Leírása és fotója a balzsamos szószról, gyártási lehetőségek. Energiaérték, összetétel, előnyök és lehetséges negatív hatások. Kínált ételek, fűszerezés története.
A Balzsamszósz ízesített étrend -kiegészítő, amelyet először Olaszországban készítettek. Más nevek krém vagy fagyos. Íz - édes -savanyú, fűszeres; konzisztencia - vastag, viszkózus; aroma - fényes, intenzív, éles, burkoló. A szín a főzéshez használt összetevők típusától függ. A klasszikus változatban bordó, sötét rózsaszín, barnás-vöröses lehet. A fűszer felhasználásának célja, hogy több ízt egyesítsen egy ételben, amelyek anélkül nem kombinálhatók egymással.
Hogyan készül a balzsamos szósz?
Sok lehetőség van a többkomponensű fűszerezésre, de minden fő összetevője a balzsamecet - a szőlőmust édes -savanyú kivonata, amelynek öregedéséhez csak hordó drága fát használnak. A kívánt konzisztencia elérése érdekében az összetevők keverékét hosszú ideig pároljuk, vagy ellenőrizzük, hogy az összetevők kombinálása során a kívánt állagot kapjuk -e.
Balzsam szósz receptek:
- Egyszerű … 170 ml balzsamecet, 0,25 csésze nádcukor, 120-130 ml víz és ízlés szerint só. A főzés 25-30 percet vesz igénybe. Ne csukja be az edényt.
- Nyers olíva szósz … Chili és bolgár paprika, zöld vagy piros, fanyar, egyenként 3 db, sütőben sütve, amíg a héja el nem kezd barnulni. Miután a zöldségeket megfőzték, műanyag zacskóba tesszük, és hideg vízbe tesszük. Ez segít gyorsan és szépen megszabadulni a bőrtől. 1 nagy citromból préselnek levet. Font 140 g diómag. Egy turmixgép tálban őrölje a paprikát, a diót, a 4 gerezd fokhagymát és a köményport, amíg teljesen homogén nem lesz - 1 tk. Öntsön bele 2 evőkanál. l. balzsamot, és az olívaolajjal a kívánt állagúra hoztuk. Só ízlés szerint. A pasztának teljesen homogénnek kell lennie.
- Klasszikus bor … Egy serpenyőben alacsony lángon forraljunk fel 250 ml balzsamecetet, 130 ml dúsított vörösbort és 150-180 g kristálycukrot, lehetőleg cukornádat vagy finomítatlanul. Ízlés szerint só, fahéj, fekete bors és száraz mustár.
- Bogyó … Mielőtt balzsamecetet készítene, készítsen cseresznyét vagy más bogyót - lehetőleg fanyar. 200 g meggypürét elpárologtatunk a tűzön, 200 ml balzsamot és fél citrom levét öntve. Adjunk hozzá 0,25-0,5 evőkanál. l. barna cukor és fahéj.
- Tejszínes … A fél hagymát turmixgépben apróra vágjuk, és mély serpenyőben olívaolajban (40 g) aranybarnára sütjük, folyamatosan keverve. Öntsön 200 ml 30-33% tejszínt, és tegyen bele 40 g vajat. Amint felforr, minimálisra tompítja a tüzet, hogy állandó hőmérsékletet tartson fenn - ne forraljon fel, adjunk hozzá apróra vágott parmezánt - 50 g, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és adjunk hozzá 40 ml fehér szőlő balzsamecetet. Pároljuk a kívánt állagig. A gőzleválasztás elhanyagolható, buborékok képződése a folyadékban nem megengedett.
- Mézes tejszínes mártás … Otthon elegendő 2 rész balzsamecet és 1 - folyékony mézet összekeverni, felforralni, állandó keverés mellett. A fűszereket a saját ízlése szerint adják hozzá.
- Mártás hőkezelés nélkül … A balzsamexet habverő nélküli elkészítéséhez felverünk fél pohár fehér balzsamot, 20 ml olívaolajat, 1, 5 evőkanál. l. mustárpor, 2 tk. folyékony méz. Fűszerekkel, fahéjjal és reszelt fekete borssal ízesítjük.
- japán … Apróra vágunk 1 medvehagymát, felöntjük balzsamecettel (80 ml), habverővel felverjük, hozzáadunk 80 ml olívaolajat, folyékony mézet (1 evőkanál L.) és 2 ek. l. citromlé, 1, 5 tk. mustár. Fűszerezzük fekete borssal és sóval. Hagyja főzni 2-3 napig, folyamatosan keverve, a hűtőszekrényben.
- Zöldekkel … Otthon a balsamic szószt ritkán készítik el ilyen módon, mivel a liszt, ha legalább rövid időre elvonja a figyelmét, korlátozott. Egy serpenyőben, állandó keverés mellett felforraljuk, 1 pohár vizet, 1-3 ek. l. liszt és 2 evőkanál. l. fehér balzsamecet. Pároljuk, amíg az edény tartalma 1/3 -ra csökken. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá az apróra vágott zöldeket - egy csomó kaprot, petrezselymet és néhány szál zellert. Keverje hozzá a reszelt fokhagymát, adjon hozzá fűszereket - ízlés szerint. Hagyja főzni 15 percig a fedél alatt, hűtés nélkül. Ha ezt a receptet választotta balzsamos szószhoz, akkor jobb, ha tálalás előtt először leszűrjük, és csak akkor, ha szükséges, fűszerekkel és fűszerekkel hozzuk a kívánt ízre.
