Mi a zöld mangó, összetétele és kalóriatartalma. A mangófa éretlen gyümölcseinek hasznos tulajdonságai, a használat ellenjavallatai és a lehetséges károk. Zöld trópusi gyümölcs receptek.
A zöld mangó az Indiában őshonos mangófa éretlen gyümölcse. Más nevek manga és manga. Ezt az örökzöld növényt több mint 6000 évvel ezelőtt kezdték termeszteni. Ez idő alatt a növekedési területe trópusi és szubtrópusi éghajlatú országokra terjedt ki, ahol nincs fagy. A gyümölcs a világ legnépszerűbb friss ételének számít. India a legnagyobb termelő, ezt követi Kína. Sokan meg vannak győződve arról, hogy az éretlen gyümölcsöket nem szabad megenni, de valójában sok recept létezik az ízletes ételekre ezek alapján. Íze savanyú, gyenge aromájú az érett gyümölcsökhöz képest. Ugyanakkor még az éretlen pépben is tűlevelű fás jegyek és enyhe dinnye illata érezhető. További információ a zöld mangó előnyeiről, a szervezet esetleges károsodásáról, valamint a főzéshez használható lehetőségekről.
A zöld mangó összetétele és kalóriatartalma
A képen egy zöld mangó
Az éretlen mangó gyümölcs kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint az érett. Ugyanakkor tápértékük meglehetősen magas. Először is, ez magas C -vitamin -tartalom. Ezzel együtt néhány szerves sav és ásványi anyag is található. Tágas összetételének köszönhetően ez a trópusi gyümölcs, még zöld formájában is, jelentős egészségügyi előnyökkel járhat.
A termék mennyiségi összetétele, valamint energiaértéke teljes mértékben számos tényezőtől függ, például a fajtától, az érettségi foktól, a termesztési körülményektől. Ezért az adatokat átlagolják.
A zöld mangó kalóriatartalma 54 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1, 1 g;
- Zsír - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 9 g;
- Cukor - 4, 85 g;
- Víz - 79,8 g.
Szerves savak 100 g -onként:
- Oxálsav - 30 mg;
- Citromsav - 11 mg;
- Almasav - 8 mg
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 45 mcg;
- B2 -vitamin - 30 mcg;
- Aszkorbinsav - 250 mg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kalcium - 10 mg
- Foszfor - 20 mg
- Vas - 0,4 mg
A B1 -vitamin, a niacin, a nátrium, a kálium nincs jelen az éretlen gyümölcsökben, de ezek az anyagok éréskor jelennek meg.
A pektin szintén a zöld mangó része, de mennyisége jelentősen csökken, miután a kő kemény lesz.
Jegyzet! Az éretlen gyümölcsök pépének hozzávetőleges emésztési ideje közel három óra. Ez egy órával hosszabb, mint egy érett mangó.
A zöld mangó egészségügyi előnyei
Úgy tartják, hogy a gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket nem lehet éretlenül enni. Először is tele van emésztési zavarokkal és gyomorfájdalommal. Sőt, úgy vélik, hogy a zöld gyümölcsök nemcsak veszélyesek, hanem teljesen haszontalanok is. Ez a szabály azonban nem vonatkozik az éretlen mangóra. Bár összetétele nem olyan bőséges, mint az érettség szakaszában, ennek ellenére ez a trópusi gyümölcs továbbra is táplálkozási funkciót lát el, és segít leküzdeni a C -vitamin hiányát és megelőzni egyes betegségeket.
Nézzük meg közelebbről, hogyan hasznos a zöld mangó az emberi test különböző szervei és rendszerei számára:
- Szív és erek … A magas aszkorbinsav -tartalom az erek falának megerősödéséhez vezet, növelve azok rugalmasságát.
- Hematopoetikus rendszer … Az ízletes zöld mangó folyamatos fogyasztásával felgyorsul az új vérsejtek képződése. Ezenkívül a vas vas tartalma emelkedik a felszívódás javításával. Ennek köszönhetően minden testszövet táplálkozása javul, és az oxigénhiány kizárt. A vérzés valószínűsége és a vérszegénység kialakulása fokozatosan csökken.
- Az immunrendszer … A termék növeli a szervezet ellenálló képességét számos betegséggel szemben, például vérhas, tuberkulózis, kolera és mások ellen.
