Az édességek elkészítésének jellemzői. TOP-5 legjobb mályvacukor recept zselatinból, agar-agarból, tojásfehérjéből, eperből és csokoládéból. Videó receptek.
A mályvacukrok az amerikai gyerekek kedvenc édességei, amelyek a mályvacukrot vagy a szuflét emlékeztetik. Gyakran nevezik pillecukornak, bár a kompozícióban nincs almaszósz, és a szerkezet porózusabb. Korábban az édességeket mályvacukor gyökér alapján készítették, de most a zselatin és a keményítő szolgál sűrítőanyagként számukra. Édességet adhatunk a kakaóhoz, forró csokoládét, süteményeket és péksüteményeket masztikával díszítünk, és gyakran megsütjük az erdei piknikek során is. A gyerekek szeretik a tűzön sült mályvacukrot. A viszkózus karamell és a finom levegős pillecukor kombinációja nem hagy közömbösen sok felnőttet. Ezután megvizsgáljuk, hogy miből készülnek a mályvacukrok, mik a főzés alapelvei, valamint a legnépszerűbb és legegyszerűbb receptek, amelyek alkalmasak otthoni használatra.
A mályvacukrok főzésének jellemzői
Az édességek neve "marshmallows" az angol "marsh mallow" -ból származik. Az angol nyelvű országokban a növény neve mocsári mályva vagy mályvacukor. Gyökeréből az ókori Egyiptomban sűrítőt készítettek gyógyászati pasztillákhoz, amelyek segítenek a torokfájásban és a megfázásban. A magot eltávolítottuk róla, cukorsziruppal felforraltuk, és a kapott keveréket porózus állapotúra szárítottuk. A kapott "szivacsot" torokfájásra rágták. A pillecukor gyökerének levét dióval és mézzel keverték, édességeket készítettek belőle.
A 19. században a francia cukrászok elfogadták az egyiptomi finomságok receptjét, és elkezdték elkészíteni az ország különböző régióiban lévő látogatók számára. De a sűrítőanyag kivonásának folyamata a mályvacukor gyökeréből nagyon fáradságos volt, ezért a franciák elkezdték kitalálni, hogyan készítsenek mályvacukrot megfizethetőbb termékekből. Tehát a kívánt állagú édességek megszerzéséhez elkezdtek tojásfehérjét vagy zselatint használni kukoricakeményítővel.
A mályvacukrok modern megjelenését csak a múlt század közepén kapták meg, amikor az amerikai Alex Doumack kifejlesztette a mályvacukor extrudálásának folyamatát, és képes volt automatizálni gyártását. Egy speciális eszközben az összetevőket összekeverjük, henger alakban kinyomkodjuk és darabokra vágjuk, majd megszórjuk keményítő és porcukor keverékével.
Jegyzet! Az édességet gyakran pillecukornak hívják, de a mályvacukor összetétele kissé eltér, mivel nem tartalmaz gyümölcspürét, és a klasszikus recept nem tartalmaz tojásfehérjét.
Most minden amerikai háziasszony tudja, hogyan kell mályvacukrot készíteni, és saját bevált receptje szerint készíti el. Összetevőkben vagy arányokban eltérhet, míg az étel elkészítésének technológiája majdnem azonos, és a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- Fordított szirup … Ez édes alap a mályvacukrok számára. Nagy mennyiségű cukorból, citromsavból és vízből függetlenül készítik. Használhat kész szirupokat is - kukoricát, juhart vagy folyékony mézet.
- Sűrítő anyag … Az édes szirup besűrítéséhez használhat zselatint, agar-agart, kereskedelmi zselét zsákokban, és a leghitelesebb összetevő a mályvacukor gyökere. Ezen összetevők bármelyikét vízben kell áztatni és hagyni, hogy megduzzadjon.
- Korbácsolás … A duzzadt sűrítőt keverővel fel kell keverni, és a habverés során vékony sugárban bele kell önteni. Az édességek készítésének folyamata akkor fejeződik be, amikor a tömeg térfogata megkétszereződik.
- Fagyasztó … A zselésítő anyagok nagy mennyisége miatt a pillecukor további hőkezelés nélkül megkeményedik, de a főzési folyamat felgyorsítása érdekében a formát a hűtőszekrénybe teheti.
- Szórás … Keményedés után a pillecukrot száraz keverékkel kell megszórni, ami megakadályozza, hogy a cukorkák összeragadjanak. Ez lehet keményítő keveréke porcukorral, kakaóval, dióval, kókuszdióval és más ömlesztett összetevőkkel.
- Adalékanyagok … Kívánt esetben pasztillák felverésekor ételfestéket, vaníliás cukrot, fahéjat vagy bármilyen más ízfokozót adhat a masszához.
