A hummus, az otthoni gyártás és gyártás jellemzői. Kalóriatartalom és kémiai összetétel, az emberi testre gyakorolt hatás. Milyen ételeket készítenek uzsonnával?
A hummus (khomus, khommus, hummus) előétel, amely csicseriborsó püréből, olívaolajból és fűszerekből készül. Konzisztencia - homogén, pépes; szín - okker, bézs, barna, világosbarna, krémes, zöldes; ízét és illatát nehéz egyértelműen leírni, ezek további összetevőktől függenek. Lehet csípős, édes, csípős, keserű. A főzés során a csicseriborsó -mártást számos étel összetevőjeként használják.
Hogyan készül a hummus?
A Közel -Kelet országaiban a snack nagyon népszerű, és a piac telítettsége érdekében termelési komplexeket fejlesztettek ki az előállításához, bár a folyamat nem teljesen automatizált.
Hogyan készül a humusz iparilag
- A babot kézzel szétválogatják a három oldalon oldalakkal ellátott speciális asztalokon, az egyik oldalon pedig egy csúszdával, amelyen keresztül a nyersanyag belép a mosógépbe (vagy a fürdőbe).
- Az öblítés után a csicseriborsót csapvízben megdagadni hagyjuk. A folyamat időtartama 2,5-3 óra.
- A duzzadt csicseriborsó nyitott szállítószalagon jut be az emésztőbe, forráspontja 100 ° C.
- A kész babot szállítószalagon keresztül egy hűtőegységbe - egy gyorsfagyasztó kamrába - táplálják. A termék hőmérséklete 70 ° C, és 3-7 percen belül 4 ° C-ra csökken.
- A hideg csicseriborsót vágógépben őröljük. A hummus előkészítésekor ebben a szakaszban további adalékanyagokat vezetnek be a készítménybe, az alkalmazott recept szerint, és alaposan összegyúrják.
- A végső nyersanyagokat vákuumadagolóba helyezik, majd műanyag edénybe csomagolják. A csomag súlya elektronikus mérleggel szabályozható.
- Ezenkívül a folyamat teljesen automatizált. Zárósapkákkal vannak lezárva, öntapadó címkéket kell elhelyezni egy szereléssel, meg kell jelölni és szállítószalaggal újra át kell vinni egy csoportos csomagba.
- A dobozokat a raktár hűtőkamrájába helyezik, ahonnan később elküldik a fogyasztónak. Eltarthatóság - a csomagolás pillanatától.
Nem csak Izraelben vagy arab országokban vásárolhat humuszt. A babpasztát Oroszországban kezdték gyártani. Az ipari vonalak automatizáltak, az alapanyagot teljesen megtisztítva és zúzva szállítják, vagyis lisztet használnak gyakran bab helyett. A hummusra nincs GOST, de a termék minőségének ellenőrzése érdekében a TU 9165-272-37676459-2014-et fejlesztették ki. Most 20 féle snack készül.
Az orosz gyártmányú hummus csomag csomag ára 75 rubeltől, importált - 150 rubeltől. A "hazai tészta" csavaros kupakkal ellátott üvegedényekbe van csomagolva.
Sok recept létezik a hummus elkészítéséhez. A nyersanyagokat nem 3 órára, hanem 10-12 órára kell áztatni. Nagyon alacsony lángon főzzük, hogy a víz ne forrjon fel. Ha kevés folyadék van, nem lehet elérni a kívánt konzisztenciát. A folyamat során a legjobb a gyorsfőző használata. A bab elkészült, ha a kezébe nyomva finom pürévé válik. A főzés során sem sót, sem más fűszereket nem adnak hozzá.
Hummus receptek:
- Köménytel és fenyőmaggal … Tegye a kész pasztát egy turmixgépbe, öntsön bele egy kevés olívaolajat, zúzott köményt, néhány csepp citromlevet, tahini - szezámkrémet, ízlés szerint sót. A homogén keveréket üvegedénybe tesszük, és hagyjuk lehűlni és legalább 2-3 órán át infúzióban, fedél alatt. Tálalás előtt sült fenyőmaggal díszítjük.
