Az édesítőszer előnyei vagy ártalmai. Összetétel, kalóriatartalom, az eritritol asszimiláció jellemzői. Hogyan válasszunk édesítőt, és hol lehet hozzáadni?
Az eritrit egy természetben előforduló édesítőszer, amelyet keményítőtartalmú növényekből, általában kukoricából vagy tápiókából nyernek. Édes íze van, enyhe mentahűséggel. Alternatív név az eritrit. A termék összetételében, amelybe beletartozik, általában E968 adalékanyagként szerepel. Figyelemre méltó, hogy az adalékanyag nemcsak az édes íz létrehozásának lehetőségét látja el, hanem stabilizátor és nedvesítőszer szerepét is betölti. Jelenleg az egyik legbiztonságosabb cukorhelyettesítőnek tekintik. Még 1848 -ban nyitották meg, de csak most aktívan népszerűvé válik, nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban és a kozmetikában is. Ami az élelmiszerek használatát illeti, érdemes megjegyezni, hogy az adalékanyag a legmegfelelőbb fagylalthoz, tejtermék desszertekhez és édes mártásokhoz, mivel lehetővé teszi, hogy terjedelmes, bolyhos textúrát alakítson ki teljes ízléssel. A kozmetológiában az eritritol édesítőszert elsősorban szájhigiéniai termékek gyártására használják. A gyógyszeripar sahzamot használ a keserű gyógyszerek édesítésére.
Az eritritol termelésének jellemzői
Az eritrit sok növényben megtalálható; sok gyümölcsben, különösen körtében, valamint szilvában, dinnyében és szőlőben található. Figyelemre méltó, hogy édesítetlen élelmiszerekből, például gombákból vagy tengeri moszatokból szerezheti be. De ha arról beszélünk, hogy miből készül az eritritol ipari méretekben, ez a kukorica és a tápióka, akkor a legjövedelmezőbb ezeket a növényeket használni.
Az anyagot John Stenhouse skót vegyész fedezte fel 1848 -ban. Először 1852 -ben tudták izolálni, de csak 1990 -re sikerült kitalálni az adalékanyag kivonásának kereskedelmi szempontból életképes módját.
Az eljárást természetes erjesztéssel hajtják végre. Először egy erősen koncentrált D-glükóz oldatot nyernek ki a nyersanyagokból a keményítő enzimatikus hidrolízisével, majd ezt követően biztonságos élesztő mikroorganizmusok részvételével erjesztik, majd tisztítják és szárítják. Lényegében ez a technológia környezetbarát, és ezért a kapott terméket nevezhetjük organikusnak.
Az eljárás valójában technikailag meglehetősen nehéz, ezért jelenleg az adalékanyagot ipari méretekben csak Kínában állítják elő, a fő beszállító a Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Az eritritolbányászat alternatív - egyszerűbb és gyorsabb - módszereit számos országban - Japánban, Ausztriában, USA -ban, Dél -Koreában, Lengyelországban - fejlesztik. E tekintetben ma a legígéretesebb az úgynevezett elektrokémiai szintézis, amelynek finomságait azonban még nem hozták nyilvánosságra.