TOP 5 mályvacukor recept
Minden szupermarketben vásárolhat mályvacukrot. Különféle méretű és színű édességek kaphatók. De a kereskedelmi cukorkák különböző sűrítőanyagokat, színezékeket és természetellenes eredetű tartósítószereket tartalmaznak, ezért a legjobb, ha megtanulod, hogyan kell saját kezűleg pillecukrot készíteni. Egy ilyen csemege biztosan nem károsítja gyermekeit, és nem okoz allergiás reakciót. Először is megtanuljuk, hogyan készíthetünk otthon pillecukrot egy klasszikus recept szerint, majd kísérletezünk az összetevőkkel, és kipróbáljuk a szerző receptjeit ehhez a hihetetlenül ízletes és eredeti édességhez.
Klasszikus mályvacukrok
Ha tudja, hogyan készíthet otthon pillecukrot a klasszikus recept szerint, akkor különféle önteteket vagy festékeket adhat hozzá, minden alkalommal új ízletes csemegét kapva. Bármilyen keményítő alkalmas az elkészítésére. Ezután lépésről lépésre egy pillecukor recept egy kezdő cukrásznak.
- Kalóriatartalom 100 g - 207 kcal kcal.
- Adagok - 10
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Cukor - 500 g
- Víz - 1 evőkanál.
- Zselatin - 30 g
- Szóda - 1/3 tk
- Vaníliás cukor - 15 g
- Citromlé - 1 evőkanál
- Keményítő - 1/2 evőkanál.
- Porcukor - 1/2 evőkanál.
- Növényi olaj - 2 evőkanál
A klasszikus mályvacukrok előkészítése lépésről lépésre:
- Először készítse elő a szirupot. Egy mély tálban keverjen össze 50 ml vizet, citromlevet és 100 g cukrot. A kapott oldatot állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a szirup felforr, tegye a legkisebb égőre, és főzze, amíg mézes állagú lesz. Az elkészített szirupot lehűtjük.
- Készítsen zselatin oldatot. Ehhez öntsön 100 ml hideg vizet egy széles tálba, hígítsa fel benne a zselatint, és hagyja duzzadni 20 percig. Ha letelt az idő, melegítse fel az oldatot, amíg homogénné nem válik.
- Öntsük a maradék vizet a kihűlt szirupba, adjunk hozzá cukrot és szódabikarbónát. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a szirupot, és főzzük 7-10 percig.
- A szirupot vékony sugárban öntsük a zselatinos oldatba, közben keverjük folyamatosan a masszát. Addig használja, amíg a keverék mérete megkétszereződik. Ez akár 10 percet is igénybe vehet. Ezután adjunk hozzá vaníliás cukrot, keverjük össze újra az egészet.
- Fedjük le a formát, amelyben a mályvacukor megszilárdul, pergamennel, kenjük meg növényi olajjal.
- Öntsük a felvert keveréket az előkészített formába, fedjünk le mindent fóliával, hagyjuk néhány órát megszilárdulni.
- Készítse elő az öntetet. Keverjük össze a porcukrot és a keményítőt. Öntsük a por felét az asztalra, tegyük rá a fagyasztott pillecukrot, szórjuk rá a maradék szórást.
- Kenje meg az éles kést növényi olajjal, és vágja a megszórt mályvacukrot tetszőleges alakú darabokra. A kapott töredékeket ismét meghintjük a szórásban.
Most már tudja, hogyan kell klasszikus mályvacukrot készíteni. Ha az édességet nagy darabokra vágja, akkor tűzön megsütheti, kisebb pillecukrot adhat hozzá a kakaóhoz vagy a csokoládéhoz.
Vegán agar mályvacukrot
A legegyszerűbb módja annak, hogy zseléből otthon készítsünk pillecukrot, de ez a módszer nem alkalmas a vegánok számára. Számukra a mályvacukrot agar -agarból készítik - algákon alapuló sűrítőszer. E recept szerint a mályvacukrok gyengébbek és viszkózusabbak.
Hozzávalók:
- Cukor - 575 g
- Citromsav - 1 g
- Víz - 265 ml
- Szóda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Porcukor - 50 g
- Kukoricakeményítő - 1 tk
Hogyan készítsünk lépésről lépésre vegán agar mályvacukrot:
- Öntsön 175 g cukrot és citromsavat egy serpenyőbe. Öntsön ide 75 ml vizet.
- Tegye a masszát tűzre, forralja fel és főzze, amíg a szirup viszkózus lesz. Ez átlagosan 30 percet vesz igénybe.
- Öntsön szódát a szirupba, keverje össze mindent, amíg a buborékok eltűnnek. A buborékok jelenléte a szóda és a citromsav közötti reakciót jelzi.
- Oldjuk fel az agar-agart 100 ml meleg vízben, várjuk meg, amíg megduzzad.
- Amikor a szirup kissé lehűlt, adjunk hozzá 400 g cukrot, és adjunk hozzá 90 ml vizet. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- A dagadt agar agart keverővel felverjük. Habverés közben vékony sugárban öntsünk bele forró szirupot. Addig verjük, amíg a tömeg meg nem duplázódik.
- Fedjük le a formát, amelyben a mályvacukor megszilárdul, celofánnal, öntsük fel a felvert masszát.
- Tegye a formát a hűtőbe 5-6 órára, amikor a házi mályvacukor megszilárdul, szórja meg porcukor és keményítő keverékével, majd vágja le ugyanazzal a keverékkel megszórt késsel.