- Borókával … Lassú tűzön párologtasson el 100 ml valódi sötét balzsamot, 6 fenyőtoboz borókát, 4 gerezd szegfűszeget, 1 tk. fahéj és 2 evőkanál. l. sötét cukor. Ha a felére csökken a hangerő, kikapcsolhatja. Tálalás előtt ezt a fűszert először leszűrjük, majd hagyjuk 2-3 órán át főzni.
A tejszínes mártást akkor tekintjük késznek, ha az állaga viszkózus és a kanál után nyúlik. Az egészséges táplálkozás híveinek figyelniük kell a hőkezelés nélküli lehetőségekre - az összes hasznos anyag megmarad a készítményben.
A balzsamos krémszósz összetétele és kalóriatartalma
A fotón balzsamártás
Bármilyen receptet és összetevőt is használnak az ízesítéshez, az energiaérték kismértékben változik. A kiegészítés biztonságosan hozzáadható bármely étrendhez a fogyás érdekében.
A balzsamos szósz kalóriatartalma 164-188 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,1-0,3 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 45-58 g.
A krémes változatban alacsony zsírtartalom megengedett - legfeljebb 2 g.
Mivel az összetevőket nem hőkezelték, a balzsamos krémszósz vitamin-ásványi komplexe megfelel az alapnak-balzsamos, sok adalékanyaggal dúsítva. A vitaminokat aszkorbinsav, tokoferol, retinol képviseli. Az ásványi összetételt nátrium, klór, kálium, kalcium, foszfor, magnézium, mangán, vas, cink, réz uralja. A balzsamártás nagy mennyiségű szerves savat, polifenolt, antocianint, pektint tartalmaz.
Az ilyen gazdag kémiai összetételnek köszönhetően a fűszerek nemcsak feltöltik a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartalékát, hanem segítenek megbirkózni a táplálkozási stresszel is.
A balsamic szósz előnyei
A XIV -XV. Században az olasz krém fő összetevőjét - a balzsamot - gyógyászati célokra készítették (csak akkor kezdték hozzá az ételekhez). A gyógyító hatást a fűszerezés "örökölte".
A balsamic szósz előnyei
- Antiszeptikus és érzéstelenítő hatása van, képes megállítani a fertőző gyulladásos folyamatokat a szájüregben, a nyelőcsőben és a belekben, és elnyomja a patogén mikroorganizmusok aktivitását.
- Kifejezett choleretic és enyhe vízhajtó hatása van.
- Serkenti az ízlelőbimbók és az élelmiszerek asszimilációjáért és emésztéséért felelős enzimek munkáját, javítja az étvágyat.
- Antioxidáns szerepet játszik, izolálja a bélhurkok lumenében utazó szabad gyököket, és természetes módon serkenti a kiválasztást a felhalmozódott toxinokkal és toxinokkal együtt.
- Normalizálja a vérképző rendszer munkáját, növeli a véralvadást.
- Felgyorsítja az anyagcsere -folyamatokat és az oxigénszállítást az egész testben.
- Tónusos, segít fenntartani a stabil vérnyomást.
A balzsamos szósz íze kellemes, minden étkezés ünneppé változik. Az agy limbikus részén a hippocampus, az érzelmi állapotért felelős hormonok, endorfinok termelődnek. A hangulat javul, az érzelmi állapot stabilizálódik, és a kellemetlen helyzetek átmenetileg feledésbe merülnek. Ezenkívül ne felejtse el, hogy a nyál termelése nő. Csökken a fogszuvasodás kialakulásának valószínűsége.
Ha ez a fűszer az étrendben van - gyorsított fogyás. Ennek oka az általános tónus növekedése és az összes metabolikus reakció gyorsulása.
A balzsamos tejszínes mártás nemcsak az étrend gyógyászati kiegészítője. Hajkozmetikumként használható. Ennek köszönhetően kezelhetőbbé és fényesebbé teheti a fürtöket, és növelheti a szőrtüszők oxigén áramlását, hogy felgyorsítsa a haj növekedését. Csak ki kell választania a megfelelő összetételi lehetőségeket - például gyümölcsöt, bogyót vagy olajbogyót.
Érdekes tények a balzsamos szószról
Ennek a fűszernek a neve alapján feltételezhető, hogy először gyógynövényként használták. Valójában a receptet olasz táplálkozási szakemberek fejlesztették ki, akik a fogyókúrákra szakosodtak. A balzsamecet mártás zsírégető tulajdonságokkal rendelkezik, és felhasználható a mediterrán ételek ízének fokozására.
Egyébként ezt a fűszerezést csípős adalékként vezetik be a fogyás étrendjébe. Hála neki, megtagadhatja a kellemetlen kiegészítőket tabletták formájában, amelyek felgyorsítják az emésztést.
A balzsamos ízt először Franciaország és Anglia haute konyhájába vezették be, majd Japánban vált népszerűvé. A keleti gasztronómiai szakértők saját receptjeik kidolgozásával javították a fűszerezést - hőkezelés nélkül. A képen egy kis hazában, Olaszországban főtt és Japánban kevert balzsamexet ugyanolyan étvágygerjesztőnek tűnik, de a második lehetőség előnyös tulajdonságai kifejezettebbek.
Nézzen meg egy videót a balzsamecet készítéséről:
Nem szükséges alaposan betartani a kész receptekben feltüntetett arányokat.
Kísérletezhet a balzsamos szósz elkészítésével, hozzáadhat gyümölcsöt, gyógynövényeket és zöldségeket saját ízlése szerint, fűszereket keverve. Minden új összetevő friss, szokatlan ízt kölcsönöz a népszerű fűszernek.
