A legnépszerűbb tojástészta, kalóriatartalom és összetétel. Pozitív hatás a testre és a felhasználási korlátozások. Ízletes ételek receptjei és érdekes információk a termékről.
A tojásos tészta búzalisztből és tojásból készült tésztafajta. A szín gazdag sárga lehet, ha a tésztát sárgájára vagy tojásporra gyúrjuk; világos, fehér - fehérjék használatakor; világos sárga, ha egész tojást is tartalmaz. A termékek alakja lekerekíthető, a tészta is csíkokban készül, az egyes tészta rudak átmérője vagy szélessége legfeljebb 10 mm, hossza másfél méter. Érdekes módon az ízt kenyérnek, sőt gazdagnak írják le, bár élesztőt nem vezetnek be a tésztába.
A tojásos tészta készítésének jellemzői
A tésztagyárban előállított termék lekerekített. A tojásos tészta elkészítésekor a tésztát egy keverőben összegyúrják, ahol lisztet, tojásport és folyékony komponenst - vizet vagy keményítőkeveréket - szolgálnak fel. Élelmiszer -színezékek hozzáadhatók a szín fokozásához vagy többszínű termékek - piros, fekete, zöld - beszerzéséhez.
A tésztát a szállítószalag mentén az elosztóhoz vezetik, ahol lépcsős hengerlésre irányítják. Ez a folyamat 8 szakaszban zajlik. Először a masszát átnyomják, sűrű rétegeket hoznak létre, majd 3-5 rétegű harmonikába egyesítik, majd újra összekeverik, tolják és kiegyenlítik a tésztalapokon, sűrű, vékony, 0,8-12 mm vastagságú rétegeket érnek el.
Gőzkezelést végeznek, amely forró áramlásokat irányít felülről és alulról, hűtést és vágást végez. A szállítószalagot csomagolásra használják, ahol tésztabrikettet képeznek, ugyanakkor kiszárítják.
A klasszikus tojástészta gyártása teljesen automatizált. Gyakran a vágó késsel ellátott szállítószalag helyett húsdarálóhoz hasonló automata gépeket használnak. Ebben az esetben a tészta kerek.
A gyors főzési termék főzése nem sokban különbözik. A tésztafüzér hullámos alakját 2 szállítószalag biztosítja a kés jobb és bal oldalán. Ezek a szállítószalagot rezegtetik, és így a termék a kívánt formát adja. Ezután a tésztát dupla kazánban felforraljuk, pálmaolajban megsütjük, 28 ° C-ra hűtjük. Ezután brikett keletkezik, amelyhez különféle élelmiszer -adalékanyagokat adnak. A pálmaolaj gyönyörű arany színt kölcsönöz az instant ételeknek.
Hogyan készítsünk saját tojásos tésztát:
- Hozzáadott vízzel … Hozzávetőleges arányok - 150 g liszt, 1 tojás, 2 evőkanál. l. hideg víz, kevés só. Először keverje össze a lisztet a tojással, majd adjon hozzá vizet, hogy sima, sűrű rugalmas tésztát kapjon. Néhány háziasszony csak fehéret vagy sárgáját használ. Ebben az esetben ajánlott először a tojás részeit sóval felverni, majd vizet adni, jól összekeverni. A vágódeszkára öntött lisztből csúszda készül, amelybe a tojásos keveréket öntik. A lapot a lehető legvékonyabban kinyújtjuk - ideális esetben legfeljebb 0,5 mm -ig, hagyjuk egy kicsit megszáradni. Ehhez felakaszthatja egy szék támlájára, vagy hagyhatja az asztalon. Ezután a réteget liszttel megszórjuk és többször összehajtjuk. Vágja a tésztát vékony csíkokra és szárítsa meg, és egy rétegben terítse szét egy vágódeszkán.
- Növényi olajjal … Minden folyamat ugyanaz, mint a már leírt változatban, víz helyett csak olajat adnak hozzá. Ne feledje, hogy a tészta rugalmasabb lesz, és több időt vesz igénybe a főzés. Ezenkívül a tészta rövidebb lesz, mivel a vajas tétel összeomlik.