- A kapott mályvacukrok ideálisak az egészséges táplálkozás híveinek. Kiderül, hogy édes, viszkózus és hihetetlenül ízletes.
Csokoládé mályvacukrot
Az egyszerű recept szerint készített mályvacukrok egyszerre hasonlítanak mályvacukrot, mályvacukrot és madártejes cukorkát. A csokoládé hozzáadásának köszönhetően egyedi édességet szereznek, és egy ilyen termék biztosan nem található a boltok polcain. Mindössze fél óra próbálkozás után 20 adag hihetetlenül ízletes mályvacukrot kap.
Hozzávalók:
- Tejes vagy sötét (75%) csokoládé dióval - 100 g
- Zselatin - 10 g
- Víz - 160 ml
- Cukor - 150 g
- Méz - 5 evőkanál
- Kakaópor - 3 evőkanál
A csokoládé mályvacukrok előkészítése lépésről lépésre:
- A zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk állni, amíg meg nem duzzad. Ha gyorsan feloldódik, hagyja ki ezt a lépést.
- A megduzzadt zselatint alacsony lángon feltesszük, hozzáadjuk a cukrot. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a hozzáadott hozzávalók teljesen fel nem oldódnak. Ne forraljuk fel, hanem feloldás után azonnal vegyük le a tűzről.
- A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. A második lehetőségnél kapcsolja be a tűzhelyet háromszor 30 másodpercre. Minden egyes alkalommal alaposan keverje össze.
- Keverjük össze az olvasztott csokoládét mézzel, sziruppal és zselatinnal.
- A masszát verjük 5-10 percig.
- Fedje le a formát oldalakkal celofánnal, kenje meg növényi olajjal.
- Öntsük a masszát a formába, és tegyük hűtőbe egy órára.
- A fagyasztott desszertet nedves késsel darabokra vágjuk.
- Minden falatot kakaóba márt.
Ha veszel egy rúd dióval a csokoládé mályvacukrot, akkor apró diómorzsák jönnek létre finom szufléban.
Marshmallows eperrel
E recept szerint az otthoni mályvacukrok nagyon gyengédek és illatosak, egyetlen vásárolt mályvacukor sem hasonlítható össze ezzel az ízletes és egészséges pillecukorral.
Hozzávalók:
- Friss eper - 300 g
- Cukor - 450 g
- Zselatin - 20 g
- Hideg forralt víz - 70 g
- Porcukor - 1 evőkanál
- Kukoricakeményítő - 1 evőkanál
A mályvacukrot lépésről lépésre főzés eperrel:
- Fedjük le a formát, amelyben a desszert megszilárdul, celofánnal, kenjük meg növényi olajjal.
- A zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk megduzzadni.
- Az epret megmossuk, a farkát eltávolítjuk, turmixgéppel burgonyapürébe verjük.
- Öntsük a homogén gyümölcsmasszát egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és tegyük tűzre. Forraljuk fel a pürét, és addig főzzük, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
- Az elkészített szirupot levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zselatint. Keverj össze mindent.
- A keveréket keverővel keverjük 7-8 percig. Könnyebbé, vastagabbá és terjedelmesebbé kell válnia.
- Öntsük a megnövelt masszát egy formába, tegyük a hűtőbe 2-3 órára.
- A keményítőt elkeverjük a porcukorral. Öntse a keverék felét az asztalra. A fagyasztott pasztillát a porba forgatjuk.
- Egy éles késsel vágja darabokra a mályvacukrot, és szórja meg a maradék szórással.
Az eper mályvacukrot nagyon gyengéd és rugalmas. Ugyanez a lépésről lépésre elkészíthető recept használható ribizli vagy más aromás bogyó desszertjének elkészítésére.
Marshmallows csokoládéban
Az ilyen típusú mályvacukor otthoni elkészítése legfeljebb 20 percet vesz igénybe, de végül nagyon finom és finom desszertet kap csokoládémázban.
Hozzávalók:
- Csirke tojásfehérje - 4 db.
- Zselatin - 40 g
- Porcukor - ízlés szerint
- Kakaó - 20 g
- Instant kávé - 5 g
- Víz - 400 g
- Citromlé ízlés szerint
- Vanillin - ízlés szerint
A mályvacukrok csokoládéban történő előkészítése lépésről lépésre:
- Keverje össze a zselatint a porcukorral, és öntsön egy pohár forró vizet. Hagyja a keveréket teljesen kihűlni.
- A fehérjéket összekeverjük a vaníliával és a citromlével, habverővel addig keverjük, amíg hab képződik.
- A fehérjéhez hozzáadjuk a zselatin felét, majd mindent simára keverünk.
- A kapott masszát formába öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni.
- Öntsön egy pohár vizet a maradék zselatinba, adjon hozzá kakaót és kávét. Keverj össze mindent.
- A fagyott desszertre kenjük a cukormázat, és ismét hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul.
Csokoládé mályvacukrot tehet az asztalra ugyanabban az edényben, amelyben megfagyott, vagy darabokra vágva, és desszertként külön tányérokon tálalhatja.