- Házi hummus petrezselyemmel … 1, 5 csésze tésztát egy turmixgép tálba teszünk, 3/4 csésze szezámpasztát és 1/2 - citromlevet, 2-3 betakarított fokhagymafogat, 1 teáskanál sót, borsot és olívaolajat adunk hozzá ízlés szerint. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
- Klasszikus recept … Az elkészítés legegyszerűbb módja: 200 g tésztát felverünk 20 ml friss citromlével, 40 ml olívaolajjal, 40 ml tahinival, hozzáadunk 10 g őrölt köményt és füstölt paprikát.
Otthon a hummus nemcsak friss, hanem konzerv babból is készül, különféle fűszereket és fűszereket adnak hozzá, és még a fő összetevőt is megváltoztatják. Például csicseriborsó paszta helyett céklát használnak. 500 g főtt zöldséget pépes állapotba zúzunk, néha 2 evőkanál keverjük össze a tetejével. l. szezámmassza, só, bors, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. citromhéj és kömény, 5 evőkanál. l. citromlé, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. Ha a cukkini a fő összetevő, akkor ajánlott szezámmagot, padlizsánt - paprikát és kevés paradicsompürét hozzáadni.
A hummus összetétele és kalóriatartalma
A fotón hummus
A lelkiismeretes gyártók nem használnak géntechnológiával módosított babot fő összetevőként. De hogy biztos legyen a termék természetességében, vásároljon belföldi lehetőségeket, vagy főzze meg magát.
A klasszikus hummus kalóriatartalma 237 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 7,8 g;
- Zsír - 17,8 g;
- Szénhidrátok - 9,5 g;
- Élelmi rost - 5,5 g;
- Hamu - 2 g;
- Víz - 57 g.
Annyi vitamin van, hogy csak a túlsúlyra érdemes figyelni, amelyek biztosítják a hummus jótékony tulajdonságait. Leginkább a nikotinsav és a pantoténsav, a piridoxin, a tokoferol és a karotin összetételében.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 312 mg;
- Kalcium, Ca - 47 mg;
- Magnézium, Mg - 75 mg;
- Nátrium, Na - 426 mg;
- Foszfor, P - 181 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 2,54 mg;
- Mangán, Mn - 1,155 mg;
- Réz, Cu - 377 μg;
- Szelén, Se - 4,7 μg;
- Cink, Zn - 1,44 mg.
A hummus előnyei és ártalmai nemcsak a vitaminok és ásványi anyagok komplexétől függenek. Az olívaolaj összetételének köszönhetően nagy mennyiségű zsír, beleértve a transzgenikus zsírokat is, amelyek a koleszterinszint növekedését okozzák.
Zsírok 100 g -onként
- Telített - 2,56 g;
- Egyszeresen telítetlen - 5,34 g;
- Többszörösen telítetlen - 8,8 g;
- Transzzsírok - akár 1,9 g.
A hummus 12 féle esszenciális és 8 nem esszenciális aminosavat, gyorsan és lassan emészthető szénhidrátot tartalmaz - keményítő, dextrinek, mono- és diszacharidok, fruktóz, szacharóz.
A viszonylag magas kalóriatartalom ellenére a fűszereket ajánlott bevinni a súlycsökkentő étrendbe. Ez annak a tulajdonságnak köszönhető, hogy felgyorsítja a bőr alatti zsírréteg lebomlását. Nagy mennyiségben nem esznek tésztát - néhány kanálra korlátozódnak. Egy ilyen adagtól nem lehet meghízni. Az ajánlott adag 1,5 evőkanál. l. egy étkezésért.
Fontos! Stabilizátorokat és tartósítószereket kell hozzáadni a rágcsálnivaló összetételéhez, ipari környezetben csomagolva, különben a szállítás során megsavanyodik.
A hummus hasznos tulajdonságai
Az élelmiszerek testre gyakorolt jótékony hatását az ókori arabok vették észre, akik először készítettek harapnivalót.
A hummus előnyei
- Felgyorsítja az anyagcserét, növeli a perisztaltika sebességét, serkenti a felhalmozódott méreganyagok és toxinok eltávolítását.
- Növeli az étvágyat, növeli a nyáltermelést, ami csökkenti a fogszuvasodás és a fogágybetegségek előfordulását.
- Tisztítja a májat, segít megszabadulni a nikotin és az etanol bomlástermékeitől.
- Javítja a bőr és a haj állapotát, elnyomja a hám gennyes-gyulladásos folyamatait.
- Normalizálja az immunitást.
- Növeli a pszichoemotikus stresszel szembeni ellenállást, stabilizálja az idegrendszert, felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést.
- Növeli az állóképességet, erősíti az erek falát, pozitív hatással van a szív munkájára, stabil ritmust tart fenn és megelőzi a koszorúér -betegségeket.
- Megakadályozza a csontrendszer gyulladásos folyamatainak kialakulását - ízületi gyulladás és osteoarthritis.
A humusz hozzáadható a napi menühez a terhesség alatt. Valójában ebben az időben a szervezetnek könnyen emészthető fehérjét tartalmazó termékekre van szüksége - a növény könnyebben emészthető, mint az állati. Fiatal nőknél a fűszerezés stabilizálja a menstruációs ciklust, 45 éves korában megkönnyíti a klímaberendezési fázisba való átmenetet, és csökkenti a kellemetlen tünetek (hőhullámok és vérnyomás -hullámok) súlyosságát.
Ellenjavallatok és a hummus károsodása
A jótékony hatás ellenére emlékezni kell arra, hogy a csicseriborsó önmagában is olyan termék, amely nehéz a gyomornak. A hüvelyesek egyik tulajdonsága a puffadás fokozása. Ezért a túlfogyasztás nem kívánatos.
A hummus káros lehet azoknak az embereknek, akiknek kórtörténetében peptikus fekélybetegség, krónikus epehólyag -gyulladás, hasnyálmirigy -gyulladás, vastagbélgyulladás vagy májműködési zavar áll fenn. Meg kell tagadnia az étrendbe való belépést akut gastritis, hepatitis, thrombophlebitis és a hematopoetikus rendszer egyéb betegségei miatt, amelyek tünete a vér megvastagodása.
Ha hajlamos az allergiás reakciókra, akkor előnyben kell részesíteni a házi humuszt. A termék összetétele nem mindig jelzi teljesen a csomagoláson, ráadásul az étkezési rendellenességeket vagy az intolerancia tüneteit (hasmenés, puffadás, kólika, viszketés) tartósítószerek vagy aromák provokálhatják.
Hummus receptek
A fűszerezés univerzális. Gálafogadáskor az asztalra tehető, és a reggeli vagy vacsora kiegészítéseként felajánlható a családtagoknak. A tálalás lehet közönséges és "szertartásos" - dekoratív célokra gránátalma maggal, fenyőmaggal vagy zölddel díszítik. A tészta különféle ételek összetevőjeként használható.
Hummus receptek:
- Rizsleves … Egy mély serpenyőben felhevítünk 3 ek. l. olívaolajat és megpirítjuk 5 zúzott fokhagyma fogat és egy fél finomra vágott hagymát. Amikor a hagyma puha, adjunk hozzá fűszereket - egyenként 1 teáskanál. paprikát és köményt, belekeverünk 4 ek. l. paradicsompüré és pörkölt 3 percig, állandó keverés mellett. 3/4 csésze rizzsel mossuk le. Adjuk hozzá a sütéshez, öntsünk bele 2,5 liter előfőzött csirkelevest, és keverjünk hozzá egy pohár humuszt. Addig főzzük, amíg a rizs megpuhul, adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges. A forró levest tálkákba öntik. Mindegyikbe egy szelet citromot mártunk, maréknyi fehér kenyér krutont és friss koriandert öntünk. További ízfokozók külön is tálalhatók.