- Emésztőrendszer … Bizonyos vitaminok, különösen az aszkorbinsav pótlása segít a skorbut elleni küzdelemben. A gyümölcsök nyers fogyasztásával megszabadulhat mind az emésztési zavaroktól, mind a székrekedéstől. A gyümölcs jól segít a diszpepsziás fájdalom enyhítésében, valamint megtisztítja a gyomor -bél traktust a patogén baktériumoktól, és fokozza az epekiválasztást, javítva az emésztést.
- Idegrendszer … Annak ellenére, hogy a zöld mangó íze savanyú, a gyümölcsöknek mégis kellemes, sokrétű aromája van, ami lehetővé teszi számukra, hogy jótékony hatással legyenek az emberi idegrendszerre.
- Endokrin rendszer … Jótékony hatással van a hormonális egészségre is.
- Az anyagok egyensúlya a szervezetben … Az éretlen gyümölcsök gyorsan oltják a szomjat, és jó hatással vannak a kiszáradás megelőzésére is. Ez annak köszönhető, hogy a nátrium -klorid és a vas megtartása fokozott izzadással jár, a betegség vagy a forró évszak során a hőmérséklet emelkedése miatt.
- A látás szervei … Pihentető hatással van a szem nyálkahártyájára, enyhíti a napfény okozta irritációt és stresszt.
A leírt hasznos tulajdonságok alapján a zöld mangót mind a gyermekek, mind a nők fogyaszthatják a terhesség és a szoptatás ideje alatt, valamint a nagykorúak is, ha a személynek nincsenek nyilvánvaló ellenjavallatai az egyéni intolerancia miatt. Ilyen esetekben csak kis adagokra kell korlátozódnia, és gondosan figyelemmel kell kísérnie jólétét.
Ellenjavallatok és a zöld mangó károsodása
A zöld mangó előnyei és ártalmai összehasonlíthatatlanok. Általában a gyümölcs biztonságos. Leggyakrabban a termékkel való visszaélés vagy nagy mennyiségű evés nemkívánatos következményekhez vezethet. Mint minden ételhez, az éretlen gyümölcs is korlátozott mennyiségben hasznos. Tehát a felnőtteknek nem ajánlott napi 2 gyümölcsnél többet fogyasztani. Gyermekeknél az adag még kisebb. A fő károsodás, amelyet ez a gyümölcs okozhat, a gyomor -bél traktus zavara, amely a kólika megjelenésében nyilvánul meg. A magas szerves savtartalom miatt néha előfordul a gyomor és a torok nyálkahártyájának irritációja.
A zöld thai mangó vagy más fajták éretlen gyümölcsei jelentős veszélyt jelentenek az allergiában szenvedőkre. Különösen a héj lehet káros, amelynek fogyasztása bármilyen formában kontakt dermatitishez vezethet az ajkakon, az ínyen és a nyelven, ha egy személy hajlamos erre.
Fontos megjegyezni, hogy nagyon nem kívánatos hideg vizet inni éretlen zöld mangó fogyasztása után, mert a hűtött folyadék fokozza a szerves savak káros hatását, ami emésztési problémákat okozhat.
Hogyan válasszunk zöld mangót?
A mangófa gyümölcsei a kereskedelemben különböző érettségűek. De gyakrabban éretlenek, mert ebben a formában könnyebben szállíthatók, és eltarthatóságuk hosszabb.
Figyelemre méltó, hogy ha a gyümölcs zöld színű, ez nem jelenti azt, hogy éretlen. Ha arról beszél, hogyan különbözik a sárga mangó a zöld mangótól, akkor meg kell értenie, hogy a válasz nem csak az érettségi szintben rejlik, mert ennek a növénynek nagyon sok fajtája van. A gyümölcsök pedig éretten lehetnek vörösek, narancssárgák, sárgák, sárgásvörösek, piros-zöldek, sárga-zöldek. Vannak olyanok is, amelyekben még érett állapotban sem változik a héja színe. Például a thaiföldi zöld mangó nagyon népszerű hazánkban. Jó fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik, de lehetetlen csak a színe alapján értékelni a gyümölcsöt.
Találjuk ki a részleteket, mit keressünk és hogyan válasszunk jó minőségű zöld mangót:
- A héja enyhén ráncos lehet, de gyakrabban sima, a termesztési körülményektől és a fajtától függően. Nem szabad károsodni. A barna foltok a termék romlását jelzik.
- Az ehető zöld mangó mérete megegyezik az érett mangóéval. Súlya körülbelül 250-300 gramm. A kisebb gyümölcsök kevésbé jól formáltak, és keserű ízűek lehetnek.
