A mentaszósz, az ipari termelés és a házi készítés leírása. Kalóriatartalma, vitamin- és ásványianyag -összetétele, előnyei és ártalmai. Alkalmazás a főzésben, receptek.
A mentaszósz hagyományos ír és angol étel, zsíros forró ételekkel, hússal vagy hallal. Kezdetben 3 összetevőből (menta, ecet és cukor) készült, de később a recept bonyolult volt. Íz - friss, édes, savanyúsággal és enyhe fanyarsággal; aroma - mentol; a konzisztencia lehet homogén és heterogén is; szín - világos zöldtől sötétbarnáig, a további összetevőktől függően. Jelenleg az öltözködés határozottan belépett a Kaukázus, Görögország, Közel -Kelet és Indokína népeinek nemzeti konyhájába.
Hogyan készül a mentaszósz?
Ipari körülmények között, a mentaszósz gyártásakor először száraz összetevőkből készítenek keveréket - menta (gyakran szárított, de néha friss), fűszerekkel és aromákkal. A keveréshez centrifugát használnak. A nyersanyag átvétele után a majonézhez hasonló mentaszószt készítenek ugyanazon a gépesített vonalon. A koncentrátumot a keverőreaktorba öntik, folyékony komponenseket szivattyúznak a csővezetéken: ecetsó-sóoldat, alacsony kalóriatartalmú kefir, tejföl. Az ecetsó-oldat öntése előtt ízesítő adalékokat vezetnek be az emulzióba. A keverő minden folyamat során működik, hogy elkerülje a leválasztást. A homogén keverék belép a homogenizátorba, onnan pedig a töltőberendezésbe. Ha a terméket konzervdobozba öntik, akkor sterilizálót és a fedők csavarását kell felszerelni. Zsákokba töltéskor vákuumgépet használnak.
Nagyon nehéz kész mentaszószt vásárolni. A termékeket az Egyesült Királyságból szállítják, és a magas költségek miatt nincs igényük rájuk. Oroszországban 245 g mártást tartalmazó csomagot kínálnak 260-300 rubel áron, Ukrajnában ugyanez a kapacitás 500 hrivnyától kerül. Az interneten az árak alacsonyabbak, de nagy az esélye a hamisítvány megszerzésének.
Mielőtt elkezdené otthon készíteni a mentaszószt, el kell döntenie az összetevőket. A menta borsmenta, mentol, illatosított vagy csokoládés menta mellé használható. Előnyben kell részesíteni a kertben termesztett füvet (a boltban is megvásárolható). Az öltözködéshez csak balzsamecetet, rizst vagy borecetet használjon, gyenge aromájával, amely nem nyomja el a menta illatát. A többi adalékanyag saját belátása szerint.
Hogyan készítsünk mentaszószt magunk:
- Klasszikus verzió … Öntsön 2 evőkanálot a keverőedénybe. l. forrásban lévő víz, 8 evőkanál. l. balzsamecetet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. tisztított nádcukor és 2 evőkanál. l. zúzott mentalevél. Verjük fel és hagyjuk 3 órán át főzni a hűtőben, fedő alatt. Ha az angol verziót szeretné megkapni, akkor a turmixgépet nem használja. A növény egyes részeit összekeverjük a cukorral, késsel megdörzsöljük, felöntjük vízzel, és csak ezután adunk hozzá ecetet. Ebből az összetevőkből 125 ml mártást kapunk.
- Japán-kínai változat … A citrom felét a héjával együtt kockákra vágjuk (a magokat eltávolítjuk), 120 ml forrásban lévő vizet öntünk. Finoman vágja a menta leveleket. Kombinálja a citrom infúziót mézzel (2-3 evőkanál L.) és szójaszósz (1, 5 evőkanál L.). Forraljuk fel, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre, melegítsük újra, amíg buborékok nem jelennek meg, szűrjük át egy finom szitán, és öntsünk zöldeket. 40 perc után hűtsük le. Tálaljuk zsíros sertéshússal vagy pekingi kacsával.
- Kaukázusi recept … Ennek a mentaszósznak állagának egyenletesnek kell lennie, ezért a legjobb a turmixgép használata. A tálat fűszernövényekkel ízesítik - menta és koriander (mindegyik 30 g), fokhagyma (3 szál, jobb előre vágni), 1 evőkanál. l. meleg víz, balzsamecet és cukor (egyenként 1 tk), fél citrom héjjal, olívaolaj (80 ml). Verjük fel, kóstoljuk meg, adjunk hozzá egy kis sót. Hűtött, bárányhúshoz tálalva.
- Univerzális szósz … Keverjen össze 1 tk turmixgépben. citromlé és 50 g menta és fenyőmag. Külön -külön 1 gerezd fokhagymát késsel nagyon apróra vágunk. A zúzóra nincs szükség, különben a lé kifolyik. Keverjük össze az összetevőket, öntsünk fél pohár cukrozatlan joghurtot (kefir), ragaszkodjunk hozzá és hűtsük le. Tálalás előtt felverjük. Ezt a tölteléket gyakran tenger gyümölcseivel szolgálják fel, fekete bors hozzáadásával.
