptidek lebontásában is, choleretic tulajdonságokkal rendelkezik.
- Pozitív hatással van az intim szférára … A fűszerezés afrodiziákumnak minősül, és kiváltja a szexuális izgalom folyamatát. Tágítja az ereket, felgyorsítja a vér mikrocirkulációját, növeli az érzékenységet, tonizál és javítja a férfiak potenciáját.
- Gyorsítja a sebgyógyulást … Az Adjika elindítja az erek tisztítását, fertőtleníti a sérült bőrfelületeket és serkenti a véralvadást.
- Erősíti a test védő funkcióját … A fűszerek kémiai összetételében szereplő növényi fitoncidek harcolnak a vírusos, fertőző és bakteriális kórokozók ellen. Az Adjika -t a légúti betegségek megelőzésére használják.
- Pozitív hatás a keringési rendszerre … A termék összetevői megtisztítják az ereket a koleszterin plakkoktól, rugalmasabbá és tónusosabbá teszik azokat. Megakadályozzák a szívrohamot, az iszkémiát, a pericarditist, az érelmeszesedést és az endocarditist. A vas jelenléte miatt fokozódik a hemoglobin termelése.
Ezenkívül az adjika melegíti a testet, és növeli az energiapotenciált.
Ellenjavallatok és ártalom az adjikának
Függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart az adjika hasznos tulajdonságainak listája, túlzott fogyasztása ronthatja a közérzetet és ételmérgezést okozhat. Problémák léphetnek fel a gyomor -bél traktus funkcióival.
Az Adjika károsítja a testet az alábbi betegségekkel:
- Fokozott savasság … A beteg gyomorégést tapasztal, a has megduzzad, erős égő érzés van az Ádám almában, székrekedés, hasmenés, nehézség a gyomorban és keserű-savanyú gázok felszabadulása a gyomor-bél traktusból.
- Magas vérnyomás … Az összetevők fejfájást okoznak a fej hátsó részében, alvászavarokat, fülzúgást, a végtagok zsibbadását, az arc vörösségét, légszomjat és homályos látást (ún.
- Az urogenitális rendszer betegségei … A fűszerek sok sót tartalmaznak, ami ronthatja a húgycsőből történő váladékot, fájdalmat okozhat a perineumban és a hát alsó részén.
- Máj tályog … A beteg mérgezést, túlzott izzadást, lázat, hidegrázást, étvágytalanságot, puffadást és gyors fogyást tapasztal.
- Krónikus gastritis és gyomorfekély … Hányinger, hányás, tachycardia, mérgezés, általános gyengeség, övfájdalom és pépes széklet lép fel. Az összetevők irritálják a gyomor -bél traktus nyálkahártyáját. A páciens kellemetlen szagot áraszt a szájból.
- Lép ciszta … Láz, puffadás, fájdalmas érzések, mély lélegzet a szegycsontban, szédülés, és a gyomor -bél traktus aktivitása romlik. Az Adjika összetevői székrekedést és hasmenést okozhatnak.
- Hasnyálmirigy -gyulladás … A hányás nem hoz megkönnyebbülést, szárazság érezhető a szájüregben, az étvágy eltűnik, sárgás bevonat látható a nyelven. A bőr sápadt lesz, és a szemek szklerája sárgul, éles vérnyomásesések vannak.
Nem ajánlott fűszerezést hozzáadni a terhes nők és a 12 év alatti gyermekek étrendjéhez. Az Adjika koraszülést vagy vetélést okozhat.
Az adjika használata előtt látogasson el egy gasztroenterológus vagy allergológus irodájába, végezze el a szükséges vizsgálatokat, és határozza meg, hogy van -e egyéni intoleranciája.
Hogyan kell főzni az adjikát?
Négy alapvető összetevő van, amelyek nélkül az adjika nem működik - fokhagyma, csípős pirospaprika, gyógynövények és só.