A tojásos tésztát kerekre teheti, mint egy bolt. Ebben az esetben a tésztát egy húsdarálón vezetik át. Kísérletezzen csak vízzel való keveréssel.
Jegyzet! Tésztavágó használatakor a tésztához nem adnak sót, hogy ne rontsák el a gép tengelyeit.
A késztermék színét természetes színezékekkel változtathatja meg. Ha víz helyett spenótlevet használ, a tészta zöldes lesz, a répa rózsaszín lesz, és a kurkuma hozzáadásával a liszttel gazdag sárga-narancssárga árnyalatot kap.
A tojásos tészta összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke az alapanyagtól függ.
Sárgája vagy tojáspor használatakor a tojástészta kalóriatartalma 384 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 14,16 g;
- Zsír - 4,44 g;
- Szénhidrátok - 71,27 g;
- Élelmi rost - 3,3 g;
- Víz - 9,01 g;
- Hamu - 1,12 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Béta -karotin - 0,002 mg;
- Lutein + zeaxantin - 110 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,17 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,09 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 78,7 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,912 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,216 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 29 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,29 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,3 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,37 mg;
- Béta -tokoferol - 0,06 mg;
- Gamma tokoferol - 1,36 mg;
- Delta tokoferol - 0,01 mg;
- K -vitamin, filokinon - 0,5 μg;
- PP -vitamin - 2,1 mg;
- Betain - 131,7 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 244 mg;
- Kalcium, Ca - 35 mg;
- Magnézium, Mg - 58 mg;
- Nátrium, Na - 21 mg;
- Foszfor, P - 241 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,9 mg;
- Mangán, Mn - 0,855 mg;
- Réz, Cu - 297 μg;
- Szelén, Se - 78,8 μg;
- Cink, Zn - 1,92 mcg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 1,88 g;
- Glükóz (dextróz) - 0,1 g;
- Maláta - 1,51 g;
- Szacharóz - 0,26 g.
A tojásos tészta koleszterint tartalmaz - 84 mg / 100 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Transzzsírok - 0,061 g;
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 1,272 g.
Egyéb tápanyagok a tojásos tésztában:
- Az esszenciális aminosavak, 10 név, mindenekelőtt a valin, a fenilalanin és a leucin - serkentik a fehérjeszerkezetek kialakulását a szerves szövetekben, fenntartják a szerotoninszintet és javítják a kalcium felszívódását.
- A 8 esszenciális aminosavak, amelyekben a prolin és a szerin dominál - szabályozzák a hormonszintet és fenntartják az izmok teljesítményét.
- Telített zsírsavak, 4 típus, palmitinsav uralkodik - sejtmembránokat képeznek, és részt vesznek a tesztoszteron szintézisében.
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - Megakadályozza a koleszterin plakkok képződését és felgyorsítja a testzsír égetését.
- Többszörösen telítetlen zsírsavak, 5 típus - szabályozzák az idegrendszer és a szív- és érrendszer működését.
A termék viszonylag magas tápértéke ellenére felvehető az étrendbe. Forráskor a tészta megduzzad, a hangerő nő. Egy 200 g -os adag mindössze 244 kcal -t tartalmaz.
A tojásos tészta előnyei
A klasszikus recept szerint elkészített termék tartósítószerek és pálmaolaj hozzáadása nélkül könnyen emészthető, elősegíti a gyors telítettséget, feltölti a szerves tartalékot tápanyagokkal és különféle savakkal.
A tojásos tészta előnyei:
- Normalizálja az emésztőszervek munkáját, kedvező feltételeket teremt a vékonybél jótékony flórájának létfontosságú aktivitásának növeléséhez.
- Gyorsítja a méreganyagok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből, antioxidáns hatású.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét, megakadályozza a gyomor és a végbél rosszindulatú daganatait.
- Javítja a hangulatot, segít felépülni a kimerítő fizikai és érzelmi stresszből és súlyos betegségekből.
- Csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát és enyhíti a tüneteket.
- Stabilizálja a pajzsmirigyet.
- Erősíti a szívet és az ereket, fokozza a véralvadást.
- Gyorsítja a reakciókat, stabilizálja az immunrendszert.
A házi tojástésztát 8 hónapos kortól lehet bevinni a csecsemők étrendjébe. Csak előtte kell összetörni, hogy a gyermek ne fulladjon meg. Fogyasztás után enyhe túlevés esetén sem jelent nehézséget a gyomor. A hosszú távú főzési termék hasznosabb.
Ellenjavallatok és a tojástészta károsodása
Az instant tésztát nem szabad hozzáadni az étrendhez. A tápanyagokat és a savakat először megsütjük, majd ezt követően hőkezeljük. Ezenkívül szem előtt kell tartani: a pálmaolaj rendszeres használatával provokálhatja a gyomor -bél traktus betegségeit.
A tojástészta ártalma akkor fordulhat elő, ha allergiás az összetevők bármelyikére, vagy ha gluténérzékeny.
Nem szabad visszaélni a tésztával az elhízás miatt. Más ellenjavallatot nem azonosítottak.
Tojás tészta receptek
A búza tésztából tojással készült cérnametélt mindenféle ételhez és fűszerhez jól illeszkedik. Ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a tojásos tésztát, soha nem fog éhezni. Forró sós vízbe öntjük, 5-12 percig főzzük (az idő a termék vastagságától és az evő ízlésétől függ), szűrőedénybe öntjük. Ha azt tervezi, hogy azonnal megeszi, akkor nem kell öblíteni. Ha későbbi használatra főzik, feltétlenül hűvös víz alatt kell tartani, hogy az egyes tészták ne ragadjanak össze.
Tojás tészta receptek:
- Kolbász rakott … Tojás, 5 db, felverjük 5 ek. l. zsíros tejföl, só, fekete és pirospaprika, provence -i gyógynövények. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C -ra, öntsük a tojásos keveréket egy fóliával lefedett és vajjal kikent tepsire, és süssük aranybarnára. A tésztát sós vízben felforraljuk, szűrőedénybe tesszük. A paradicsomot, a sárgarépát és többféle kolbászt vajban sütjük - puha és füstölt. Emeljük fel a tepsiből az omlettet, kenjük meg újra vajjal, tegyünk ki egy réteg tésztát, egy réteg omlettet (darabokra vághatjuk), zöldségeket, szórjunk meg mindent reszelt sajttal. Fűszerek ízlés szerint. Tegye újra a sütőbe. Amint a sajt kéregre dermed, kiveheti.
- Tészta saláta … A széles tésztát felforraljuk, hideg vízzel megmossuk, hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon, és serpenyőben kissé aranybarnára sütjük, hogy ropogós legyen. Salátástálba öntve, szeletelt pácolt uborkával és füstölt kolbásszal, konzerv zöldborsóval keverve. Majonézzel ízesítjük.
- Baskír leves tojásos tésztával … A tészta a szokásos recept szerint készül, a lisztet tojással kombinálva, szükség esetén minimális mennyiségű vízzel. A szeletelt tésztát hideg helyen - a hűtőszekrény polcán - eltávolítjuk. Forraljuk fel a húslevest egy negyed kacsából vagy libából, vegyük ki a húst, vágjuk apró darabokra, távolítsuk el a csontokat és tegyük vissza a serpenyőbe. Adjunk hozzá kockák hagymát és sárgarépát a serpenyőbe, borsozzuk, sózzuk, majdnem megfőzzük, hozzáadjuk a tésztát és 5-6 percig forraljuk. Nem szükséges a végső készenlétbe hozni. Amíg a leves infúzióban van, teljesen megduzzad. Az utolsó percekben hozzáadhat paradicsompürét, felforralhatja a tartályt, és csak ezután vegye le a tűzről. A levest tálkákba öntik, mindegyikbe egy darab vajat mártanak, és meghintik gyógynövényekkel. Nagyon óvatosan kell enni - a zsíros leves sokáig hűl.
- Tojástészta csirkével … 400 g cérnametélt, félig főtt, és hideg vízzel mossuk. Filé, 300 g, darabokra vágva és vajban megsütve. Amikor a hús majdnem kész, öntsünk rá gombát, 200 g-ot (minden gomba félbe van osztva), és apróra vágott káposztát, 300 g. 3-4 perc elteltével tegyük a tésztát a serpenyőbe, öntsünk szójaszószt, borsot, ha szükséges, adjunk hozzá 5 percig a fedél alatt. Tálalás előtt megszórjuk gyógynövényekkel.
- Charlotte tészta … Forraljon fel 400-500 g legmagasabb minőségű tojástésztát - nem kell öblíteni. 2 tojást felverünk 150 ml tejszínnel és 150 g cukorral. A keverékhez hozzáadhat fahéjat és vaníliás cukrot. A sütőt 180 ° C -ra melegítjük. A formát vajjal kikenjük, almát, nagy darabokra vágjuk, tetejére tészta réteget öntünk, édes tojás-tej keverékkel. Sütnek, folyamatosan ellenőrzik, hogy a cukor nem ég, 15-25 percig. Vegye ki a sütőből, hagyja kihűlni. A lepényt nem távolítjuk el, hanem a tepsit megfordítjuk úgy, hogy az alma felül legyen. Megszórjuk porcukorral.
- Tojas tészta saláta zöldségekkel … Vékonyra vágott paprikát és reszelt sárgarépát, sűrű kockára vágott paradicsomot mogyoróvajban megsütünk. A babot már párolt zöldségekben - hüvelyben - helyezik el. Pótolható főtt babbal vagy babbal. Zárja le fedővel, és készítsen öntetet egy fél lime levének, 2 ek. l. szójaszósz, reszelt friss chili fele mag nélkül, 1 tk. porcukor, apróra vágott koriander és petrezselyem. Mindent jól dörzsöljön egy kanállal. A salátát édeskés fűszeres mártással ízesítik, pirított mogyoróval megszórva. Lehet melegen és hidegen is enni.
Egy édes rakott túróból és mazsolából készíthető. Ebben az esetben a legjobb, ha a hozzávalókat a sütőbe helyezés előtt összekeverjük. A tál finomabb lesz, ha lassú tűzhelyet használ a főzéshez.
Érdekes tények a tojásos tésztáról
Eddig a történészek azzal érvelnek, hogy ki találta fel először ezt a tésztát - az olaszok vagy a kínaiak. A tojásos tészta receptjét azonban az ókori kínaiak találták ki, és csak a 13. században hozták Európába.
Ennek a fajta vermicellinek a népszerűségét csak az azonnali termék feltalálásával kezdték használni, mivel íze alig különbözött a szokásos spagettitől.
Oroszországban a tésztát sokáig gyanakvással kezelték, de a Szibériában vagy az Urálban élő török népek szívesen bevezették az ételt a nemzeti konyhába. A tatár Tokmach és a baskír Tukmas ugyanúgy készül, mint a kínai tojásos tészta.
A legdrágább és magas kalóriatartalmú tésztát Franciaországban állítják elő. Egy ilyen termék aránya 7 tojás 1 kg lisztre. És az olaszok készítik a legszebbet, sáfránnyal, tintahal tintával, paradicsompürével, áfonyalével, szeder- vagy padlizsánhéjjal festenek.
A jó minőségű tojástészta tartalmazhat: durum vagy teljes kiőrlésű lisztet, tojást vagy tojásport, sót. Az ilyen termék jól megtartja alakját, és még ha 3-5 percig is megemésztik, nem forral fel.
A tojásos tészta főzésének módja - nézze meg a videót:
A vásárolt tojásos tészta lejárati dátuma a csomagoláson van feltüntetve. A házi készítményt száraz helyen, légmentesen záródó tartályban tárolják. 30-45 napon belül enni kell.