Hasznos tanácsok házi mentaszósz készítéséhez:
- Jobb friss fiatal zöld leveleket használni, de szárított nyersanyagok is megengedettek.
- Késes aprításkor a szárak tetejét nem használják, de turmixgépben az egész ágat ledarálhatja.
- A mentol íz jól illik mindenféle dióhoz, spenóthoz, petrezselyemhez, korianderhez és málnához.
- A balzsamecet bor, citromlé és száraz bor helyettesíthető.
- Nem tanácsos az összetevőket hőkezelésnek alávetni.
Olvassa el az osztrigaszósz elkészítésének módját is.
A mentaszósz összetétele és kalóriatartalma
A fotón menta szósz
A klasszikus szósz alacsony tápértékkel rendelkezik, nem tartalmaz zsírokat és szénhidrátokat. A fogyókúrázóknak ideális termék.
A klasszikus mentaszósz kalóriatartalma 16 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 3, 9 g.
A mentaszósz kalóriatartalma erjesztett tejöntettel 54,3 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 2,9 g;
- Zsír - 1,9 g;
- Szénhidrátok - 7 g;
- Élelmi rost - 2,4 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 77,3 mcg;
- Béta -karotin - 0,006 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,05 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,187 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 27,04 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,302 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,076 mg;
- B9 -vitamin, folátok - 39,036 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,251 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 9,96 mg;
- PP -vitamin, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 262,16 mg;
- Kalcium, Ca - 148,53 mg;
- Magnézium, Mg - 32,83 mg;
- Nátrium, Na - 40,78 mg;
- Kén, S - 18,31 mg;
- Foszfor, P - 78,4 mg;
- Klór, Cl - 69,26 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,584 mg;
- Jód, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangán, Mn - 0,3585 mg;
- Réz, Cu - 104,83 μg;
- Molibdén, Mo - 3,144 μg;
- Szelén, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Króm, Cr - 1,26 μg;
- Cink, Zn - 0,5838 mg.
A mentaszósz 10 esszenciális aminosavat és 8 nem esszenciális aminosavat tartalmaz - leginkább a leucint és az aszparaginsavat.
Zsírok 100 g -onként:
- Koleszterin - 5,03 mg;
- Fitoszterolok - 3,892 mg;
- Telített zsírsavak - legfeljebb 1 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 0,01 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,15 g.
Annak ellenére, hogy a klasszikus mentaszószban a vitamin- és ásványianyag -összetétel szegényebb, szerves savakat, illóolajokat tartalmaz, és szinte ugyanolyan hatással bír, mint a telített társak.
A mentaszósz előnyei
Az öntés célja a főétel ízének ötvözése és az állati zsírok felszívódásának felgyorsítása.
A mentaszósz előnyei
- Felgyorsítja a perisztaltikát, megakadályozza az emésztőrendszer stagnáló folyamatait, javítja a rossz leheletet.
- Görcsoldó és enyhe fájdalomcsillapító hatása van.
- Megkönnyíti a légzést az ARVI csoport betegségeinek szövődményei esetén.
- Megállítja a szájgyulladás kialakulását, és elnyomja a garat- és mandulagyulladás kialakulását.
- Felgyorsítja a reakciókat és az impulzusvezetést, normalizálja a memorizálás tulajdonságait.
- Elnyomja az álmatlanságot, elősegíti a jó éjszakai pihenést.
- Javítja az étvágyat, serkenti az emésztőenzimek termelését.
- Javítja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását a felhasznált termékekből.
- Csökkenti a vérnyomást.
- Antiszeptikus hatása van, elnyomja a patogén mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét.
Az univerzális mentaszósz kiegyensúlyozott összetétele nemcsak serkenti az emésztési folyamatokat, hanem megvédi a finom nyálkahártyát a sósav agresszív hatásaitól.
A mentaszósz előnyei a nők körében a PMS és a menopauza tüneteinek súlyosságának csökkentése, a hőhullámok gyakoriságának csökkentése, az irritáció elnyomása és a depresszió kialakulásának megelőzése.
Ezenkívül terhesség alatt is használható: annak ellenére, hogy tárkonyt tartalmaz, nem jelent veszélyt a terhességre. Különösen hasznos mentol ízű mártást adni az ételekhez az 1. trimeszterben. Ebben az időben gyakran előfordul toxikózis, hányinger és hányás miatt egy nő fogyni kezd, ami negatívan befolyásolja a magzat állapotát - hiányzik belőle a tápanyag. A mentaszósz enyhíti a kellemetlen tünetek megnyilvánulásait, és feltölti a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartalékát.