Annak elkerülése érdekében, hogy a fűszerek folyékonyak legyenek, először szárítsa meg a paprikát a napon. Ha meg akar szabadulni túlzott csípősségétől, akkor többször áztassa vízben, távolítsa el a magokat és a szárakat.
A gyógynövényeket enyhén megpiríthatjuk egy száraz serpenyőben, hogy az íz teljesen kifejlődjön.
Az alábbiakban egy klasszikus receptet adjika készítéséhez:
- 3 evőkanál suneli komlót, őrölt koriandert és apróra vágott kaprot összekeverünk egy edényben.
- 1 kg forró chilit és 500 g hámozott fokhagymagerezdet áttörünk egy húsdarálón.
- Ezután adjunk hozzá petrezselymet, koriandert, kaprot, 3/4 csésze jódozott sót és fűszereket.
- A fűszereket alaposan összekeverjük, sterilizált üvegedénybe tesszük és fedővel lefedjük.
- Az Adjikát egy éjszakára a hűtőszekrénybe helyezzük, és 12 óra múlva használatra kész.
Az adjika készítése előtt vegyél gumikesztyűt, szemüveget és maszkot, mivel az összetevők irritációt és bőrpírot okozhatnak. Örömérzést és kellemetlen érzést tapasztalhat az orrban. A helyiségben jó szellőzésnek kell lennie.
Adjika receptek
A fűszereket főleg kukorica zabkásával, rizzsel, hallal, levesekkel, pörkölttel, zöldségekkel, babbal és tortillával kombinálják. Kebabbal, karajjal és szelettel tálaljuk. Baromfihúrt dörzsölnek vele, hogy később illatos sült kérget kapjanak.
A zöld adjika összhangban van a túróval, a sajttal, a pörkölttel, a padlizsánnal és a tök kaviárral. A vöröstől abban különbözik, hogy friss fűszernövényeket és paprikát tartalmaz. Eltarthatósága azonban rövid.
Jegyzet! A kiváló minőségű és megfelelően előkészített fűszer úgy kenődik a kenyérre, mint a vaj.
Ne feledje, hogy az adjikát kis mennyiségben adják hozzá az ételhez, hogy javítsa ízprofilját, és nem fordítva. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy elrontja a főételt, és károsítja a testet.
Az alábbiakban érdekes és egyszerű recepteket talál az adjika segítségével:
- Bárány kharcho … 300 gramm bárány mellkasát folyó víz alatt mossuk, papírtörlővel szárítjuk, apró darabokra vágjuk és felforraljuk. A hagymafejet kivesszük a héjából, felaprítjuk és fekete borssal összekeverjük. 35 gramm rizslisztet áztatunk. 30 gramm paradicsompürét enyhén megpirítunk olívaolajon. Vágjon finomra 3 gerezd fokhagymát és 15 gramm koriandert. Amikor a húsleves felforr, adjunk hozzá rizst, borshagymát és paradicsompürét. Főzzük körülbelül 5 percig. Ezután bedobják a fokhagymát fűszernövényekkel, 10 gramm adzsikát, egy csipet komló-szunellit, őrölt fahéjat, 1 evőkanál tkemalit, szegfűszeget és apróra vágott chili karikákat. Forraljuk fel a keveréket, keverjük össze. Hagyja a levest 10-15 percig áztatni, hogy kifejlődhessen az aromája, majd öntse tálkákba és tálalja.
- Fűszeres csirkeszárnyak … Az első lépés a pác elkészítése. Vágjon finomra 3 gerezd fokhagymát, és keverje össze 200 g majonézzel, adjikával és frissen őrölt fekete borssal. Dörzsöljön egy kilogramm csirkeszárnyat a keverékkel, fedje le fóliával és hagyja 2 órán át. Fedjük le a tepsit fóliával, és egy rétegben terítsük ki a húst. Kb. 30-40 percig sütjük. Szúrja át fogpiszkálóval, hogy ellenőrizze, megtörtént -e.