- Az alaknak kereknek kell lennie. Ha a gyümölcs lapos vagy kicsi, akkor kevés pép van benne. E tekintetben a minőség semmilyen módon nem függ attól, hogyan tárolták a zöld mangót az értékesítés előtt. Valószínűleg túl korán szedték le a fáról.
- Fontos jel a keménység érzéskor. Minél lágyabb a pép, annál érettebb a gyümölcs.
- Gyakorlatilag nincs szaga. Nagyobb mértékben csak a héj levágásával értékelhető. A szár világos tűlevelű jegyekkel rendelkezik, gyantás. Annak ellenére, hogy az éretlen gyümölcs meglehetősen savanyú, a savanyú aroma jelenléte kizárt. Ha jelen van, a gyümölcs romlott. És az édes illat megjelenik és erősödik, ahogy érik.
- A hús színe fehér vagy világoszöld.
- Minél fiatalabb a gyümölcs, annál kevesebb gyümölcslevet tartalmaz.
Hogyan eszik a zöld mangó?
A mangófa éretlen gyümölcsét gyakran frissen fogyasztják, bár néha főzik, hogy lágyítsák állagát.
Nagyon fontos figyelembe venni azt a tényt, hogy még egy éretlen gyümölcs héja is ehető, de leggyakrabban eltávolítják. Tehát a zöld mangó hámozása előtt öblítse le. Ezután éles késsel vagy burgonyahámozóval vágja le a héját vékony réteggel a teljes felületről. Szinte lehetetlen leválasztani a csontról, ha éretlen formában félbevágjuk. Ezért óvatosan szeletekre vagy nagy darabokra kell vágni, amelyeket éles késsel le lehet reszelni vagy csíkokra vágni. Ebben a formában a termék hozzáadható edényekhez, vagy üres lehet belőle hosszú távú tárolás céljából. Ebből a célból a pép szárítható.
Ha ezt a trópusi terméket választja a boltban, nem sokan gondolnak arra, hogy lehet -e zöld mangót enni, mert nem tudom, milyen ízű, hasznos -e vagy veszélyes. És egyesek elhalasztják a vásárlást, míg mások megteszik annak érdekében, hogy elérjék a lejáratot. Ipari körülmények között zárt tartályokat és gázpalackos etilént használnak erre. Ilyen technológiák otthon nem állnak rendelkezésre. Ekkor felmerül a kérdés, hogyan lehet otthon érni egy zöld mangót. Valójában nincs semmi bonyolult. A gyümölcsöket több napra egy etilént felszabadító almás zsákba kell helyezni. Fontos szabály, hogy az eljárást megelőzően nem mossa le a gyümölcsöt.
Hogy mit kezdjen a zöld mangóval, mindenki maga dönti el, kulináris preferenciáitól függően. De ha a gyümölcsre éretlenül van szükség, akkor nem melegen, hanem hűtőszekrényben kell tárolni.
Zöld mangó receptek
Az orosz konyhában lehetetlen megtalálni a lehetőségeket, hogy mit főzzünk zöld mangóból, mert az ilyen összetevőket tartalmazó ételek az ázsiai országokra jellemzőek. Például sok recept található a thai konyhában. Van egy sajátosság: az éretlen gyümölcsöket nem gyümölcsként, hanem zöldségként érzékelik és használják. A desszertek és a cukros italok receptjeiben gyakrabban jelennek meg száraz por formájában, amely aromát és citromsavat és ecetet helyettesít.
A gyümölcsöket különféle mártások, pácok készítésére használják, különféle receptekhez adják, hogy savanyú ízt és érdekes aromát adhassanak. Nagyon gyakran a zöld mangót köretként fogyasztják hús- és halételekhez, valamint tenger gyümölcseihez. Ízesítsük chilivel, szójaszósszal, ecettel vagy sóval. Például a Fülöp -szigeteken erjesztett sózott garnélarákkal tálalják.
Ezenkívül az egész vagy apróra vágott gyümölcsöket néha külön -külön, vagy hússal, gyümölcsökkel vagy zöldségekkel együtt sütjük vagy pároljuk.