- Tál hummusszal és kis halakkal … A vörös kesernyét, a gobit vagy a szalonnát megtisztítjuk, tésztába forgatjuk - liszt, só és bors keveréke. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, leengedjük a halat és addig sütjük, amíg ropogós barna héja nem lesz. A csicseriborsó pasztát felforrósítjuk, elkeverjük citromlével, chilivel és sült fenyőmaggal. Sült halat terítsen egy edényre, és „fulladjon meg” egy „párnában”. Az ételt olajbogyó díszíti.
- Spagetti szósz … A tésztát (200 g) megfőzzük és öblítés nélkül eldobjuk egy szűrőedényben. 1 pohár folyadék marad. Vegye ki az olajból a szárított paradicsomot (50 g), és serpenyőben, 3 zúzott fokhagymával együtt süsse meg. A sütéshez adjunk hozzá humuszt (150 g), apróra vágott spenótot (200 g), és lassú tűzön pároljuk, amíg a fűszernövények megpuhulnak. A sűrítést spagetti vízbe öntve szabályozhatja. Hozzáadjuk a mártást és ízlés szerint borsozzuk. A spagettit fűszerezheti, ha tányérokra teríti, vagy a serpenyőbe öntheti és összekeveri.
Olvassa el a csicseriborsó készítésének jellemzőit is.
Érdekes tények a humuszról
Ez az egyik legősibb fűszer. Az első említéseket az arab szakácsok 13. századi szakácskönyveiben találtuk, de valószínűleg sokkal korábban főzték meg az ételt. Végül is a csicseriborsó az észak -afrikai és a közel -keleti országok népeinek egyik fő terméke volt.
Abban az időben nem voltak hűtőszekrények, és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a babpasztát szükségszerűen természetes tartósítószerekkel - citromlével és ecettel - kellett keverni. Most feladták az ecetet. Nem voltak vegyi anyagok és stabilizátorok, így az emberek nem kockáztatták saját egészségüket. Kizárólag saját készítésű természetes terméket ettek. A hummust tortillák, zöldségételek és még tejtermékek fűszerezésére használták.
Az európaiak csak a huszadik század közepén értékelték a fűszerek ízét és előnyeit: 1955 -ben a britek először leírták a humuszt, és recepteket kínáltak a nagyközönségnek. Az Egyesült Államokban a harapnivalót a huszadik század végén értékelték, és azonnal elkezdték nemcsak nagy mennyiségben megvásárolni, hanem önállóan is elkészíteni. 2017 -ben 15 millió amerikai találta, hogy ez a termék a napi menük rendszeres része.
Érdekes, hogy annak ellenére, hogy az amerikai állampolgárok világszerte utazhatnak, a hummusról nem Izraelt látogató polgártársaiktól, hanem libanoni migránsoktól tanultak. 1975-1980 polgárháború volt ebben az országban, és sok menekült az Államokban kötött ki.
Izraelben a fűszereket vendéglátó -ipari létesítményekben szolgálják fel, és a vendégeket ezzel kezelik. Előnyben részesítik a készterméket. De Palesztinában maguk készítik el, és melegen, lapos süteményekkel vagy gabonafélékkel fogyasztják.
2010 -ben elkészítették a hummus legnagyobb részét - 10452 kg! Az eredményt felvették a Guinness Rekordok Könyvébe. Majdnem egy évig, pontosabban 300 napig a bejrúti szakácsok főzték, 8000 kg csicseriborsót, 2000 kg szezámkrémet és citromlevet, valamint olívaolajat - majdnem 100 liter - fűszereket költöttek.
Mi a hummus - nézze meg a videót:
Ha lehetséges, érdemes ezt a fűszerezést folyamatosan bevezetni a háztartások étrendjébe. És főzd meg magad. Akkor a hummus nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz.