- Lobio vidéki módon … 400 gramm zöldbabot félbevágunk és körülbelül fél órán át forraljuk. Hagyjuk kihűlni. 1/2 fej hagymát vékony szeletekre vágunk és növényi olajban megpirítjuk. Időnként adjunk hozzá kevés vizet és keverjük össze. 100 gramm diót egy húsdarálón keresztül vezetünk, apróra vágott gyógynövényekkel, egy gerezd fokhagymával, egy csipet utskho-suneli-val, adzsikával és hagymával kombinálva. Az összetevőket főtt babbal kombinálják, és egy teáskanál borecethez öntik.
- Savanyúság gyöngy árpával … Forraljunk fel 300 gramm marhahúst. A sárgarépát meghámozzuk, és átszűrjük egy reszelőn. Egy fej hagymát és 2 gerezd fokhagymát meghámozunk és apróra vágunk. A zöldségeket napraforgóolajban aranybarnára sütjük. Frissen őrölt fekete bors, suneli komló, bazsalikom és száraz adjika kerül hozzáadásra. 150 gramm gyöngy árpát félig főzzük. Hámozzuk meg és vágjuk fel 2 burgonyát. A kész húslevesbe gyöngy árpát, sült zöldségeket, burgonyát dobunk, és ízlés szerint sózzuk. Főzzük további 5 percig, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és apróra vágott uborkát a friss ízért.
- Kurze … Egy csipet sót és 150 ml vizet adunk 300 gramm búzaliszthez. Gyúrjunk sima tésztát, csomagoljuk műanyag fóliába, és hagyjuk fél órát. 250 gramm marhahúst és 250 gramm bárányhártyát folyó víz alatt mossunk, törülközővel szárítunk, szeletekre vágunk, majd egy húsdarálón átvezetünk. Fél fej hagymát és egy csokor korianderzöldet apróra vágunk, és a darált húsba dobjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál adzsikát, frissen őrölt fekete borsot, kevés szűrt vizet és sót. Kézzel alaposan keverjük össze. A tésztát nyújtsuk ki vékony rétegbe, vágjunk köröket, tegyük a tölteléket, és gombócszerűen formázzuk. Forraljuk körülbelül 4-5 percig sós vízben. Közben elkészítheti a mártást. Egy gerezd fokhagymát átpréselünk egy présen, egy csipet pirospaprikával és 30 ml borecettel. Tegye a kész süteményt egy edénybe, öntse rá a mártást és szórja meg korianderrel.
Az adžika ízének fokozása érdekében hozzáadhat babérlevelet, sáfrányt, koriandert és majoránnát. Bátran kísérletezzen, kombinálja a fűszereket különböző ételekkel, hogy megtudja, melyik tetszik.
Érdekes tények az adjikáról
A legenda szerint a fűszert közép -ázsiai juhászok találták ki. A pásztorok sót adtak az állatoknak, hogy több füvet ehessenek és gyorsabban tömeget nyerjenek. A kereskedők trükközni kezdtek, és összekeverték fűszerekkel. Azonban maguk a pásztorok beleszerettek ebbe a keverékbe, alpesi gyógynövényekkel diverzifikálták és megették. Más néven ajiktsattsa vagy vörös só.
Több évszázaddal ezelőtt az ajika összetevőit két különleges sima kő ("ahakya" és "apkhnyga") között őrölték por alakúra.
Az abház adzsika klasszikus receptje nem tartalmaz paradicsomot és suneli komlót. A nagyobb lédússág és a különleges aroma kedvéért kezdték hozzáadni.
A fűszerek kezdeti csípősége néhány nap múlva enyhén lágyul.
Adjika főzésének módja - nézze meg a videót:
Cikkünkben megtanulta, hogyan kell főzni az adjikát, és hogyan egészítheti ki ízét. Ne károsítsa egészségét, használja a fűszereket előnyösen, és ne lépje túl a napi bevitelt.