Néhány a legnépszerűbb zöld mangó receptek közül:
- Egyszerű saláta éretlen mangóval és garnélarákkal … Szükséges összetevők: zöld mangó (2 db), hagyma (2 db), fokhagyma (2 szegfűszeg), cayenne -i bors (1/2 db), citromlé (50 ml), növényi olaj (50 ml), friss fűszernövények (50 g), főtt garnélarák (24 db), só és bors. Főzés előtt hámozza meg a gyümölcsöket, dörzsölje a pépet egy reszelőre. A hagymát késsel felkockázzuk, a fokhagymát egy présgépen átvezetjük. Vegye ki a magokat a borsból, és vágja vékony csíkokra. Keverje össze az összes elkészített hozzávalót egy saláta tálban, ízesítse citromlével és növényi olajjal. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fekete borsot, és keverjük össze. Fedő vagy fólia alatt 3-4 órán át hagyjuk. Tegye a kész zöld mangó salátát egy tányérra a közepén. Díszítsük gyógynövényekkel. Meghámozott garnélarákokat szórtunk körbe.
- Zöldségsaláta zöld mangóval és kesudióval … Hozzávalók: éretlen mangó gyümölcsök (3 db), hagyma (1 db), sárgarépa (2 db), mogyoróhagyma (2 db), bolgár bors (1 db), chili paprika (2 db), sült kesudió (100 g), korianderzöld (50 g), lime (1 db.), Cukor (4 tk.), Halszósz (4 evőkanál. L.), Olívaolaj (30 ml). A zöld mangó pépet, a hámozott sárgarépát, a paprikát és a hagymát késsel vékony csíkokra vágjuk. A medvehagymát és a chilit fél karikákra vágjuk. Készítse elő az öntetet: keverje össze a cukrot, az olívaolajat, a lime levét és a halszószt. Keverje össze az előkészített összetevőket apróra vágott gyógynövényekkel és dióval egy saláta tálban, keverje össze, hagyja 1 órán át főzni. A recept szerint elkészített zöld mangó saláta sült vagy főtt hal mellé tálalható.
- Vermicelli éretlen mangóval és brokkolival … A termékek listája: tojásos vagy rizstészta (100 g), brokkoli (250 g), zöldhagyma (4 toll), növényi olaj (30 ml), zöld mangó (1 db), koriander (20 g), szezámolaj (10 ml), chili (1 db.), Só, bors. Ennek az ételnek a főzési folyamata körülbelül 40 percet vesz igénybe. A főzést tésztával kezdjük. Ha kész, öblítse le, hogy ne ragadjon össze. A brokkolit forró olajban 4 percig sütjük, amíg puha lesz. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és tovább pirítjuk. Ekkor a mangót meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A gyümölcsöt a tésztával együtt a serpenyőbe küldjük. Pár perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott, kimagozott chilit, sózzuk, borsozzuk. Ha kész, megszórjuk szezámolajjal. Tegyünk egy edényt, szórjuk meg gyógynövényekkel.
- Amba szósz … Az összetevők listája meglehetősen hosszú, ami lehetővé teszi, hogy fényes, sokoldalú ízű és aromájú mártást készítsen. Tehát a recepthez chili (1 db.), Repceolaj (40 ml), mustármag (1 evőkanál), mangó (5 db), citromlé (20 ml), barnacukor (60 g), víz (200 ml), őrölt kömény (2 tk), görögszéna (1 tk), őrölt szamár (0,5 tk), cayenne -i bors (0,5 tk), halszósz (2 tk), só. Távolítsa el a magokat a chili paprikából és vágja kockákra. Melegítsük fel az olajat egy vastag aljú edényben. Öntsön mustárt. Fokozatosan a magok ropogni kezdenek, ebben a pillanatban minimálisra csökkentjük a hőt, hozzáadjuk a chilit és 1 percig dolgozzuk. A hámozott mangógyümölcsöt egy -három kockára daráljuk egy reszelőn, és citromlével együtt egy serpenyőbe küldjük. Ezután adjunk hozzá cukrot, negyed vizet. Melegítsük fel alacsony lángon, hogy lágyuljon a mangó. Ezután hozzáadjuk az összes ízt, és egy idő után mintát veszünk. Ha szükséges, fűszerezzen tovább, hogy elérje a tökéletes ízét ennek a zöld mangószósznak. Levesszük a tűzhelyről, kissé lehűtjük, és botmixerrel felverjük. Hozzáadjuk a halmártást, és ismét simára keverjük. Fedővel ellátott üvegbe tesszük, és a hűtőszekrénybe küldjük. A mártás 7-8 óra alatt kész lesz.
Ezen receptek bármelyikében a zöld mangó sokfélesége nem játszik szerepet, mert az éretlen íz ízjellemzői szinte mindegyikre azonosak. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a termék használatából, jobb, ha hőkezelés nélküli edényeket választ, amelyek részben elpusztítanak néhány hasznos anyagot.
Nézze meg a zöld mangóról szóló videót:
